Machine Translated by Google

nutrisi
Artikel

Susu dan Produk Susu serta Nutrisinya

Kontribusi untuk Diet Polandia Rata-Rata
Hanna Gorska-Warsewicz * Christina Rejman, Waclaw Laskowski dan
Maximilian Czeczotko
Departemen Ekonomi Organisasi dan Konsumsi, Fakultas Nutrisi Manusia dan Ilmu Konsumen, Universitas
Ilmu Kehidupan Warsawa, 02-787 Warsawa, Polandia * Korespondensi: hanna_gorska_warsewicz@sggw.pl

Diterima: 8 Juli 2019; Diterima: 30 Juli 2019; Diterbitkan: 1 Agustus 2019

Abstrak: Tujuan utama dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi sumber energi susu dan 44
nutrisi dalam diet rata-rata orang Polandia. Penelitian kami meliputi: karbohidrat, protein, lemak total,
asam lemak jenuh (SFA), asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA), asam lemak tak jenuh ganda (PUFA),
kolesterol, 18 asam amino, 9 mineral, dan 10 vitamin. Analisis dilakukan berdasarkan data dari Survei
Anggaran Rumah Tangga 2016, sampel yang mewakili populasi Polandia (yaitu, 36.886 rumah tangga).
Kategori susu dan produk susu dibagi menjadi tiga kelompok utama (yaitu, susu, keju, dan yoghurt,
minuman susu dan produk susu lainnya) dan tujuh sub-kelompok (yaitu, susu murni, susu rendah lemak,
susu kental dan bubuk, keju matang dan leleh, keju cottage, yoghurt, minuman susu, dan produk susu
lainnya). Susu dan produk susu menyediakan 9,1% dari total pasokan energi.
Bagian yang tinggi (di atas 20%) dalam penyediaan nutrisi dicatat dalam kasus kalsium
(54,7%), riboflavin (28,1%), vitamin B12 (26,1%), dan fosfor (24,6%). Pasokan pada tingkat
10-20% diamati untuk protein, SFA, seng, lemak total, kolesterol, kalium, magnesium, dan
vitamin A. Dari asam amino, bagian di atas 20% dari kategori produk susu dicatat dalam kasus
6 asam amino (prolin, tirosin, serin, lisin, valin, dan leusin) dan pada tingkat 10-20% untuk 10
asam amino (isoleusin, histidin, treonin, triptofan, fenilalanin, metionin, asam glutamat, asam
aspartat, alanin , dan arginin).

Kata kunci: susu; produk susu; asupan energi; asupan gizi; sumber makanan

1. Perkenalan

Susu telah dikenal sebagai makanan alami yang paling lengkap [1] selama ribuan tahun, saat ini
memainkan peran penting dalam pola makan lebih dari 6 miliar orang di dunia [2–4]. Susu sapi
mendominasi (83%) dalam produksi susu global, yang telah meningkat selama tiga dekade oleh ca. 60%,
dari 522 juta ton menjadi 828 juta ton pada 1987–2017 [5], untuk memenuhi permintaan produk susu yang
terus meningkat. Menurut proyeksi Organisasi untuk Kerjasama Ekonomi dan Pembangunan (OECD) dan
Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO), tingkat konsumsi susu dan produk susu per kapita (dalam setara
susu) di tahun-tahun mendatang akan tetap sangat tinggi di negara-negara barat di kawasan Eropa dan
Amerika Utara, sedangkan peningkatan yang signifikan terlihat di negara-negara Afrika Utara, Timur
Tengah dan peningkatan yang luar biasa di negara-negara zona Asia dan Timur. Peningkatan permintaan
yang cukup besar di negara-negara Uni Eropa tengah dan timur (negara anggota baru UE), di Amerika
Serikat dan Rusia juga diprediksi [6].
Susu dan produk susu merupakan makanan padat nutrisi, menyediakan energi dan protein berkualitas tinggi
dengan rangkaian mikronutrien esensial (terutama kalsium, magnesium, potasium, seng, dan fosfor) dalam bentuk
yang mudah diserap [7-13]. Mineral susu sangat penting untuk kesehatan dan perkembangan manusia serta
dalam proses pembuatan keju dan untuk semua sifat yang melibatkan interaksi garam-protein [14]. Mereka bermain

Nutrisi 2019, 11, 1771; doi:10.3390/nu11081771 www.mdpi.com/journal/nutrients

Machine Translated by Google

Nutrisi 2019, 11, 1771 2 dari 19

peran kunci dalam nutrisi dan perkembangan manusia yang sehat sepanjang hidup, tetapi terutama di masa kanak-kanak [7].
Produk susu kaya akan nutrisi yang penting untuk kesehatan tulang yang baik, termasuk kalsium, protein,
vitamin D, potasium, dan fosfor [8]. Asupan kalsium yang adekuat mempengaruhi retensi kalsium tulang selama
pertumbuhan dan dengan demikian mempengaruhi massa tulang puncak yang dicapai pada masa dewasa awal
[15,16]. Tingginya kadar kalsium memainkan peran penting dalam perkembangan, kekuatan, dan kepadatan
tulang untuk anak-anak dan dalam pencegahan keropos tulang dan patah tulang osteoporosis pada orang lanjut
usia [1,8,16]. Studi menunjukkan bahwa konsumsi makanan olahan susu dan susu harus sering direkomendasikan
untuk mencegah penyakit periodontal [17-21]. Kalsium juga telah terbukti bermanfaat dalam mengurangi
penyerapan kolesterol, dan dalam mengontrol berat badan dan tekanan darah [1].
Tidak ada posisi tegas mengenai pengaruh susu dan lemak susu terhadap kesehatan manusia.
Saat ini kontroversi telah muncul tentang manfaat lemak susu dibandingkan dengan bahayanya,
termasuk kekhawatiran akan efek jangka panjang [22]. Paradigma diet-jantung tradisional berpendapat
bahwa konsumsi lemak, dan khususnya lemak jenuh, meningkatkan kadar kolesterol total dan lipoprotein
densitas rendah (LDL) yang menyebabkan penyakit jantung koroner. Mengikuti pedoman diet
pengetahuan ini di banyak negara dan otoritas internasional merekomendasikan konsumsi makanan susu rendah lemak [7
Namun penelitian terbaru menunjukkan bahwa susu dan produk susu dengan kandungan lemak tinggi tidak
meningkatkan kadar kolesterol total dan LDL [23,24], dan susu murni secara signifikan meningkatkan konsentrasi
kolesterol HDL lipoprotein densitas tinggi dibandingkan dengan susu skim [24]. Sebagian besar meta-analisis
melaporkan tidak ada atau hubungan terbalik yang lemah antara asupan produk susu, termasuk mentega,
dengan penyakit kardiovaskular dan hasil antara terkait [25-27]. Namun, beberapa studi asli menunjukkan
bahwa asam lemak jenuh dan trans dari produk susu berhubungan terbalik dengan adipositas, diabetes dan
hasil peradangan, menunjukkan bahwa asupan lemak susu mungkin memiliki efek menguntungkan pada
kesehatan jantung [22,26,28,29]. Konsumsi keju jangka panjang tidak terkait dengan peningkatan risiko semua
penyebab kematian [30] dan bahkan konsumsi produk susu yang tinggi, terutama yogurt dan keju, dapat
mengurangi risiko kematian penyakit kardiovaskular (CVD) secara keseluruhan [31]. Hubungan antara asupan
produk susu dan risiko penyakit jantung iskemik masih kontroversial [28]. Ada beberapa anggapan bahwa
konsumsi produk susu berbanding terbalik dengan kejadian stroke [22,27].
Mengenai diabetes tipe 2, temuan tidak konsisten. Studi menunjukkan bahwa asupan yogurt yang lebih
tinggi dikaitkan dengan pengurangan risiko penyakit ini [27,32,33], juga hubungan terbalik yang signifikan antara
asupan produk susu, produk susu rendah lemak, dan keju dan risiko diabetes tipe 2 diamati. berdasarkan meta-
analisis dari 17 studi kohort [34]. Di sisi lain, temuan menunjukkan bahwa konsumsi susu total tidak bermanfaat
dalam pengurangan risiko diabetes tipe 2 [32] dan hubungannya bervariasi baik berdasarkan produk dan jenis
susu maupun berdasarkan status glikemik awal populasi [35].

