CHECKLIST PENYIMPANAN BAHAN

MAKANAN UNIT GIZI DAN TATA BOGA

XXX

Tanggal/ bulan/ tahun : ........................................

NO. PROSEDUR YA TIDAK

1. Mengecek terlebih dahulu bahwa lemari es, freezer dan chiller
dalam kondisi baik dan suhu sesuai. Untuk lemari es suhu
dapat mencapai 1- 4°C, freezer mencapai -5°C dan chiller
antara 10-15°C.
2. Setelah membuka pintu lemari es/ freezer/ chiller pastikan pintu
dalam keadaan tertutup rapat kembali.
3. Untuk bahan makanan kering, ruangan harus dalam keadaan
bersih, kering, lantai dan dinding tidak lembab, plafon tertutup,
rak berjarak minimal 20 cm dari lantai dan 60 cm dari langit-
langit serta rak mudah dibersihkan dan dipindahkan.
4. Penempatan dan pengambilan barang diatur dengan sistem FEFO
(first expired first out).
5. Memastikan bahan makanan yang akan disimpan dalam
kondisi baik, tidak rusak, tidak busuk, dan belum expired.
6. Mencuci terlebih dahulu bahan makanan basah yang akan
disimpan (daging, ayam ,ikan).
7. Tempatkan setiap bahan makanan secara terpisah menurut
jenis dalam wadah tertutup untuk mencegah kontaminasi bahan
makanan serta pemerataan suhu, sehingga manfaat
penyimpanan dapat tercapai.
8. Bahan makanan yang dapat menimbulkan bau tajam harus
tertutup rapat agar baunya tidak keluar dan mencegah
penyerapan oleh bahan makanan lain, seperti: udang, cumi, dan
lain-lain.
9. Bahan makanan mentah harus terpisah dengan bahan makanan
matang.
10. Petugas yang akan menyimpan bahan makanan harus
memberikan label pada wadah penyimpanan yang berisi tanggal
pembelian.
11. Cara penyimpanan bahan makanan basah harus sesuai, baik
perlakuan, tempat, suhu, dan lama penyimpanan.

TTD PETUGAS

(.................................
......)
 CARA PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
BASAH

NO. NAMA BAHAN CARA PENYIMPANAN

1. Daging, ayam, • Cuci terlebih dahulu bahan makanan sebelum
ikan, dan dimasukkan ke dalam lemari penyimpanan
olahannya • Letakkan dalam wadah tertutup
• Simpan daging, ayam, di dalam freezer
• Menyimpan sampai 3 hari pada suhu -5°C sampai 7°C
b. Telur
• Jangan mencuci telur pada saat menyimpan, tetapi
simpan telur dengan menggunakan wadah tertutup
yang terbuat dari kardus atau kertas yang tertutup
rapat agar telur tidak pecah. Namun, telur harus dicuci
dahulu pada saat akan digunakan.
• Penyimpanan sampai 3 hari pada suhu -5°C sampai
7°C
c. Susu dan hasil olahannya
• Simpan yoghurt di chiller pada suhu 4-6°C, supaya
bakteri yang bermanfaat bagi pencernaan tetap
hidup
• Susu atau yoghurt yang sudah dibuka sebaiknya
dikonsumsi
2-3 hari sejak tanggal dibuka
• Jangan menyimpan susu di pintu kulkas karena
cenderung susu di bagian tersebut lebih hangat
• Untuk keju, bungkus dalam plastik atau foil yang kedap
udara lalu letakkan di dalam lemari pendingan,
jauhkan dari bahan makanan yang berbau tajam atau
bau yang mudah diserap karena akan mempengaruhi
rasa keju
d. Sayuran
• Pastikan sayuran dalam keadaan kering saat
disimpan. Air yang tersisa di bagian batang atau
daun bisa mempercepat kebusukan. Dapat juga
dibungkus dengan menggunakan kertas kering atau
kain bersih yang dapat menyerap air, masukkan ke
 kantong plastik, lalu masukkan ke lemari pendingin.
• Suhu penyimpanan adalah 7-10°C.
e. Buah-buahan
• Disesuaikan dengan jenis buahnya.
Penanganan buah berbeda untuk masing-
masing buah.
• Tidak semua buah harus disimpan di lemari pendingin,
tetapi
buah yang sudah dibelah harus disimpan di lemari
pendingin dengan cara dibungkus plastik atau
ditempatkan dalam wadah tertutup.
• Buah yang disimpan di lemari pendingin sebaiknya
pada suhu 7-10°C.
f. Santan
• Penyimpanan santan dapat dilakukan dalam keadaan
mentah dan matang.
• Apabila santan akan disimpan dalam keadaan matang,
caranya adalah direbus dengan menggunakan garam
sampai mendidih. Setelah dingin, masukkan santan
matang ke dalam
 kantong plastik yang tertutup rapat, lalu letakkan di
lemari es, untuk waktu lama bisa diletakkan di dalam
freezer dengan suhu -5°C.
• Apabila santan yang ditaruh di dalam freezer akan
digunakan, cairkan terlebih dahulu dengan cara
meletakkan santan beku di dalam lemari pendingin
sampai semua mencair.
g. Tepung, biji-bijian, umbi kering
• Disimpan pada suhu kamar 25°C