KARYA TULIS ILMIAH

KERIPIK LIDAH BUAYA

DISUSUN OLEH :
KELOMPOK………
Anggota :
1….. 6….
2…..
3…..
4…..
5…..
      
 KELAS X FASE E
SMA NEGERI 3 MESUJI RAYA
TAHUN AJARAN 2022/2023

KATA PENGANTAR

Penulisbersyukurkehadirat Allah SWT atassegalarahmat, taufiq dan karunia-Nya,

sehinggapenulisdapatmenyelesaikankaryailmiahini.Karyailmiah yang
berjudul“KeripikLidahBuaya”inidibuatsebagaitugas Bahasa Indonesia semestergenaptahunajaran
2016/2017 di SMA Negeri 1 Gowa.
Karyailmiahini, terselesaikandenganbaikkarenadukungan dan bantuandaribanyakpihak.
Untukitu, penulismengucapkanterimakasihkepada
1.               Ibu Dra. Hj. Andi Wartiah, M.M selakuibukepalasekolah SMA Negeri 1 Gowa yang
telahmemberiizinkepadapenulisuntukmelakukanpenelitian.
2.               Ibu Dra. Muliati Tutuselaku guru pembimbingdalampembuatankaryailmiahini.
3.               Guru-guru SMA Negeri 1 Gowa yang turutberperanmembantupenulisdalampenyusunan
dan penyelesaiankaryailmiahini.
4.               Orang tuapenulis dan teman-temankelas XI MIA 2 yang turutmemotivasi dan
memberimasukankepadapenulis.
Penulismenyadaribahwapenulisankaryailmiahini, masihjauhdarisempurna. Oleh karenaitu,
kritik dan saran yang konstruktifdaripembacapenulisharapkan. Akhirnyapenulisberharap agar
karyailmiahini, memberikanmanfaatbagimasyarakatsecaraumum dan
masyarakatGowakhususnya.

Mesuji Raya, …….2023

Penulis
 ABSTRAK

Seiringdengankemajuanilmupengetahuan dan teknologi, kegiatanagroindustrisemakinluas

