SISTEM JAMINAN HALAL

UD. Abon Arvi Happy

LOGO
PERUSA
HAAN

Alamat Perusahaan Jl.Chairil Anwar

no. 20 Tj. Karang Pusat, Bandar
Lampung
Tahun 2021
 SISTEM JAMINAN HALAL
UD. Abon Arvi Happy

Disiapkan oleh, Disahkan oleh,

(Roni Haryadi) (Andi Supradi)

2
 DAFTAR ISI

Daftar Isi ....................................................................................................................................... Halaman....

Halaman Pengesahan .................................................................................................................. Halaman....
1. Pendahuluan ......................................................................................................................... Halaman....
1.1 Informasi Umum Perusahaan ....................................................................................... Halaman....
1.2 Tujuan Utama Penerapan SJH ....................................................................................... Halaman....
1.3 Ruang Lingkup Penerapan SJH ...................................................................................... Halaman....
2. Komponen Manual Sistem Jaminan Halal ............................................................................. Halaman....
2.1 Kebijakan Halal .............................................................................................................. Halaman....
2.2 Tim Manajemen Halal ................................................................................................... Halaman....
2.3 Pelatihan dan Edukasi ................................................................................................... Halaman....
2.4 Bahan ............................................................................................................................ Halaman....
2.5 Produk ........................................................................................................................... Halaman....
2.6 Fasilitas Produksi ........................................................................................................... Halaman....
2.7 Prosedur Tertulis untuk Aktivitas Kritis ........................................................................ Halaman....
2.8 Kemampuan Telusur (Traceability) .............................................................................. Halaman....
2.9 Penanganan Produk Yang Tidak Memenuhi Kriteria .................................................... Halaman....
2.10 Audit Internal Halal........................................................................................................ Halaman....
2.11 Kaji Ulang Manajemen .................................................................................................. Halaman....
Lampiran lampiran........................................................................................................................ Halaman....

3
 Halaman Pengesahan

Saya yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : Roni Haryadi

Jabatan : Ketua Tim Manajemen Halal

Nama Perusahaan : UD. Abon Arvi Happy

Alamat Kantor : Jl. Chairil Anwar No. 20 Tj. Karang Pusat, Bandar Lampung

Telp / HP : 081272815438

Menyatakan dan mengesahkan dengan sebenarnya bahwa Manual Sistem Jaminan Halal
(SJH) ini disusun sesuai dengan kondisi PT. Abon Arvi Happy dan dijadikan pedoman dalam
proses produksi halal di UD. Abon Arvi Happy

Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya.

,
Disiapkan oleh, Disahkan oleh,

(Roni Haryadi) (Dwi Eva Nirmagustina)

.

4
1. PENDAHULUAN
1.1 . Informasi Umum Perusahaan
Nama Perusahaan : UD. Abon Arvi Happy

Alamat Perusahaan : Jl. Chairil Anwar No. 20 Tj. Karang Pusat, Bandar

Lampung

Telpon & HP : 081272815438

Facsmile :

E-mail : arvihappy@gmail.com

Nama Pabrik : UD. Abon Arvi Happy

Alamat Tempat Produksi : Jl. Chairil Anwar No. 21 Tj. Karang Pusat, Bandar

Lampung

Telp/Fax : 081272815438

E-mail : arvihappy@gmail.com

Kelompok Produk :

Jenis Produk :

Nama Produk : Abon Arvi

Jumlah Produksi :

Tempat Maklon (titip produksi) : 15 Toko

Jumlah Karyawan : 10 Orang

Daerah Pemasaran : Bandar Lampung

5
 1.2 . Tujuan Utama Penerapan SJH

Tujuan penerapan Sistem Jaminan Halal pada UB. Abon Arvi Happy adalah untuk menjamin
kehalalan pada produk yang akan kami produksi, supaya dapat menyempurnakan kewajiban bagi
kaum muslimin untuk mengkonsumsi produk halal

1.3 . Ruang Lingkup Penerapan SJH

Ruang Lingkup Penerapan Sistem Jaminan Halal pada UB. Abon Arvi Happy adalah dengan
melihat pada kegiatan saat produksi, yaitu pada pimpinan perusahaan, bagian pembelian,
bagian penerimaan barang, bagian produksi, bagian quality control, bagian gudang, bagian
distribusi.

2. KOMPONEN MANUAL SISTEM JAMINAN HALAL

2.1 Kebijakan Halal
Pernyataan Kebijakan Halal
UD. Abon Arvi
Happy

Dengan ini kami menyatakan bahwa perusahaan kami berkomitmen untuk senantiasa
memproduksi produk yang halal secara konsisten yang mencakup konsistensi dalam
penggunaan dan pengadaan pada bahan baku, bahan tambahan dan bahan penolong
serta konsistensi dalam proses produksi halal sesuai dengan persyaratan sertifikasi
halal LPPOM MUI

Lampung, 4 September 2021

Roni Haryadi

Bentuk sosialiasi kebijakan halal yang telah ditetapkan perusahaan kepada semua
pemangku kepentingan baik karyawan, suplier, konsumen adalah berupa spanduk,
baner, surat tertulis, e-mail dan media sosial.

