Minyak Sawit Merah dan Cocoa Butter Substitue

a. Penjelasan pohon industri kelapa sawit

Pohon industri klpa sawit:

b. Pengertian minyak sawit merah

Minyak sawit merah atau Red Palm Oil (RPO) merupakan hasil pemurnian dari
minyak sawit kasar atau Crude Palm Oil (CPO) atau minyak fraksi olein yang
merupakan hasil fraksinasi minyak kelapa sawit yang memiliki kandungan
karoten tinggi sehingga dapat menjadi sumber provitamin A yang potensial.
Definisi : ATUL

Kelebihan : IHSAN

Kelemahan : ATUL

Kandungan : DANA

Proses pengolahan : TIWI

Pemanfaatan & Inovasi : DANA

c. Penjelasan proses pembuatan minyak sawit merah Stearin

CPO Degumming  Netralisasi  Fraksinasi

Olein 
RPO

 Proses degumming dilakukan dengan tujuan untuk menghilangkan getah

atau lendir yang terdiri dari fosfatida, protein, karbohidrat, air dan resin.
 Netralisasi dilakukan untuk memisahkan asam lemak bebas dari minyak
dengan cara mereaksikan asam lemak bebas dengan basa atau pereaksi
lainnya sehingga membentuk sabun. Proses netralisasi dilakukan dengan
menambahkan NaOH
- Degumming (pemisahan gum) merupakan proses pemisahan getah atau
lendir yang terdiri dari fosfatida, protein, residu, karbohidrat, air dan resin.
Beberapa cara yang dapat dilakukan untuk proses pemisahan gum antara
lain adalah pemisahan gum dengan cara pemanasan, dengan penambahan
asam (H3PO4, H2SO4 dan HCl), pemisahan gum dengan NaOH,
pemisahan gum dengan cara dehidrasi dan pemisahan gum dengan
pereakasi khusus seperti asam fosfat, NaCl dan Na3PO4
- Netralisasi adalah suatu proses untuk memisahkan asam lemak bebas dari
minyak atau lemak, dengan cara mereaksikan asam lemak bebas dengan
basa atau pereaksi lainnya sehingga membentuk sabun (soap stock).
Netralisasi dengan NaOH banyak dilakukan dalam skala industri karena
 lebih efisien dan lebih murah d ibandingkan dengan cara netralisai lainnya
(Ketaren, 2005), dengan prinsip reaksi penyabunan antara asam lemak
bebas dengan larutan soda kostik, yang reaksi penyabunannya sebagai
berikut :
R----COOH + NaOH R-COONa + H2O
Kondisi reaksi yang optimum pada tekanan atmosfir adalah pada suhu 70
oC, dimana reaksinya merupakan reaksi kesetimbangan yang akan
bergeser ke sebelah kanan. Soda kostik yang direaksikan biasanya
berlebihan, sekitar 5 % dari kebutuhan stokiometris. Sabun yang terbentuk
dipisahkan dengan cara pengendapan.
- Proses fraksionasi terdiri atas kristalisasi suatu fraksi yang menjadi padat
pada temperatur tertentu dan disusul dengan pemisahan kedua fraksi itu.
Fraksi yang menjadi kristal adalah stearin dan yang tetap cair adalah olein.
Beberapa proses fraksionasi yang sering digunakan yaitu :
· Fraksionasi kering (fraksionasi tanpa pelarut).
· Fraksionasi basah (fraksionasi dengan pelarut).
· Fraksionasi dengan menggunakan larutan deterjen sodium lauryl sulphat.
Proses fraksionasi kering didasarkan pada pendinginan minyak dengan
kondisi yang terkendali tanpa penambahan bahan kimia apapun. Ada tiga
operasi yang terlibat yaitu seeding, kristalisasi, dan filtrasi. Mula -mula
minyak dipanasi sampai 70 oC untuk memperoleh cairan homogen dan
kemudian didinginkan dengan air pendingin sampai temperatur 40 oC,
selanjutnya didinginkan sampai temperatur 20 oC dan dipertahankan
sampai proses kristalisasi dianggap selesai.

d. Kelebihan dan kekurangan minyak sawit merah dibandingkan minyak goreng

biasa

* kelebihan minyak sawit merah dibandingkan minyak goreng biasa

1. sumber nutrisi dan antioksidan terbaik dibandingkan minyak goreng biasa

2. Baik untuk kesehatan jantung
3. Baik untuk kesehatan otak
 4. Dapat membantu kesehatan mata karena mengandung vitamin A
5. Meningkatkan sistem imun
6. Sumber karoten alami terkaya, seperti alfa-karoten, beta-karoten, dan
likopen. Beta karoten adalah prekursor vitamin A, sterol dan vitamin E,

* kekurangan minyak kelapa sawit merah dibandingkan minyak goreng

biasa

1. rasa dan aroma yang menyengat

2. Kolesterol lebih tinggi
3. Kandungan minyak jenuh yang tinggi

e. Pengertian Cocoa Butter Substitue

CBS (Cocoa Butter Substitute) atau biasa dikenal dengan lemak pengganti cocoa
butter diperoleh dari proses modifikasi minyak inti sawit yaitu dengan cara
hidrogenisasi sehingga karakteristiknya mirip secara fisik dengan CB.

