1 Nama kursus Pengurusan Keselamatan Makanan Halal

2 Kod kursus PPH 2253

3 Sinopsis kursus Kursus ini merangkumi GMP dan GHP yang merupakan keperluan utama bagi
mendapatkan pengiktirafan HACCP di mana pelajar akan didedahkan dengan
cara-cara memastikan makanan adalah selamat serta telah disediakan,
dibungkus dan disimpan dalam keadaan bersih.

4 Rangka kandungan kursus dan jumlah waktu pembelajaran pelajar bagi setiap tajuk:

RANGKA KURSUS

1.0 Pengenalan
1.1 Konsep kebersihan dan keselamatan-Definisi dan Pengertian menurut perspektif Islam Dan
konvensional
1.2 Kepentingan kebersihan dan keselamatanmakanan
1.3 Aspek kebersihan dan keselamatan dalampengendalian makanan
2.0 Kawalan Mutu Makanan
2.1 Amalan Pengilangan yang baik (GMP) danAmalan Kebersihan yang Baik (GHP)
2.2 Keperluan dan garis panduan
2.3 Standard HACCP
2.4 Prinsip dan pelaksanaan HACCP
3.0 Mikrobiologi Makanan
3.1 Jenis-jenis dan ciri-ciri mikroorganisme
3.2 Kepentingan dan kegunaan mikroorganismedalam industri makanan
4.0 Penjagaan Kebersihan Diri dan Sanitasi
4.1 Amalan kebersihan diri
4.2 Penjagaan dan penyelenggaraan sanitasi
4.3 Kebersihan tempat, peralatan dan perkakasan
4.4 Pengurusan bahan buangan dan sisa cecair
5.0 Bahaya
5.1 Kawalan haiwan perosak – serangga dan tikus
5.2 Penggunaan bahan kimia berbahaya
5.3 Pengawasan dan pengesanan
6.0 Kawalan Operasi
6.1 Kualiti bahan mentah
6.2 Penerimaan dan penyimpanan bahan mentah
6.3 Penggunaan bahan kimia dan aditif makanan
6.4 Prosedur kawalan proses pemprosesanmakanan
6.5 Rekod-rekod kawalan proses
7.0 Keperluan Perundangan dalam Industri Makanan
7.1 Akta Makanan 1983 dan Peraturan-peraturanMakanan 1985
7.2 Pentadbiran dan Penguatkuasaan
7.3 Pendakwaan dan pemanggilan balik produk
8.0 Isu-isu Kebersihan dan Keselamatan Makanan
8.1 Pencemaran makanan
8.2 Keracunan makanan