6
2.2 Tim Manajemen Halal / Auditor Halal Internal (AHI) / Penyelia Halal Perusahaan
2.2.1 Persyaratan dari Tim Manajemen Halal (AHI/PHP) adalah sebagai berikut :

Persyaratan untuk menjadi Tim Manajemen Halal / Auditor Halal Internal pada UD. Abon
Arvi Happy merupakan karyawan tetap (diutamakan yang beragama Islam) atau
pemilik usaha, memahami titik kritis tentang keharaman (baik mulai produk maupun
proses produksi), serta secara resmi diangkat/ditetapkan dengan surat pengangkatan .

2.2.2 Tugas, Tanggungjawab, dan Wewenang Tim Manajemen Halal / AHI /PHP adalah
sebagai berikut :

Tugas dan tanggungjawab serta kewenangan Tim Manajemen Halal UD. Abon
Arvi Happy adalah;
a) Menyusun, mengelola, dan mengevaluasi Sistem Jaminan Halal.
b) Melakukan tindakan yang diperlukan dalam melaksanakan SJH termasuk
tindakan perbaikan terhadap kesalahan sampai pada penghentian produksi atau
penolakan bahan yang diterima, sesuai dengan aturan yang ditetapkan LPPOM
MUI.
c) Menyusun dan melaksanakan prosedur tertulis dalam aktivitas kritis untuk
memproduksi produk halal secara konsisten.
d) Melakukan audit inetrnal dan membuat laporan Pelaksanaan Sistem Jaminan
Halal kepada Manajemen Puncak dan LPPOM MUI setiap 6 bulan sekali.
e) Melakukan Komunikasi ke LPPOM MUI

2.2.3 Anggota Tim Manajemen Halal

Tim Auditor Halal Internal “perusahaan anda” adalah

a) Si A (direktur)
b) Si B (HRD)
c) Si C (Manajer Produksi)
Terlampir (lampiran 1) adalah SK Penetapan Tim AHI di “Perusahaan Anda”

7
2.3 Pelatihan dan Pendidikan
2.3.1 Pelatihan Eksternal

Tujuan pelatihan dan pendidikan pada UD. Abon Arvi Happy adalah :
1. Meningkatkan pemahaman staf dan karyawan terhadap hukum-hukum Islam
tentang pentingnya kehalalan suatu produk
2. Menjadikan karyawan peduli terhadap proses produksi halal dan mampu
menerapkannya di tingkat operasional.

Bentuk pelatihan dan pendidikan eksternal yang dilakukan oleh UD. Abon Arvi Happy
adalah : mengikuti pelatihan dan bimbingan Sistem Jaminan Halal atau penyuluhan halal
dari LPPOM MUI setidaknya dua tahun sekali atau lebih sering jika diperlukan.

2.3.2 Pelatihan Internal

Pelatihan internal yang akan dilakukan oleh UD. Abon Arvi Happy :
a) Melakukan pelatihan internal SJH ke semua staf dan karyawan setidaknya satu tahun
sekali atau lebih sering jika diperlukan, yang direncankan akan dilakukan pada
“bulan juli”, pemberi materi adalah anggota Tim Manajemen Halal yang terakhir
mengikuti pelatihan halal eksternal
b) Pemasangan slogan, stiker atau tulisan tentang peduli halal di lingkungan
perusahaan

2.4 Bahan

Ketentuan Daftar Bahan sebagai berikut :

1. Daftar Bahan dibuat sesuai dengan format
2. Daftar bahan harus dibuat rangkap dua dan bermaterai, ditandatangani oleh Ketua
Tim Manajemen Halal, pimpinan perusahaan dan dikirimkan ke LPPOM MUI untuk
ditandatangani oleh LPPOM MUI.
3. Daftar bahan yang sudah disetujui LPPOM MUI didistribusikan ke bagian yang terkait
proses produksi halal, seperti bagian seleksi bahan, pembelian, pemeriksaan dan
penyimpanan bahan, dan produksi.

8
 4. Perbaikan daftar bahan harus dilakukan bila terjadi perubahan daftar bahan karena
adanya perubahan bahan, produsen bahan atau dokumen pendukung bahan.
Perbaikan daftar bahan dilakukan mengacu penggunaan bahan baru (jika ada).

Khusus untuk usaha Repacking (pengemasan/kemas ulang) : Bahan yang digunakan adalah
hanya boleh berasal dari produk yang telah memiliki Sertifikat Halal yang masih berlaku
(valid).

Khusus untuk Rumah Potong Hewan/Unggas : Bahan yang digunakan adalah hanya hewan
halal dan hanya dalam keadaan masih hidup serta memiliki keterangan status kesehatan dari
yang memiliki kewenangan (Dokter Hewan atau Dinas yang membidangi Kesehata Hewan)
Lampirkan Matriks Daftar Bahan yang digunakan, lengkap dengan data dokumen halal atau
dokumen pendukung lainya.

