PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN

MEMILIH DAN
MENYIMPAN
KACANG KEDELAI
Muhammad Ghifari Triaji Pamungkas
X MIPA 3
MEMILIH  KEDELAI YANG
BERMUTU BAIK
Jika membeli kacang yang masih dengan kulitnya, pilih yang terasa berat dan
tidak terlalu berguncang saat digerak-gerakkan. Hindari kulit yang retak atau
berlubang.
Karena kandungan minyaknya yang tinggi, kacang-kacangan cepat menjadi
tengik jika disimpan terlalu lama atau dalam kondisi yang terlalu panas. Karena
itu, jangan beli dalam jumlah banyak.
Coba beli kacang-kacangan utuh, bukan yang sudah dicincang atau digiling.
Potongan yang lebih kecil lebih cepat menjadi tengik.
Kedelai yang sudah dikuliti bisa disimpan di tempat dingin dan kering selama
beberapa bulan. Semua kacang bisa dibekukan dan bisa disimpan didalam
freezer selama sekitar 6 bulan.
Memanggang kacang menguatkan cita rasanya, tapi cenderung mudah gosong.
Jaga atau tunggu ketika di panggang. Jika membeli kacang yang masih dengan
kulitnya.
Bila membeli kacang yang sudah dikuliti pilihlah kacang yang tidak keriput,
tidak belah, tidak bau tengik, tidak kotor dan tidak tercampur benda asing.
cybex.deptan.go.id/penyuluhan/pengolahan-kacang-kedelai-2020
PENYIMPANAN YANG BAIK
UNTUK KACANG KEDELAI
Sejak di panen kedelai telah melewati proses pengangkutan dan
penyimpanan yang cukup lama. Selama penyimpanan, bahan pangan
akan mengalami penurunan mutu yang disebabkan oleh mikroba dan
penurunan gizi yang salah satunya adalah protein sebesar 12%.
Kedelai memiliki kandungan lemak tinggi dan mudah tengik. Kedelai
yang belum dikuliti penyimpanan yang ideal pada kemasan yang
kering dan kedap udara. Untuk kedelai yang sudah dikuliti bisa
bertahan sampai 4 bulan, jika disimpan di kemasan kedap udara dan
masukkan ke lemari es, atau di freezer.
Agar benih dapat disimpan dalam waktu yang lama dengan mutu dan
daya kecambah yang tetap tinggi, maka diperlukan penanganan yang
panen dan pascapanen yang baik, perawatan benih yang baik, dalam
ruang penyimpanan yang suhu dan kelembapannya dpat diatur.
Ruangan yang baik untuk menyimpan benih adalah yang bersuhu <
20oC.
cybex.deptan.go.id/penyuluhan/pengolahan-kacang-kedelai-2020
 FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KERUSAKAN
KACANG-KACANGA SAAT PROSES PENYIMPANAN

Kerusakan pada kedelai serta produknya selama

penyimpanan diakibatkan oleh bermacam-macam alasan.
Walapun demikian perubahan itu dapat diperlambat
melalui dua perubahan utama yaitu kadar air dan suhu.
Jamur merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi
kerusakan pada kedelai. Jamur yang merusak antara lain
Mucorales yang dapat merusak kedelai yang sudah
dikeringkan.
Tien, Muchtadi R, & Sugiyono. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: Institut Pertanian Bogor | 2016
KERUSAKAN YANG
TERJADI SAAT PROSES
PENYIMPANAN KEDELAI
Kadar air yang tinggi memudahkan perubahan biokimia
dan kimiawi dalam kedelai serta pertumbuhan
mikoroorganisme. Kadar air yang tinggi membuat
fermentasi karbohidrat. Aktivitas ini menghasilkan
alkohol atau asam asetat. Sehingga menghasilkan bau
asam yang khas.
Masalah yang ditimbulkan oleh pertumbuhan
mikroorganisme yang disimpan adalah perubahan warna
benih: membunuh benih, sehingga kemampuan
berkecambah rusak. Perubahan warna biji keseluruhan:
bau dan cita rasa yang buruk, terbentuk aflatoksin (yang
membuat nilai gizi berkurang).
 Penyimpanan yang tidak sesuai standar dapan menurunkan kualitas
kedelai terutama akibat dari serangan serangga, maupun
mikroorganisme selama penyimpanan. Kondisi ruang penyimpanan
juga sangat mempengaruhi aktivitas mikroorganisme yang
berkembang. Cendawan khususnya Aspergillus flavus tumbuh dalam
waktu kurang dari tiga hari di permukaan berkadar air di atas 14%.
Cendawan ini menghasilkan mikotoksin, terutama aflatoksin dan
okratoksin, yang sangat berbahaya bagi kesehatan manusia dan hewan.