Asupan total produk susu tidak berdampak signifikan pada peningkatan risiko kematian akibat
kanker secara keseluruhan (hasil studi meta-analisis) [31,36] juga tidak pada asupan produk susu
individu [31], namun ada hubungan antara peningkatan asupan susu murni dan peningkatan risiko
kematian akibat kanker prostat [36]. Laporan Pakar Ketiga “Diet, Nutrition, Aktivitas Fisik, dan Kanker:
Perspektif Global” [37] dalam arti tertentu mencerminkan temuan ini, menunjukkan bahwa saat ini hanya
ada sedikit bukti bahwa produk susu (total susu, susu, keju, dan yogurt) dan diet tinggi kalsium
meningkatkan risiko kanker prostat. Menurut temuan laporan ini, terdapat bukti kuat bahwa mengonsumsi
produk susu (susu total, susu, keju, dan kalsium diet) menurunkan risiko kanker kolorektal. Hubungan
terbalik ini sebagian besar disebabkan oleh kandungan kalsium yang tinggi dalam susu dan produk-
produknya. Selain kalsium, bakteri penghasil asam laktat juga dapat melindungi dari kanker kolorektal,
sedangkan kasein dan laktosa dapat meningkatkan bioavailabilitas kalsium. Nutrisi lain atau konstituen
bioaktif dalam produk susu , seperti laktoferin, vitamin D atau asam lemak rantai pendek butirat juga
dapat memberikan fungsi bermanfaatnya melawan kanker kolorektal.
Selain nilai gizi susu dan produk susu, senyawa aktif biologisnya (peptida bioaktif, bakteri probiotik,
antioksidan, vitamin, protein spesifik, oligosakarida,
Machine Translated by Google

Nutrisi 2019, 11, 1771 3 dari 19

asam organik, kalsium yang mudah diserap, asam linoleat terkonjugasi dan lain-lain) memiliki dampak penting
pada fungsi dan kesehatan manusia [1,25,38–44].
Dalam hal pentingnya susu dan produk susu, perubahan penentu pilihan makanan dan pola konsumsi,
analisis sumber energi dan nutrisi pada populasi tertentu sangat penting untuk memastikan kualitas gizi makanan
yang memadai. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui peran susu dan berbagai jenis produk susu
sebagai sumber energi dan 44 nutrisi dalam diet rata-rata orang Polandia berdasarkan data dari Survei Anggaran
Rumah Tangga 2016 yang dilakukan oleh Kantor Pusat Statistik pada sampel perwakilan dari penduduk Polandia.

2. Metode

2.1. Tinjauan Studi

Sumber energi dan nutrisi dari susu dan produk susu dianalisis. Ke-44 nutrisi yang diperiksa dalam
penelitian ini meliputi: karbohidrat, protein, 18 asam amino (leusin, isoleusin, valin, lisin, histidin, treonin,
triptofan, fenilalanin, metionin, sistein, tirosin, arginin, alanin, asam aspartat, asam glutamat, glisin. , prolin,
dan serin), lemak total, asam lemak (asam lemak jenuh, SFA; asam lemak tak jenuh tunggal, MUFA; asam
lemak tak jenuh ganda, PUFA), kolesterol, 9 mineral (kalsium, fosfor, natrium, kalium, magnesium, besi,
seng , tembaga, yodium), dan 10 vitamin (thiamin, riboflavin, niasin, vitamin B6, folat, vitamin B12, vitamin
A, vitamin D, vitamin E, dan vitamin C).

Proses penelitian disajikan pada Tabel 1 dan dijelaskan pada sub bab 2.2, 2.3 dan 2.4.

Tabel 1. Proses Penelitian.

Panggung Keterangan
1. Pemilihan acak dua tahap sampel representatif rumah tangga (Badan Pusat Statistik) a) Pemilihan acak wilayah

titik survei berdasarkan daftar wilayah statistik yang dikembangkan di

Polandia untuk tujuan Sensus Nasional b)
Pemilihan rumah tangga secara acak di setiap titik survei wilayah

2. Basis data 36.886 rumah tangga (Kantor Pusat Statistik)—kuantitas pembelian dan konsumsi produk makanan di 91
subkelompok (dalam gram, kilogram, liter) per bulan di setiap rumah tangga
3. Konversi konsumsi menjadi satu orang per bulan di setiap rumah tangga (dalam gram, kilogram, liter per orang per
bulan)—perhitungan sendiri
4. Kandungan energi dan zat gizi dalam produk pangan yang dikonsumsi pada 91 subkelompok di setiap rumah tangga
(dalam kkal, g, mg, µg per hari)—perhitungan sendiri
5. Kandungan energi dan gizi rata-rata dalam subkelompok dalam kkal, g, mg, µg per orang per hari di semua rumah
tangga—perhitungan sendiri

