Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Penerapan Small Large Develop Bussiness

    Diunggah oleh

    Ira Susanti
    2 tayangan14 halaman
    Dokumen tersebut membahas penerapan prinsip HACCP pada retail makanan. Secara singkat, prinsip-prinsip HACCP dapat diterapkan pada retail makanan dengan memperhatikan arus bahan makanan, waktu dan suhu pengolahan, serta terdapat tiga proses utama yaitu pendekatan, arus makanan, dan suhu serta waktu. Tujuannya untuk meningkatkan keamanan pangan.

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    5. Penerapan Small Large Develop Bussiness (1)

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen tersebut membahas penerapan prinsip HACCP pada retail makanan. Secara singkat, prinsip-prinsip HACCP dapat diterapkan pada retail makanan dengan memperhatikan arus bahan makanan, waktu dan suhu pengolahan, serta terdapat tiga proses utama yaitu pendekatan, arus makanan, dan suhu serta waktu. Tujuannya untuk meningkatkan keamanan pangan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    2 tayangan14 halaman

    Penerapan Small Large Develop Bussiness

    Diunggah oleh

    Ira Susanti
    Dokumen tersebut membahas penerapan prinsip HACCP pada retail makanan. Secara singkat, prinsip-prinsip HACCP dapat diterapkan pada retail makanan dengan memperhatikan arus bahan makanan, waktu dan suhu pengolahan, serta terdapat tiga proses utama yaitu pendekatan, arus makanan, dan suhu serta waktu. Tujuannya untuk meningkatkan keamanan pangan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 14

    PRINSIP HACCP UNTUK RETAIL

    MAKANAN

    FOOD SAFETY MANAGEMENT AND HALAL TRAINING Jurusan


    7/27/2022 Gizi 02 - 05 Oktober 2019 1
    PENGERTIAN

    Penerapan prinsip HACCP pada retail makanan tertentu

    • Tidak berlangsung lama


    • Belum siap melaksanakan HACCP
    • Bahan tidak tentu/tergantung dari ketersediaan
    • Daftar menu tidak ada
    • Menu tergantung pesanan
    • Pegawai/penjamah makanan bersifat
    incidental (USDA, 2006)

    7/27/20 FOOD SAFETY MANAGEMENT AND HALAL 2


    CONTOH

    • Makanan untuk perjalanan wisata


    • Katering rumah tangga
    • Perkemahan - rekreasi, anak-anak, dll.
    • Lembaga Pemasyarakatan
    • Menyajikan makanan untuk amal
    • Dapur darurat bencana alam

    7/27/20 FOOD SAFETY MANAGEMENT AND HALAL 3


    TUJUAN KEGIATAN HACCP PADA
    RETAIL

    • Pengurangan kehilangan produk


    • Peningkatan kualitas produk
    • Kontrol inventaris produk yang lebih baik
    • Konsistensi dalam persiapan produk
    • Peningkatan laba
    • Peningkatan kesadaran karyawan dan partisipasi dalam
    keamanan pangan

    7/27/20 FOOD SAFETY MANAGEMENT AND 4


    PRINSIP HACCP

    FOOD SAFETY MANAGEMENT AND HALAL TRAINING Jurusan


    7/27/2022 5
    Gizi 02 - 05 Oktober 2019
    Pendekatan

    Arus Makanan

    7/27/20 FOOD SAFETY MANAGEMENT AND HALAL 6


    PENDEKATAN

    7/27/20 FOOD SAFETY MANAGEMENT AND HALAL 7


    PENDEKATAN

    57 oC

    5 oC

    7/27/20 FOOD SAFETY MANAGEMENT AND HALAL 8


    SUHU DAN WAKTU

    7/27/20 FOOD SAFETY MANAGEMENT AND HALAL 9


    KESIMPULAN

    • Untuk retail dapat menggunakan HACCP (USDA, 2006)


    • Memperhatikan arus makanan
    • Memperhatikan waktu dan suhu pengolahan
    • Terdapat 3 proses

    7/27/20 FOOD SAFETY MANAGEMENT AND HALAL 1


    Terimakasih
    7/27/20 FOOD SAFETY MANAGEMENT AND HALAL 1

    Anda mungkin juga menyukai