Dasar Teori

Enzim adalah senyawa protein yang diproduksi oleh sel-sel makhluk hidup
dan berfungsi sebagai biokatalisator. Zat yang dipengaruhi oleh enzim disebut substrat,
sedangkan hasil reaksinya disebut produk.Berdasarkan tempat bekerjanya, enzim
dapat dibedakan dua macam, yaitu enzimintraseluler dan enzim ekstraseluler. Berdasarkan tipe
reaksi yang dikatalisis, enzim dapatdibagi menjadi enam kelompok, yaitu oksidoreduktase,
transferase, hidrolase, liase,isomerase, dan ligase, Secara kimia enzim terdiri atas dua bagian,
senyawa protein(apoenzim) dan nonprotein (gugus prostetik) yang dihasilkan dalam sel makhluk
hidup.
Jika gugus prostetiknya berasal dari senyawa organik kompleks (misalnya,
NADH,FADH, koenzim A dan vitamin B) disebut koenzim, apabila berasal dari
senyawaanorganik (misalnya, besi, seng, dan tembaga) disebut kofaktor.Ada dua teori yang
dapat menerangkan kerja enzim terhadap substrat, yaitu teorigembok dengan anak kuncinya
(lock and key theory) dan teori kecocokan yang terinduksi (induced fittheory).