dan produk yang dihasilkansemakinberanekaragam. Panganmerupakansuatupermasalahan vital
karenamenyangkutkebutuhangiziseseorang. Guna menunjanghaltersebutdiperlukanmakanan
yang memilikinutrisibaik dan tentunyadidukung oleh teknologipengolahanpangan yang tepat.
Adanyaberanekaragamproduk yang beredar di pasar
membuatmasyarakatlebihpeduliterhadapkesehatan, sehinggamuncul trend
untukkembalimenggunakanbahan-bahanalami (back to nature).
Tanamanlidahbuaya (aloe vera) dewasainimerupakan salah
satukomoditaspertaniandaerahtropis yang mempunyaipeluang sangat besaruntukdikembangkan
di Indonesia sebagaiusahaagroindustri.
Lidahbuayamempunyaikandungannutrisicukuplengkapantara lain vitamin, mineral, asam
amino dan enzim. Banyak kelebihan dan
potensisebagaibahanpangankarenasemuabagiandaritanamandapatdimanfaatkan. Bagian-
bagianlidahbuaya yang digunakanantara lain daun, getahdaun dan gel bening.
Potensiinisebenarnyasudahmulaidikembangkannamunsampaisaatinibelumtermanfaatkansecaram
aksimal.
Berdasarkanhasilpenelitiantanamanlidahbuayamempunyaibegitubanyakmanfaatuntukkesehatan,
makapenggunaanlidahbuaya yang semakinbervariasiakanmeningkatkannilaiekonomi dan
selerakonsumenterhadaplidahbuaya. Salah
satupengolahantersebutialahdenganmembuatmakananringan yang
diminatiyaitumengolahnyamenjadikeripiklidahbuaya.
Permasalahan yang seringtimbuldalampembuatankeripik pada umumnyaialahbahan yang
digunakan, tekstur, rasa, dan penampilankeripik. Oleh karenaituperluadanyausaha dan
ketelitiandalampemilihanbahanbaku yang baik, lama waktupenggorengan, dan
penambahanperisamakanan agar rasa yang dihasilkanlebihenak dan
penampilanlebihmenariksehinggalebihmengundangminatkonsumenuntukmengkonsumsinya.
Tujuanpenulisankaryailmiahiniadalahuntukmenciptakanprodukmakananringan yang
menyehatkan dan
bermanfaatbagikonsumensertauntukmembukapeluangusahaagroindustribarubagimasyarakatsecar
aumum dan khususnyauntukmasyarakatCambaya yang
produkhasilolahannyamampubersaingdenganproduk-produkolahanlainnya.
Denganbegitu, penulisberharapkepadamasyarakatCambaya dan
sekitarnyasupayatanamanlidahbuaya yang kaya
akannutrisiinitidakhanyadikembangbiakkandalam pot sebagaitanamanhias, melainkan juga
dikembangbiakkanuntukdiambilmanfaatnyasebagaibahanbakuolahanprodukobat dan makanan
juga minuman yang menyehatkan.
Penulistelahmelakukanpenelitian dan
percobaanmengenaipembuatankeripiklidahbuayahinggamendapatkanhasilberupakeripik yang
renyah dan takkalah rasa dengankeripikdaribahanbakulainnya yang beredar di pasaran.
Penulismenyarankan agar para
pembacaturutmempraktekkanpembuatankeripiklidahbuayainisehinggamakananringan yang
menyehatkaninidapatberkembang.
 DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i
KATA PENGANTAR ......................................................................................... ii
ABSTRAK ........................................................................................................... iii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ v
DAFTAR GAMBAR DAN TABEL.................................................................... vi
BAB I.     PENDAHULUAN .............................................................................. 1
                 1.1.      LatarBelakang ......................................................................... 1
                 1.2.      RumusanMasalah .................................................................... 2
                 1.3.      TujuanPenelitian ..................................................................... 2
                 1.4.      AlternatifPemecahanMasalah ................................................ 2
                 1.5.      KegunaanPenelitian ................................................................ 3
                 1.6.      MetodePengumpulan Data ...................................................... 3
                 1.7.      SistematikaPenulisan .............................................................. 4
BAB II.    KAJIAN PUSTAKA ........................................................................... 5
                 2.1.      Tanaman Lidah Buaya.............................................................. 5
                 2.2.      Sejarah Lidah Buaya................................................................. 6
                 2.3.      PenyebaranTanamanLidahBuaya(Aloe Vera) ..................... 7
                 2.4.      ManfaatLidahBuaya .............................................................. 9
BAB III. METODE PENULISAN ..................................................................... 12
                 3.1.      Tempat dan Waktu Penelitian .................................................. 12
                 3.2.      Alat dan Bahan ........................................................................ 12
                 3.3.      Metode Pembuatan Keripik Lidah Buaya................................ 16
                 3.4.      Pengamatan Hasil Produk......................................................... 22
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................... 23
                 4.1.      Sifat Fisik Olahan .................................................................... 23
                 4.2.      Hasil Pengamatan Akhir........................................................... 23
BAB V.    PENUTUP ........................................................................................... 24
                 5.1.      Kesimpulan .............................................................................. 24
                 5.2.      Saran ........................................................................................ 24
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 25
 DAFTAR GAMBAR DAN TABEL
Gambar 2.1   Batanglidahbuaya (Aloe vera)....................................................... 5
Gambar 2.2   Daunlidahbuaya (Aloe vera) ........................................................ 5
Gambar 2.3   Bunga lidahbuaya (Aloe vera) ...................................................... 6
Gambar 3.1   Pisau ............................................................................................... 12
Gambar 3.2   Piring .............................................................................................. 12
Gambar 3.3   Wajan.............................................................................................. 13
Gambar 3.4   Kompor .......................................................................................... 13
Gambar 3.5   Mangkuk......................................................................................... 13
Gambar 3.6   Nampan .......................................................................................... 14
Gambar 3.7   Daunlidah buaya............................................................................. 14
Gambar 3.8   Tepungterigu ................................................................................. 15
Gambar 3.9   Telur ............................................................................................... 15
Gambar 3.10 Garam ............................................................................................. 15
Gambar 3.11 Masako (penyedaprasa).................................................................. 16
Gambar 3.12 Pemotongandaunlidahbuaya ....................................................... 16
Gambar 3.13 Daunlidahbuaya yang telahdipotong........................................... 17
Gambar 3.14 Pencuciandaunlidahbuaya ........................................................... 17
Gambar 3.15 Pengupasankulitdaunlidahbuaya ................................................ 17
Gambar 3.16 Daginglidahbuaya yang telahterpisahdengankulitnya .............. 18
Gambar 3.17 Pencuciandaginglidahbuaya......................................................... 18
Gambar 3.18 Pemotongandaginglidahbuaya..................................................... 18
Gambar 3.19 Potongandaginglidahbuayasebelumdijemur ............................. 19
Gambar 3.20 Potongandaginglidahbuayasetelahdijemur................................. 19
Gambar 3.21 Membalutlidahbuayadengantepungterigu ................................. 20
Gambar 3.22 Lidahbuaya yang dicelupkankedalamputihtelur........................ 20
Gambar 3.23 Membalutkembalilidahbuayadengantepungterigu ................... 20
Gambar 3.24 Menggorenglidahbuaya yang sudahdibaluttepung..................... 21
Gambar 3.25 Keripiklidahbuaya yang digorengsampaikekuningan ................ 21
Gambar 3.26 Keripiklidahbuaya ........................................................................ 22
Tabel     2.1 Kandungankimialidahbuaya.......................................................... 7
Tabel     2.2 Penamaanlidahbuaya di berbagai negara........................................ 7
Tabel     2.3 Komponenkimialidahbuayaberdasarkanmanfaatnya................... 9
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. LatarBelakang
Alamsemestaterciptadengan proses yang amatrumit dan mengagumkan.
Seluruhmakhlukhidup yang ada di
dalamnyasalingberkoordinasimembentuksebuahtatananrantaikehidupan yang luarbiasa.
Manusiaadalahmakhluk yang sangat bergantungdenganalam dan sekitarnya.
Kebutuhanmanusiaseakantidakdapatdilepaskan oleh peranalamsebagaipenunjangkestabilan,
termasukkebutuhanmanusia yang semakinberanekaragamterutamadalamhalkebutuhanpangan.
Panganmerupakansuatupermasalahan vital karenamenyangkutkebutuhangiziseseorang.
Guna menunjanghaltersebutdiperlukanmakanan yang memilikinutrisibaik dan
tentunyadidukung oleh teknologipengolahanpangan yang tepat.
Adanyaberanekaragamproduk yang beredar di pasar
membuatmasyarakatlebihpeduliterhadapkesehatan, sehinggamuncul trend
untukkembalimenggunakanbahan-bahanalami (back to nature).
Tanamanlidahbuaya (aloe vera) merupakan salah satujenistanaman yang
dapatdimanfaatkansebagaibahandasarpangan yang alami dan menyehatkan. Selainitu,
lidahbuaya juga mempunyaikandungannutrisicukuplengkapantara lain vitamin, mineral, asam
amino dan enzim. Banyak kelebihan dan
potensisebagaibahanpangankarenasemuabagiandaritanamandapatdimanfaatkan. Bagian-
bagianlidahbuaya yang digunakanantara lain daun, getahdaun dan gel bening.
Potensiinisebenarnyasudahmulaidikembangkannamunsampaisaatinibelumtermanfaatkansecar
amaksimal.
Berdasarkanhasilpenelitiantanamanlidahbuayamempunyaibegitubanyakmanfaatuntukkesehat
an, makapenggunaanlidahbuaya yang semakinbervariasiakanmeningkatkannilaiekonomi dan
selerakonsumenterhadaplidahbuaya. Salah satupengolahandenganmembuatmakananringan
yang diminatiyaitumengolahnyamenjadikeripiklidahbuaya.
Hasil pemaparan di atasmenunjukanfakta – fakta yang melatarbelakangipenelitian,
antaralain :
1)      Semakinbervariasinyakebutuhanmasyarakatakankebutuhanpangan.
2)      Banyaknyamakananbergizirendah dan membahayakankesehatan yang beredardipasaran.
3)      Adanyakeinginanuntukkembalimenggunakanproduk-produk yang
alamikarenadianggaplebihmenyehatkan.
4)      Membukausahaagroindustribaruuntukmenciptakanproduk yang mampubersaingdipasaran.
Hal-haltersebut di atas,
menjadidasarmengapapenulistertarikuntukmemanfaatkanlidahbuaya( Aloe Vera )
sebagaibahanbakupembuatankeripik.