Bahan baku, bahan tambahan dan bahan penolong yang digunakan untuk berproduksi di UD.
Abon Arvi Happy adalah semua bahan yang memiliki dokumen halal yang cukup dan valid,
atau dokumen lain yang relevan (khusus untuk bahan alami)

Terlampir (lampiran 2) adalah daftar matriks bahan baku – bahan tambahan dan bahan
penolong yang digunakan di “perusahaan anda”

2.5 Produk
Produk yang dihasilkan oleh UD. Abon Arvi Happy tidak menggunakan nama – profil sensori
dan gambar yang bertentangan dengan ketentuan agama Islam, yaitu berupa; sebutkan
nama nama produk yang dihasilkan

Terlampir (lampiran 3) adalah matriks daftar produks vs bahan yang diproduksi oleh
UD. Abon Arvi Happy

9
 Matriks Bahan

No. Nama Bahan Nama Produk

Abon Sapi

1 Daging sapi yang 

sehat
2 Gula merah 
3 Garam 
4 Ketumbar 
5 Jintan 
6 Kemiri 
7 Merica 
8 Pala 
9 Daun sereh 
10 Bawang putih 
11 Bawang merah 
12 Gula merah 
13 Ketumbar 
14 Asam Jawa 
15 Santan kelapa 
16 Minyak goreng 

Produk

Nama Perusahaan : PT. Abon Arvi Happy

Nama Produk : Pengolahan abon sapi

Diagram Alir

No Nama Kegiatan Uraian Proses Kegiatan

1 Melakukan persiapan
Siapkan alat dan bahan yang
diperlukan.Timbang daging 1 kg.Siapkan
bumbu (daun sereh 3 batang, gula merah 5
lempeng dan gula putih secukupnya, garam 1
sendok teh, kemiri 20 butir, pala 5 buah,
ketumbar 4 sendok makan, merica 1 sendok
makan asam jawa ½ lempeng, b.putih 3
sendok makan, minyak goreng secukupnya
Kelapa parut (dari 1 buah kelapa), ambil
santan kentalnya
10
2 Mencuci daging
3 Memotong/mengiris daging
4 Membuat bumbu
5 Merebus daging
6 Menghaluskan serat daging
7 Mencampur bumbu
8 Merajang daging dan bumbu
9 Menggoreng abon
10 Mengepres minyak
Gunakan air bersih untuk mencuci gunakan
baskom yg bersih sebagai wadah untuk
mencuci
Gunakan pisau steinless
Potong daging Sapi (pilih bagian paha, dan
dada )
Haluskan bumbu garam, bawang putih,
bawang merah, jintan & ketumbar (yg
telah disangrai), kemiri, merica dan
pala Iris-iris gula merah/ulek gula putih
Potong batang sereh & tumbuk sampai
memarPisahkan asam jawa dlm mangkuk
kecil, remas-remas dengan sedikit air dan
disaring Parut kelapa dan ambil santan
kentalnya (± 3 gelas utk 1 butir
kelapa),tambahkan 2 gelas air lagi untuk santan
kedua
Gunakan panci atau presto untuk merebus
daging Rebus daging sampai matang dan lunak
sekali
Gunakan garpu atau tangan yang memakai
sarung tangan Suir-suir daging yang telah
direbusmenjadi serat2 yg halus menggunakan
tangan atau garpu.Apabila daging hasil
rebusan terlalu kenyal, maka daging ditumbuk
dgn menggunakan lumpang atau cobek atau
dapat juga menggunakan parutan kelapa
Cucilah tangan sampai bersih
Gunakan mangkuk/ panci/ baskom yg bersih
utk mencampur adonan campurkan semua
bumbu dengan suiran daging dengan
menggunakan tangan atau sendok Untuk
santan kelapa, campur skim dan krim dengan
sendok, tuangkan dalam daging aduk sampai
tercampur merata dgn menggunakan sendok
usahakan daging sampai terendam
Rajang daging dan bumbu serta santan
diatas panci/ wajan steinless. Aduk terus
sampai semua santan meresap ke dalam
daging sampai mengering, hindari terjadinya
hangus bagian bawah adonan setelah
mengering, angkat dari wajan
Panaskan minyak di atas kompor dengan nyala
api sedang (nyala api tidak terlalu besar)
Masukan adonan daging sedikit demi sedikit
Goreng sampai matang (warna abon kuning
kecokletan) angkat dengan menggunakan
saringan dan dinginkan
Selanjutnya abon dimasukkan ke dalam alat
pengepres minyak,lalu di pres sampai minyak
keluar Jika menggunakan kain saring, putar
atau remas kain saring untuk mengeluarkan
minyak yang masih terkandung dalam abon
Angkat dan taruh abon dalam
mampan/dulang/nyiru yg diberi alas
11
 Kertas.tumbuk abon dengan menggunakan
kayu agar tdk menggumpal
11 Mengemas Abon Siapkan bahan kemasan Masukan Abon dalam
kemasan Hekter/di jepit atau mengguanakan
sealer