Cocoa butter substitute (CBS) merupakan salah satu lemak pengganti cocoa butter
(CB) yang diperoleh dari proses modifikasi minyak inti sawit yaitu dengan cara
hidrogenisasi sehingga karakteristiknya mirip secara fisik dengan CB.

f. Penjelasan proses pembuatan Cocoa Butter Substitue

= PROSES PEMBUATAN COCOA BUTTER SUBSTITUE

g. Kelebihan dan kekuarangan Cocoa Butter Substitue dibandingkan coklat dari
biji coklat

KELEBIHAN COKLAT SAWIT (CBS) DI BANDING COKLAT KAKAO

• Tidak mudah meleleh

• Rasa coklat sawit dengan coklat kakao 11:12 (hampir sama)

• Harga jauh lebih murah dibandingkan dengan coklat kakao

Kelebihan

•dapat menurunkan biaya produksi

•penggunaan cocoa butter substitute dalam pembuatan produk coklat dapat

menghasilkan kualitas produk coklat hampis sama dengan coklat menggunakan
cocoa butter.

•CBS dapat digunakan untuk pengganti lemak coklat khusus nya produksi coklat
yang lebih murah.

•mempunyai mutu makan yang baik

•mempunyai tekstur yang sangat mirip dengan coklat (CB) khususnya dalam hal
kekerasan.

•memberikan mutu kilap dan ketahanan kilap.

•tersedia dalam harga yang jauh lebih murah dari pada harga CB
KEKURANGAN COKLAT SAWIT (CBS) DI BANDING COKLAT
KAKAO

•Warnanya jauh lebih terang dan berlemak dibandingkan kakao

Kekurangan

•cocoa butter kurang memadai apabila digunakan pada iklim panas.

•suplai biji kakao sebagai sumber cocoa butter yang tidak menentu

•variabilitas dan kualitas yang kurang memadai.

•salah satu permasalahan dari produk coklat berbahan CBS adalah kurang dapat
bercampur dengan CB

•CBS Laurat :

Disebabkan tidak bercampur dengan mentega coklat.

Bila CBS lauran dibiarkan pada kelembaban, maka enzim pengurai lemak lipase
akan menghidrolisis lemak dan terbentuk asam laurat bebas yang akan
menimbulkan aroma sabun.

•CBS Non Laurat

tidak begitu baik karna harganya mahal

pada prinsip pembuatan mentega coklat

h. Kembangkan pembahasan lain (misal hasil penelitian dari jurnal)

1 Penangguhan Suspension
2 Penangguhan pajak Tax deferral
3 Permintaan penangguhan Waiver request
4 Penangguhan pendapatan Income deferral
5
6 Pajak penangguhan Deferral tax
7 Penangguhan kompensasi Deferral of Compensation
8 Penangguhan akun Suspension Of Account
9 Perjanjian penangguhan Deferral Agreement
10 Inspektorat Inspectorate
11 Surat pemutusan hubungan kerja Termination letter
12 Nota kesepahaman Memorandum of understanding
13 Kementrian luar negeri Ministry of foreign affairs
14 Sekertariat daerah Regional secretariat
15 Dinas pendapatan daerah Regional revenue office
16 Satuan polisi pamong praja Civil service police unit
17 Dinas lingkungan hidup Enviromental office
18 Sekretariat dewan perwakilan Secretariat of regional board of
 rakyat people’s representative
19 Badan kesatuan bangsa, politik, National unity, politics, and
dan perlindungan masyarakat community protection agency
20 Dinas pemberdayaan masyarakat Community and village
desa empowerment office
21 Dinas kependudukan dan catatan Civil registry service office
sipil
22 Badan perencanaan pembangunan Regional development planning
daerah agency
23 Kementrian pertahanan Ministry of defense
24 Kementrian hukum dan hak asasi Ministry of law and human rights
manusia
25 Kementrian perdagangan Ministry of trade
26 Kementrian perindustrian Ministry of industry
27 Kementrian agama Ministry of religious affairs
28 Kementrian perhubungan Ministry of transportation
29 Kementrian pendayagunaan Ministry of state appartus
aparatur negara dan reformasi empowerment and bureaucratic
birokrasi reforms
30 Kementrian pendidikan dan Ministry of education and culture
kebudayaan

1. Sarah
Religious courts : Pengadilan Agama
Meeting : Pertemuan atau Rapat
Worker : Karyawan
Court : pengadilan
Regulation : Peraturan
History : Sejarah

Education : Pendidikan
Incentive : Penghasilan
Collateral : Jaminan
Headquarter : Kantor Pusat
Resign : Pengunduran diri