1.2. RumusanMasalah
Berdasarkan data-data yang penulispaparkan di
atasdapatdirumuskanbeberapapermasalahan, antaralain :
1.)    Apakahlidahbuaya (Aloe
Vera )dapatdimanfaatkansebagaibahandasarpembuatanprodukmakanan?
2.)    Bagaimanacarapembuatankeripik yang baik dan benar?
3.)    Mampukahkeripiklidahbuayamenjadiprodukpilihan para konsumen?

1.3. TujuanPenelitian
Melaluipenulisankaryailmiahini, makatujuan yang ingindicapaiadalahsebagaiberikut :
1)      Kreatif
2)      Mandiri
3)      Gotong royong

1.4. AlternatifPemecahanMasalah
Mengajakmasyarakatuntukdapatmengelolaataumembuatsendirilidahbuayamenjadimak
ananringan yang enak dan menyehatkan.

1.5. KegunaanPenelitian
Penulisankaryailmiahinidiharapkanmemberimanfaat yang luas,
baikbagipenulissendirimaupunpembacaumumnya;
1.   Bagipenulis ;
Sebagaitugas pada matapelajaran Bahasa Indonesia,
penulisankaryailmiahinibanyakmemberimanfaat, baiklangsungmaupuntidaklangsung,
diantaranyapenulismendapatkanpengetahuan dan wawasanmengenaitumbuhanlidahbuaya
yang dapatdiolahmenjadikeripik yang enak dan menyehatkan.
 Disampingitupenulismerasadilatihuntukmenulis dan menjadikannyasebagaibahanreferensi
dan kajianuntukmeningkatkanpembelajarandisekolah.
 2. Bagipembaca ;
Tidakjauhbedadari yang penulissampaikandiatas, diharapkanmelalui tulisan
inidapatmemberikanpemahamanmengenaitumbuhanlidahbuaya yang
dapatdiolahmenjadikeripik yang enak dan menyehatkan.
3.   Bagiinstansiterkait ;
Memberikanrujukanuntukmelakukanpenelitianlebihlanjutmengenaitanamanlidahbuaya (Aloe
Vera) yang kaya manfaat.
4.   Bagi para pekerjaargoindustri ;
Memberikanmasukanuntukmenciptakanprodukmakananringanbaru yang lebihmenyehatkan.
5.   Bagimasyarakat ;
Memberikaninformasi dan
masukanuntukdapatmengelolaataumembuatsendirilidahbuayamenjadimakananringan yang
enak dan menyehatkan.

