Ketika kita sedang menggoreng telur, pada dasarnya kita sedang mempelajari proses sederhana dari

terdenaturasinya protein. Telah kita ketahui bersama bahwa protein dapat terdenaturasi (berubah dari
struktur alaminya) pada suhu tinggi maupun pada kondisi asam. Pada saat telur direbus terjadilah proses
denaturasi karena panas (suhu tinggi). Protein yang pada mulanya memiliki struktur kuartener (spatial
arrangement of protein), tersier (ikatan hydrogen, jembatan garam, ikatan disulfide), dan sekunder (α-
helix/ β-sheet) akan terbuka (unfolding). Namun, tidak lama setelah strukturnya terbuka, protein akan
kembali membentuk struktur yang padat.