12
2.6 Fasilitas Produksi

Fasilitas produksi yang digunakan oleh UD. Abon Arvi Happy adalah milik sendiri dan
sepenuhnya hanya digunakan untuk berproduksi halal. Fasilitas produksi yang dimilki
berupa :
 Timbangan
 Pisau steinless
 Cobek, wajan
 Nyiru, sutil
 Kain Saring
 Garpu,Ember
 Sendok makan
 Lumpang kayu
 Panci, Kompor
 Saringan minyak
 Wadah abon (stoples dll)
 Alat pengepres minyak/sentrifuge
Disamping itu juga UD. Abon Arvi Happy melakukan maklon / numpang produksi
berupa menggiling daging di PT.ABCDE yang telah memiliki sertifikat halal

Terlampir (lampiran 4) adalah pernyataan fasilitas bebas babi / free pork facility

2.7 Prosedur Tertulis untuk Aktivitas Kritis

2.7.1 Prosedur Tertulis Pembelian Bahan

UD. Abon Arvi Happy hanya membeli bahan yang sesuai pada matriks bahan yang telah
disetujui oleh LPPOM MUI
Apabila UB. Abon Arvi Happy akan menggunakan bahan baru, maka mengikuti prosedur
penggunaan bahan baru
Terlampir (lampiran 5) adalah prosedur / format surat permohonan penggunaan
bahan baru
Khusus untuk Rumah Potong Hewan/Unggas : Tuliskan Prosedur tertulis pembelian
yang menjamin bahwa hewan yang dibeli masih dalam keaadaan hidup

2.7.2 Prosedur Tertulis Penerimaan Bahan

UD. Abon Arvi Happy memeriksadan memastikan bahan yang dibeli harus sesuai pada
matriks bahan yang telah disetujui oleh LPPOM MUI.
Khusus untuk Rumah Potong Hewan/Unggas : Tuliskan Prosedur tertulis pemeriksaan
hewan datang, yang menjamin bahwa hewan yang dibeli masih dalam keaadaan
hidup

13
2.7.3 Prosedur Tertulis Proses Produksi
UD. Abon Arvi Happy hanya memproduksi produk dengan menggunakan bahan yang
sesuai pada matriks bahan yang telah disetujui oleh LPPOM MUI, dan sesuai formula
produksi. Apabila “perusahaan anda” akan mengembangkan produk baru, maka
mengacu pada prosedur pengembangan produk.

Lampirkan, Format Surat Permohonan Pengembangan Produk...... (Lampiran.....,

Halaman....)

Khusus untuk Rumah Potong Hewan/Unggas : Tuliskan Prosedur Tertulis Proses

Produksi meliputi:
a. Tuliskan Prosedur Tertulis pemingsanan/stuning (jika dalam prosesnya
menggunakan pemingsanan). Tuliskan juga prosedur tertulis melakukan validasi
alatpemingsanan. Tuliskan prosedur tertulis validasi hasil pemingsanan
(memastikan bahwa hewan hanya benar benar pingsang). Tuliskan Nama Petugas
pemingsan, lampirkan data diri (KTP, sertifikat yang dimiliki terkait pemingsanan)
b. Tuliskan Nama Petugas Penyembelih, lampirkan data diri (KTP, sertifikat yang
dimiliki terkait penyembelihan)
c. Tuliskan Prosedur Tertulis proses penyembelihan
d. Tuliskan Prosedur Tertulis Pemeriksaan Hasil Penyembelihan. Tuliskan Nama
Petugas Supervisor Halal yang bertugas memastikan – memisahkan hewan hewan
yang memenuhi kriteria penyembelihan vs hewan hewan yang tidak memenuhi
kriteria (gagal penyembelihan). Hewan yang masuk kriteria sesuai adalah :
terputusnya 3 saluran secara sempurna, meliputi saluran makanan – saluran nafas
– dan saluran darah (pembuluh darah nadi & pembuluh darah balik kanan kiri)
e. Khusus RPH Sapi dengan pemingsanan :Tuliskan Prosedur Tertulis Pemeriksaan
Hasil Pemingsanan (stuning). Tuliskan Nama Petugas Supervisor Halal yang
bertugas memastikan – memisahkan hewan hewan yang memenuhi kriteria
pemingsanan vs hewan hewan yang tidak memenuhi kriteria (gagal), yaitu dengan
memeriksa kerusakan tulang kepala. Hewan yang memenuhi kriteria adalah
derajat kerusakan 1 (tidak terjadi apapun pada tulang kepala) dan derajat kerusakan
2 (hanya terjadi memar pada tulang kepala)

2.7.4 Prosedur Tertulis Pencucian Fasilitas / Peralatan

UD. Abon Arvi Happy hanya mencuci peralatan produksi dengan
menggunakan bahan halal, yaitu menggunakan air bersih dan sabun.

