Kelompok

Aswitri
“
Angga Saputra (4201907023)

(4201907007)

Ega Aprisa (4201907002)

Listari (4201907013)

Rekayasa Proses
Dosen pengampu:
Rini Fertiasari, SP.,M.Sc
 Leci
merupakan buah subtropis yang berasal dari China
Selatan. Buah berkulit luar warna merah itu selalu dipuji
sebagai "raja buah-buahan".
Buah leci sering digunakan dalam hidangan Asia, baik
dalam kondisi segar atau berbentuk kalengan. Buah leci
menambah rasa serta tekstur yang menarik untuk
hidangan manis dan gurih. Buah yang satu ini juga
mengandung vitamin C dan potasium yang cukup tinggi.

3
 Kandungan leci
Seperti buah lainnya, leci juga memberikan
manfaat bagi kesehatan tubuh karena
kandungan nutrisinya. Sekitar 100 gram buah
leci mengandung nutrisi, seperti:
• Kalori: 66 kalori
• Protein: 0,8 gram
• Karbohidrat: 16,5 gram
• Gula: 15,2 gram
• Serat: 1,3 gram
• Lemak: 0,4 gram
Manfaat leci
༝ 1. Mendukung fungsi tubuh dan meningkatkan sistem imun
༝ Kandungan vitamin C dari buah leci dapat memberikan manfaat untuk sistem imun dalam melawan virus
dan bakteri penyebab infeksi.
༝ Sementara itu, vitamin B yang terkandung di dalamnya dapat menjaga fungsi saraf, meningkatkan
metabolisme, dan menjaga kesehatan jantung serta otak.

༝ 2. Menjaga tekanan darah dan kesehatan jantung

༝ Kandungan kalium pada buah leci (324 mg per 100 gram) dapat mengurangi kadar natrium yang tinggi
sehingga baik untuk jantung

༝ 3. Menjaga kesehatan sistem pencernaan

༝ Sayur dan buah memiliki banyak serat, termasuk buah leci. Serat dari buah leci dapat menyerap air
sehingga membuat tinja lebih lunak.

5
༝ 4. Menjaga kadar gula darah dan cocok untuk diet
༝ Serat pada buah leci juga memiliki manfaat untuk memperlambat proses penyerapan glukosa di usus.
Buah ini juga cocok untuk ditambahkan sebagai menu harian ketika diet. Proses pencernaan serat
yang cukup lama di usus, menyebabkan perut Anda kenyang lebih lama.
༝ 5. Berpotensi mencegah berbagai penyakit kronis
༝ Selain serat, mineral, dan vitamin, buah leci juga kaya akan antioksidan. Berbagai antioksidan yang
terkandung pada bagian buah, kulit, dan kulit leci ini, antara lain epicatechin, rutin, dan oligonol.

6
 Leci kaleng

“
Leci kaleng merupakan sebuah produk
yang diawetkan dibuat dengan bahan
buah leci segar dan dicampur dengan
larutan sirup sehingga menghasilkan
rasa manis asam.

7
Pengalengan buah leci

Pengalengan merupakan cara pengawetan bahan

pangan dalam wadah yang tertutup rapat dan
disterilkan dengan panas. Cara pengawetan ini
merupakan yang paling umum dilakukan karena
bebas dari kebusukan, serta dapat mempertahankan
nilai gizi, cita rasa dan daya tarik. Proses pemanasan
kaleng yang dianggap aman adalah yang dapat
menjamin bahan makanan tersebut telah bebas dari
karena bakteri tersebut menghasilkan toksin yang
mematikan dan paling tahan terhadap pemanasan

8
Tujuan pengalengan

Tujuan dari proses pengalengan adalah untuk membunuh mikroorganisme

dalam makanan dan mencegah rekontaminasi. Panas merupakan agensia
umum yang digunakan untuk membunuh mikroorganisme. Penghilangan
oksigen digunakan bersama dengan metode lain untuk mencegah
pertumbuhan mikroorganisme yang memerlukan oksigen

9
 Tahap
pengalengan Cooling
Pemilihan Pengupasan Pengisian Sealing

Washing Exhausting
Blanching Sterilisasi Penyimpanan

10
Pemilihan/gradi
ng

Dipilih buah yang masak optimal dan

buah yang berkualitas. Sortasi dan
grading dapat dilakukan berdasarkan
ukuran/diameter, berat jenis atau
warna.

11
 2.
Pembersihan/washing

༝ Pembersihan dimaksudkan
untuk menghilangkan kotoran-
kotoran dari buah leci, dapat
dilakukan dengan cara
pencucian dengan air dingin
dan direndam.

12
3. Pengupasan

༝ Tujuan pengupasan ialah

membuang bagian-bagian yang
tidak dapat dimakan dan tidak
diinginkan, seperti kulit,
tangkai, bagian-bagian yang
cacat atau busuk

13
 4. Blanching
༝ Blanching diartikan sebagai
pemasukan buah ke dalam air
mendidih atau mengukus dalam air
mendidih yang berlebih selama
periode waktu tertentu diikuti
dengan mecelupkannya dalam air
dingin untuk menghentikan
pemasakan.

14
5. Pengisian dan
penimbangan

༝ Dalam pengalengan buah- buahan, kaleng

diisi dengan buah-buahan dahulu,
kemudian ditambahkan larutan gula;
konsentrasinya berbeda-beda tergantung
dari jenis buah dan kualitas produknya.

15
 6. Exhausting
༝ Tujuan dari exhausting adalah
menghilangkan udara sehingga
tekanan di dalam kaleng setelah
perlakuan panas dan pendinginan
sehingga tekanan di dalam kaleng
lebih rendah daripada tekanan
atmosfer.

16
7. Sealing
༝ Tujuan penutupan wadah :
Memasang tutup dari wadah
sedemikian rupa, sehingga faktor-
faktor penyebab kerusakan tidak
dapat masuk lagi ke dalamnya
setelah dilakukan sterilisasi.
Penutupan kaleng dilakukan
dengan alat khusus. 

17
8. Sterilisasi
༝ Sterilisasi (Processing) pada
pengalengan adalah proses
pemanasan wadah serta isinya
pada suhu dan jangka waktu
tertentu untuk menghilangkan
atau mengurangi faktorfaktor
penyebab kerusakan makanan,
tanpa menimbulkan gejala lewat
pemasakan (over cooking) pada
makanannya

18
 9. Cooling
༝ Tujuan Pendinginan adalah untuk
mencegah over cooking dari bahan
pangan mencegah tumbuhnya spora
dari bakteri perusak bahan pangan
yang belum mati. Cara Pendinginan
Kaleng / wadah yang sudah
dipanaskan kemudian didinginkan
dengan air dingin sampai suhunya 35
– 40o C . 

19
 10.
Penyimpanan
༝ Tujuan penyimpanan : agar
makanan yang dikalengkan tidak
berubah kualitasnya maupun
kenampakannya sampai saat akan
diangkut / dipasarkan. Suhu
penyimpanan yang dapat
mempertahankan kualitas bahan
yang disimpan adalah 15oC.

20
 Leci
kaleng

21
Terimakasih
22