LEMBAR JAWAB

UJIAN AKHIR SEMESTER GASAL 2020/2021

FINAL EXAM OF UNEVEN SEMESTER 2020/2021
FAKULTAS (Faculty): ILMU KESEHATAN (Health Science)
JURUSAN (Department): ILMU GIZI (Nutrition Science)
Praktikum Gizi Daur
Mata Uji - Course Nama Mahasiswa-Student Name Isna Aprilia
Kehidupan
Smt/Kelas - Class 3/B NIM-Student Number J310200127
Penguin - Examiner Hari/Tanggal/Jam Ujian – Day/Date Rabu/12/20022
Nilai-Score

7. Seorang laki-laki (Tuan SH) usia 38 tahun dengan BB 69 Kg dan TB 170 cm bekerja
sebagai manager pemasaran di sebuah hotel. Jam kerja setiap hari dari mulai jam 08.00
hingga jam 16.00. Aktivitas sebagai manager pemasaran tidak hanya di kantor tetapi juga
melakukan pertemuan dengan klien baik di dalam kota maupun luar kota seminggu minimal
dua kali. Tuan SH mengendarai mobil sendiri bila kegiatan di dalam kota, namun
menggunakan driver apabila harus ke luar kota. Tuan SH berolahraga rutin di rumah dengan
treadmill 3 kali seminggu dan bersepeda di keliling perumahan tempat tinggalnya seminggu
sekali bila hari libur. Saat hari libur Tuan SH suka menyalurkan hobinya merawat ikan mas
koi di rumahnya. Tuan SH tinggal di perumahan yang cukup elit dengan keluarganya dan
memiliki satu orang asisten rumah tangga.

a. Berapakah berat badan ideal Tuan SH?

b. Tentukan prinsip dan syarat pemberian makan untuk Tuan SH!

c. Hitunglah kebutuhan energi, protein, lemak, karbohidrat dan serat Tuan SH!

d. Susunlah menu sehari yang tepat untuk Tuan SH!

Jawab

a. Berat badan ideal

Diketahui:

Seorang laki-laki,

Umur : 38 tahun
 BB : 69 kg

TB : 170 cm = 1,7 m

SDA : 10%

Aktivitas : 40%

Perhitungan BBI

BBI = (TB – 100) – [(TB – 100) x 0,1)]

= (170 – 100) – [(170 – 100) x 0,1)]

= 70 – 7 = 63

IMT = BB actual : TB2 (dalam meter)

= 69 : (1,7)2

= 69 : 2,89 = 23,87 (normal)

b. Syarat dan Prinsip

 Kalori cukup, baik untuk menunjang pertumbuhan dan aktivitas yang tinggi

 Protein cukup, 10-15% dari kalori total untuk pertumbuhan dan mengganti
sel-sel yang rusak

 Lemak cukup 20-25% kalori total

 Karbohidrat, cukup 60-65% dari kalori total, memilih KH yang kompleks lebih
banyak

 Vitamin, mineral, cairan dan serat cukup

 Makanan rendah lemak dan kolesterol

 Makanan lebih banyak serat dari sayur dan buah

 Hindari alkohol

 Baca label makanan

 Gunakan lebih sering makanan sumber omega 3

 Kurangi konsumsi gula

c. Perhitungan Kebutuhan
 Laki-laki = 1 x BB x 24 jam

= 1 x 69 x 24 = 1.656 = 1.656 (A)

Koreksi tidur = 10% x 8jam x BB

= 10% x 8jam x 69 = 55,2 = 55,2 (B)+

1.711,2 (C)

Aktivitas = 40% x C kkal

= 40% x 1.711,2 = 684,48 = 684,48 (D) +

2.395,68 (E)

SDA = 10% x E kkal

= 10% x 2.395,68 = 239,568 = 239,568 (F) +

2.635,248 (G)

Energi = 2.635,248

Protein = 15% x 2.635,248 = 395,2872

= 395,2872 : 4 = 98,8218

Lemak = 25% x 2.635,248 = 658,812

= 658,812 : 9 = 73,2

Karbohidrat = 60% x 2.635,248 = 1.581,148

= 1.581,148 : 4 = 395,2872

d. Susunan Menu

No Waktu Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbo

Makanan Makanan (Gr) hidrat

1. Pagi Nasi Nasi 100 180 3,0 0,3 39,8

Opor Ayam 50 256,89 15,68 21,55 0

Ayam
Santan 20 64,8 0,84 6,86 1,12

Kering Tempe 50 75 7 3,85 4,55

Tempe
Kecap 5 3,55 0,285 0,065 0,45
 Tumis Buncis 20 7,56 0,53 0,067 1,6
Buncis &
Wortel 20 7 0,44 0,02 1,48
Wortel

Jagung 20 9 0,25 0,15 1,975

muda

Minyak 2,5 22,1 0 2,5 0

Pisang Pisang 72 121 1,0 0,1 28,9

hijau hijau

339,5 746,9 29,025 35,462 79,875

Selingan Pastel Pastel 50 153,5 2,25 6,65 21,2

pagi

389,5 900,4 31,275 42,112 101,075

2. Siang Nasi Nasi 200 360 6,0 0,6 79,6

Ikan Ikan 50 55,625 11,68 0,625 0

mujair mujair
goreng
Minyak 5 44,2 0 5 0

Tempe Tempe 50 75 7 3,85 4,55

goreng
Minyak 5 44,2 0 5 0

Sayur Bayam 20 4,5 0,25 1,42 0,816

bening
Labu 20 7,22 0,145 0,02 1,614
siam

Wortel 20 7 0,44 0,02 1,48

Jagung 10 14,7 0,51 0,07 3,15

manis

Tomat 10 2,4 0,13 0,05 0,47

Semur Jengkol 25 50,52 1,42 0,078 10,71

jengkol
Santan 5 16,2 0,21 1,715 0,28

Mangga Mangga 65 52 0,7 0,6 12,3

 Es teh Teh 100 99 5 1,3 21,3

Gula 26 94,64 0 0 24,44

611 927,295 33,485 20,348 160,91

Selingan Onde- Onde- 50 168 2 4,9 28,95

siang onde onde

Bakwan Bakwan 50 140 4,1 5,1 19,5

711 1.235,205 39,585 30,348 209,36

3. Malam Nasi Nasi 100 180 3,0 0,3 39,8

Sambal Udang 50 66,9 15,44 0,14 0,073

goreng
Kentang 20 14,5 0,49 0,047 3,17
kentang

Tahu 50 40 5,45 2,35 0,4

Minyak 2,5 22,1 0 2,5 0

Sayur Wortel 20 9 0,25 0,15 1,975

sop
Kapri 10 5,625 0,4125 0,025 1,125

Sawi 20 6,43 0,52 0,086 1,159

Kubis 20 13,6 0,67 0,29 2,13

Apel Apel 88 58 0,3 0,4 14,9

Teh Teh 100 99 5 1,3 21,3

manis
Gula 26 94,64 0 0 24,44

486,5 595,295 31,0425 7,541 107,257

Jumlah total 2.730,9 101,9025 80,001 417,6927

Jumlah kebutuhan 2.635,248 98,8218 73,2 395,287

%Total 0,96% 0,96% 0,91% 0,94%

Toleransi Max 2.898,772 108,703 80,52 434,8157

Toleransi Min 2.371,7232 88,93962 65,88 355,7583