Praktikum MK Manajemen Kualitas

Pertemuan 9 : Audit Mutu

Praktek Lapang Audit Mutu dengan Teknik Sampling:

• Mahasiswa melakukan studi lapang ke pasar tradisional dan pasar modern.
• Tentukan kelompok yang studi lapang ke pasar tradisional dan ke pasar modern.
• Masing-masing kelompok menentukan produk yang akan di audit (periksa) dengan sampling
(minimal 2 produk).
• Alternatif pilihan untuk melakukan audit mutu:
 Buah dan sayuran
 Ayam/ikan air tawar/daging merah
 Hasil laut
 Susu dan produk turunannya
 Makanan kemasan (bisa hasil manufaktur (pabrikasi besar) atau hasil produksi UKM)
 Minuman kemasan (bisa hasil manufaktur (pabrikasi besar) atau hasil produksi UKM)
 dan produk lainnya, silahkan kelompok dapat menentukan
Contoh:
a. Buah lengkeng, misalnya: 0,1 – 0,5 kg:
• Ambil buah lengkeng secara random sampling, buah bisa diambil dari posisi kiri, kanan,
bawah, atas, depan, belakang, dll.
• Periksa kualitasnya, seperti:
 Warna
 Rasa
 Keseragaman
 Ukuran
 Bentuk
 Berat
 Jumlah persentase unit produk yang baik & cacat
 Harga
 dan pemeriksaan kualitas lainnya
 Dokumentasi (foto)

• Mahasiswa dapat melakukan wawancara/observasi tentang:

a. Standar kualitas
b. Keinginan konsumen terhadap kualitas produk yang diinginkan
c. Asal produk (local atau import)
d. Silahkan mahasiswa wawancara/observasi tentang informasi lainnya

• Mahasiswa dapat menanyakan ke penjualnya bagaimana penanganan produk tersebut, jika

ada produk yang cacat/tidak terjual? dan berapa lama disimpan?

b. Produk kemasan, misalnya: biskuit 1 unit kemasan.

• Periksalah, adakah:
 Data kadaluarsa
 Tampilan secara keseluruhan
 Warna kemasan
 Ingredient
 Rasa
 Jaminan/pertanggung jawaban produk (label halal, SNI, ISO, dll)
 Atribut lainnya, silahkan diperiksa oleh mahasiswa
 Dokumentasi (foto)

• Mahasiswa dapat menanyakan ke penjualnya, jika ada produk yang rusak bagaimana
penanganannya? dan berapa lama disimpan?