PENYIMPANAN KEDELAI
Tien, Muchtadi R, & Sugiyono. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: Institut Pertanian Bogor | 2016
PROSES PENYIMPANAN KEDELAI

CARA PENYIMPANAN KEDELAI

Cara penyimpanan ada berbagai macam,
karena jenis kacang pun banyak dan satu
sama lain mempunyai cara penyimpanan
berbeda. Kedelai memiliki kandungan
lemak yang tinggi. Kedelai mudah tengik,
terutama yang sudah dikuliti, jika disimpan
di kemasan yang kering dan kedap udara,
kedelai bisa bertahan sampai setahun.
Kedelai yang sudah dikuliti bisa bertahan
sampai 4 bulan, jika disimpan di kemasan
kedap udara dan masukkan ke lemari es
atau di freezer.
PROSES PENYIMPANAN KEDELAI

CARA PENYIMPANAN KEDELAI KONVENSIONAL

Secara konvensional, kedelai yang telah
dikeringkan setelah agak dingin dimasukkan ke
dalam kantong, kemudian langsung disimpan di
gudang  atau ruang penyimpanan dengan suhu
>25°C. Pada penyimpanan kedap udara, kedelai
yang telah dikeringkan, setelah biji agak dingin,
dimasukkan ke dalam kantong plastik dan
aluminium foil dengan bobot kemasan rata-rata
500 g. Kemasan kemudian dipres dengan alat
pengepres sehingga menjadi kedap udara, dilem
dengan alat pengelem elektronis, lalu diberi label.
Kemudian kemasan disimpan di tempat
penyimpanan dengan suhu < 20°C.
PENGOLAHAN BAHAN KACANG
KEDELAI

Kacang kedelai dapat menjadi produk apa saja

yang diinginkan, misalnya seperti Tahu, kembang
Tahu, Susu kedelai, dan Tempe. Kali ini saya akan
membahas mengenai cara pembuatan susu
kedelai. Di sini saya akan menunjukan bagaimana
cara membuat susu kedelai dengan beberapa
varian rasa seperti; Cokelat, Jahe, dan Vanilla. Bila
ingin wangi dapat menambahkan daun pandan.
ALAT DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN

Alat : Mangkok, Baskom, Sendok besar,

Panci, Blender, Saringan, Gelas dan Sendok
Teh.
Bahan : Kacang kedelai, Air, Gula, Bubuk
cokelat (Cacao), Jahe, Daun Pandan, dan
vanili (Silahkan Pilih salah satu).
CARA PEMBUATAN SUSU KEDELAI

Siapkan kacang kedelai, air, dan mangkuk

Masukkan kacang kedelai kedalam mangkuk
Masukkan air kedalam mangkuk hingga kacang kedelai terendam
Bersihkan kacang dengan tangan ( Diremas ) hingga kulit kacang terlepas dan
mengambang di atas permukaan air
Tiriskan air, dan jangan kacang kedelai terbuangMasukkan air kembali ke
dalam mangkuk hingga kacang terendam
Biarkan kacang hingga 6 jam, agar kacang sedikit mengembang
Setelah 6 jam, Siapkan blender dan air
Masukkan kacang kedelai ke dalam blender
Masukkan air ke dalam blender, tinggi air dari kacang kedelai adalah 15 cm
Blender kacang kedelai tersebut hingga halus
Setelah halus, tuangkan sari kacang kedelai ke dalam panci
Lalu rebus sari kacang kedelai tersebut hingga mendidih
Saat direbus, aduk-aduk sari kacang kedelai agar tidak menjadi tahu
Masukkan bubuk cokelat/vanilli/Jahe/daun pandanSetelah mendidih
tuangkan sari kacang kedelai kedalam baskom sambil disaring
Setelah disaring tuanglah ke dalam gelasMasukkan gula, dan aduk hingga
merata
Susu kedelai sudah siap dihidangkan
TERIMA KASIH

ありがとうございました
ARIGATŌGOZAIMASHITA