Aktivitas sehari-hari yang dilakukan para ibu

di dalam rumahtangga

Selalu berhubungan dengan bahan makanan

yg dibeli, baik di pasar maupun supermarket

Keterampilan memasak & memperlakukan bahan makan-

an seringkali hanya didasarkan pd pengetahuan yg turun-
temurun sebagai kebiasaan dalam keluarga

Jarang ibu-ibu secara
khusus belajar cara mema-
sak & cara memperlakukan
bahan makanan dgn benar
Kecuali mereka yg
mmg menggunakan
keahlian masak sbg
pekerjaan
Memiliki warung, ca-
fe, atau sejenisnya

NAMUN itupun belum menjamin bahwa cara dia

memperlakukan bahan makanan sebelum diolah
dan cara pengolahannya sudah tepat dan benar
sesuai dengan sifat dari bahan makanan tsb,
sekaligus mampu mempertahankan kandungan
gizi dalam makanan yg disimpan maupun diolah
yang perlu diperhatikan oleh
kita sebelum bahan makanan
diolah menjadi masakan
tertentu?

yang perlu diketahui agar kita

memperlakukan dengan tepat
dan benar bahan makanan
sebelum dan ketika diolah?
memang salah satu cara yang efektif untuk menjaga
kualitas buah tersebut agar tetap segar saat dikonsumsi
dan tidak cepat busuk.

biasanya masih tetap segar, meskipun kita sudah me-

nyimpannya selama 2 hari. Namun ada beberapa hal
yang perlu kita perhatikan dalam menyimpan buah di
dalam kulkas.
Ternyata ada beberapa buah yg sebaiknya tidak dima-
sukkan ke dalam kulkas karena dapat mengurangi
kualitas dan manfaat dari buah tersebut.

mangga, tomat, kiwi, melon, pir

semangka, alpukat, dan pisang.

Jenis buah tersebut sebenarnya

boleh disimpan di dalam kulkas,
TETAPI jika buah tersebut sudah
matang.
menaruh di kulkas hanya akan memperlambat proses
kematangannya, bahkan bisa “banggel” (mengeras &
tidak matang)

KIta dapat meletakkan buah tersebut di tempat terbuka

(misal di meja) hingga buah matang. Jika buah sudah
matang, barulah dimasukkan ke dalam kulkas.
Buah yang sifatnya cepat busuk, misalnya strawberry,
anggur, dan ceri.

sebaiknya disimpan dalam plastik perekat kemudian

dibekukan ke dalam freezer agar lebih tahan lama. Buah
yang dibekukan ini dapat tahan hingga 4 - 6 bulan.

Buah sirsak (berkhasiat menurunkan kadar asam urat)

dpt dikupas, masukkan dlm plastik  simpan di freezer

Menurut Ahli, buah yang dibekukan dalam freezer tetap

memiliki nilai gizi yang sama dengan buah segar.
Hal ini dikarenakan kelembaban yang dimiliki keduanya
TIDAK SAMA. Buah pada umumnya akan mengeluarkan
gas yang dinamakan Ethylene yang dapat menyebabkan
sayuran yang ada di dekatnya lebih cepat matang.

Jika dlm waktu yg lebih lama lagi, sayuran akan busuk.

Jadi dengan memisahkan antara buah dan sayur, maka
akan mencegah sayuran lebih cepat busuk.

alpukat, pisang, melon, kiwi, mangga,

pir, dan tomat di tempat yg berbeda
dengan apel, brokoli, wortel, sayuran
hijau, dan semangka.
seringkali kita langsung memasukannya ke dlm kulkas.
Mungkin karena buru-buru atau tidak tahu bahwa
tindakannya tsb SALAH.

cuci lalu tiriskan sayuran terlebih dahulu, kemudian

bungkus sayuran menggunakan plastik klip sebelum
memasukkan ke kulkas. Kelembaban yg ada pd sayur-
an akan membuatnya lebih cepat matang dan busuk.
Kita harus memeriksa kulkas scr berkala. Jangan tunggu
sampai kotor parah, TETAPI secara rutin 2 – 3 hari rajin
dibersihkan kulkasnya, sehingga belum terlalu banyak
kotoran.

bahan makanan yang masih segar

tercampur dengan bahan makanan
yang telah membusuk terlalu lama
berada dlm kulkas.

menemukan bahan makanan yg telah membusuk, segera

buang agar makanan lain tdk terkontaminasi. Pastikan
tidak ada cairan menggenang dalam kulkas agar bahan
makanan (buah dan sayur) tidak cepat membusuk.
 GUNAKAN DAUN SALAM
Daun salam memiliki khasiat utk menja-
uhkan beras dari kutu. Caranya, masuk-
kan daun salam dlm wadah beras. Daun
salam mampu menjaga serangga men-
jauh dari bahan makanan. KIta cukup
menggantinya tiga bulan sekali.