14
 2.7.5 Prosedur Tertulis Penyimpanan
UD. Abon Arvi Happy menyimpan bahan dalam lemari kaca tertutup, dan ditempatkan
khusus pada ruang penyimpanan yang selalu tertutup rapat, guna mencegah
kontaminasi najis dari serangga, tikus atau najis lainnya.

2.7.6 Prosedur Tertulis Transportasi

UD. Abon Arvi Happy membuat kontrak tertulis dengan perusahaan penyedia
transportasi untuk menyediakan alat transport yang bebas dari najis, disertai
prosedur memastikannya.

2.8 Kemampuan Telusur (Traceability)

UD. Abon Arvi Happy dalam rangka pelaksanaan proses produksi halal dan
mengoptimalkan pelaksanaan Sistem Jaminan Halal di “perusahaan anda”, maka kami
membuat sistem administrasi pembukuan dan dokumentasi yang rapi, sehingga akan
mempermudah penelusuran kembali jika terjadi permasalahan dalam pelaksanaan produksi
halal menggunakan Kode Produksi – Batch Number – Tanggal Kadaluwarsa pada produk
untuk melakukan ketelusuran produk, mulai bahan hingga produk akhir

Khusus untuk Rumah Potong Hewan/Unggas : Tuliskan Prosedur Tertulis yang mampu
menjamin ketelusuran produk daging, sehingga dapat ditelusuri daging tersebut berasal dari
individu hewan yang mana, disembelih oleh siapa – jam berapa, dan sebagainya

2.9 Penanganan Produk yang Tidak Memenuhi Kriteria

Apabila produk UD. Abon Arsi Happy ditemukan produk yang tidak memenuhi kriteria halal,
maka produk tersebut :

15
 1. Ditarik dari pasaran, apabila terlanjur sudah beredar
2. Dilakukan pemusnahan dengan cara dibakar – dikubur – dijadikan pupuk tanaman, atau
lainnya
Khusus untuk Rumah Potong Hewan/Unggas: Tuliskan Prosedur Tertulis penanganan
hewan yang :

a. Hewan yang tidak memenuhi kriteria penyembelihan (gagal penyembelihan)

b. Hewan yang tidak memenuhi kriteria stuning (gagal); meliputi kerusakan kepala derajat

1 (adanya keretakan tulang kepala), derajat 2 (adanya keretakan dan pergeseran tulang
kepala), derajat kerusakan 3 (tulang kepala amblas/jebol). Semua dari hewan poin a & b
termasuk dalam kategori produk yang tidak memenuhi kriteria, sehingga tidak dapat
disertifikasi atau tidak dikelompokkan dalam produk yang halal. Tuliskan bagaimana
penanganan/pemusnahan produk yang tidak memenuhi kriteria tersebut.

2.10 Audit Internal Halal

Tim Manajemen Halal melakukan audit internal secara mandiri dan independen, terhadap
semua bagian yang terlibat kegiatan produksi dengan ketentuan :
1. Dilakukan setahun dua kali, yaitu pada bulan Januari dan Juli
2. Hasil audit dilaporkan secara tertulis, melalui email – cerol kepada LPPOM MUI
Lampung

2.11 Kaji Ulang Manajemen

Tuliskan prosedur tertulis kaji ulang manajemen yang berlaku di “perusahaan anda”. Kaji
ulang manajemen dilakukan minimal setiap 1 tahun, hasil kaji ulang disampaikan kepada
semua pihak yang berkepentingan

Contoh, Kaji Ulang Manajemen di UD.Abon Arsi Happy dilakukan dengan ketentuan sebagai
berikut:
1. Dilakukan sekali setiap tahun, yaitu pada bulan Desembber
2. Kaji Ulang Manajemen dihadiri pimpinan tertinggi “perusahaan anda”
3. Hasil Kaji Ulang Manajemen disampaikan ke semua pihak yang berkepentingan

16
 SURAT PENUNJUKAN TIM MANAJEMEN HALAL (AUDITOR HALAL INTERNAL)
No. 12345678910

Yang bertanda tangan dibawah ini

Nama : Roni Haryadi
Jabatan : Ketua Tim Manajemn Halal
Nama Perusahaan : UD. Abon Arvi Happy

Dengan ini menetapkan nama-nama di bawah ini sebagai Tim Manajemen Halal, dengan susunan
sebagai berikut :
Ketua : Roni Haryadi

Anggota : 1 Adhia Jengvan S.F

2. Virda Ayu Nia Saputri

Tim Manajemen Halal bertugas untuk

a) Menyusun, mengelola, dan mengevaluasi Sistem Jaminan Halal.
b) Melakukan tindakan yang diperlukan dalam melaksanakan SJH termasuk tindakan
perbaikan terhadap kesalahan sampai pada penghentian produksi atau penolakan bahan
yang diterima, sesuai dengan aturan yang ditetapkan LPPOM MUI.
c) Menyusun dan melaksanakan prosedur tertulis dalam aktivitas kritis untuk memproduksi
produk halal secara konsisten.
d) Melakukan audit inetrnal dan membuat laporan Pelaksanaan Sistem Jaminan Halal
kepada Manajemen Puncak dan LPPOM MUI setiap 6 bulan sekali.
e) Melakukan Komunikasi ke LPPOM MUI
Demikian surat penetapan ini dibuat untuk dilaksanakan sebagaimana mestinya.