1.6. MetodePengumpulan Data

Dalampenyusunan dan penyelesaiankaryatulisini,
penulismenggunakanmetodesebagaiberikut :
1)      Studi Pustaka
Metodeinidilakukandengancaramencariinformasimelaluiberbagaisumbertertulisataupunmelal
uisumberlisandarinarasumber yang berpengalaman.
2)      Percobaan
Langkah inidilakukanuntukmengetahuikebenaran dan mempraktikannyasendirimasalah yang
dibahas.
3)      Jelalah Dunia Maya
Hal inidilakukanuntukmencari data atauinformasi yang tidakdidapatkan pada
waktustudipustaka dan penelitian.

1.7. SistematikaPenulisan
         BAB 1 PENDAHULUAN
 Berisi uraian mengenai latar belakang penulisan, identifikasi masalah, tujuan penelitian,
tujuan penelitian, manfaat, metode pengumpulan data, dan sistematika penulisan yang
dilakukan penulis dalam menyusun karya tulis ini.
         BAB 2 KAJIAN PUSTAKA
Berisi uraian mengenai deskripsi tanaman lidah buaya (Aloe Vera), sejarah lidah buaya,
penyebaran, manfaat, dan pengolahan lidah buaya menjadi produk makanan berupa selai.
         BAB 3 METODE PENULISAN
Berisi uraian mengenai hal-hal yang berhubungan dengan penelitian yaitu tempat dan waktu
penelitian, alat dan bahan, proses pengolahan, dan produk.
         BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
Berisi uraian mengenai pembahasan dari hasil produk yang dihasilkan tentang sifat fisik yang
dihasilkan dan hasil pengamatan akhir.
         BAB 5 PENUTUP
Berisi uraian mengenai kesimpulan dari percobaan yang dilakukan penulis dan saran-saran
penulis untuk masyarakat maupun pemerintah.

BAB II
KAJIAN PUSTAKA

2.1. Tanaman Lidah Buaya

Lidahbuaya (Aloe Vera) merupakantumbuhan liar di tempat yang
berhawapanasatauditanam orang di pot dan pekaranganrumahsebagaitanamanhias.
Daunnyaagakruncingberbentuktaji, tebal, getas, tepinyabergerigi/ berdurikecil, panjang 15-36
cm, lebar 2-6 cm, bungabertangkai yang panjangnya 60-90 cm,
bungaberwarnakuningkemerahan (jingga), Banyak di Afrika bagian Utara, Hindia Barat.
Berikutadalahbagian-bagiantanamanlidahbuaya (Aloe Vera) :
a.       BatangTanaman
 Gambar 2.1 Batanglidahbuaya (Aloe vera)
Aloe vera berbatangpendek. Batangnyatidakkelihatankarenatertutup oleh daun-daun yang
rapat dan sebagianterbenamdalamtanah. Aloe vera yang bertangkaipanjang juga
munculdaribatangmelaluicelah-celahatauketiakdaun.
b.      Daun

Gambar 2.2 Daunlidahbuaya (Aloe vera)

Dauntanaman Aloe vera berbentuk pita denganhelaian yang memanjang.
Daunnyaberdagingtebal, tidakbertulang, berwarnahijaukeabu-abuan, bersifaatsukulen
(banyakmengandung air) dan banyakmengandunggetahataulendir (gel)
sebagaibahanbakuobat.
Bentukdaunnyamenyerupaipedangdenganujungmeruncing, permukaandaundilapisililin,
dengandurilemasdipinggirnya. Panjang daundapatmencapai 50 – 75 cm, denganberat 0,5 kg –
1 kg, daunmelingkarrapat di sekelilingbatangbersaf-saf.
c.       Bunga
 Gambar 2.3 Bunga lidahbuaya (Aloe vera)
Bunga Aloe vera berwarnakuningataukemerahanberupa pipa yang mengumpul,
keluardariketiakdaun. Bunga berukurankecil, tersusundalamrangkaianberbentuk tandan, dan
panjangnyabisamencapai 1 meter. Bunga biasanyamunculbiladitanam di pegunungan.