GUNAKAN KENTANG
Kentang berfungsi untuk menyerap bau
busuk dari bahan makanan/makanan
olahan yg dimasukkan ke kulkas. Cara-
nya, letakkan belahan kentang di bbrp
titik di dlm kulkas secara acak. Gantilah
belahan kentang tiga hari sekali dengan
kentang yang segar.
 CARA MENYIMPAN TELUR
Simpan telur dgn ujung yg kecil berada
di bawah. Cara menyimpan tsb akan
memastikan bahwa kantung udara yg
berada di atas tdk tertekan oleh berat
telur, shg telur tak pecah. Krn pecahnya
kantung udara pd telur akan memper-
cepat proses pembusukan pada telur.

PISAHKAN MENTIMUN DG TOMAT

karena, tomat mengeluarkan gas yang
dapat membuat mentimun lebih cepat
membusuk. Sebaiknya, gunakan kertas
atau koran sebagai alas, agar tomat dan
mentimun selalu kering sehingga lebih
awet di dalam kulkas.
 PISAHKAN APEL DG BUAH LAIN
Sama halnya dgn tomat, apel mengelu-
arkan gas tertentu yg dpt menyebabkan
buah-buahan & sayuran lbh cepat mem-
busuk. Sebaliknya, simpan buah apel
dgn buah yg terlalu matang berdekatan
agar buah yg belum terlalu matang atau
mengkal bisa cepat matang.

MENYIMPAN ROTI

Gunakan irisan kecil apel atau kentang

mentah di dalam wadah tempat kita me-
nyimpan roti. Hal ini bertujuan agar roti
lebih tahan lama dan segar.
 BUNGKUS ANEKA DAGING & IKAN

karena, melepas pembungkus dapat

meningkatkan resiko terpapar bakteri.
Pakailah piring sebagai alas, jika daging
tak ada pembungkusnya saat membeli.

MENYIMPAN PRODUK SUSU & OLAHANNYA

Gunakan botol plastik sbg pembungkus drpd kardus kar-
ton, krn bakteri lbh mudah tumbuh di kardus karton drpd
gelas plastik. Utk produk olahan susu spt keju, yoghurt,
krim asam, & krim, biarkan tetap berada dlm kemasannya.

Jika telah digunakan, jangan kembalikan ke wadah asli-

nya! Tapi, letakkan di mangkuk atau piring dgn bungkus
plastik. Khusus utk keju, bungkus menggunakan alumi-
nium foil jika telah dikonsumsi.
 Simpan semua sisa makanan dikedap udara dan
tahan bocor (misal tupperware). Tempatkan makanan sisa
dalam wadah horizontal shg dpt dingin lebih cepat. Jika
makanan habis dimasak, dinginkan sisa makanan dlm
waktu 2 jam dari memasak.

Jangan isi kulkas terlalu

penuh. Untuk menjaga
makanan tetap segar dan
berada di suhu yang aman,
kulkas butuh ruang untuk
peredaran udara.
harus mendata terlebih dahulu sayuran yg akan dibeli.
Pilih sayur yg masih segar. Hindari membeli sayur yg
sudah tdk segar, karena itu akan membuat sayur tidak
bisa bertahan lama.

Kelompok sayur hijau, & untuk sayur lainnya, spt labu

siam, wortel, lobak, terong, sawi putih & lainnya, dicuci
satu persatu agar benar-2 bersih. Untuk sayuran yang
mudah lembek, seperti oyong  cukup mencucinya
sebanyak 2x saja atau membilasnya, karena sayur tsb
sudah memiliki kadar air yg cukup banyak. Sayur yang
sudah dicuci jangan langsung disimpan, melainkan
ditiriskan terlebih dahulu.
Hindari menyimpan sayuran ketika dlm keadaan sudah
terpotong-potong. Menyimpan sayur dlm keadaan utuh
akan membuat sayur lebih tahan lama.

pastikan terlebih dahulu apkh kulkas bersih & pastikan

juga kulkas bersuhu pas. Kulkas  tempat yg tepat utk
menyimpan sayuran krn suhu di dlmnya sejuk & dingin.

Suhu di dlm kulkas sebaiknya antara 1 – 4oC. Apabila

lebih tinggi dari itu  menyebabkan timbulnya bakteri yg
nantinya akan mempengaruhi rasa & aroma makanan yg
disimpan di dalamnya, sementara jika lebih rendah dari
itu  membuat sayuran beku.
Sebelum disimpan  sayuran
dimasukkan terlebih dahulu ke
dlm plastik berlubang  salah
satu cara tepat utk memperta-
hankan sayuran agar tdk mudah
rusak, krn ketika sayuran dibung
kus dalam plastik dan disimpan
di dalam kulkas, maka hilangnya
kelembaban sayur akan dapat
diminimalisir.

