Tugas mata kuliah Gizi dan kesehatan masyarakat

Nama : Mariati
Npm : 121125201125

CARA MENYIMPAN MAKANAN DENGAN AMAN MAKANAN BUSUK DAN SISA

MENJADI PERMASALAHAN SAAT MENYIMPAN MAKANAN

Busuknya makanan menjadi permasalahan saat menyimpan makanan , biasanya hal ini
disebabkan cara menyimpan yang salah atau hiegine sanitasi pada penyimpanan tersebut .
penyimpananan bahan makanan sendiri bertujuan mencegah pembusukan hingga umur
simpan yang cukup lama, kualitasnya tetap terjaga dan ketersediaannya berada di sepanjang
waktu, serta mengurangi sisa makanan.
bagaimana cara menyimpan makanan dan apa saja penyebab makanan mudah busuk dan
rusak???
1. Cek Masa Kadaluarsa
Masa kadaluarsa atau yang biasa disebut “expired” sudah diatur dalam PP No.69 tahun
1999 tentang Label dan Iklan Pangan. tanggal kadaluarsa wajib tertera pada setiap bahan
makanan, melakukan pengecekan masa kadaluarsa penting dilakukan supaya kita tahu
kapan pangan yang akan kita konsumsi bisa disimpan lebih lama. tapi apakah kalian tahu
perbedaan antara “Digunakan sebelum… (best before) ” dengan “expired date…..” ???

2. Membedakan penyimpanan makanan sesuai karakteristiknya

Membedakan penyimpanan sesuai karakteristik sangat penting dilakukan untuk
menghidari kontaminasi , serta hiegine sanitasi tetap terjaga, selain itu juga suhu
penyimpanan setiap karakteristik makanan berbeda beda . karakteristik makanan terbagi
menjadi tiga basah, semi basah dan kering. untuk makanan yang cenderung kering
biasanya disimpan di suhu ruang kemudian makanan yang basah atau semi basah
tersimpan di freezer atau di refrigerator.

Suhu untuk makanan yang tergolong di tempat penyimpanan freezer atau refrigerator 
Nama Makanan Suhu dan lama penyimpanan
Daging - 10 ℃ s/d 5 ℃ ( 3 sampai 5 hari )
Ikan, udang dan seafood lainnya - 10 ℃ s/d 5 ℃ ( 3 sampai 5 hari )
Telur - 10 ℃ s/d 5 ℃ ( 3 sampai 5 hari
Susu dan produk lainnya - 10 ℃ s/d 5 ℃ ( 3 sampai 5 hari
Sayuran 10 ℃ ( 3 sampai 5 hari )
Buah buahan 10 ℃ ( 3 sampai 5 hari )
Mentega, margarin - 10℃ - 5 ℃ ( 12 bulan
Minuman atau sirup 10 ℃ ( 3 sampai 5 hari )

sumber : Permenkes 2011

Beberapa makanan yang disimpan di suhu dingin biasanya berada di suhu dibawah 50 C hal
ini berfungsi memperlambat pertumuhan mikroba berbahaya. beberapa hal yang perlu
dipehatikan untuk penyimpanan di freezer atau refrigerator : 
Tata penyimpanan yang salah
Sumber : https://in.pinterest.com/pin/70579919137442376/

hindari penyimpanan terlalu banyak dilemari es anda. Beri jarak antar barang, agar udara bisa
bersirkulasi dan kulkas berfungsi secara efisien. Simpan daging mentah, ikan dan unggas
dalam wadah tertutup, dirak paling bawah lemari es anda, atau berada dtempat khusus
makanana tersebut jika disimpan dalam kulkas.

tata letak penyimpanaan yang benar, antar makanan terdapat jarak dan ditempatkan sesuai golongannya
Sumber : https://rakdekorasirumah.blogspot.com/2019/12/27-inspirasi-terkini-rak-kaca-kulkas.html