6. Kontribusi energi dan nutrisi rata-rata (dalam %) terhadap rata-rata makanan Polandia dari setiap
subkelompok—perhitungan sendiri
7. Dampak faktor sosial-demografis dan ekonomi pada tingkat dan struktur pasokan energi dan nutrisi dari susu
dan produk susu—perhitungan sendiri

2.2. Metode Pemilihan Sampel

Survei Anggaran Rumah Tangga (HBS) adalah metode perwakilan pengumpulan data di Polandia
yang diselenggarakan dan dilakukan oleh Kantor Pusat Statistik, Survei Sosial dan Departemen Statistik
Kondisi Hidup. Survei ini dilakukan setiap tahun terhadap sampel 36–39 ribu rumah tangga.
Dalam studi ini, kami menggunakan data tahun 2016 untuk 36.886 rumah tangga (jumlah total orang: n =
99.230) yang berpartisipasi dalam HBS [45]. Setiap tahun sampel penelitian dipilih secara acak berdasarkan
sistem pengacakan dua tahap meliputi wilayah titik survei, rumah susun dan rumah tangga. Ini memungkinkan
Machine Translated by Google

Nutrisi 2019, 11, 1771 4 dari 19

menggeneralisasi hasil yang diterima untuk semua rumah tangga di Polandia. Sejak tahun 1993, HBS telah dilakukan
dengan menggunakan rotasi bulanan total [45-48].
Di setiap rumah tangga yang berpartisipasi dalam survei, data pendapatan, dan konsumsi yang
dinyatakan dalam jumlah (dalam gram, kilogram, liter) dan nilai (dalam bahasa Polandia zloty PLN) dicatat
dalam buku anggaran khusus (“Buku Harian Anggaran Rumah Tangga”) untuk satu bulan. Berdasarkan
informasi HBS tentang jumlah orang di setiap rumah tangga dan jumlah hari gizi di rumah, kami
menghitung konsumsi per satu orang per bulan untuk setiap rumah tangga. Kami telah menerima jumlah
konsumsi yang dinyatakan dalam gram, kilogram atau liter per satu orang per bulan dan per hari untuk
masing-masing 91 sub-kelompok.
Informasi rinci terkait dengan sistem pengambilan sampel, pemilihan sampel, alat penelitian, dan metode
pengumpulan informasi disediakan dalam penelitian kami sebelumnya [49-51].

2.3. Pengelompokan Makanan

Database HBS berisi jumlah produk makanan yang dibeli dan dikonsumsi dari 91 sub kelompok
makanan (dalam gram, kilogram, liter) per bulan di masing-masing 36.886 rumah tangga. Klasifikasi
produk makanan dikembangkan berdasarkan tinjauan pustaka [45,52–55], spesifisitas produk yang
tersedia di pasar Polandia [45,46] dan dipublikasikan dalam penelitian kami sebelumnya [49–51]. Untuk
tujuan penelitian ini, kami memasukkan kategori susu “susu dan produk susu” yang dibagi menjadi tiga
kelompok utama dan tujuh sub-kelompok (Tabel 2).

Tabel 2. Kelompok utama dan sub kelompok pada kategori susu dan produk susu.

Grup Utama Sub-

kelompok (1)
susu susu utuh (2) susu
rendah lemak (3) susu kental dan
bubuk (4) keju matang dan leleh (5)
Keju dan keju cottage
keju cottage (6) yoghurt (7)
minuman susu dan produk
Minuman yoghurt dan susu
susu lainnya

2.4. Analisis statistik

Langkah selanjutnya adalah mengubah konsumsi kuantitatif susu dan produk susu (dalam gram, kilogram, dan liter)
menjadi pasokan energi dan 44 zat gizi untuk makanan di setiap rumah tangga. Hal inilah yang menjadi dasar penghitungan
rata-rata energi dan suplai gizi untuk seluruh rumah tangga peserta HBS. Untuk perhitungan ini, kami menggunakan tabel
nilai gizi versi terbaru, Tabel Nilai Gizi untuk Makanan dan Makanan” (edisi ke-4) [56] serta program R (v 3.0.2) (Hak Cipta
(C) 2018, The R Foundation for Statistical Computing, Vienna, Austria), sistem dan lingkungan untuk komputasi statistik
[57–59]. Bobot koreksi diterapkan untuk meningkatkan keterwakilan hasil. Itu dimungkinkan karena bahasa pemrograman
dengan kondisional, loop, fungsi rekursif yang ditentukan pengguna serta kumpulan alat terintegrasi yang koheren untuk
analisis data termasuk dalam program R [57,59]. Hal ini memungkinkan kami untuk mempertimbangkan hasil yang
mewakili populasi Polandia [47,48]. Kami mempresentasikan hasilnya sebagai persentase suplai energi dan 44 nutrisi dari
kategori "susu dan produk susu". Detail tentang konversi ini juga termasuk dalam penelitian kami sebelumnya [49-51].

Untuk menganalisis dampak faktor sosial-demografis dan ekonomi pada tingkat dan struktur pasokan
energi dan nutrisi dari kategori produk susu dalam pola makan rata-rata, analisis kluster sebagai alat
eksplorasi [60-62] diterapkan. Kami memasukkan tingkat konsumsi kelompok produk susu utama untuk
membagi populasi sampel menjadi beberapa kelompok. Dalam perhitungan kami, modul Neural Networks
dalam program Statistica 13.3 (Hak Cipta 1984-2017, TIBCO Software Inc., Palo Alto, CA, USA) dan Kohonen
Machine Translated by Google

Nutrisi 2019, 11, 1771 5 dari 19

Neural Network diterapkan [63]. Pembagian menjadi tiga cluster ditandai dengan ukuran korelasi rata-
rata (rasio korelasi) pada tingkat hampir 0,5.
Identifikasi klaster didasarkan pada fitur sosial-demografis dan ekonomi berikut: usia, jenis
kelamin, afiliasi sosial-ekonomi/jenis rumah tangga, pendidikan, pendapatan yang diukur menurut
kelompok kuintil, penilaian situasi keuangan rumah tangga, penilaian gizi , jumlah orang dalam rumah
tangga, jumlah penduduk di desa, penggunaan lahan, fase kehidupan keluarga, tingkat urbanisasi,
wilayah, dan bulan studi. Untuk setiap fitur, tabel korelasi dibuat bersama dengan ukuran korelasi
Cramer.

3. Hasil

Sumber energi susu (Tabel 3), protein dan asam amino (Tabel 4), karbohidrat, lemak total,
SFA, MUFA, PUFA dan kolesterol (Tabel 5), mineral (Tabel 6), dan vitamin (Tabel 7) disajikan
pada sub-bab berikut.