2.2. Sejarah LidahBuaya

Tanamaninidiberinamalidahbuayakarenabentuknya yang miripdenganlidahbuaya.
LidahBuaya (Aloe vera; Latin: Aloe barbadensisMilleer) adalahsejenistumbuhan yang
sudahdikenalsejakribuantahunsilam dan digunakansebagaipenyuburrambut, penyembuhluka,
dan untukperawatankulit. Tumbuhaninidapatditemukandenganmudah di kawasankering di
Afrika. Tanamaninisudahdigunakanbangsa Samaria sekitartahun 1875 SM.
BangsaMesirkunosudahmengenalkhasiatlidahbuayasebagaiobatsekitartahun 1500 SM.
Seorangperacikobat-obatantradisionalberkebangsaan Yunani bernamaDioscordes,
menyebutkanbahwalidahbuayadapatmengobatiberbagaipenyakit. Misalnyabisul, kulitmemar,
pecah-pecah, lecet, rambutrontok, wasir, dan radangtenggorokan.
Berikutmerupakankandungankimialidahbuaya.
No Kandungan Kimia Nilai
.
1 Komponen Air 95,51%
2 Total a Lemak 0,067%
PadatanTerlarut b Karbohidrat 0,043%
c Protein 0,038%
d Vitamin A 4,59%
e Vitamin C 3,47%
Tabel 2.1 Kandungankimialidahbuaya
 Lidahbuayamerupakantanamanasli Afrika, tepatnyadari Ethiopia. Akan
tetapibanyakberkembang di Yunani dan sudahdikenalsejakabad ke-14 SM.
Tanamaninimempunyainama yang berbeda di masing-masing wilayah. Nama-
namatersebutantara lain dapatdilihatdaritabelberikut :
Negara Penamaan
Filipina Natau
Malaysia Jadam
Prancis Aloe
India Musabba
Arab Sabbar
Indonesia Lidahbuaya
Tabel 2.2 Penamaanlidahbuaya di berbagai Negara

2.3. PenyebaranTanamanLidahBuaya( Aloe vera )

Penyebaranlidahbuaya di Indonesia dimulai pada abad ke-17 yang dibawa oleh orang
China. Pada awalnyalidahbuayahanyadimanfaatkansebagaitanamanhias di pekaranganrumah
dan obatpencucirambut. Sejaktahun 1990 mulaidikembangkansecarabesar-
besaranuntukbahanbakukosmetik, farmasi, minuman dan makanan.
Lidahbuayamerupakantanamansukulen (banyakmengandung air) yang termasuksuku
Liliaceae. Ada sekitar 350 jenislidahbuaya yang hidup di dunia yang termasuksukuini. Akan
tetapi yang banyakditanamhanyabeberapajenissaja, diantaranyaadalah Aloe barbadensis
Miller, Aloe ferox Miller, Aloe perryi Baker dan Aloe chinensis Baker. Dari jenis-
jenistersebut yang paling banyakdimanfaatkanadalah Aloe barbadensis Miller.
Sedangkanlidahbuaya yang banyakdikembangkan di Indonesia terutama di Kalimantan Barat
adalah Aloe chinensis Baker.
Tanamanlidahbuayaakanberkembangbaikpertumbuhannya di wilayah bersuhu rata-
rata 28-32oC. Lahanpenanamanharusterbukatanpaternaungi oleh
pepohonankarenalidahbuayaperlusinarmataharipenuh.
Tanamaninimempunyaikeunggulanyaitutahanterhadapkekeringan, terutama pada
musimkemarau, karenalidahbuayadilengkapidengankemampuanmenyimpan air
dalamdaunnya yang tebal. Akan tetapilidahbuayainitidaktahanterhadapkelembabantinggiatau
di daerah yang curahhujannyatinggi,
tanamaninimudahterkenaseranganpenyakitbusukpangkalbatang yang disebabkan oleh
cendawan Fusarium sp.
Tanamaninidapatditanammulaidaridataranrendahsampaidatarantinggiasalkantanahnyasubur,
gembur, dan kaya bahanorganik, dengan pH ideal 5.5-6. Karena itu,
tanamanlidahbuayadapattumbuh di semuajenistanahasalkantanahtersebuttidaktergenang air.
Lidahbuayadiklasifikasikansebagaiberikut.
Kingdom: Plantae (Tumbuhan)
     Subkingdom: Tracheobionta (Tumbuhanberpembuluh)
         Super Divisi: Spermatophyta (Menghasilkanbiji)
             Divisi: Magnoliophyta (Tumbuhanberbunga)
                 Kelas: Liliopsida (berkepingsatu / monokotil)
                     Ordo: Asparagales
                         Famili: Asphodelaceae
                             Genus: Aloe
                                 Spesies: Aloe vera L.

