TUGAS

PENGEMASAN HASIL PERIKANAN

Deskripsi Produk Selai Nanas Menggunakan Kemasan Kaca

NAMA :FITRIANI RUMATA

NIM : 2014-67-009

PRODI : TEKNOLOHI HASIL PERIKANAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS PATTIMURA AMBON

2016-2017
 Deskripsi Produk Selai Nanas Menggunakan Kemasan Kaca
Kemasan makanan berperan sangat penting dalam penyajian, karena kemasan makanan
berfungsi sebagai pelindung makanan dan minuman agar mutunya tetap terjaga dengan baik
dalam jangka waktu yang relative lama. Kalau kemasan berperan sebagai pelindung lantas
perlindungan apa saja yang dapat di berikan oleh kemasan.

Fungsi pengemasan yang pertama adalah Kemasan dapat berfungsi untuk mengendalikan
uap air, kemasan berfungsi untuk mencegah tercampurnya air dan uap air, seperti contoh
bungkus plastic snack yang yang mencegah masuknya air kedalam kemasan sehingga dapat
merusak makanan yang ada di dalamnya, kemasan plastic melindungi dan menjaga makanan
yang berada di dalamnya untuk tetap kering atau setidaknya tidak tercampur dengan bahan
berbahaya lainnya. Fungsi kemasan yang kedua adalah untuk mengendalikan suhu, fungsi lain
dari kemasan makanan adalah untuk mencegah perubahan suhu terhadap lingkungan luar, seperti
contoh toples, plastic, atau gelas sehingga dapat melindungi produk makanan kering agar tidak
mudah melempem, seperti kerupuk apabila tidak di tempatkan didalam toples maka dalam
waktu yang tidak lama akan cepat melempem. Jenis kemasan yang biasa di gunakan untuk dapat
mempertahankan suhu agartetap aman juga berbeda-beda, harus di sesuaikan dengan jenis
penyimpanan yang akan dilakukan. Fungsi kemasan yang ketiga adalah mencegah kontak cahaya
secara langsung, ada beberapa kemasan yang kuang baik mutunya jika terkena matahari secara
langsung, misalnya saus, minuman, bumbu bubuk, dll. Makanan tersebut baiknya di kemas
dengan kemasan yang kedap cahaya yaitu kemasan alumunium foil, kaleng, kaca dof, atau
plastic yang tidak tembus cahaya. Fungsi kemasan yang keempat adalah dapat mencegah
makanan terhadap kontaminasi dengan kotoran dan bahan berbahaya lainnya, pada umumnya
semua kemasan berfungsi untuk mencegah kotoran dan bahan berbahaya lainnya masuk dan
tercampur kedalam makanan tersebut, seperti kotoran hewan, debu, hewan pengerat, serangga,
debu, tusuk gigi.

Kaca adalah salah satu bahan kemasan tertua yang telah digunakan sejak beberapa tahun.
Kaca tidak mudah keropos dan kimia inert. Kemasan kaca dimaksudkan untuk menjaga isinya
dari oksigen dan kelembaban, sehingga produk selalu dalam kondisi yang baik. Ini adalah salah
satu alasan utama mengapa kaca banyak digunakan sebagai kemasan dari produk. Kaca juga
merupakan produk yang berkelanjutan yang berarti dapat di daur ulang tanpa batas waktu dan
tidak ada kerugian dalam kuantitas (Shivshara 2014). Kaca merupakan bahan yang terbuat dari
pasir silika dan soda abu.

Kemasan berbahan kaca memiliki beberapa keunggulan antara lain:

a. Bersifat lambat terhadap reaksi kimia dan tidak mengakibatkan makana dan minuman yang ada
di dalamnya terkontaminasi.
b. Mencegah penguapan sehingga sangat cocok untuk bahan makanan cair.
c. Melindungi makanan darikontaminasi dari bau atau rasa dari luar.
d. Gelas yang bersifat transparan akan mempermudah serta menarik pembeli untuk melihat
langsung produk yang di kemas.
e. Bahan kaca atau gelas bersifat kokoh atau keras, tahan tekaan dan tahan panas. Sehingga sangat
tahan terhadappengaruh dari luar.
f. Mulut botol atau gelas yang terbuka akan mempermudah melakukan pengisian
g. Kemasan kaca bersifat tahan terhadap pada tekanan suhu tinggi, sehingga cocok untuk
mengemas minuman atau makanan berkarbon, dan beralkohol.
h. Karena sifatnya yang tahan terahadapsuhu yang tinggi maka akan sangat cocok untuk
pengawetan makanan.
i. Kemasan botol kaca dapat dingunakan kembali, sehingga dapat menguntungkan pembeli
sehingga otomatis biayanya akan lebih murah.