3.1. Susu dan Produk Susu sebagai Sumber Energi

Kontribusi energi dari susu dan produk susu sebesar 9,1% (Tabel 3), yang berarti pasokan energi
dari produk susu sebesar 205 kkal dalam pola makan Polandia rata-rata menyediakan 2261 kkal. Porsi
terbesar dalam pasokan energi dicirikan oleh keju (termasuk keju yang matang, meleleh, dan keju
cottage), diikuti oleh susu (khususnya, susu berlemak murni).

Tabel 3. Kontribusi energi sumber susu terhadap diet Polandia rata-rata (dalam% dari total kontribusi energi).

Energi
Kontribusi Susu dan Produk Susu dalam %:
9.07

Susu 3.21
murni susu 2.21
rendah lemak susu 0,91
kental manis dan susu bubuk 0,09

Keju 3.68
keju cottage yang matang dan 2.53
meleleh 1.15

Yoghurt, minuman susu dan produk susu lainnya 2.17

Yoghurt minuman susu dan produk susu lainnya 0,58
1.59

3.2. Susu dan Produk Susu Sebagai Sumber Protein, Asam Amino, Karbohidrat, Lemak Total, Asam Lemak,
dan Kolesterol

Susu dan produk susu menyediakan 18,1% dari total pasokan protein harian (Tabel 4).
Pasokan asam amino rantai cabang (leusin, isoleusin dan valin) dari susu dan produknya
dikembangkan pada tingkat 19-21%. Asam amino esensial yang tersisa dipasok oleh susu dan
produk susu dalam jumlah dari 18,4% untuk metionin hingga 21,5% untuk lisin. Dalam hal
kontribusi asam amino non-esensial, perbedaan pasokan susu dan produk susu dari 7,8%
(glisin) menjadi 23,6% (tirosin) diamati. Pasokan susu dan produk susu terendah tercatat untuk
glisin (7,8% dari total pasokan) dan sistein (8,5%), terbesar untuk tirosin (23,6%) dan prolin (24,8%).
Struktur pasokan asam amino tertentu menunjukkan posisi keju yang signifikan.
Keju bertanggung jawab atas hampir 9% dari total pasokan protein. Mempertimbangkan asam amino
rantai cabang dan asam amino esensial lainnya, proporsi keju dalam pasokan berkisar antara 8,6%
(treonin) hingga 10,1% (valin). Posisi kedua diambil oleh susu, dan yang ketiga oleh minuman susu
dan produk susu lainnya.
Machine Translated by Google

Nutrisi 2019, 11, 1771 6 dari 19

Sumber karbohidrat susu, lemak total, asam lemak (SFA, MUFA, PUFA), dan kolesterol
ditunjukkan pada Tabel 5. Susu dan produk susu menyediakan 11,3% dari total pasokan lemak total
dengan fokus pada SFA (18,4%). Porsi susu dan produk susu dalam pasokan MUFA dan PUFA
masing-masing sebesar 8,8% dan 2,1%. Saat menganalisis kelompok produk, bagian keju yang
dominan dalam pasokan rata-rata lemak total (6%) dan SFA (9,9%) harus ditunjukkan. Bagian keju
yang matang dan meleleh masing-masing berada pada level 4,6% dan 7,5%. Dalam penyediaan
kolesterol, pangsa susu dan produk susu adalah 11,6%, dimana hampir setengahnya adalah keju
(5,7%). Kategori produk susu bertanggung jawab atas pasokan karbohidrat sebesar 5%. Yang paling
penting adalah yogurt, minuman susu dan produk susu lainnya (2,4%), dan susu (2,3%).

3.3. Susu dan Produk Susu sebagai Sumber Mineral dan Vitamin

Susu dan produk susu merupakan sumber penting kalsium, terhitung hampir 55% dari
pasokan mineral ini (Tabel 6). Sebagian besar dicirikan oleh dua subkelompok produk: susu
dan keju (masing-masing subkelompok ini menyediakan lebih dari 20% dari total pasokan
mineral ini). Pasokan fosfor dari kategori susu dan produknya mencapai hampir 25%, dimana
keju menyumbang lebih dari 10%. Porsi susu dalam pasokan fosfor berada pada level 9,4%.
Dalam kasus kalium, magnesium, dan seng, bagian susu dan produknya dalam asupan harian rata-
rata berkisar antara 10–14%. Dalam kasus kalium dan magnesium, susu mendominasi dengan porsi
masing-masing 6,8% untuk kalium dan 5,6% untuk magnesium. Untuk pasokan seng dari susu dan
produk susu, keju adalah sumber terpenting mineral ini (6,7% pasokan mineral ini dalam rata-rata
makanan Polandia). Mineral yang tersisa dipasok oleh susu dan produknya pada level 7–9%.

Porsi terbesar susu dan produknya dalam penyediaan vitamin dicatat dalam kasus
riboflavin dan vitamin B12 (Tabel 7). Dalam struktur suplai, urutan pertama adalah susu,
menyediakan 13,5% dari total suplai riboflavin dan 10,3% vitamin B12. Pasokan vitamin A dari
kelompok produk susu berada pada level 11%, dimana 5,2% berupa keju, dan 4,4%—susu.
Vitamin yang tersisa diberikan oleh susu dan produknya pada tingkat kurang dari 10%.
Machine Translated by Google

Nutrisi 2019, 11, 1771 7 dari 19

Tabel 4. Sumber protein dan asam amino dari susu berkontribusi terhadap diet rata-rata orang Polandia (dalam g dan %).

Valin Lisin Prolin

Serin
Leusin
Sistein Alanin Glisin
Histidin
Tirosin Arginin

Spesifikasi
Isoleusin Treonin
Triptofan Metionin
Protein
Total
aspartat
Asam
Fenilalanin glutamat
Asam

Pasokan harian rata-rata dalam g 77.90 6.04 3,78 4,38 5.29 2,27 3,24 0,98 3,45 1,88 1,18 2,76 0,35 0,10 4,19 3,80 6,82 15,18 3,38 2,88 5.43 3,68
Kontribusi susu dan susu dalam g 14.07 1.21 0,72 0,91 1.14 0,39 0,57 0,18 0,66 0,65 0,48 0,45 0,97 0,26 1.35 0,78