2.4. Manfaat Tanaman Lidah Buaya (Aloe vera)

Lidahbuayatelahdikenalmanfaatnyasejakdahulu.
Bahkanseiringkemajuanilmupengetahuan dan teknologi, sekaranginibanyak yang
memanfaatkantanamaninisebagaibahanbakuataupunbahancampuranpembuatanberbagaimaca
mproduk. Lidahbuaya (Aloe vera) juga telahterujimampumencegah dan
mengobatiberbagaimacamjenispenyakit. Manfaatproduk yang dihasilkandarilidahbuaya
sangat beranekaragam, antara lain dapatdimanfaatkansebagaibahancampuran pada
pembuatanprodukberupashampo, pasta gigi, dan anekamacamkosmetiklainnyabahkanada
juga yang telahdijualdalambentukminumankoktail. Lidahbuaya juga
dimanfaatkansebagaibahanpembuatanprodukmakanan. Sepertikeripik, nata de aloe, sirup, teh,
jus, koktail, jelly, dodol, cendol, dan selailidahbuaya.
Diketahuibahwalidahbuayamengandungsemuajenis vitamin kecuali vitamin D. kandungan
dan manfaatlidahbuaya yang cukupmenakjubkanuntuklebihjelasnyadapatdilihatdari table
dibawahini.
Zat Manfaat
Lignin Memilikikemampuanpenyerapan yang tinggi yang
mempermudahpenyerapan gel
kekulitsehinggamampumelindungikulitdaridehidrasi
 dan menjagakelembapankulit.
Saponin Memilikikemampuanmembersihkan (aseptic) dan
sebagaibahanpencuci yang sangat baik.
Komplekantharaquinon aloin, Bahanlaksatif, penghilang rasa sakit,
barbaloin, iso-barbaloin, anthranol, mengurangiracun, senyawa anti bakteri, dan
aloe emodin, anthracene, aloetic memilikikandungan antibiotic.
acid, asamsinamat,
asamkrisophanat, eteral oil, dan
resitanol
Kalium dan natrium Memeliharakekencanganmuka dan otottubuh,
regulasi dan metabolismetubuh dan
pentingdalampengaturanimpulssaraf.
Kalsium Membantupembentukan dan regenerasitulang.
Seng Bermanfaatbagikesehatansaluran air kencing.
Asamfolat Bermanfaat  bagikesehatankulit dan rambut.
Vitamin A Berfungsiuntukoksigenerasijaringantubuh,
terutamakulit dan kuku.
Vitamin B1, B2, B6, niacinamida, Berfungsiuntukmenjalankanfungsitubuhsecara
dan kolin normal dan sehat.
Enzimoksidase, amylase, katalase, Mengaturberbagai proses kimiadalamtubuh, dan
lipase dan protease menyembuhkanlukadalam dan luar.
Enzim protease Penghilang rasa nyerisaatluka.
Asamkrisofan Mendorongpenyembuhankulit yang
mengalamikerusakan.
Mono dan polisakarida (selulosa, Memenuhikebutuhanmetabolismetubuh dan
glukosa, mannose, dan aldopentosa) berfungsiuntukmemproduksimukopolisakarida.
Tabel 2.3 Komponenkimialidahbuayaberdasarkanmanfaatnya
Kegunaannyalidahbuayabagikesehatanmanusiaantara lain
untukmengobatisakitkepala/pusing, sembelit, kejang pada anak, kuranggizi, batukrejan,
muntahdarah, kencinmanis, wasir, peluruhhaid dan penyuburrambut.  Selainitulidahbuaya
juga bermanfaatsebagaipenyembuhluka dan lukabakarsertamengurangiinfeksi.
Setelahmengetahuiberagamkhasiatlidahbuaya dan pemanfaatannya,
tidakadasalahnyajikakitamulaimencobabahanalami yang satuiniuntukmenjagakesehatankita
 dan keluargadenganmembuatsendiriprodukini, baikuntuk di
konsumsimaupunsebagaipeluangbisnisusaha. Salah
satunyaadalahmengolahmenjadikeripiklidahbuaya.

BAB III
METODE PENULISAN

3.1.    Tempat dan Waktu Penelitian

 Proses pembuatan keripik lidah buaya ini dilakukan secara sederhana di rumah pribadi.
Waktu penelitian hingga pelaksanaanya dilakukan pada bulan Maret 2017.

3.2.    Alat dan Bahan

3.2.1 Alat
Peralatan yang digunakanselama proses pengolahanadalahsebagaiberikut:
1. Pisau

Gambar 3.1 Pisau

2. Piring

Gambar 3.2 Piring

3. Wajan

Gambar 3.3 Wajan

4. Kompor
 Gambar 3.4 Kompor

5. Mangkuk

Gambar 3.5 Mangkuk

6. Nampanuntukmenjemur

Gambar 3.6 Nampan

3.2.2 Bahan
Bahan yang digunakandalampengolahankeripikadalah :
1. Daunlidahbuaya
Bagian daun yang digunakanadalahhanyabagian gel yang berwarnaputihbeningsaja.
 Gambar 3.7 Daunlidahbuaya

2. Tepungterigu dan Telur

Fungsinyasebagaipencipta rasa gurih dan renyah pada keripiklidahbuaya.