Jika disimpan tanpa dimasukkan

ke dalam plastik, maka sayuran
akan lebih mudah kering.
 astikan memilih cabai dgn keadaan & kualitas baik
(segar & keras). Cara menentukan  memencet bagian
tengah cabai tsb. Jika kita membeli cabai dgn kualitas
yang kurang baik  sangat merugikan sekali, terlebih
lagi jika kita membelinya dalam jumlah yang banyak.

simpan pada tempat yang tidak lembab (kering). Apabila

cabai tsb dibungkus dgn menggunakan plastik pada saat
membelinya, maka kita harus segera mengeluarkan dari
plastik.

Setelah itu, diangin-anginkan agar tidak lembab karena

selama disimpan di dlm plastik cabai menghasilkan uap.
 ita dapat menyimpan cabai tersebut di dlm kulkas.
Namun HARUS memastikan cabai tidak dalam keadaan
basah atau lembab.

etelah membeli cabai, seharusnya jgn langsung

mencucinya. Akan lebih baik jika mencucinya pada saat
akan digunakan  agar cabai tetap dalam keadaan
segar dan tetap tahan lama.

ika menyimpan dalam kulkas, maka masukkan ter-

lebih dahulu ke dalam wadah yang memiliki lubang, shg
tidak akan lembab. Kemudian, simpan atau letakkan pd
tempat yang terkena angin serta tidak lembab
Kangkung salah satu bahan masakan yg
sangat merakyat, karena kangkung bisa
ditemukan dgn mudah dan dapat dibeli
dgn harga terjangkau.

Ketika memasak kangkung, kita selalu

dihadapkan pada keadaan kangkung yg
berubah warna menjadi hitam.

Kerapkali masalah seperti ini membuat

kita kesal, karena selain tidak terlihat
indah, selera makan pun mungkin akan
menjadi berkurang.
Ketika mengolah kangkung sebaiknya menggunakan api
sedang. Setelah lama dimasak, kangkung akan mengha-
silkan air. Oleh sebab itu JANGAN menambahkan air
ketika memasaknya, meskipun sedikit saja.

perasan air jeruk lemon, baik itu setengah atau satu buah
jeruk lemon utuh. Ketika sudah ditambahkan air perasan
jeruk lemon, kita dapat mengaduknya dgn hati-hati.
Memasak kangkung dgn api besar memiliki keuntungan,
yaitu lebih cepat matang dan kandungan airnya akan
lebih berkurang, shg meminimalisir perubahan warna yg
akan terjadi pd kangkung & menjaga keadaan kangkung
tetap hijau dan segar.

Kita HARUS pandai-pandai memilih kangkung yg lebih

berkualitas  tdk semua kangkung dpt diolah dgn baik,
krn banyak jenis kangkung yang ada.
Pastikan kita memilih kangkung yg masih dlm keadaan
segar, hijau dan tidak layu.

Pilihlah kangkung yang terbebas dari tekstur buruk, spt

daun yang berlubang ataupun sudah berubah warna
menjadi kuning.

Potonglah sayur kangkung bagian daunnya, tetapi bisa

juga sampai batang. NAMUN kita harus memastikan
bahwa potongan tsb kecil (tidak terlalu besar) agar lebih
mudah ketika dikonsumsi.

SEBAIKNYA KANGKUNG DIPOTONG-POTONG DGN

MENGGUNAKAN TANGAN  LEBIH LEMAS
Makanan pokok kita, & hampir seluruh rakyat Indonesia
mengatakan belum makan, kalau belum makan “NASI”

Pekerjaan yg sangat mudah, apalagi seka-

rang ada RICE COOKER. NAMUN ada bbrp
orang terlebih lagi para ibu rumah tangga
yg merasa kesal & geram ketika memasak-
nya  karena nasi menjadi lembek, shg
mudah atau cepat basi.

terpaksa harus memasak nasi kembali utk

dihidangkan pd acara makan selanjutnya.
 HAL YG PERLU DIPERHATIKAN

Cuci terlebih dahulu beras yg akan dimasak sampai ber-

sih dari kotoran (kerikil yg terbawa atau sekam). Ingat
mencuci beras tdk boleh sampai air cucian bening!

Pastikan terlebih dahulu takaran air & berasnya sesuai.

Dianjurkan air yang digunakan jangan terlalu banyak.