Kontribusi susu dan susu dalam %: 18.06 20,02 19,05 20,84 21,47 17,02 17,55 18,87 19,21 18,36 8,50 23,61 11,34 11,90 14,29 18,95 7,84 24,80 21,07

susu 5,43 6,15 6,28 6,52 7,42 5,02 5,19 5,37 5,66 5,58 2,81 6,16 3,49 1,76 3,40 3,84 4,49 5,31 2,27 7,23 1,36 6,35
susu murni 3,41 3,87 3,93 4,10 4,47 3,15 3,28 3,39 3,53 3,92 1,94 0,98 2,08 0,15 2,13 2,44 2,75 3,29 4,56 0,84 0,07
2,48 4,07
rendah lemak susu 1,87 2,12 2,18 2,24 2,74 1,73 1,76 1,83 1,98 0,08 0,16 1,19 1,30 1,61 1,88 0,19 2,12
kental dan susu bubuk 0,15 0,16 0,17 0,17 0,21 0,14 0,14 0,14 0,15 0,09 0,10 0,13 0,15 0,16

Keju 8,98 9,62 8,74 10,08 9,77 6,44 8,77 8,56 9,82 9,66 9,02 3,58 12,97 5,60 2,14 5,58 5,61 6,75 9,88 3,87 12,84 10,65 2,41 8,18
keju cottage yang matang dan 5,64 5,96 5,35 6,29 3,33 5,76 4,94 6,24 6,23 8,33 3,42 1,44 4,64 3,51 3,42 4,18 6,20 1,46 4,65 6,50
meleleh 3,34 3,67 3,39 3,79 3,00 3,62 3,58 3,43 2,07 2,19 2,57 3,68 4,16

Yoghurt, minuman susu dan produk 3.65 4.24 4.03 4.25 4.28 3.23 3.81 3.69 3.89 3,76 2,12 4,49 2.36 2.46 3.05 3.76 1.70 4.74 4.07
susu lainnya Yoghurt minuman susu dan
produk susu lainnya 2.60 1.05 1.20 1.11 1.23 1.28 0,94 1.07 1.08 1.08 1,07 0,63 1,30 0,64 0,72 0,92 1.09 0,48 1.38 1.19
3.04 2.92 3.02 3.00 2.28 2.74 2.61 2.81 2,69 1,49 3,19 1.72 1.74 2.14 2.68 1.22 3.36 2.88
Machine Translated by Google

Nutrisi 2019, 11, 1771 8 dari 19

Tabel 5. Sumber makronutrien susu berkontribusi pada diet Polandia rata-rata (dalam g atau mg dan %).

Spesifikasi Karbohidrat Lemak total SFA MUFA PUFA Kolesterol

Pasokan harian rata-rata dalam g atau mg 270,37 g 13,60 96,91 gram 34,79 gram 37,40g 17,91g 316,02 mg
Kontribusi susu dan produk susu dalam g atau mg g 10,90 gram 6,39 gram 3,28g 0,37g 36,72 mg

Kontribusi susu dan produk susu dalam %: 5.03 11.25 18.36 8.77 2.05 11.62

susu 2.28 3,75 6,03 2,85 0,69 4.09

susu murni 1.37 2,96 4,79 2,34 0,57 3.24
rendah lemak susu 0,82 0,72 1.13 0,46 0,11 0,75
kental dan susu bubuk 0,09 0,07 0,11 0,06 0,01 0,10

Keju 0,36 5.99 9.90 4.66 1.04 5.69

matang dan keju meleleh keju 0,02 4.59 7.51 3.61 0,81 4.25
cottage 0,34 1.40 2.39 1.05 0,23 1.44

Yoghurt, minuman susu dan produk susu lainnya Yoghurt 2,39 1,50 2.44 1,25 0,32 1,84
minuman susu dan produk susu lainnya 0,63 0,39 0,62 0,33 0,10 0,51
1.76 1.12 1.82 0,93 0,22 1.32

Tabel 6. Sumber mineral susu berkontribusi pada diet Polandia rata-rata (dalam mg atau µg dan %).

Spesifikasi Kalsium Fosfor Sodium Kalium Magnesium Besi Seng Tembaga Yodium

Pasokan harian rata-rata dalam mg atau µg 644,10 mg 1160,19 mg 3.863,84 mg 2.617,85 mg 267,33 mg 10,28 mg 9,78 mg 1,11 mg 154,58 µg 352,26 mg 285,64 mg 280,51 mg 310,74 mg 29,35 mg 0,35
Kontribusi susu dan susu dalam mg atau µg mg 0,4 mg 1,06 mg 1,36 mg

Kontribusi susu dan produk susu dalam % 54.69 24.62 7.26 11.87 10.98 3.44 13.87 5.75 9.07

Susu 21.56 9.40 1.44 6.81 5.58 1.23 4.38 2.55 3.01
susu murni 13.70 5,88 0,89 4.11 3,57 0,76 2,58 1,98 1,94
mengurangi lemak susu 7.24 3,25 0,50 2.47 1,84 0,43 1,67 0,50 0,93
susu kental manis dan bubuk 0,62 0,27 0,04 0,23 0,17 0,04 0,13 0,07 0,14

Keju 21.42 10.09 4.96 1.21 2.51 1.33 6.67 1.67 3.80
keju cottage yang matang dan 19.28 7,41 4,37 0,57 1,98 1,02 5.30 1,30 3,32
meleleh 2.14 2,68 0,59 0,64 0,53 0,31 1.37 0,37 0,48

Yoghurt, minuman susu dan produk susu lainnya Yoghurt 11,72 5.14 0,86 3,85 2,89 0,89 2.81 1,53 2,27
minuman susu dan produk susu lainnya 4,37 1.84 0,29 1,55 1,20 0,33 0,89 0,69 0,46
7.35 3.30 0,57 2.30 1.69 0,56 1.92 0,85 1.80
Machine Translated by Google

Nutrisi 2019, 11, 1771 9 dari 19

Tabel 7. Sumber vitamin susu berkontribusi pada diet rata-rata Polandia (dalam mg atau µg dan dalam%).

Spesifikasi Tiamin Riboflavin Niasin Vitamin B6 Folat Vitamin B12 Vitamin C Vitamin A Vitamin D Vitamin E

Pasokan harian rata-rata dalam mg atau µg 1,32 mg 1,59 mg 16,21 mg 0,41 mg 1,84 mg 275,02 µg 4,51 µg 91,40 mg 1.194,55 µg 2,91 4,61 µg 13,45 mg
Kontribusi susu dan susu dalam mg atau µg 0,09 mg 0,45 mg 0,13 mg 18,07 µg 1,17 µg mg 131,28 µg 0,19 µg 0,35 mg

Kontribusi susu dan produk susu dalam %: 6.67 28.15 2.53 7.12 6.57 26.14 3.18 10.99 4.22 2.61

susu 4.02 13.45 1.53 3.85 2.35 10.28 2.27 4.38 2.11 1.29
susu murni 2,26 8,29 0,69 2,02 1,06 6,38 1,30 3,05 0,95 0,75
rendah lemak susu 1,67 4,82 0,81 1,74 1,23 3,69 0,91 1,27 1,15 0,53
kental dan susu bubuk 0,10 0,34 0,03 0,09 0,06 0,21 0,07 0,05 0,02 0,01