Gambar 3.8 Tepungterigu

Gambar 3.9 Telur

3. Zat-zat lain sebagaipelengkap

Tujuanzatpelengkapsepertipewarnamakanan, garam,
perisamakananadalahuntukmendapatkanhasilproduk yang diinginkan dan
sesuaiselerakonsumen.
 Gambar 3.10 Garam

Gambar 3.11 Masako (penyedap rasa)

3.3.    Metode Pembuatan Keripik Lidah Buaya

       Proses pembuatan keripik lidah buaya dilakukan secara sederhana agar mudah di tiru
oleh masyarakat. Langkah-langkah pembuatan keripik lidah buaya adalah sebagai berikut :
a.       Pengumpulan
Langkah awal untuk membuat sebuah produk adalah mengumpulkan alat dan bahan yang
diperlukan. Alat yang diperlukan antara lain, pisau gerat, tempat untuk menjemur, mangkuk,
kompor, wajan, dan pengaduk. Sedangkan bahan yang diperlukan antara lain, daun lidah
buaya yang berukuran sedang, dan bahan-bahan pendukung lain seperti tepung terigu, telur,
garam, minyak goreng, dan perisa makanan secukupnya.

Gambar 3.12 Pemotongandaunlidahbuaya

 Gambar 3.13 Daunlidahbuaya yang telahdipotong

b.      Pengambilan Daging

Daun lidah buaya yang telah dibersihkan, dibelah menjadi dua (2) bagian untuk
mempermudah pengambilan daging dari daun. Setelah terlepas dari kulit luar, daging lidah
buaya yang berwarna putih dibersihkan menggunakan air bersih yang mengalir sampai
lendirnya hilang dan di iris tipis dengan ukuran 1 cm x 4 cm.

Gambar 3.14 Pencuciandaunlidahbuaya

Gambar 3.15 Pengupasankulitdaunlidahbuaya

 Gambar 3.16 Daginglidahbuaya yang telahterpisahdengankulitnya

Gambar 3.17 Pencuciandaginglidahbuaya

Gambar 3.18 Pemotongandaginglidahbuaya

c.       Pengeringan
Daging buah yang telah di bersihkan dan diiris tipis selanjutnya dijemur secara konvensional
di bawah terik matahari selama kurang lebih 6 jam hingga irisan lidah buaya yang basah
menjadi kering.
 Gambar 3.19 Potongandaginglidahbuayasebelumdijemur

Gambar 3.20 Potongandaginglidahbuayasetelahdijemur

d.      Pencampuran
            Setelah irisan lidah buaya kering, balutlah dengan tepung terigu lalu celupkan ke
dalam putih telur dan balut kembali dengan tepung terigu. Hal ini bertujuan untuk
mendapatkan hasil keripik lidah buaya yang krispi.
 Gambar 3.21 Membalutlidahbuayadengantepungterigu

Gambar 3.22 Lidahbuaya yang dicelupkankedalamputihtelur

Gambar 3.23 Membalutkembalilidahbuayadengantepungterigu

e.       Penggorengan
            Panaskan minyak goreng lalu masukkan irisan lidah buaya yang sudah dibalut tepung.
Goreng hingga kekuningan. Lalu tiriskan. Proses ini dilakukan dengan cara deep frying.

Gambar 3.24 Menggorenglidahbuaya yang sudahdibaluttepung

 Gambar 3.25 Keripiklidahbuaya yang digorengsampaikekuningan

f.        Penambahan Perisa

            Tambahkan perisa makanan sesuai selera secara merata. Perisa makanan yang akan
ditambahkan bisa berupa garam, barbeque, jagung, keju, dan lain-lain.

Gambar 3.26 Keripiklidahbuaya

3.4.    Pengamatan Hasil Produk

          Dari percobaan yang dilakukan, penulis dapat mengetahui tekstur, penampilan, aroma,
dan rasa yang dihasilkan dari produk yang dihasilkan. Berikut adalah hal-hal yang diperoleh
dari hasil pengamatan:
3.4.1 Tekstur dan Penampilan Keripik
     Hasil produk olahan keripik lidah buaya yang alami ( tanpa pewarna dan perisa makanan,
kecuali garam) akan menghasilkan warna kuning keemasan. Apabila menginginkan warna
lain, kita dapat menambahkan pewarna makanan dan perisa makanan secukupnya setelah
penggorengan.
3.4.2 Rasa
     Setelah melalui beberapa percobaan, dapat di simpulkan bahwa rasa yang dihasilkan oleh
keripik lidah buaya sangat dipengaruhi oleh kadar garam dan perisa makanan yang
digunakan.
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1.    Sifat Fisik Hasil Olahan

            Setelah melakukan percobaan tersebut dapat diketahui sifat-sifat dari hasil olahan
keripik lidah buaya tersebut. Sifat tersebut antara lain:
  Keripik yang dihasilkan berwarna kuning keemasan apabila tidak dicampur dengan pewarna
dan perisa makanan.
  Teksturnya renyah dan krispi.
  Rasanya sesuai dengan perisa makanan yang ditambahkan.

