Berikut adalah contoh modul ajar tentang keamanan pangan untuk kelas XI di SMK:

Modul Ajar: Keamanan Pangan Kelas: XI SMK Mata Pelajaran: Teknik Pengolahan
Hasil Pertanian

Modul 1: Pengenalan Keamanan Pangan

 Pengertian keamanan pangan

 Pentingnya keamanan pangan bagi kesehatan dan kualitas hidup
 Peraturan dan standar keamanan pangan nasional dan internasional

Modul 2: Bahaya dalam Pangan

 Jenis-jenis bahaya dalam pangan (fisik, kimia, biologi)

 Cara mengidentifikasi bahaya dalam pangan
 Dampak bahaya dalam pangan terhadap kesehatan

Modul 3: Pengendalian Keamanan Pangan

 Prinsip-prinsip sistem keamanan pangan (Hazard Analysis and Critical Control

Point/HACCP)
 Tahapan dalam penerapan HACCP
 Peran dan tanggung jawab individu dalam menjaga keamanan pangan

Modul 4: Pemeriksaan dan Pengujian Pangan

 Metode pemeriksaan fisik, kimia, dan biologi pada pangan

 Penggunaan alat dan bahan dalam pemeriksaan pangan
 Interpretasi hasil pengujian pangan

Modul 5: Kebersihan dan Sanitasi Pabrik Pangan

 Prinsip-prinsip kebersihan dan sanitasi pabrik pangan

 Proses pembersihan dan sanitasi yang efektif
 Pengendalian serangga dan hama dalam pabrik pangan

Modul 6: Sistem Manajemen Mutu Pangan

 Konsep sistem manajemen mutu pangan (ISO 9001:2015, ISO 22000:2018)

 Implementasi sistem manajemen mutu pangan
 Pengendalian dokumentasi dan rekam jejak produk pangan

Modul 7: Penanganan Kejadian Krisis Pangan

 Pengertian kejadian krisis pangan
 Respons darurat dalam menghadapi krisis pangan
 Langkah-langkah mitigasi dan pemulihan setelah krisis pangan

Modul 8: Aspek Hukum dan Etika dalam Keamanan Pangan

 Undang-undang dan regulasi terkait keamanan pangan

 Tanggung jawab etis dalam industri pangan
 Konsumen cerdas dalam memilih dan mengkonsumsi pangan

Modul 9: Proyek Penelitian tentang Keamanan Pangan

 Merencanakan dan melaksanakan penelitian tentang keamanan pangan

 Analisis data dan penyusunan laporan penelitian
 Presentasi hasil penelitian

Catatan: Modul ajar ini dapat disesuaikan dengan kurikulum dan kebutuhan sekolah
serta melibatkan praktikum, diskusi, dan tugas-tugas terkait untuk meningkatkan
pemahaman siswa tentang keamanan pangan.

Demikian contoh modul ajar tentang keamanan pangan untuk kelas XI di SMK.
Semoga modul ini dapat memberikan pengetahuan yang berguna bagi siswa dan
mendorong kesadaran akan pentingnya menjaga keamanan pangan dalam
kehidupan sehari-hari.

Berikut adalah contoh modul ajar tentang keamanan pangan untuk kelas XI SMK.
Modul ini bertujuan untuk memberikan pemahaman tentang pentingnya keamanan
pangan, risiko yang terkait, serta langkah-langkah yang dapat diambil untuk
memastikan pangan yang aman dikonsumsi. Modul ini dapat disesuaikan dan
dikembangkan lebih lanjut sesuai dengan kurikulum dan kebutuhan sekolah masing-
masing.

Judul Modul: Keamanan Pangan

Tujuan Pembelajaran:

1. Memahami pentingnya keamanan pangan dalam menjaga kesehatan konsumen.

2. Mengidentifikasi risiko dan bahaya yang terkait dengan pangan.
3. Mengetahui langkah-langkah dalam menjaga keamanan pangan.
4. Mengenal peran dan tanggung jawab individu dalam keamanan pangan.

Modul 1: Pengenalan Keamanan Pangan a. Definisi dan pentingnya keamanan

pangan. b. Dampak konsumsi pangan yang tidak aman bagi kesehatan manusia. c.
Undang-undang dan regulasi terkait keamanan pangan di Indonesia.
Modul 2: Potensi Bahaya dalam Pangan a. Mikroorganisme patogen dalam makanan.
b. Kontaminasi fisik, kimia, dan biologis. c. Keracunan pangan dan gejalanya.

Modul 3: Pengendalian Keamanan Pangan a. Prinsip-prinsip HACCP (Hazard Analysis

and Critical Control Point). b. Proses produksi dan penanganan pangan yang aman. c.
Kebersihan dan sanitasi dalam industri pangan.

Modul 4: Keamanan Pangan dari Hutan hingga Meja Makan a. Keamanan pangan
dalam pertanian dan budidaya. b. Pengolahan pangan yang aman. c. Transportasi dan
distribusi pangan yang aman.

Modul 5: Peran Konsumen dalam Keamanan Pangan a. Memilih pangan yang aman
saat berbelanja. b. Penyimpanan dan pengolahan pangan di rumah. c. Mengenali
tanggal kadaluarsa dan label kemasan pangan.

Modul 6: Uji Coba dan Evaluasi Keamanan Pangan a. Metode pengujian keamanan
pangan. b. Pelaporan dan penanganan insiden keamanan pangan. c. Evaluasi sistem
keamanan pangan di berbagai sektor industri.

Catatan: Modul di atas dapat dikembangkan dengan menambahkan contoh kasus

nyata, gambar, grafik, dan aktivitas interaktif untuk memperkuat pemahaman siswa.
Pada akhir setiap modul, ada baiknya disertakan latihan atau pertanyaan refleksi
untuk mengukur pemahaman siswa. Selain itu, modul ini dapat diikuti dengan
praktikum atau kunjungan ke industri pangan untuk memberikan pengalaman
langsung tentang penerapan keamanan pangan di dunia nyata.