Lampung, 10 September 2021

Meterai 6000

( )

17
 Perencanaan Pelatihan Sistem Jaminan Halal
di UD. Abon Arvi
Happy

Waktu Peserta Pelatihan Tema Pelatihan

18
 DAFTAR BAHAN YANG DIGUNAKAN UNTUK SELURUH PRODUK
Nama Perusahaan : UD. Abon Arvi Happy
Kelompok Produk : Tahan lama dan awet
Jenis Produk : Termasuk sebagai produk olahan daging

No Nama/ Nama pemasok Dokumen sertifikat halal Dokumen ketran

merk/ dan Lembaga No.S Masa lain gan
kode lokasi penerbit H Berlaku (spesifikas
bahan produs SH SH i/diagram
en alir)
BAHAN BAKU DAN BAHAN TAMBAHAN
1. Daging Pasar Alami
sapi Gintung
2. Gula Pasar Alami
merah Gintung
3. Garam PT. Pasar LPPOM 0906 7 Juni
Sumber Gintung MUI 0010 2025
samudr 2808
a 18
4. Ketumb Pasar Alami
ar Gintung
5. Jintan Pasar Alami
Gintung
6. Kemir Pasar Alami
i Gintung
7. Meric Pasar Alami
a Gintung
8. Pala Pasar Alami
Gintung
9. Daun Pasar Alami
sereh Gintung
10. Bawan Pasar Alami
g putih Gintung
11. Bawang Pasar Alami
merah Gintung
12. Gula Pasar Alami
merah Gintung
13. Asam Pasar Alami
Jawa Gintung
14. Santan Pasar Alami
kelapa Gintung
15. Minyak PT. Pasar LPPOM 0008 27
goreng Mega Gintung MUI 0020 Oktober
surya 1304 2022
02
BAHAN KEMASAN
1. Plastik
bening
19
 polyeth
ylene
untuk
bahan
pangan

Dibuat oleh, Disahkan, Disetujui,

Ketua Tim Manajemen Halal Pimpinan Perusahaan Direktur LPPOM MUI

Materai 6000 Materai 6000

Dr.Ir. Yaktiworo Indriani,M. Sc

20
 MATRIKS REKAPITULASI PRODUK DAN SELURUH BAHAN UNTUK SETIAP JENIS PRODUK

Nama Perusahaan : UD. Abon Arvi Happy

Kelompok Produk : Abon Sapi
Jenis Produk : Olahan Sapi

No. Nama Bahan Nama Produk

Abon Sapi

1 Daging sapi yang sehat 

2 Gula merah 
3 Garam 
4 Ketumbar 
5 Jintan 
6 Kemiri 
7 Merica 
8 Pala 
9 Daun sereh 
10 Bawang putih 
11 Bawang merah 
12 Gula merah 
13 Ketumbar 
14 Asam Jawa 
15 Santan kelapa 
16 Minyak goreng 

Dibuat oleh, Disahkan, Disetujui,

Ketua Tim Manajemen Halal Pimpinan Perusahaan Direktur LPPOM MUI

Materai 6000 Materai 6000

Dr.Ir. Yaktiworo Indriani,M. Sc

21
 DIAGRAM ALIR PROSES PRODUKSI

Uraian Kegiatan Proses Produksi Halal di

No. Nama Kegiatan Uraian Proses Kegiatan

22
 Surat Pernyataan
Fasilitas Bebas Babi (Free Pork Facility)

Yang bertanda tangan dibawah ini, saya Roni Haryadi selaku Ketua UD. Abon Arsi Happy
menyatakan bahwa seluruh fasilitas, peralatan, pergudangan dan alat transportasi yang
digunakan pada proses pengolahan abon adalah milik sendiri dan tidak pernah bersentuhan –
tindak terbuat – terbebas dari unsur babi. Dan secara penuh kami mendedikasikan hanya untuk
memproduksi produk halal.

Lampung 10 September 2021

Ketua UD. Abon Arvi Happy

Materai 6000

(........................)

23
 SURAT PERMOHONAN IJIN PENGGUNAAN BAHAN BARU

Tanggal : 10 September 2021

Kepada :
Yth. Kepala Bidang Pengkajian
LPPOM MUI LAMPUNG
di Tempat

Bersama ini disampaikan permohonan persetujuan LPPOM MUI sehubungan dengan rencana
penggunanaan bahan baru, yaitu :
Nama bahan : Daging Sapi

Nama produsen : Pak Andi (Pasar Gintung)

Asal Negara produsen : Indonesia

Sebagai bahan pertimbangan, kami lampirkan dokumen pendukung dari bahan yang dimaksud (sertifikat
halal, spesifikasi bahan, diagram alir)*.

Demikian permohonan ini disampaikan. Atas perhatian dan bantuannya, disampaikan terima kasih.