Namun kemasan gelas atau kaca juga memiliki kelemahan seperti:

a. Berat dan kurang praktis untuk di bawa bawa.
b. Mudah pecah sehingga perlu kemasan luar untuk melindungi.
c. Tidak di sarankan untuk menempatkan makanan beku dalam, karena bahan kemasan
gelas akan pecah jika di masukkan ke dalam lemari pendingin.

Kemasan botol kaca biasanya di gunakan untuk kemasan minuman berkarbonasi, teh
botol, jamu, susu kedelai, minuman beralkohol, saus dan kecap. Kemasan jar juga biasa
digunakan untuk mengemas selai ,madu, asinana, acar, jagung, mayones, sambal, atau dressing
salad sementara itu toples kaca banyak diguanakan untuk mengemas makanan atau minuamn
dalam skala besar, misalnya manisan buah, kripik, kerupuk, snack, kacang dan asinan.

Nanas atau selai nanas adalah produk yang memiliki kadar asam tinggi sehingga dalam
pengemasannya dapat digunakan kemasan logam ataupun kemasan gelas. Namun dalam hal
pengemasan selai nanas sangatlah lebih baik jika kemasan yang digunakan adalah kemasan gelas
karena kemasan ini memiliki sifat yang inert (tidak bereaksi) sehingga dapat mempertahankan
kualitas produk tanpa dipengaruhi oleh keasaman selai nanas. Adapun pengemasan selai nanas
dengan kaleng logam memungkinkan terjadinya korosif pada kaleng.

Dalam produksi bahan kemasan gelas untuk selai nanas digunakan pasir silika, batu
kapur, soda abu, cullent dan bahan-bahan tambahan lain yang dapat mempertahankan kualitas
dari produk. Bahan tersebut kemudian dilebur dalam tanur dengan suhu 1300 0C 16000C
sehingga menghasilkan cairan atau lelehan gelas. lelehan tersebut kemudian dipotong-potong
menjadi gumpalan kasar dan selanjutnya masuk ke tempat pencetakan. Pencetakan kemasan jar
dilakukan dengan metode tekan dan hembus (press dan blow). Hasil pencetakan berupa gelas
kemasan akan dibawa ke ruang pendingin untuk proses annealing yaitu pemanasan gelas kembali
pada suhu 5750C 6000C diikuti pendinginan sampai suhu 4500C dengan aliran udara yang
berlangsung beberapa jam. Proses annealing ini bertujuan untuk meningkatkan ketahanan
kemasan sehingga tidak rapuh dan tidak mudah pecah. Dalam pembuatan kemasan gelas ini tidak
perlu ditambahkan bahan kimia permberi warna karena produk yang dikemas telah memiliki
warna yang mencolok yang mendukung pemasaran, sebaliknya dalam pembuatan gelas
diperlukan penambahan Selenium dan Cobalt Oksida untuk memberikan kejernihan maksimum
pada gelas.

Untuk menutup wadah dapat digunakan harus digunakan bahan yang dapat menyumbat
botol sehingga memberi perlindungan terhadap gangguan dan pencemaran dari luar. Dalam
penutupan wadah dapat digunakan tutup yang kaku ataupun tutup yang fleksibel karena hal yang
terpenting adalah kemampuan tutup mengatasi kontak langsung antara selai dengan udara dalam
jangka waktu yang lama. Pada produk ini digunakan tutup plastik kaku dan keras karena
penggunaan tutup tersebut akan memudahkan konsumen dalam membuka kemasan
dibandingkan dengan tutup yang fleksibel. Sistem penutupan yang baik digunakan dalam
penutupan kemasan adalah sistem pry off yang dilakukan dengan sistem tekanan uap air. Sisi
bibir botol dan sisi pinggir tutup bagian dalam dirancang sedemikian rupa sehingga nantinya
pembukaan kemasan dilakukan dengan memutar tutup botol. Jika penutupan dilakukan dengan
sumbat mahkota seperti pada kemasan minuman bir, maka penutupan kembali kemasan setelah
sebelumnya dibuka tidak akan menjamin perlindungan produk.

DAFTAR PUSTAKA
 https://www.academia.edu/19761387/Kemasan_Kaca
http://info.bosbotol.com/2016/02/kemasan-botol-kaca.html

https://ziboxinjiang.wordpress.com/2015/03/24/selai-nenas-dan-
pengemasannya/
http://id-live-03.slatic.net/p/mariza-paket-ramadhan-srikaya-andamp-
nanas-170-gr-2-buah-4610-5711367-4-product.jpg