Keju 0,73 7.60 0,41 1.30 2.65 9.50 0,03 5.18 1.76 0,96
keju cottage yang matang dan 0,38 3,79 0,20 0,58 1,29 6,66 0,00 4.13 1,23 0,68
meleleh 0,35 3,81 0,21 0,72 1,36 2,84 0,03 1.05 0,53 0,28

Yoghurt, minuman susu dan produk susu lainnya Yoghurt 1,92 7,09 0,58 1,97 1,58 6,35 0,89 1,43 0,35 0,37
minuman susu dan produk susu lainnya 0,73 2,51 0,23 0,76 0,58 2,13 0,70 0,48 0,11 0,18
1,18 4,59 0,36 1,22 1,00 4,22 0,19 0,95 0,24 0,19
Machine Translated by Google

Nutrisi 2019, 11, 1771 10 dari 19

3.4. Ringkasan

Untuk menganalisis dampak fitur sosio-demografis dan ekonomi rumah tangga pada tingkat dan
struktur pasokan energi dan nutrisi dari kategori produk susu dalam pola makan Polandia rata-rata,
kelompok produk susu utama (susu, keju serta yoghurt, minuman susu, dan produk susu lainnya) dipilih.
Dampak terbesar diamati dalam kasus faktor-faktor berikut: ukuran desa, afiliasi sosial-ekonomi rumah tangga,
pendidikan, dan penggunaan lahan (Tabel 8). Cluster berbeda dalam konsumsi susu, keju, serta yoghurt,
minuman susu dan produk susu lainnya (Tabel 9), yang membedakan pasokan energi dan nutrisi dari produk ini
dengan makanan rata-rata (Gambar 1–3).

Tabel 8. Analisis kluster: dampak faktor sosial-demografis dan ekonomi terhadap kontribusi energi dan nutrisi dari produk susu
dalam diet rata-rata orang Polandia.

Faktor Korelasi Cramer

besarnya afiliasi 0,150

sosial ekonomi desa 0,149
penggunaan lahan 0,146
pendidikan 0,146
keluarga fase 0,140
kehidupan tingkat urbanisasi 0,139
usia wilayah 0,129
pendapatan 0,116
(kelompok kuintil) penilaian 0,113
situasi keuangan penilaian gizi jumlah 0,099
orang dalam rumah tangga bulan 0,077
studi 0,075
0,053
seks 0,010

Tabel 9. Analisis klaster: kelompok konsumsi produk susu utama.

Spesifikasi Populasi Sampel Kluster 1 Kluster 2 Kluster 3

Jumlah rumah tangga 36.886 7.425 15.804 13.657

Jumlah orang dalam rumah tangga 99.230 20.887 41.321 37.022

Konsumsi Per 1 Orang Per Bulan susu (dalam

liter) keju (dalam kg) yoghurt, minuman susu dan 3.51 2.73 2.08 5.62
produk susu lainnya (dalam kg) 0,97 1.04 1.15 0,71

1.92 4.54 1.12 1.22

Machine Translated by Google

Nutrients 2019, 11, x UNTUK PEER REVIEW 2 dari 20

,
Nutrisi Nutrisi 2019 2019,, 1111,x 1771
UNTUK TINJAUAN TEMAN 11 dari 19 2 dari 20

Dari Susu (%)

0 5 10 15 20 25 30 35
Dari Susu (%) Energi
0 5 10 15 20 25 30 35 Protein
Energi Karbohidrat
Gemuk
Protein
Kolesterol
Karbohidrat
Kalsium
Gemuk

Kolesterol Fosfor

Sodium
Kalsium
Cluster (profil) Kalium
1 Fosfor
Magnesium Natrium

Cluster2(profil) Besi
Kalium
13 Seng
Magnesium
2 Tembaga Besi

3 Yodium
Seng
Tiamin
Tembaga
Riboflavin
Yodium
Niasin
Tiamin
Vitamin B6
Riboflavin
Folat
Niasin
Vitamin B12
Vitamin B6
Vitamin A
Folat
Vitamin D
Vitamin B12
Vitamin E
Vitamin A
Vitamin C
Vitamin D
236
Vitamin E

Vitamin C
237 236 Gambar 1. Analisis klaster: suplai energi dan nutrisi untuk diet rata-rata orang Polandia.
Gambar 1. Analisis klaster: suplai energi dan nutrisi untuk diet rata-rata orang Polandia.
237 Gambar 1. Analisis klaster: suplai energi dan nutrisi untuk diet rata-rata orang Polandia.
Dari Keju (%) 15
0 5 10 20 Dari Keju
20(%) 15 25 30 35
Energi
0 5 10 25 30 35 Protein
Energi Karbohidrat

Protein
Gemuk

Kolesterol
Karbohidrat
Lemak Kalsium

Kolesterol Fosfor

Natrium Kalsium

Cluster (profil)
Kalium
Fosfor
1
Magnesium Natrium
Cluster (profil) 2 1 3 Besi
Kalium
23 Seng
Magnesium

Tembaga Besi

Seng Yodium

Tembaga Tiamin

Riboflavin Yodium

Niacin Thiamin

Vitamin B6 Riboflavin

Folat Niasin

Vitamin B12 Vitamin B6

Vitamin A Folat

Vitamin
B12 D Vitamin

Vitamin E Vitamin A

Vitamin C Vitamin D

238 Vitamin E
Gambar 2. Analisis klaster: suplai energi dan nutrisi dari keju ke pola makan Polandia rata-rata.
Vitamin C
239 238 Gambar 2. Analisis klaster: suplai energi dan nutrisi dari keju ke pola makan Polandia rata-rata.

