LATIHAN SOAL UKOM S1.

Ilmu Gizi

1. SEBUAH CATERING MEMPERSIAPKAN MASAKAN UNTUK JAMUAN BUKA PUASA. CATERING

TERSEBUT MEMILIKI JUMLAH TENAGA PENGOLAH TERBATAS. MENU YANG DIPERSIAPKAN TERDIRI
ATAS : NASI PUTIH, SEMUR AYAM KAMPUNG, TEMPE GORNG, SUP SAYURAN, PUDDING BUIAH.
TENAGA PENGOLAH MULAI PENGOLAHAN PANGAN PANGAN PADA PUKUL 14.00, JENIS MASAKAN
MANAKAH YANG DIMASAK LEBIH DULU?
a. Nasi putih
b. Sup sayuran
c. Pudding buah
d. Tempe goring
e. Semur ayam kampong
2. Nutrisionis sebuah jasa boga ingin mengembangkan produk baru, sudah beberapa kali tahap
percobaan didapatkan formulasi produk yang dirasa sudah memiliki citarasa enak. sesudah itu juru
masak diminta untuk memproduksinya dalam jumlah besardan disajikan dalam suatu jamuan
makan. Ternyata produk itu banyak tersisa dan kurang diterima oleh konsumen. Apa langkah
penting dalam proses pengembangan produk yang tertinggal dan tidak dilakukan ?
a. Pencarian ide
b. Penentuan harga produk
c. Pembuatan prototype
d. Uji penerimaan konsumen
e. Analisis titik kritis dalam tahap pembuatan produk

3. Mahasiswa melakukan obsservasi pada pengolahan sayur bayam kuah santan, saat penerimaan
bahan makan dilakukan penyortiran, selanjutnya pada tahap persiapan dilakukan pemotongan dan
pencucian dengan air mengalir. Bahan makanan dimasak hingga mencapai titik didih selama 15
menit. Apa potensibahaya yang masih terdapat hingga proses selesai?

a. Fisik
b. Kimia
c. Biologi
d. Mekanis
e. mikrobiologi

4. Catering transportasi udara dengan kapasitas produksi makanan sebanyak 10.000 porsi perhari,
setiap tahun selalu mengalami lonjakan permintaan jumlah porsi pada musim haji. Apa tindakan
paling tepat yang dilakukan oleh catering tersebut?
a. Memperluas area kerja
b. Mencari rekanan catering lain
c. Menggunakan peralatan modern
d. Memperbaiki spesifikasi bahan pangan
e. Menambah jumlah tenaga kerja tidak tetap
5. Bahan makanan seperti daging dan ikan yang disimpan pada ruang penyimpanan dingin (Chiller)
dapat bertahan selama 3 hari. Bagaimana pendapat saudara terhadap pernyataan tersebut?
a. Sangat setuju
b. Setuju
c. Ragu-ragu
d. Tidak setuju
e. Sangat tidak setuju