PT. Boga BREAD No.

Prosedur :
(2019350055)

STANDAR PROSEDUR OPERASI SANITASI DI Halaman : 1 dari 2

AREA PRODUKSI Revisi ke: 2

PENCEGAHAN KONTAMINASI SILANG Tanggal :

01/26/2022

1. TUJUAN :
Pencegahan kontaminasi silang dan mengolah kebersihan area produksi sehingga
hiegiene lebih terjamin.

2. RUANG LINGKUP :
Prosedur ini menerangkan tentang Pencegahan kontaminasi silang dalam area
produksi.

3. PENANGGUNG JAWAB :
3.1 PJ Pengawasan Mutu bertanggung jawab secara menyeluruh terhadap
program pencegahan kontaminasi silang
3.2 Kepala Produksi bertanggung jawab untuk memantau standar etos kerja
dari karyawan
3.3 Personal pelaksana Pencegahan kontaminasi silang melakukan tindakan
pencegahan kontaminasi silang sesuai dengan prosedur dan Instruksi kerja yang
sudah ditetapkan.

4. PROSEDUR PENGENDALIAN DAN PENGAWASAN :

4.1 Pemisahan yang cukup antara aktivitas penanganan dan pengolahan

bahan baku, dengan produk antara dan produk jadi.
4.2 Pemisahan produk-produk dalam penyimpanan.
4.3 Pembersihan dan sanitasi area, alat penanganan dan pengolahan pangan
4.4 Praktik hygiene pekerja, pakaian dan pencucian tangan.
4.5 Praktik pekerja dan peralatan dalam menangani produk.
4.6 Arus pergerakan pekerja perlu diatur.
5. TINDAKAN KOREKSI
Bila pada monitoring terjadi ketidaksesuaian yang mengakibatkan kontaminasi
silang maka stop aktivitas sampai situasi kembali sesuai.

6. LAMPIRAN
6.1. Form Kebersihan Alat Produksi
6.2 Form penyimpanan Bahan

Dibuat oleh : Diperiksa oleh : Disahkan oleh :

Kepala Produksi PJ Pengawasan Mutu Direktur

.......................................... .......................................... ..........................................

Tanggal : 26/01/2022 Tanggal :26/01/2022 Tanggal : 26/01/2022