Invoice : Kwitansi Pembayaran

Employment Permint : Surat Izin Ketenagakerjaan
Civil Servant : Pegawai Negeri Swasta
Superintendent or Supervisor : Pengawas atau koordinator
Religious Courts : Pengadilan Agama

Training : pelatihan
Deed : Akta

2. Nisa & Risma

Pengelola : Manager
Majelis Permusyawaratan Rakyat : People’s Consultative Assembly
Gajih : Wages
Surat pemberitahuan : Letter of notification
Majelis Ulama Indonesia : Indonesian Ulema Council
Surat Pengunduran Diri : Resignation Letter
Pengembangan Sumber Daya Manusia : Human Resource Development
Surat Kuasa : Power of attorney
Pemeriksaan Keuangan : Audit
Surat Keputusan : Decree
Badan Penyelenggara Jaminan Sosial : Social Health Insurance Administration
Body
Usul : Proposal
Tata Tertib : Code of Conduct
Govrnment employees = Pegawai Negeri Sipil
Diplomatic = Diplomatik
Kepemimpinan = Leadership
Allowance = Tunjangan
Bookkepping = Pembukuan
Business trip = Perjalanan Dinas
Ministry of health = Kementrian Kesehatan
Foreign Worker = Pekerja Asing
Reimburse = pergantian biaya pribadi
Ministry of tourism = Kementrian Pariwisata
Ministry of sport and Youth = Kementrian Pemuda dan Olaharaga
General Affair = Bagian umum
Clause = Perjanjian Kerja

3. Mardiyah dan maulida

1. United Nations International Children's Emergency Fund : Dana Darurat Anak
Internasional Perserikatan Bangsa-Bangsa
2. Consider : mempertimbangkan
3. Freedom :kebebasan
4. Meteorology, Climatology and Geophysics Agency, : badan
meteorologi ,klimatologi,dan geofisika
5. Child protection commission : komisi perlindungan anak
6. Election commission : komisi pemilihan umum
7. Prosecutor :kejaksaan
8. Ministry of environment and forestry : kementrian lingkungan hidup dan
kehutanan
9. Civil Registry : catatan sipil
10. Family card:kartu keluarga
11.competitor : persaingan
12. Meeting :pertemuan
13. Overtime: lembur
14.Annual Leave :cuti tahunan
15. Headquarters : markas besar
Official Laguage Hana dan Amaliah.pptx

EXAMPLE OF OFFICIAL LANGUAGE

1. Economics : Ekonomi
2. Investment : Investasi
3. Offer : Penawaran
4. Secretary : Sekretaris
5. Organization : Organisasi
6. Service : Layanan
7. Opportunity : Kesempatan
8. Supervisor : Pengawas
9. Plan : Rencana
10Aggreement : Persetujuan

1. Promotion : Promosi
2. Collateral : Jaminan
3. Recruit: Merekrut
4. Management : Pengelolaan
5. Candidate : Calon
6. Competition : Persaingan
7. Association : Asosiasi
8. Deal : Kesepakatan
9. Declaration : Deklarasi
10. Marketing : Pemasaran
Dana Tiwi Firda
1 Penangguhan :Suspension
2 Penangguhan pajak:Tax deferral
3 Permintaan penangguhan:Waiver request
4 Penangguhan pendapatan:Income deferral
5 Kementrian Sekretariat Negara: Ministry of state secretariat
6 Pajak penangguhan: Deferral tax
7 Penangguhan kompensasi: Deferral of Compensation
8 Penangguhan akun: Suspension Of Account
9 Perjanjian penangguhan: Deferral Agreement
10 Inspektorat: Inspectorate
11 Surat pemutusan hubungan kerja: Termination letter
12 Nota kesepahaman: Memorandum of understanding
13 Kementrian luar negeri: Ministry of foreign affairs
14 Sekertariat daerah: Regional secretariat
15 Dinas pendapatan daerah: Regional revenue office
16 Satuan polisi pamong praja: Civil service police unit
17 Dinas lingkungan hidup: Enviromental office
18 Sekretariat dewan perwakilan rakyat: Secretariat of regional board of
people’s representative
19 Badan kesatuan bangsa, politik, dan perlindungan masyarakat: National
unity, politics, and community protection agency
20 Dinas pemberdayaan masyarakat desa: Community and village
empowerment office
21 Dinas kependudukan dan catatan sipil: Civil registry service office
22 Badan perencanaan pembangunan daerah: Regional development planning
agency
23 Kementrian pertahanan: Ministry of defense
24 Kementrian hukum dan hak asasi manusia: Ministry of law and human
rights
25 Kementrian perdagangan: Ministry of trade
26 Kementrian perindustrian: Ministry of industry
27 Kementrian agama: Ministry of religious affairs
28 Kementrian perhubungan: Ministry of transportation
29 Kementrian pendayagunaan aparatur negara dan reformasi birokrasi:
Ministry of state appartus empowerment and bureaucratic reforms
30 Kementrian pendidikan dan kebudayaan: Ministry of education and culture