239 Gambar 2. Analisis klaster: suplai energi dan nutrisi dari keju ke pola makan Polandia rata-rata.
Machine Translated by Google

UNTUK
Nutrisi Nutrisi 2019, TINJAUAN
11, 1771 2019, 11, x TEMAN 12
19dari
3 dari 20

Dari Yoghurt ... (%) 15

0 5 10 20 25 30 35
Energi
Protein

Karbohidrat
Gemuk

Kolesterol
Kalsium

Fosfor
Sodium
Cluster (profil)
Kalium

Magnesium
1
Besi
23 Seng

Tembaga
Yodium

Tiamin
Riboflavin
Niasin
Vitamin B6
Folat
Vitamin B12
Vitamin A
Vitamin D
Vitamin E
Vitamin C
240
Gambar 3. Analisis klaster: suplai energi dan nutrisi dari yogurt, minuman susu dan produk
241 susu lainnya Gambar 3. Analisis klaster: suplai energi dan nutrisi dari yoghurt, minuman
dan
Polandia
produk
rata-rata.
lainnya untuk diet rata-rata orang Polandia. produk susu dengan pola makan susu
242
4. Diskusi
243 4. Diskusi
Susu dan produk susu merupakan kategori makanan penting dalam struktur pola
makanproduk
Polandia. Tujuanpenyediaan
ini dalam 244 dari penelitian ini adalah
energi, Susu untuk menentukan
dan produk susu merupakan pentingnya
kategori kategori
amino),makanan
untuk
mineral penting
menentukan
dan dalam
vitamin. struktur
pentingnya
Perhatian pola makan
kategori
khusus produk Polandia.
diberikan padaMakronutrien
ini dalam 245
penyediaan (termasuk
tujuan penelitian ini asam
energi, kelompok adalah
produk
(misalnya,
khusus (yaitu
seluruh
diberikansusu,
246 kejususu,
makronutrien
pada sertasusu
yoghurt,
(termasuk
rendah dan minuman
asam
lemak, amino),
susu susu)
kental dan
mineral sub-kelompok
dan
dan bubuk,
vitamin kejuPerhatian
matang
minumandansusu)
susu leleh,
lainnya)kejusub-kelompok
dan cottage,
Hasil yang247 kelompok
diperoleh
(misalnya produk
dibandingkan
yogurt utuh(yaitu,
248 susu,
serta
susu, keju
sususerta
minuman rendah
susu yoghurt,
dan
lemak, dan
produk susu
kental
dalam dan
literaturdan
produk bubuk,
ilmiah
susu keju
mengacu matang
lainnya). pada dan
Hasilpopulasimeleleh,
yang diperoleh keju
lain, termasuk cottage,
dibandingkan dengan
249 yogurt dengan hasil yang
sertapopulasi
minuman dijelaskan
Amerika
susu
[53,64],
250 hasil
struktur Spanyol
yang pasokan
dijelaskan [65–68],
energi
dalam Belanda
untuk
literatur [69,70],
polailmiah
makan Selandiapada
mengacu
rata-rata Barupopulasi
Polandia,[71] pangsa
danlain,
Australia
susu
termasuk[72–74]
dan Dalam.
produknya
Baru [71]
totaldan
nilai adalah
Australia
energi 251
diet
[72–74] Amerika
Polandia. [53,64],terbesar
252 populasi.
Bagian Spanyol
pada [65–68],
tingkat
dari 9,1%,Belanda
produk memberikan
susu dalam [69,70],205Selandia
memasok
kkal dari
Amerika, 253 energi
danDalam adalah
produknya keju
struktur
susu (3,7%)
suplai dan susu
dan energi
produk untuk
susu (3,2%).
pola Dalamrata-rata
menyediakan
makan pola
10,6%makandari rata-rata
Polandia,
total suplai
porsiorang
susu
energi.
Porsi keju
diet sebesar
Polandia. 2546,8%
berada
terbesar
pada, level
susu—3,8%,
9,1%, memberikan
dan makanan 205penutup
kkal darisusu—2,2%
total nilai energi
[53].
susu dalam
Data rinci
produk memasok
susudaridengan
tahun
energi 2007–2010
urutan
adalah sebagai
keju
menunjukkan
(3,7%)
berikut:dan keju
susu
bahwa
(keju
(3,2%).
255
matang:
bagian
Dalam2,6%,
pasokan
rata-rata
makaroni
produk
energi dandari
256
Pangsa1,3%, diet
keju: Amerika,
lemak
0,8%, utuh:
cottage/susu
1,0% dan
kejudan produk
ricotta:
257 keju susu
0,4%), memberikan
berjumlah 6,8%,10,6%
susu (lemak rendah:
susu—3,8%,dari total
2,2%, danpasokan
tanpa makanan
lemak: energi.
penutup penutup
krim, makanan
menunjukkan susu—2,2% susu[53].
pasokan beku
energiData terperinci
(1,9%),
dari produk dari
susu2007–2010
dan yoghurt dalam
(0,5%) urutanrendah
[75]. Pada
sebagailemak
populasi1,0%),
berikut: 258 es
keju
pasokan(keju
ricotta:matang:
energi0,4%), Amerika
dihitung
susu sebesarlebih
(lemak6,5%, dari
rendah:51 tahun,
2592,2%, pangsa
2,6%,tanpamakaroni susu
lemak: dan dan
1,3%, produk
keju:termasuk susu
0,8%, keju dalam
duacottage/
subkelompok
lemak utuh:
yoghurt 1,0%(0,5%)
danproduk
[75].
rendah utama,
lemakyaitu
populasi dari
1,0%),susu es 2,8%
Selandia krim, dan
Baru, keju serupa
makanan
hasil 2,2%
penutup [64] . studibeku
diperoleh
susu tentang
dibandingkan
(1,9%), 260dan
dengan
tahun, suplai
pangsaenergirata-rata
danpola
susu sebesar produkmakan
9,4%,susu Polandia.
dimana
dalamsusu 261
suplai Dalam
energi populasi
menyediakan Total5% orang
pangsa
262 Amerika
dihitung
produk susu di dalam
sebesar atas6,5%,
51
termasuk
suplai energi,
Selandia dua
keju—2,5% sub-kelompok
Baru, hasildan serupa
produk produk
diperoleh utama,
susu—1,9% yaitu
dibandingkan susu
[71]. 263Menurut2,8% dan
[64]. Dalam keju
penelitian 2,2%
studi populasi dari
kami, susu total
daridan
produk
Polandia.
Polandia,
Pangsasusuyangmemberikan
totalhampir 18,1%
produksetengahnya
susu daripasokan
dalam total pasokan
terbuat dari
energi protein
rennet,
sebesar di 9,4%,
lelehan,264dan hinggakejudiet
rata-rata rata-rata
cottage
makanan
(9,0%).
dan produk
protein Di 265
susu—1,9%
total di antaranya
adalah [71].
8,5%,Dalamsusususu
diet menyediakan
murni—6,9%
rata-rata orang 5%Amerika,
[53]. dari totalpenelitian
Menurut suplai
porsi kejuenergi,
dalamkeju—2,5%
kami, susu
pasokandan
produk
dari 2007–2010 susu
rata-rata pola menyediakan
mengenai
makanpentingnya 18,1%
Polandia, yang dari
produk total
hampir suplai
susu setengahnyaprotein
dalam pola makan dalam
terbuat Penelitian
orang
dari rennet, terperinci
Amerikadicairkan
267
dan keju tentang
susu,2007-2010
dari termasuk
pasokan cottage
protein
keju (keju (9,0%).
total
pentingnya
matang:
adalahDiindikasikan
4,3%,
produk
8,5%,268 susu
susu pasokan
diet
murni—6,9%protein
dirata-rata
Amerika yang
orang
269 bervariasi
[53].
Amerika,
Penelitian dari
pangsa produk
terperinci
keju dalam
Machine Translated by Google

