FASILITAS KANTIN

Fasilitas Standar Kantin Sekolah /Jasa Boga

1. Tersedia tempat cuci peralatan makan dan minum dengan air yang mengalir dan kalau
memungkinkan terpisah dari tempat pencucian bahan pangan
2. Tersedia tempat cuci tangan bagi pengunjung kantin/warung sekolah yang terpisah dari
tempat cuci peralatan maupun bahan makanan serta dilengkapi dengan air mengalir dan
sabun, saluran pembuangan tertutup, bak penampungan air dan alat pengering
3. Tersedia air bersih yang cukup dan memenuhi persyaratan air bersih
4. Tersedia tempat untuk menyimpan bahan makanan yang terhindar dari kemungkinan
kontaminasi baik oleh bakteri , serangga, tikus dan bahan berbahaya. Penyimpanan bahan
makanan memperhatikan prinsip first in first out (FIFO) dan first exfired first out (FEFO) yaitu
bahan makanan yang disimpan terlebih dahulu dan yang mendekati masa kadaluarsa
dimanfaatkan/digunakan terlebih dahulu.
5. Tersedia tempat untuk penyimpanan makanan jadi/ siap saji yang tertutup dan untuk
makanan yang cepat membusuk harus tersedia minimal satu lemari es
6. Tersedia tempat untuk menyimpan peralatan makan dan minum yang terlindung dari
pencemaran serangga,tikus dan hewan lainnya
7. Tersedia peralatan masak terbuat dari bahan yang aman dan tidak berbahaya bagi
kesehatan, talenan terbuat dari bahan selain kayu, kuat dan tidak melepas bahan beracun,
perlengkapan pengolahan seperti kompor, tabung gas, lampu,kipas angin, harus bersih, kuat
dan berfingsi dengan baik serta tidak menyebabkan sumber bencana (kecelakaan)
8. Lokasi kantin/warung sekolah minimal berjarak 20 M dengan TPS (tempat pengumpulan
sampah sementara)
9. Tersedia jamban yang memenuhi syarat hygiene sanitasi
10. Tersedia tempat sampah yang dipisah antara sampah organik dan anorganik, tempat
sampah harus tertutup, tersedia dalam jumlah cukup dan diletakkan sedekat mungkin
dengan sumber produksi sampah .
11. Tersedia Fasilitas untuk pengolah/penjamah makanan diantaranya sarung tangan plastik
sekali pakai, penjepit makanan, sendok garpu, celemek/apron, tutup rambut dan sepatu
kedap air

Tata Laksana Kantin Sekolah

1. Makanan jajanan yang dijual harus dalam keadaan terbungkus atau tertutup (terlindung dari
lalat atau binatang lain dan debu)
2. Makanan jajanan yang disajikan dalam kemasan harus dalam keadaan baik dan tidak
kadaluarsa
3. Tempat penyimpanan makanan yang dijual pada warung sekolah/kantin harus selalu
terpelihara dan selalu dalam keadaan bersih, terlindung dari debu, terhindar dari bahan
kimia berbahaya, serangga dan hewan lain
4. Tempat pengolahan/dapur atau penyimpanan makanan harus bersih dan memenuhi
persyaratan sesuai ketentuan yang berlaku
5. Peralatan yang sudah dipakai dicuci dengan air bersih yang mengalir atau dalam 2 wadah
yang berbeda dan dengan menggunakan sabun
6. Peralatan yang sudah bersih harus disimpan ditempat yang bebas pencemaran
7. Peralatan yang digunakan untuk mengolah dan menyajikan makanan jajanan harus sesuai
dengan peruntukannya
8. Dilarang menggunakan kembali peralatan yang dirancang hanya untuk sekali pakai
9. Penyaji makanan disekolah harus selalu menjaga kebersihan dengan selalu mencuci tangan
sebelum memasak dan dari toilet

Sumber
Kepmenkes Nomor 1429/Menkes/SK/XII/2006 tentang Pedoman Penyelenggaraan
Kesehatan Lingkungan Sekolah

Permenkes Nomor 1096/Menkes/PER/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga