Polifenol :

Sifat fisika :

Sensitif terhadap suhu panas , dan polifenol tidak stabil pada temperatur, pH dan oksigen
(Rahmasia et al., 2019)

Sifat Kimia :

Senyawa polifenol adalah salah satu senyawa yang mampu menyumbangkan atom hidroksilnya
kepada radikal bebas. Ciriciri senyawa polifenol memiliki cincin aromatik dengan satu atau lebih
gugus hidroksil (OH). Senyawa fenol yang memiliki gugus hidroksil lebih dari satu disebut
polifenol. Senyawa polifenol sebagian besar cenderung bersifat polar, karena memiliki gugus
hidroksil. (Agricultural et al., 2011). Kebanyakan polifenol muncul di alam sebagai glukosida yang
bergabung dengan glukosa atau molekul galaktosa. Beberapa polifenol adalah aglikon, struktur tanpa
cincin karbohidrat yang melekat. Kelas utama polifenol adalah asam hidrosinamat, asam
hidroksibenzoat, flavonoid, lignan, dan stilben. (Cano-Avendaño et al., 2021)

Fenol :
Sifat-sifat Fisika (Perry’s hal 2-43)
- Rumus molekul : C6H5OH

- Bentuk : Cair

- Warna : Putih

- Titik didih : 181,75 °C

- Spesifik grafity : 1,071

Sifat-sifat Kimia (Rokhati, 2008 hal 2)

- Fenol direaksikan dengan formaldehid membentuk resin novolak yaitu monomethylol phenol

Agricultural, C., Bulletin, S., Shufang, D., & Jianmin, L. (2011). EXTRACTION OF
POLYPHENOL FROM Sargassum sp. AND ITS ENTRAPMENT IN THE
NANOCHITOSAN By. 27(02), 477–482.
Cano-Avendaño, B. A., Carmona-Hernandez, J. C., Rodriguez, R. E., Taborda-Ocampo, G.,
& González-Correa, C. H. (2021). Chemical properties of polyphenols: A review
focused on anti-inflammatory and anti-viral medical application. Biomedicine (India),
41(1), 3–8. https://doi.org/10.51248/.v41i1.524
Rahmasia, R., Sartini, S., & Marzuki, A. (2019). PENGARUH BAHAN TAMBAHAN
MALTODEXTRIN DAN GOM ARAB TERHADAP KADAR TOTAL POLIFENOL
DARI EKSTRAK TEH HIJAU (Camellia sinensis) SETELAH PENYIMPANAN.
Majalah Farmasi Dan Farmakologi, 23(1), 21–24.
https://doi.org/10.20956/mff.v23i1.6462