Pengolahan dan Penyajian

Makanan
Tips yang dapat dilakukan untuk menjaga
kesegaran sayuran selama disimpan
1. Pembungkus sayuran dari pasar dibuang dan diganti
2. Bagian sayuran yang sudah rusak atau memar dibuang
3. Jangan membuang batang atau kulit bagian luar sayuran
4. Sayuran tidak perlu dicuci karena dikhawatirkan sayuran menjadi
lembab atau memar
Sayuran batang, daun, bunga, dan buah
• Secara umum, temperatur ruangan harus sejuk (5°C-10°C)
• Disimpan pada wadah plastik yang berlubang untuk sirkulasi udara
• Lama penyimpanan di lemari pendingin 3 sampai 7 hari
• Dalam suhu kamar terong, buncis, kol, dan tomat yang dalam keadaan
baik hanya disimpan 2-3 hari
Umbi
• Disimpan pada suhu kamar
• Tempat penyimpanan harus kering
• Tidak terkena sinar matahari langsung
• Sirkulasi udara baik
Teknik penyimpanan sayuran dengan jenis
tertentu:
• Menyimpan wortel jangan disatukan dengan kentang, apel, atau buah
pir karena akan mempercepat pembusukan wortel
• Tauge jika tidak segera dipakai, jangan dicuci, tetapi langsung
masukkan ke dalam plastik yang berlubang lalu disimpan di lemari es
• Supaya asparagus bertahan lama, simpan dengan dibungkus kain
lembab lalu dimasukkan ke dalam plastik supaya bertahan sampai 3
hari
• Daun singkong supaya awet hingga 3 hari dapat direndam tangkainya
di dalam air
• Kembang kol termasuk sayuran mudah busuk, maka perlu disimpan
dalam keadaan kering dan dibungkus dalam plastik yang berlubang
• Menyimpan tomat di lemari es sebaiknya dimasukkan dalam plastik
yang berlubang
• Menyimpan mentimun sebaiknya dipisahkan dari tomat dan apel supaya
tidak mudah busuk
• Penyimpanan buah dan daun melinjo sebaiknya menggunakan wadah
yang berbeda karena memiliki ketahanan yang berbeda
• Buncis paling lama disimpan selama 3 hari, karena semakin lama akan
menimbulkan bercak hitam
Teknik menyimpan Hidangan Olahan
Sayuran
• Tempatkan hidangan sayur dan bahan sayur mentah dalam tempat
penyimpanan yang berbeda
• Hindari bersentuhan tangan dengan hidangan
• Sebaiknya hidangan ditutup dengan rapat
• Simpan dengan ketinggian  minimal 60 cm dari permukaan lantai
supaya tidak terkontaminasi dengan debu, serangga, bahan kimia
berbahaya, dan hewan lainnya.
Tugas analisis video olahan sayur 1 kelas
dibagi 11 kelompok:
1. Sayur Asem Jakarta https://youtu.be/1jrnh87Qzxk
2. Acar kuning (Makasar) https://youtu.be/7AP9jwKs4Mc
3. Gudeg (Yogyakarta) https://youtu.be/f67uJvn6hWw
4. Buntil (Banyumas) https://youtu.be/Iki_S9ZoEek
5. Uluketeak Leunca (Sunda) https://youtu.be/ZFqgHqecNfI
6. Asem-asem daging (Demak) https://youtu.be/kmnVYCGyduw
7. Anyang Pakis (Medan) https://youtu.be/7JXfm_TxckU
8. Gulai daun paranci (Sumbar) https://youtu.be/KSqpv0bpDcY
9. Ihutilinanga (Gorontalo) https://youtu.be/fqB7ovtucT4
10. Sayur Rebung Asam (Bengkulu) https://youtu.be/zFbtcZ2qLjo
11. Selada banjar (Kalsel) https://youtu.be/JrC5UiHM4mQ
Tugas Analisis Video Olahan Sayur
1. Bahan Baku
2. Bumbu
3. Alat
4. Proses Pembuatan
5. Teknik Penyajian
6. Garnish