DIREKTORAT PROGRAM PASCASARJANA

UNIVERSITAS SANGGA BUANA YPKP

BANDUNG
Jalan Surapati No. 189 Bandung 40123

UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS) GENAP TAHUN AKADEMIK 2021/2022

Mata Kuliah(Kode/Kls) : KESLING /EDU130/MM Jawaban dapat dikirimkan ke
SKS :2 rahadianmalik03@gmail.com
Dosen Pembina : Rahadian Malik, SKM., M.AP. Paling lambat 21 Januari 2022
Program Studi : Magister Manajemen
Fakultas : Pascasarjana
===========================================================================================
Lembar Jawaban UTS :
Nama : Mariati
NIM : 1211201122

1. Penurunan pertumbuhan ekonomi berbanding lurus dengan menurunnya kualitas

kesehatan lingkungan, maka dibutuhkan peranan bapak/ibu sebagai tenaga ahli
kesehatan, kontribusi apa saja yang dapat bapak/ibu berikan untuk meningkatkan
kualitas kesehatan lingkungan?

Jawaban.

Dalam rangka meningkatkan kualitas kesehatan lingkungan, perlu upaya atau aksi
nyata yang dapat diterapkan di lingkungan rumah tangga atau tempat kerja seperti :
a. Upaya meminimalisir limbah plastik dengan mengurangi penggunaan kantong
plastik seperti membawa dan menggunakan tas kain setiap kali berbelanja.
b. Jika sudah sempat menggunakan atau mendapat kantong plastik, pakai kembali
kantong plastik tersebut untuk keperluan lain, misal untuk membungkus barang-
barang belanjaan di kemudian hari (Tidak sekali pakai)
c. Daur ulang sampah-sampah plastik menjadi bahan baku sekunder, misal daur
ulang botol plastik bekas menjadi pot tanaman.
d. Hindari untuk membeli makanan dan minuman dengan membungkus. Atau bawa
dan gunakan tempat makanan dan botol minuman sendiri kalaupun harus
membungkus makanan dan minuman.
e. Menutup saluran pembuangan air agar tidak kotor dari sampah yang berasal dari
jalanan. Jika sampai saluran pembuangan air tersumbat, maka akan lebih susah
dibersihkan dan juga bisa menjadi sarang nyamuk serta penyakit.
f. Melakukan penghijauan agar lingkungan rumah lebih sejuk dan asri.
g. Ikut serta dalam gotong royong menjaga kebersihan lingkungan.
2. Hygiene makanan sangat berpengaruh pada institusi kesehatan, faktor faktor apa
saja yang dapat mendukung hygine makanan ?

Jawaban.

Peran institusi Kesehatan dalam hal ini yakni, melakukan pengawasan secara berkala
baik tingkat puskesmas maupun Dinas Kesehatan untuk menjamin tersedianya
makanan yang memenuhi prinsip hygiene sanitasi makanan yaitu :
1. Pemilihan Bahan Baku Makanan
Perlindungan terhadap bahan baku dari bahaya-bahaya bahan kimia atau
pertumbuhan mikroorganisme patogen dan pembentukan toksin selama
transportasi dan penyimpanan bahan baku harus diperhatikan.
2. Penyimpanan Bahan Makanan
Kerusakan bahan makanan dapat terjadi karena tercemar bakteri, karena alam
dan perlakuan manusia. Adanya enzim dalam makanan yang diperlukan dalam
proses pematangan seperti pada buah-buahan. Untuk mencegah terjadinya
kerusakan dapat dikendalikan dengan pencegahan pencemaran bakteri.
3. Pengolahan Makanan
Pengolahan makanan adalah proses perubahan bentuk dari bahan mentah menjadi
makanan yang siap saji. Pengolahan makanan yang baik adalah yang mengikuti
kaidah dan prinsip-prinsip hygiene sanitasi seperti:

 Dapur yang memenuhi persyaratan berdasarkan Kepmenkes No.

942/Menkes/SK/VII/2003 tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan
Jajanan
 Peralatan masak harus mudah dibersihkan, tidak boleh mempunyai sudut/
berlekuk, tidak boleh digunakan untuk keperluan lain selain memasak.
 Wadah penyimpanan makanan harus dalam keadaan bersih.

4. Penggunaan APD seperti Apron, Penutup Rambut, Sarung Tangan, Masker, dll.
Pengangkutan Makanan
Pengangkutan makanan yang sehat akan sangat berperan dalam mencegah
terjadinya pencemaran makanan. Pencemaran pada makanan masak lebih tinggi
risikonya daripada pencemaran bahan makanan pada saat pengangkutan
makanan.

5. Penyimpanan Makanan
Kontaminasi dapat terjadi sewaktu proses pengolahan makanan maupun melalui
wadah dan atau penjamah makanan yang membiarkan makanan pada suhu
 ruangan. Kondisi optimum mikroorganisme patogen dalam makanan siap saji
adalah 1-2 jam. dll
6. Penyajian Makanan
Prinsip penyajian makanan adalah wadah untuk setiap jenis makanan harus
ditempatkan dalam wadah terpisah dan diusahakan tertutup. Tujuannya agar
makanan tidak terkontaminasi silang.

3. Penyediaan air bersih saat ini di beberapa daerah masih terdapat kesulitan, buatlah
skema tentang metode penyediaan air bersih dengan menggunakan sistem kesehatan
lingkungan

Jawaban.

Skema tentang metode penyediaan air bersih dengan menggunakan sistem kesehatan lingkungan :
Untuk daerah pinggiran sungai atau wilayah gambut dengan kondisi Air Baku yang belum
memenuhi syarat secara fisik yaitu berwarna/keruh dapat memilih metode penyaringan pasir
lambat sederhana, Adapun gambar contoh metode sebagai berikut: