CHECKLIST AUDIT PROSES PEMASAKAN DAN PENDINGINAN (COOK CHILL)

Nama Asesor : ....

Nama Unit Pengolahan Pangan : Restoran de la cuisine
Nama Produk Pangan : Steak daging sapi beku dengan saus teriyaki
Tanggal Audit : 27 November

KRITERIA Ya/tidak LKS (PLOR)

1. Identifikasi bahaya keamanan pangan dan

pengendaliannya untuk proses pemasakan
dan pendinginan
1.1 Bahaya keamanan pangan mikrobiologi Ya -
yang dapat menimbulkan risiko dalam
produk pemasakan dan pendinginan
ketika dikonsumsi diidentifikasi.
1.2 Bahaya keamanan pangan kimia yang Tidak PLOR
bisa menimbulkan risiko dalam produk P: Kecukupan, Relevansi, Validitas.
pemasakan dan pendinginan ketika
dikonsumsi, termasuk kehadiran racun
diidentifikasi
1.3 Bahaya keamanan pangan fisik yang bisa
menghadirkan risiko dalam makanan
ketika dikonsumsi diidentifikasi
1.4 Signifikansi setiap bahaya dianalisa.
1.5 Persyaratan kontrol dan metode proses
pemasakan dan pendinginan untuk
memastikan bahwa ketika selesai, produk
pemasakan dan pendinginan memenuhi
tujuan keamanan pangan.
2. Konfirmasi bahwa bukti yang sesuai
mendukung validasi dari proses
pemasakan dan pendinginan
2.1 Tinjauan Bukti validasi dan rekaman
ditinjau untuk mengkonfirmasi bahwa
tingkat validasi yang tepat telah tercapai
2.2 Bukti yang digunakan oleh bisnis untuk
memvalidasi proses diidentifikasi untuk
mengkonfirmasi sudah kredibel dan
memadai untuk mencapai tujuan
keamanan pangan.
3. Memastikan program keamanan pangan
untuk proses pemasakan dan pendinginan
3.1 Catatan sistem yang diperlukan untuk P:
mendukung verifikasi diidentifikasi, L:
dikumpulkan dan ditinjau ulang
O:
R:

3.2 Inspeksi pada dokumentasi bisnis dan

tempat operasi dilakukan untuk
memastikan kesesuaian.