LEMAK

KD. 3.10 Menganalisis struktur, tata nama,

penggolongan, sifat, dan kegunaan lemak

STRUKTUR LEMAK
PENGERTIAN LEMAK :
Lemak sederhana adalah trigliserida (ester) yang terbuat dari
sebuah molekul gliserol yang terikat pada tiga asam karboksilat
(asam lemak).

MEDIA PEMBELAJARAN

TATA NAMA LEMAK : KLASIFIKASI LEMAK :

Dalam pemberian nama suatu lemak, tergantung
dari nama asam lemak yang diikatnya. Nama lazim
dari lemak adalah trigliserida. Penamaan lemak
dimulai dari kata gliseril dan diikuti oleh nama
asam lemaknya.
Pada dasarnya asam lemak dibedakan menjadi
asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh.
Dikatakan jenuh, jika molekulnya hanya
mempunyai ikatan tunggal. Adapun dikatakan
tidak jenuh berarti molekulnya mempunyai ikatan
rangkap di antara atomnya. Contoh asam lemak
jenuh dan tak jenuh diberikan pada tabel 1 berikut.

CONTOH TATA NAMA LEMAK

TABEL 1. CONTOH ASAM LEMAK JENUH
DAN
1. TAK JENUH
SIFAT-SIFAT LEMAK :

1. Sifat Fisis Lemak

1. Pada suhu kamar, lemak hewan pada umumnya berupa zat padat, sedangkan lemak dari
tumbuhan berupa zat cair.
2. Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi mengandung asam lemak jenuh, sedangkan lemak
yang mempunyai titik lebur rendah mengandung asam lemak tak jenuh.Contoh: Tristearin
(ester gliserol dengan tiga molekul asam stearat) mempunyai titik lebur 71°C, sedangkan
triolein (ester gliserol dengan tiga molekul asam oleat) mempunyai titik lebur –17 °C.
3. Lemak yang mengandung asam lemak rantai pendek larut dalam air, sedangkan lemak yang
mengandung asam lemak rantai panjang tidak larut dalam air.
4. Semua lemak larut dalam kloroform dan benzena. Alkohol panas merupakan pelarut lemak
yang baik.

2. Sifat Kimia Lemak

a. Reaksi antara gliserida (lemak) dengan basa (misalnya NaOH) akan menghasilkan sabun dikenal
dengan reaksi penyabunan (saponifikasi).
Contoh :
SIFAT-SIFAT LEMAK :
b. Halogenasi
Asam lemak tak jenuh, baik bebas maupun terikat sebagai ester dalam lemak atau minyak
mengadisi halogen (I2 tau Br2) pada ikatan rangkapnya.

Reaksi Adisi Pada Ikatan Rangkap

c. Hidrogenasi
Sejumlah besar industri telah dikembangkan untuk merubah minyak tumbuhan menjadi lemak padat
dengan cara hidrogenasi katalitik (suatu reaksi reduksi). Proses konversi minyak menjadi lemak
dengan jalan hidrogenasi kadang-kadang lebih dikenal dengan proses pengerasan. Salah satu cara
adalah dengan mengalirkan gas hidrogen dengan tekanan ke dalam tangki minyak panas (200 °C)
yang mengandung katalis nikel yang terdispersi.

KEGUNAAN LEMAK
1. Sumber energi bagi tubuh. Lemak dalam tubuh bekerja sebagai cadangan makanan atau sumber
energi. Lemak adalah bahan makanan yang kaya energi. Pembakaran 1 gram lemak menghasilkan
sekitar 9 kilokalori.

Lapisan lemak di bawah kulit anjing laut tidak hanya bekerja sebagai penyimpan lemak, tetapi juga
bekerja sebagai pakaian untuk isolasi terhadap udara dingin.
KEGUNAAN LEMAK :

2. Bahan pembuatan mentega atau margarin

Lemak atau minyak dapat diubah menjadi mentega atau margarin dengan cara hidrogenasi.

Mentega hasil hidrogenasi lemak

3. Bahan pembuatan sabun

Sabun dapat dibuat dari reaksi antara lemak atau minyak dengan KOH atau NaOH. Sabun yang
mengandung logam Na disebut sabun keras (bereaksi dengan keras terhadap kulit) dan sering
disebut sabun cuci. Sedangkan sabun yang mengandung logam K disebut sabun lunak dan
kehidupan sehari-hari yang dikenal dengan sebutan sabun mandi.

Sabun mandi hasil reaksi saponifikasi lemak

 DAFTAR PUSTAKA

1. Harnanto, Ari dan Ruminten. 2009. Kimia untuk SMA dan MA

kelas XII. Jakarta: Pusat Perbukuan, Departemen Pendidikan
Nasional.
2. Johari, J.M.C & Rachmawati. 2008. Kimia SMA dan MA untuk Kelas
XII. Jakarta: Erlangga
3. Lustiyati, Elisabeth Deta. 2009. Aktif Belajar Kimia untuk SMA dan
MA Kelas XII. Jakarta: Pusat Perbukuan, Departemen Pendidikan
Nasional
4. Purba, Michael. 2006. Kimia 3 Untuk SMA Kelas XII. Jakarta:
Erlangga
5. Soedjono. 2007. Mandiri Kimia Jilid 3 untuk SMA Kelas XII. Jakarta:
Erlangga
6. Sunarya, Yayan. 2009. Mudah dan Aktif Belajar Kimia untuk Kelas
XII Sekolah Menengah Atas/Madrasah
1.
7. Aliyah. Jakarta: Pusat Perbukuan, Departemen Pendidikan
Nasional
8. Utami, Budi, dkk. 2007. Kimia untuk SMA/MA kelas XII. Jakarta:
Pusat Perbukuan, Departemen Pendidikan Nasional.
9. https://sumberbelajar.belajar.kemdikbud.go.id/sumberbelajar/ta
mpil/Lemak-2016-2016/menu10.html