4.2.    Hasil Pengamatan Akhir

                 Setelahmelakukan 2 kali percobaan,
penulisdapatmenyimpulkanbahwapembuatankeripiklidahbuayadapatdilakukansecarasederhan
a. Hal inilah yang
membuatpenulisyakinbahwamasyarakatmudahuntukmempraktikanyasendiri di rumah. Hal
yang harusdiperhatikandalampembuatanprodukiniadalahketelitian dan perpaduankadarzat
yang harussesuai agar menghasilkanproduk yang baik. Hal-hal yang
diamatiadalahperantepungterigu, telur, pewarnamakanan dan perisamakanan.
4.2.1 MengetahuiPengaruhCahayaMatahari
     Panasdaricahayamatahari sangat besarpengaruhnyaterhadappembuatankeripiklidahbuaya.
Daginglidahbuaya yang tidakkeringsaat proses penjemuranakanmenyebabkankeripik yang
dihasilkantidakkrispi dan agakberlendir.
4.2.2 MengetahuiPengaruhPanasMinyak Goreng
     Minyak goreng yang
terlalupanasakanmenyebabkankeripikgosongtetapibagiandalamnyabelummatang.
Dianjurkanminyaktidakterlalupanas.

BAB V
PENUTUP
5.1.    Kesimpulan
 Dari hasilpenelitianmanfaattanamanlidahbuaya( Aloe Vera )
menjadikeripiklidahbuayaini, dapatpenulissimpulkansebagaiberikut :
  Dalampembuatannyadiperlukanketelitiandalampenggunaanzat. Hal
initelahdibuktikanmelaluipercobaan yang telahpenulislakukan. Denganperbandingan yang
tepat, keripikhasilolahannyaakanbaik dan diminati para konsumen.
  Keripiklidahbuayamemilikikandungangizi yang baikbagitubuhkita. Menurutpenelitian,
lidahbuayamerupakan salah satudari 10 jenistanamanterlaris di dunia yang
telahdikembangkan oleh negara-negara majusebagaibahanbaku di bidangindustrifarmasi dan
pangan. Oleh karenaitu, keripiklidahbuaya sangat baikdijadikancamilanwajibharian.
  Pemanfaatanlidahbuayamenjadiprodukolahansepertikeripiklidahbuayaini sangat
memilikipotensiuntukdikembangkansebagaiusahaagroindustribarubagiprodusen. Karena
selainrasanya yang enak, keripiklidahbuayaini juga bernutrisitinggi dan kaya manfaat.

5.2.    Saran
Saran yang
dapatpenuliskemukakandalamrangkaupayapeningkatanpengelolaanperpustakaan :

1. Perludiadakanpenelitianlebihlanjutuntukdapatlebihmeningkatkankualitasproduk yang
baik.
2. Perludiperhatikanpenggunaanbahan dan zatdalam proses pembuatannya agar
mampumenghasilkanproduk yang baik dan tetap (cita rasa selaluterjaga).
3. Pemerintah dan instansiterkait,
diharapkandapatmengembangkanlidahbuayasebagaibahanpembuatanprodukmakanan.

DAFTAR PUSTAKA

Furnawanthi, I. 2002. Khasiat dan ManfaatLidahBuaya Si Tanaman Ajaib. Jakarta :Agromedia Pustaka.

Fardiaz, D. 1989. HidrokoloidDalamIndustriPangan, Buku dan MonografLaboratorium Kimia dan

BiokimiaPangan. Bogor : Pusat Antar Universitas Pangan dan GiziInstitusi.

Pratiwi, D. A. dkk. 2015. BiologiUntuk SMA/MA Kelas XI. Jakarta :Erlangga.

Riandari, Henny. 2006. Theory and Application of Biology for Grade XI of Senior High School and Islamic
Senior High School. Solo : Bilingual.
Riandari, Henny. 2006. Theory and Application of Biology for Grade XIII of Senior High School and
Islamic Senior High School. Solo : Bilingual.

Yana, Yuli. 2014. ManfaatLidahBuaya. http://manfaat.co.id/manfaat-lidah-buaya [21 Maret 2017].

Oktara, Nanda. 2014. Klasifikasi dan MorfologiTanamanLidahBuaya.

http://www.petanihebat.com/2014/11/klasifikasi-dan-morfologi-tanaman-lidah.html [21
Maret 2017].

Setyo, Sudarminto. 2015. Tanamanlidahbuaya (Aloe vera L.).

http://darsatop.lecture.ub.ac.id/2015/05/tanaman-lidah-buaya-aloe-vera-l/ [21 Maret 2017].