FORM KUNCI JAWABAN DAN PENILAIAN

No. Kunci Jawaban Skor

1. A 2
2. D 2
3. B 2
4. D 2
5. A 2
6. E 2
7. D 2
8. A 2
9. D 2
10. D 2
11. C 2
12. E 2
13. D 2
14. A 2
15. C 2
16. A 2
17. E 2
18. A 2
19. A 2
20. A 2
21. B 2
22. E 2
23. B 2
24. E 2
25. A 2
26. D 2
27. D 2
28. C 2
29. B 2
30. C 2
31. B 2
32. E 2
33. D 2
34. A 2
35. A 2
36. C 2
37. B 2
38. E 2
 39 A 2
40. C 2
41. D 2
42. D 2
43. A 2
44. B 2
45. D 2
46. C 2
47. A 2
48. E 2
49 D 2
50 B 2
Total Skor 100

Kunci Jawaban

1. Macam-macam bahan untuk modifikasi makanan khas daerah meliputi bahan baku atau
bahan utama, bumbu, dan bahan tambahan pangan (BTP).
Bahan baku atau bahan utama berasal dari bahan pangan nabati dan hewani.
Bahan tambahan pangan adalah bahan yang berfungsi untuk memperbaiki mutu produk yang
diolah, contohnya perasa, pengawet, pemanis, dan pengental makanan.

2. Manfaat modifikasi bahan baku pada pengolahan makanan khas daerah adalah sebagai
berikut:

 untuk mengganti bahan baku yang lebih mudah di dapatkan di daerah setempat
 untuk menghemat biaya bahan baku
 untuk menyesuaiakan dengan selera konsumen.

3. Penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) pada pengolahan modifikasi makanan khas
daerah harus sesuai aturan penggunaannya agar dapat memberikan manfaat terhadap
peningkatan mutu makanan khas daerah dan tidak membahayakan bagi kesehatan, karena
penggunaan yang tidak sesuai aturan dapat memberikan dampak yang tidak baik pada
kesehatan.

4. Contoh modifikasi bentuk makanan khas  daerah adalah sebagai berikut:

 Burger Rendang: yang biasanya hanya digunakan sebagai lauk, disajikan dalam
tampilan yang lebih modern
 Cendol: yang biasa disajikan dalam bentuk minuman, dimodifikasi bentuknya dengan
diolah menjadi puding cendol
 Teri balado: yang biasanya dijadikan lauk, dimodifikasi bentuk penyajian menjadi
sushi teri balado

5. Kelebihan modifikasi kemasan makanan khas daerah jika dilihat dari sisi promosi yaitu
meningkatkan daya tarik konsumen agar membeli produk makanan khas daerah kita serta
meningkatkan daya saing dengan usaha sejenis lainnya.
A. INSTRUMEN PENILAIAN PENGETAHUAN

PEDOMAN PENILAIAN PENGETAHUAN

Skor yang diperoleh
NILAI = x 100
Skor maksimal

B. INSTRUMEN PENILAIAN KETERAMPILAN

1. Unjuk kerja
a. Mata Pelajaran :
b. Nama Siswa :
c. Kelas/Semester :
d. Tahun Pelajaran :
e. Kompetensi Dasar:
 f. Indikator Soal :
g. Soal:
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
h. Rubrik
Kriteria Skor Indikator

2. Portofolio
a. Mata Pelajaran :
b. Nama Siswa :
c. Kelas/Semester :
d. Tahun Pelajaran :
e. Kompetensi Dasar :
f. Indikator Soal :
g. Rumusan tugas portofolio:
.........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
h. Rubrik portofolio
No Aspek Skor

3. Projek
a. Mata Pelajaran :
b. Nama Siswa :
c. Kelas/Semester :
d. Tahun Pelajaran :
e. Kompetensi Dasar :
f. Indikator Soal :
g. Rumusan tugas proyek:
.........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
h. Rubrik
No Aspek Skor
1 perencanaan
 2 pelaksanaan
3 Pelaporan

4. Produk
a. Mata Pelajaran :
b. Nama Siswa :
c. Kelas/Semester :
d. Tahun Pelajaran :
e. Kompetensi Dasar :
f. Indikator Soal :
g. Rumusan tugas produk:
.........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
h. Lembar penilaian produk
No Aspek Skor
C. INSTRUMEN PENILAIAN SIKAP
Kelas : ..............................
Semester : ...........................

Nama Tanda
No Tanggal Catatan Perilaku Butir sikap Tindak lanjut Hasil
Peserta Didik tangan