KetuaTim AHI Pimpinan Perusahaan,

( ) ( )

24
 SURAT PERMOHONAN IJIN PENGEMBANGAN PRODUK

Tanggal :
Kepada :
Yth. Kepala Bidang Pengkajian
LPPOM MUI LAMPUNG
di Tempat

Bersama ini disampaikan permohonan persetujuan LPPOM MUI sehubungan dengan rencana
pengembangan produk, (dengan/tanpa penggunanaan bahan baru), yaitu :
Nama Pengembangan Produk : Abon Sapi

Sebagai bahan pertimbangan, kami lampirkan dokumen pendukung dari bahan yang (sertifikat halal,
spesifikasi bahan, diagram alir) serta diagram alur proses pembuatan produk

Demikian permohonan ini disampaikan. Atas perhatian dan bantuannya, disampaikan terima kasih.

KetuaTim AHI Pimpinan Perusahaan,

( ) ( )

25
 SURAT PERMOHONAN IJIN PENGGUNAAN FASILITAS BARU

Tanggal : 10 September 2021

Kepada :
Yth. Kepala Bidang Sistem Jaminan Halal
LPPOM MUI LAMPUNG
di Tempat

Bersama ini disampaikan permohonan persetujuan LPPOM MUI Lampung sehubungan dengan rencana
penambahan fasilitas baru untuk produk yang sudah disertifikasi, yaitu :

Nama pabrik/fasilitas produksi : UD. Abon Arvi Happy

Alama : Alamat Perusahaan Jl.Chairil Anwar no. 20 Tj. Karang Pusat,
Bandar Lampung
Status pabrik/fasilitas produksi : milik sendiri

Demikian permohonan ini disampaikan. Atas perhatian dan bantuannya, disampaikan terima kasih.

KetuaTim AHI Pimpinan Perusahaan,

( ) ( )

26
SKETS LOKASI PERUSAHAAN

DENAH PERUSAHAAN

27
 COPY KTP PEMILIK / PENANGGUNGJAWAB

COPY KTP TIM AUDITOR HALAL INTERNAL (AHI)

28
 COPY LEGALITAS USAHA
Fotokopi izin usaha dari Pemerintah Setempat, yang sesuai dengan jenis usahanya, di dalam izin
usaha tercantum sesuai usaha produksinya. Misal apabila usaha pembuatan kue, maka dalam izin
yang dilampirkan salah satunya tertulis adanya izin usaha pembuatan kue, bukan izin perdagangan
kue

Izin Usaha umum : SIUP, SITU, TDP dll.

Izin Usaha kegiatan Produksi : bisa berupa PIRT, MD dll

Untuk Rumah Potong Hewan/Unggas : ditambah izin/rekomendasi dari Dinas yang membidangi
Peternakan atau Kesehatan Hewan. Jika ada Nomor Kontrol
Veteriner lebih bagus
Bukti telah mendaftar ke BPJPH

29
Contoh Form Administrasi

a. Buku catatan pembelian bahan

No Nama Bahan Merk Bahan Produsen/Pabrik Tgl Pembelian

b. Form Pemeriksaan Bahan datang

Ada pada Daftar

Nama
Produsen & Tanggal Produksi SH / Logo bahan yang
No. /Merk Paraf KAHI
Negara di kemasan Halal disetujui LPPOM
bahan
MUI

30
Contoh Formulir Audit Internal Halal

Form Audit Halal Internal

Nama Perusahaan
Jenis Produk
No.SH & Masa berlaku
Status SJH & Masa berlaku
Sertifikat SJH
Waktu Audit Internal
Auditor Tanda Tangan
Auditee Tanda Tangan
Hasil Audit
No. PERTANYAAN
YA TIDAK KETERANGAN
1 Apakah kebijakan halal telah ditetapkan ?
2 Apakah kebijakan halal telah disosialisasikan ? Apa
bentuk sosialisasinya?
3 Apakah ada bukti sosialisasi kebijakan halal ?
4 Apakah perusahaan memiliki Tim AHI, yang disertai SK
Penunjukkan oleh pimpinan perusahaan?
5 Apakah telah ditetapkan tugas, kewenangan dan
tanggung jawab Tim AHI ?
6 Apakah ada kegiatan pelatihan internal & eksternal?
Kapan terakhir dilakukan pelatihan?
7 Apakah ada bukti pelaksanaan pelatihan ?
8 Apakah semua bahan yang digunakan untuk produksi,
telah memiliki dokumen halal yang cukup & valid?
9 Apakah semua bahan yang digunakan telah disetujui
secara tertulis oleh LPPOM MUI
10 Apakah semua produk yang dihasilkan (termasuk
pengembangan produk baru), telah didaftarkan
sertifikasi halal?
11 Apakah fasilitas produksi adalah milik sendiri?
12 Apakah semua fasilitas produksi telah didaftarkan untuk
sertifikasi halal?
13 Apakah tersedia prosedur Pembelian dan Penerimaan
Bahan? Jika ada, apakah telah dilakukan prosedur itu?
14 Apakah tersedia prosedur tertulis proses produksi?
15 Apakah tersedia prosedur tertulis proses pencucian
fasilitas produksi?
16 Apakah tersedia prosedur tertulis proses penyimpanan
produk maupun bahan baku?
17 Apakah tersedia prosedur tertulis proses transportasi?
18 Apakah perusahaan memiliki prosedur kemampuan
telusur? Berupa apa, sebutkan?
19 Apakah tersedia prosedur tertulis penanganan produk
yang tidak sesuai dengan kriteria halal?
20 Apakah perusahaan melakukan audit halal internal?
Terakhir kali kapan dilakukan? Apakah hasil audit
dilaporkan kepada LPPOM ?
21 Apakah dilakukan kaji ulang manajemen? Kapan?

