LAPORAN MANAJEMEN MUTU PENYELENGGARAAN MAKANAN

“PECAK LELE”

DISUSUN OLEH MAHASISWA S.Tr.Gz – 6C

Azzahra Sufina Ginting (P01031219111)

Helen Yuniar Sihombing (P01031219124)

Miftahul Jannah (P01031219138)

Tiara Sri Oktavia (P01031219155)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN JURUSAN GIZI

PRODI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA

2022
PECAK LELE
Bahan :

 2 ekor (600 gr) ikan lele

 1 sdt asam jawa
 1/2 sdt garam
 250 cc santan dari 1/2 btr kelapa
 25 gr daun kemangi
Bumbu dihaluskan :

 3 bh cabai merah (kukus/panggang)

 5 bh cabai rawit (kukus/panggang)
 2 sdt kencur cincang, sangrai
 3 bh kemiri, goreng
 2 lbr daun jeruk purut
 Garam dan gula pasir / merah menurut selera
Cara membuat :

 Siangi ikan lele, beri beberapa keratan pada kedua sisi badannya. Lumuri asam dan garam,
biarkan meresap selama 10 menit.
 Panggang di atas bara api sampai ikan matang. Tekan dengan punggung sendok supaya daging
agak memar, sehingga mudah menyerap bumbu.
 Campur bumbu halus dengan santan, masak sambil diaduk hingga santan mendidih, masukkan
daun kemangi. Angkat, tuangkan ke atas ikan. Hidangkan.

NO NAMA BAHAN BERAT BERAT BERAT

KOTOR BERSIH MATANG

(gram) (gram) (gram)

1 Ikan lele 300 280 320

2 Asam jawa 6

3 Santan 125

4 Daun kemangi 4

5 Cabai merah 10

6 Cabai rawit 5

7 Kencur 9

8 Kemiri 4
Foto Tambahan