3 CONTOH MAKANAN YANG DI BEKUKAN DAN DI DINGINKAN

 MAKANAN YANG DIBEKUKAN

a) DAGING
Pembekuan daging adalah salah satu cara pengawetan daging yaitu dengan
membekukan daging di bawah titik beku cairan yang terdapat di dalam daging.
yaitu suhu -20 o C sampai 30 oC. Hal yang perlu di perhatikan seperti
1 .Daging yang baru dibeli segera dibersihkan (lebih baik dengan air matang
hangat).
2. Untuk memudahkan saat mengolah, kelompokkan daging sesuai tujuan
pengolahan.
3. Tiriskan daging untuk mengurangi kadar air.
4. Bungkus rapat daging dalam kantong-kantong plastik dan masukkan ke
dalam refrigerator. Pembungkusan bertujuan untuk menghindari kontak
langsung dengan udara di sekitamya.
5. Bila akan disimpan untuk waktu lebih dari 3 hari maka pindahkan daging
dari refrigerator ke dalam freezer. Bila tidak, sebaiknya daging langsung
diolah
b) Ikan kakap merah
Proses pembekuan ikan kakap merah (Lutjanus malabaricus) terdiri dari
beberapa tahapan yakni
1. Ikan di bersihkan seperti mengeluarkan isi perut dan pembersihan sisik
sebelum di bekukan
2. Ikan di pindahkan ke wadah yang tetutup atau di pindahkan ke plastik
Pembungkusan dilakukan dengan menggunakan plastik yang berjenis PP
(Polypropylen) yang berukuran 03 x 18 x 75 cm agar ikan tidak
terkontaminasi oleh benda lain
3. Penyimpanan didalam Cold Storage / freezer bertujuan untuk
mempertahankan suhu produk yaitu -18 °C dan mencegah terjadinya
kemunduran mutu pada ikan tersebut.
c) Nugget ayam
1. Memastikan nugget ayam terbungkus rapi /tervakum dengan rapat agar
tidak ada udara yang masuk mengakibatkan mikroba masuk
2. Di masukkan ke dalam kulkas dengan Pembekuan dilakukan pada suhu -
5°C selama 1 hari. Metode pembekuan umumnya dibagi menjadi 2 cara
yaitu cepat (quick freezing)dilakukan dengan kecepat pembekuan
mencapai 0,5 – 3 cm/jam dan cara lambat (slow freezing) biasanya
dilakukan dengan kecepatan pembekuan mencapai 0,2cm/jam.
 MAKANAN YANG DIDINGINKAN
a. Sayur
1. Memilih sayur yang akan di simpan
2. Mecucih bersih sayuran di karenakan Penyebab cepatnya proses
membusuk sayur adalah adanya bakteri atau kotoran yang terdapat pada
sayur.
3. Menyimpan sayur pada kertas tisu dan jaring buah Sayur disimpan dalam
wadah yang memiliki lubang udara dan membungkus nya dengan tisu
untuk menghindari suhu lemari es menyentuh sayur,
4. Periksa berkala suhu kulkas Suhu optimal untuk menyimpan sayur pada
lemari es antara 1oC hingga 4oC.
5. Mengecek umur simpan sayur pada lemari es
b. Buah
Penyimpanan buah-buahan segar membutuhkan suhu yang optimum, yaitu di
bawah suhu 15 oC dan di atas titik beku (umumnya 5–15 oC) untuk
mempertahankan mutu dan kesegarannya. Dan pemberian wadah buat buah
tersebut agar terhindar dari mikroorganisme. Pendinginan tidak mempengaruhi
kualitas rasa kecuali bila buah didinginkan secara berlebihan sehingga proses
pematangan terhenti.
c. Telur
1. Telur di cuci bersih
2. Simpan telur di wadah yang memungkinkan aliran udara
3. Simpan telur dengan ujung runcing ke bawah agar memisahkan kuning
telur dan kantung udara serta memperlambat hilangnya kelembapan telur
4. Memberikan tanggal pada telur
5. Di masukkan ke dalam kulkas dengan suhu 4oC karna telur bisa bertahan
empat hingga lima minggu setelah tanngal pengemasan
6. Telur yang telah di keluarkan dari kulkas segara di masak.