See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/303306080

Pengendalian Mutu dan Keamanan Pangan

Book · May 2016

CITATIONS READS

0 9,724

1 author:

I Gede Wenten
Bandung Institute of Technology
515 PUBLICATIONS   2,099 CITATIONS   

SEE PROFILE

Some of the authors of this publication are also working on these related projects:

[INDUSTRIAL PROJECT: PT. Badak NGL] Consultation and Supervision of RO-EDI Demineralization Plant Development View project

[INDUSTRIAL PROJECT: PT. Chevron Pacific Indonesia] Bench Scale Combined Chemical Precipitation and Ultrafiltration Membrane For Waste Brine Regeneration at
Duri Field View project

All content following this page was uploaded by I Gede Wenten on 18 May 2016.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

PENGENDALIAN MUTU
DAN KEAMANAN PANGAN
I Gede Wenten

Institut Teknologi Bandung

Wenten, Pengendalian Mutu dan Keamanan Pangan
1
 Daftar Isi

Bab 1 Keamanan dan Resiko Pangan

1. Keamanan pangan
2. Karakterisasi bahaya pangan
3. Analisis resiko
4. Exposure assesment
5. Konsekuensi ekonomi

Bab 2 Bahaya Pangan

1. Patogen dalam pangan
2. Bahaya biologis dalam pangan
3. Biotoksin: bahaya dari alam
4. Bahaya terkait fortifikasi nutrien
5. Bahaya dari kontaminan lingkungan dan industri
6. Memonitor bahaya

Bab 3 Pencegahan Resiko

1. Program-program regulasi FSIS

2. Sanitasi
3. Jejaring pengawasan
4. HACCP

Bab 4 Operasi Keamanan Pangan

1. Sanitasi dalam industri pangan

2. Sistem-sistem pengendalian keamanan pangan
3. Keamanan dan pengemasan makanan
4. Penanganan yang aman
5. GMP

Wenten, Pengendalian Mutu dan Keamanan Pangan

2
 Daftar Isi

Bab 5 Keamanan Pangan dalam Makanan Ritel

1. Pendirian layanan pangan komersial

2. Operasi lembaga layanan pangan
3. Layanan pangan pada acara-acara sementara dan pertemuan publik

Bab 6 Diet, Kesehatan, dan Keamanan Pangan

1. Makanan medis
2. Fortifikasi pangan
3. Nutrsi untuk olahragawan
4. Suplemen diet
5. Pangan fungsional dan nutraceuticals

Bab 7 Regulasi dan Isu Keamanan Pangan

1. ISO 9000 dan standar-standar terkait

2. Keamanan pangan dan isu perdagangan dunia
3. Regulasi dan sertifikasi AS
4. Peraturan Uni Eropa dan pangan GM
5. Program standar pangan FAO/WHO
6. GRAS

Bab 8 Kebijakan Mutu dan Keamanan Pangan di Indonesia

1. Kebijakan dalam menjaga mutu dan keamanan pangan

2. Pengendalian kehalalan dalam produk pangan
3. Standar dan audit pada pemrosesan makanan
4. HACCP di Indonesia
5. GMP di Indonesia

Wenten, Pengendalian Mutu dan Keamanan Pangan

View publication stats 3