BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Pada percobaan sayuran dan buah memiliki karakteristik yang berbeda beda.
Setiap jenis yang menentukan dalam sortasi dan grading. Karakteristik fisik yang
diamati antara lain berat, warna, tekstur, dan aroma.

Percobaan selanjutnya, beberapa jenis sayur dan buah dipisahkan bagian yang
bisa dimakan dan yang tidak kemudian ditimbang untuk mengetahui besarnya edible
portion. Besarnya bagian yang dapat dimakan (edible portion) pada praktikum ini
berbeda-beda. Hasil ini sangat penting agar mengetahui dalam perhitungan rendemen
produksi olahan sayur dan buah. Buah terdiri dari kulit, daging buah dan biji
sedangkan sayuran tergantung dari jenisnya, apakah sayuran daun, buah umbi, biji,
batang, dan sebagainya. Akan tetapi pada umumnya tidak semua bagian sayuran dan
buah-buahan dapat dimakan.

Buah dan sayur dapat diamati sifat fisiknya yaitu dengan menguji warna,
aroma, rasa, bentuk, ukuran, dan kekerasannya. Sifat fisik dan kimia buah dansayur
berbeda antaramasing jenis bahan dan tingkat kematangan. Tidaksemua bagian buah
dan sayur dapatdimakan. Hal ini disebabkan adanya kulit,dan biji. Buah dapat diawet
kan dan ditegarkan dengan carablanching  danperendaman dalam larutan kapur. Perlak
uan tersebut
menghasilkan buah yangtahan lama dalam penyimpanan dan terlihat lebih segar

5.2 Saran

Di dalam pendinginan, perlu diperhatikan mengenai mutu bahan yang akan

didinginkan, suhu ruang pendingin, kelembaban udara di dalam ruang pendingin, dan
sirkulasi udara serta jarak tumpukan di dalam ruang pendingin. Tiap jenis buah-
buahan mempunyai sifat karakteristik penyimpanan tersendiri.

Dalam kegiatan praktikum harus lebih menjaga ketenangan dan kebersihan, agar
praktikum berjalan  lebih lancar dan efisien. Praktikan harus menjaga kebersihantangan dalam 
melakukan 
praktikum ini, karna salah satu percobaannya adalahmencicipi buah. Hal ini sangat perlu diperh
atikan.