Pisahkan penyimpanan antara makanan mentah dengan makanan yang dimasak dan siap

dimakan, karena makanan mentah masih mengandung mikroba yang bisa menyebabkan
penyakit, mikroba ini terbunuh saat dimasak, sehingga penting untuk memisahkan antara
makanan yang masih mentah dan sudah di masak. Mikroba masih bisa tumbuh disuhu rendah
meski lebih lambat, sehingga penting untuk segera membersihkan tumpahan, membersihkan
lemari es dan menyimpan makanan makanan yang dibungkus atau dalam wadah tertutup.
Hindari menempatkan makanan panas langsung kedalam lemari es, karena meningkatkan
suhu lemari es, tunggu sampai makanan dingin. Jangan menyimpanan sisa makanan lebih
dari 3 hari untuk makanan yang sudah dimasak, semakin lama disimpan, semakin besar
kemungkinan bakteri akan membuat tidak makan untuk dimakan.

Makanan kering
Berikut jenis makanan ini biasanya disimpan di suhu ruang atau ditempatkan di lemari ruang
khusus penyimpanan makanan. contoh makanannya seperti : beras, tepung, kacang-kacangan
berikut lama penyimpanan pada suhu ruang ( 20-25 °C ) untuk makanan yang tergolong
kering : 

Nama Makanan Lama Penyimpanan

Beras 1 Tahun

Tepung 1 Tahun

Roti 5 – 7 hari

Pasta 2 Tahun

Selai, Jam, Marsmellow 1 Tahun

Minuman berkarbonasi 6 – 9 bulan

Kacang - kacangan 4 – 6 bulan

Gula 2 tahun

Biji kopi 1 tahun

Minyak sayur 6 bulan

Bawang bawangan 1 Minggu

lamanya penyimpanan juga selalu mengecek masa kadaluarsa pada label
Sumber : https://www.gourmetsleuth.com/articles/detail/food-storage-guidelines

beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam penyimpanan bahan kering : 6–8 Tempat atau
wadah penyimpanan harus terpisah untuk setiap jenis makanan jadi dan mempunyai tutup
yang dapat menutup sempurna tetapi berventilasi yang dapat mengeluarkan uap air.

pisahkan wadah ditempat yang berbeda dalam menyimpan bumbu masakan , beri label nama penting juga dilakukan
Sumber : https://www.donna.com.my/6-cara-menyusun-bekas-rempah-ratus-di-dapur/
  Beberapa bahan makanan mudah sekali mengalami pembusukan, sehingga tempat
atau wadah penyimpanan harus sesuai dengan jenis bahan makanan dan tidak lembab.
 Tempat penyimpanan aman dari hewan pengerat, serangga dan lainnya

Selalu cek gudang atau dapur untuk terhindar dari tikus

Sumber : https://www.dekoruma.com/artikel/94028/cara-mengusir-tikus-curut
Penyimpanan harus memperhatikan prinsip First in first out (FIFO) dan first expired first out
(FEFO) yaitu bahan makanan yang disimpan terlebih dahulu dan yang mendekati masa
kadaluarsa digunakan terlebih dahulu.

DAFTAR PUSTAKA
1. EUFIC. Food shelf life and its importance for consumers. . EUFIC. 2013:12.
2. PERMENKES 2011. Permenkes RI Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011 Tentang
Higiene Sanitasi Jasaboga. PERMENKES 2011; 2011.
3. Food Safety Authority of Ireland . Home cooking and storage. Food Safety Authority
of Ireland . Published online 2016.
4. gourmetsleuth. Food Storage Guidelines  . gourmetsleuth. Published
2018. https://www.gourmetsleuth.com/articles/detail/food-storage-guidelines
5. Food Standards Agency. Safe catering – your guide to making food safely. Belfast,
Northern Ireland: FSA  . Published online 2015.
6. FAO. Food waste & loss – the blind spot in the fight against hunger. FAO. Published
online 2015.
7. CSIRO. Refrigerated storage of perishable foods. CSIRO. Published online 2015.