31
Contoh Laporan Berkala ke LPPOM MUI
a. Laporan Berkala untuk Produk Tidak Beresiko

Form Laporan Berkala

Nama Perusahaan :
Jenis Produk :
No.SH & Masa berlaku :
Status SJH & Masa :
berlaku
Sertifikat SJH :

Ringkasan Perubahan dalam 6 bulan terakhir : Ya Tidak

1. Perubahan Manajemen Halal yang berpengaruh terhadap
kebijakan halal
Penjelasan :
……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
2. Perubahan komponen Manual SJH (Prosedur tertulis ,
dokumen, personal tim manajemen halal, dll)
Penjelasan :
……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
3. Perubahan Lokasi Pabrik atau penambahan fasilitas
produksi
Penjelasan :
……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
4. Perubahan bahan (produsen/pemasok, tipe bahan, dll)
Penjelasan :
……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
5. Perubahan formula dan Pengembangan Produk Baru
Penjelasan :
……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
Lampiran :

1. Manual SJH terakhir (jika ada revisi)

2. Daftar Bahan yang digunakan untuk seluruh produk yang disertifikasi terakhir dan
Dokumen pendukung

32
b. Laporan Berkala untuk Produk Beresiko & Beresiko Rendah

Form Laporan Berkala

Nama Perusahaan :
Jenis Produk :
No.SH & Masa berlaku :
Status SJH & Masa berlaku :
Sertifikat SJH :
1. Ringkasan Hasil Audit Internal :
1a. Waktu Audit Internal
1b. Auditor
1c. Auditee
1d. Temuan
1e. Tindakan Koreksi
2. Ringkasan Perubahan dalam 6 bulan terakhir : Ya Tidak
2a. Perubahan Manajemen Halal yang berpengaruh terhadap
kebijakan halal
Penjelasan :
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
2b. Perubahan komponen Manual SJH (SOP, dokumen, personal,
dll)
Penjelasan :
…………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………...
2c. Perubahan Lokasi Pabrik atau penambahan fasilitas
Penjelasan :
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………
2d. Perubahan bahan (produsen/pemasok, tipe bahan, dll)
Penjelasan :
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………
2e. Perubahan formula dan Pengembangan Produk Baru
Penjelasan :
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………
3. Lampiran :

3a. Berita Acara Tindakan Koreksi atas Temuan dalam Audit Internal

3b. Daftar Bahan yang digunakan untuk seluruh produk yang disertifikasi terakhir dan
Dokumen pendukung

3c. Manual SJH terakhir (jika ada revisi)

33
C. Laporan Berkala untuk Produk Beresiko Sangat Tinggi

Form Laporan Berkala

Nama Perusahaan :
Jenis Produk :
No.SH & Masa berlaku :
Status SJH & Masa berlaku :
Sertifikat SJH :
1. Ringkasan Hasil Audit Internal :
1a. Waktu Audit Internal
1b. Auditor
1c. Auditee
1d. Temuan
1e. Tindakan Koreksi
2. Ringkasan Perubahan dalam 6 bulan terakhir : Ya Tidak
2a. Perubahan Manajemen Halal yang berpengaruh terhadap
kebijakan halal
Penjelasan :
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
2b. Perubahan komponen Manual SJH (SOP, dokumen, personal dll)
Penjelasan :
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
2c. Perubahan Lokasi Pabrik atau penambahan fasilitas
Penjelasan :
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
2d. Perubahan bahan (produsen/pemasok, tipe bahan, dll)
Penjelasan :
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
2e. Perubahan formula dan Pengembangan Produk Baru
Penjelasan :
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
3. Lampiran :

3a. Berita Acara Tindakan Koreksi atas Temuan dalam Audit Internal

3b. Daftar Bahan yang digunakan untuk seluruh produk yang disertifikasi terakhir beserta
Jumlah suplier dan kapasitas suplai

3c. Manual SJH terakhir (jika ada revisi)

3d. Data Produksi 1 tahun terakhir beserta kapasitas produksinya (Mass Balance)

3e. Bukti-bukti pencatatan perkedatangan bahan baku (Incoming Material)

34
Contoh Format Notulen Kaji Ulang Manajemen

No. Kehadiran Hasil pembahasan

35