TUGAS KELOMPOK

MK. PERCOBAAN MAKANAN

ANALISIS RANCANGAN PERCOBAAN

DISUSUN OLEH:
ALFIAH NUR HIDAYATI (2113211086)
AYU KOMALADEWI (2113211091)
UMMU RUFIKA (2113211102)

KELAS KONVERSI GIZI B

PROGRAM STUDI S1 GIZI

UNIVERSITAS PAHLAWAN TUANKU TAMBUSAI
PEKANBARU
2022
 “REVIEW JURNAL”

Judul : Sifat Fisiko Kimia dan Organoleptik Cookies Beras Hitam

(Oryza sativa L. indica)
Penulis : Eko Kanti Sih Prastiwi (Laboratorium Teknologi Industri
Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura)
Jurnal : Food Science and Technology Journal (FOODSCITECH)
Volume 1 Ed. 1 July 2018, Page : 1-10

Berdasarkan hasil review jurnal yang telah kelompok kami lakukan

terhadap penelitian dengan judul “Sifat Fisiko Kimia dan Organoleptik Cookies
Beras Hitam (Oryza sativa L. indica)”, diketahui bahwa tujuan penelitian ini
yaitu untuk mengetahui sifat fisiko kimia dan organoleptik kue kering (cookies)
dengan fortifikasi tepung beras hitam. Penelitian ini menggunakan metode
Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial dengan 5 (lima) level percobaan
dan 4 (empat) kali ulangan. Adapun level percobaannya adalah F0 (Kontrol) =
Tanpa fortifikasi tepung beras hitam (murni tepung terigu); F1= Fortifikasi tepung
beras hitam sebanyak 2.5%; F2 = Fortifikasi tepung beras hitam sebanyak 5%;
F3= Fortifikasi tepung beras hitam sebanyak 7.5% dan F4 =Fortifikasi tepung
beras hitam sebanyak 10%. Parameter penelitian yang diamati meliputi perubahan
sifat fisik dari cookies yaitu tekstur dan warna, perubahan sifat kimia yang
meliputi kadar air, karbohidrat, lemak, protein, abu, serat, dan antioksidan serta
pengujian sensori (warna, tekstur, dan flavour).

2
 “ANALISIS RANCANGAN PERCOBAAN”

Nama Produk : Dimsum Ayam dengan Penambahan Tempe

Rancangan Percobaan : Rancangan Acak Lengkap (RAL)

Pembuatan Dimsum Ayam dengan penambahan Tempe pada kelompok

kami bertujuan untuk mengetahui sifat organoleptik Dimsum Ayam denan
penambahan Tempe sebagai sumber protein nabati pada produk. Pembuatan
Dimsun ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial
dengan 5 (lima) level percobaan dan 3 (tiga) kali ulangan. Adapun level
percobaannya adalah sebagai berikut :

Perlakuan Tepung Tapioka Daging Ayam Tempe

F0 100 gr 250 gr 0 gr
F1 100 gr 250 gr 50 gr
F2 100 gr 250 gr 100 gr
F3 100 gr 250 gr 150 gr
F4 100 gr 250 gr 200 gr

Ket :
1. F0 (Kontrol) = Tanpa penambahan tempe
2. F1= penambahan tempe sebanyak 25%
3. F2 = penambahan tempe sebanyak 50%
4. F3 = penambahan tempe sebanyak 75%
5. F4 = penambahan tempe sebanyak 100%

RESEP DIMSUM AYAM DENGAN PENAMBAHAN TEMPE

Bahan-Bahan :
1. 100gr Tepung Tapioka 9. ½ Sdt (5gr) Garam
2. 250gr Daging Ayam 10. 1 Sdt (5gr) Gula
3. 200gr Tempe 11. ¼ Sdt (2gr) Merica
4. 1 Buah (100gr) Wortel Parut 12. ½ Sdt (5gr) Kaldu Jamur
5. 1 Buah (100gr) Labu Siam Parut 13. 2 Sdm (20gr) Saus Tiram
6. 1 Butir (50gr) Putih Telur 14. 2 Sdt (10gr) Minyak Wijen
7. 2 Siung (5 gr) Bawang Putih 15. 1 Sdm (10gr) Kecap Asin
8. 1 Batang (20gr) Daun Bawang