Siapkan jeruk lemon, lalu peras airnya  tambahkan air

perasan jeruk lemon ke dlm beras yg sdh siap dimasak.
Untuk 1 liter beras  tambahkan 1/2 buah air perasan
jeruk lemon atau masukkan 2 - 3 helai daun pandan atau
salam ke dalam wadah tempat menanak beras.
RICE COOKER BUKAN PENGAWET NASI, TETAPI hanya sbg
alat memasak nasi yg ada batas waktunya nasi tetap dapat
dikonsumsi, yaitu sekitar 8 jam. Setelah nasi berubah warna
menjadi kuning, kering  turun kandungan gizinya 
sebaiknya tidak dikonsumsi  OLEH KARENA ITU perkirakan
 terletak pada takaran air ketika memasak.
Takaran air yg terlalu banyak mengakibatkan nasi menjadi
terlalu lembek, shg menyebabkan nasi mjd cepat basi dan
tdk tahan lama, krn nasi akan mengeluarkan air spt lendir

Penambahan air perasan jeruk lemon

ke dalam nasi yg ditanak penting utk
menjaga kualitas nasi & mempertahan
kan kelayakan nasi dikonsumsi,

SELAIN ITU air perasan jeruk lemon 

membuat warna nasi mjd lebih cerah
dan bersinar. Penggunaan pandan atau
salam  membuat nasi menjadi lebih
harum & rasanya lebih gurih.
 Kita mengenal jenis beras yg akan
dimasak, apakah “doyan” air atau
tidak, shg takaran airnya menjadi
PAS

Kebersihan air yang kita gunakan

untuk memasak nasi

Kebersihan wadah or rice cooker

tempat kita memasak nasi

Jika kita memasak nasi dgn benar…nasi hangat + ikan

asin + sambel terasi …. heeem lezatnya
Memanfaatkan daun pepaya

Daun pepaya memiliki enzim yg disebut enzim papain 

sangat bermanfaat utk mengempukkan daging. Caranya:
Meremas-2 daun pepaya muda sampai getahnya
benar-2 keluar atau gunakan daun pepaya untuk
membungkus daging.
Diamkan sekitar 30 menit. Setelah itu, cuci daging
sampai bersih, tiriskan dan kita bisa mengolahnya.
Cara ini cocok untuk daging yang akan diolah menja-
di sate & steak.
Selain daunnya, buahnya pun dipercaya efektif mem-
buat daging empuk buah pepaya muda utk direbus
bersama dengan daging.
 Memanfaatkan Buah Nanas

 Nanas mengandung enzim bromelin di dalamnya, yang

kerjanya = enzim papain pada pepaya.

 Enzim ini dpt mengempukkan serat yang ada pada

daging, sehingga daging menjadi lebih empuk & lunak
ketika diolah.

 Kulit nanas  bagian yang terbukti efektif untuk mem-

buat daging cepat empuk, namun jika kita ragu karena
kehigienisannya gunakan parutan nanas muda saja.

 Jika memasak daging 1 kg, maka cukup menggunakan

parutan nanas 2,5 ons.
 Lanjutan ...

 Caranya: parut nanas lalu balurkan ke seluruh

bagian daging. Diamkan sekitar 45 menit. Cuci
di bawah air mengalir sampai bersih, tiriskan
dan dapat langsung mengolahnya.

 Cara yang satu ini cocok untuk daging yang

akan diolah dengan cara ditumis atau disayur.
Kandungan di dalam kulit pisang mampu membantu
menguraikan protein di dalam daging, sehingga daging
dapat lebih cepat empuk. Kulit pisang juga mampu mem-
buat daging yang diolah tidak mudah kering.

Buah kiwi mengandung enzim actinidin  dapat meng-

empukkan daging. Caranya: meremas-remas buah kiwi
yg sudah disiapkan, lalu oleskan ke seluruh permukaan
daging. Utk 1 kg daging, diperlukan 1 – 1,5 butir kiwi.
Kemudian, diamkan selama 1-2 jam sebelum diolah.
1. Panaskan wajan terlebih dahulu sebelum menuangkan
minyak
2. Goreng ikan dengan minyak yang banyak.
3. Jangan bolak-balikkan ikan.
4. Celupkan dlm telur utk ikan yg lunak mudah hancur.

Tambahkan jeruk nipis ke dlm minyak yg sudah panas 

baru dapat langsung menggorengnya tanpa harus ada
rasa khawatir terciprat oleh minyak panas.

Tambahkan garam pd minyak goreng  biarkan minyak

goreng sampai panas  baru goreng ikan sp matang.

Tambahkan beberapa irisan jahe yg sebelumnya sudah

dikupas ke dlm minyak goreng  tunggu minyak benar-
benar panas  masukkan ikan