Nama :

Nim :
Matkul :
Dosen :

Pengontrolan Pertumbuhan Mikroorganisme

 Fisik menggunakan uap air panas dan tekanan sterilisasi fisik, pasteurisasi (63 73C) tindalisasi
(80 100C,) selama 30 menit, 3 hari berturut turut.
 Kimia menggunakan senyawa kimia antiseptik desinfektan, sanitasi.

Pengendalian Pertumbuhan

 Cara pengendalian : fisik dan kimia.

 Cara fisik mencakup : Penggunaan panas, suhu rendah, desikasi, tekanan osmotik, filtrasi, dan
radiasi.
 Cara kimia mencakup penggunaan bahan kimia yang menghancurkan atau membatasi pertubuhan
mikroba.
Pasteurisasi

 Perlakuan klasik pasteurisasi susu susu dipanaskan pada suhu 60’C selama 30 menit.
Kebanyakan pasteurisasi sekarang menggunakan suhu 70’C selama 15 menit; perlakuan disebut
high temperature short time (HTST) pasteurization.
 Tujuannya untuk menurunkan jumlah bakeri sehingga dapat disimpan di refgerator.
 Susu dapat dipanaskan sehingga dapat disimpan tanpa refrigerator dengan menggunakan suhu
138’C beberapa menit