Nutrisi 2019, 11, 1771 13 dari 19

makaroni dan keju: 1,0%, keju cottage/ricotta: 0,1%), susu (lemak rendah: 1,3%, tanpa lemak: 0,6%, lemak
utuh: 0,7% dan rendah lemak 0,5%), es krim dan makanan penutup susu beku (1,0% ) dan yoghurt (0,7%) [75].
Dalam populasi Selandia Baru, pangsa susu dan produknya dalam penyediaan protein adalah 13,9%,
termasuk susu 8,8%, keju 3,1%, dan produk susu 2,0% [71]. Signifikansi pasokan protein untuk makanan
rata-rata adalah masalah yang sangat penting, oleh karena itu aspek ini dikombinasikan dengan pasokan
energi termasuk dalam indikator kepadatan nutrisi yang digunakan untuk menganalisis kualitas diet [76],
yaitu NQI (Nutritional Quality Index of foods) [76–78], skor RRR (rasio skor makanan yang direkomendasikan
dan dibatasi ) [76], skor kalori-untuk-gizi (CFN) [76], dan skor kaya nutrisi alami (NNR) [76,77].
Mempertimbangkan pasokan protein dalam makanan, perhatian khusus harus diberikan pada
pasokan asam amino dari kategori produk susu secara umum dan produk susu individu. Dalam pola
makan Polandia rata-rata, bagian susu dan produk susu dalam pasokan asam amino rantai cabang (leusin,
isoleusin dan valin, BCAA) berkisar antara 19 hingga 21%. Ini sangat penting karena peran BCAA dalam
sintesis protein otot [79-81].
Dalam diet rata-rata orang Polandia, pangsa susu dan produk susu dalam pasokan lemak total
adalah 11,3%, dengan SFA mencapai hampir 18,5%, dan untuk MUFA—8,8%. Struktur suplai lemak total
pada umumnya didominasi oleh keju, terutama keju yang dimatangkan dan dicairkan, sedangkan porsi
susu sebesar 3,8%. Saat membandingkan peran kategori produk susu, harus ditekankan bahwa dalam
rata-rata makanan orang Amerika, bagian keju adalah 8,8% dalam pasokan lemak total. Susu menghasilkan
3,7% dari total suplai lemak, dan makanan penutup susu—2,7% [53]. Pada populasi orang Amerika di atas
usia 51 tahun, susu dan produk olahannya menyediakan 7,5% dari total suplai lemak, dan 14,1% dari SFA
[64]. Sebaliknya, dalam pola makan Selandia Baru, pangsa susu dan produk susu dalam pasokan total
lemak mencapai 12,4% dengan rujukan khusus pada susu—5%, keju—4,1%, dan produk susu—3,3%.
Pasokan SFA dari susu dan produk susu sebesar 18,6%, meliputi 7,6% susu, 6,3% keju, dan 4,7% produk susu [71].
Pasokan kolesterol dari susu dan produk susu dalam pola makan Polandia rata-rata berada pada
level 11,6%, dimana keju menyediakan 5,7% dari total asupan kolesterol harian, dan susu—4,1%. Studi
yang dilakukan pada populasi Amerika menunjukkan pasokan kolesterol dari kategori produk susu pada
tingkat yang sama (11,2%) [82]. Tingkat pasokan kolesterol yang sedikit lebih tinggi dari susu dan produk
susu tercatat pada populasi Selandia Baru (14,3%), termasuk susu (8%), produk susu (3,5%), dan keju
(2,8%) [71].
Dari mineral yang dianalisis, perhatian khusus harus diberikan pada kalsium. Dalam pola makan
Polandia rata-rata, susu dan produk susu menyediakan lebih dari separuh total pasokan kalsium. Peran
susu dan keju sebanding, dalam kedua kasus ada pangsa pasokan sekitar 21,5%.
Namun, pangsa yoghurt, minuman susu, dan produk susu lainnya hampir mencapai 12%. Hasil serupa
diperoleh untuk populasi Amerika, pangsa susu dalam pasokan kalsium adalah 22,5%, keju—21,6%,
makanan penutup susu 3,5%, dan minuman susu—2,0% [53]. Studi selanjutnya yang dilakukan di
Amerika Serikat pada sampel orang dewasa di atas 51 tahun menunjukkan bagian gabungan susu dan
produk susu dalam pasokan kalsium sebesar 32,8% [64]. Dalam diet rata-rata orang Spanyol, bagian
susu dan produk susu dalam pasokan kalsium berada pada tingkat yang sama, yang di Polandia sebesar 53,1% [67].
Indeks yang sedikit lebih tinggi diperoleh untuk penduduk Belanda termasuk orang berusia 7-69 tahun,
bagian produk susu dalam pasokan kalsium sebesar 58% [69,70]. Pada populasi Selandia Baru, pangsa
susu dan produknya dalam penyediaan kalsium mencapai 40,3%, di mana pangsa susu berada pada level
26,8%, keju — 7,7%, dan produk susu — 5,8% [71 ]. Analisis pasokan kalsium dari susu dan produk susu
sangat penting dalam konteks pentingnya nutrisi ini untuk kesehatan tulang yang baik [8,15,16], dalam
mengurangi penyerapan kolesterol, mengontrol berat badan dan tekanan darah [1], dan mencegah
penyakit periodontal [17-21].
Perubahan konsumsi susu dan produk susu mempengaruhi pasokan kalsium, yang karena
pentingnya kalsium dalam proses metabolisme [83], mungkin memiliki implikasi kesehatan yang negatif.
Oleh karena itu, kalsium (seperti protein) diperhitungkan dalam indikator kepadatan gizi, yaitu NQI
(Nutritional Quality Index of foods), skor RRR (rasio skor makanan yang direkomendasikan dan dibatasi),
skor kalori-untuk-gizi (CFN). , dan skor kaya nutrisi alami (NNR) [76,77].
Machine Translated by Google

Nutrisi 2019, 11, 1771 14 dari 19

Menurut penelitian kami, susu dan produk susu menyediakan hampir semua 1pasokan
4 fosfor, termasuk
10,1% keju, dan 9,4% susu. Hasil serupa dicapai untuk diet rata-rata orang Amerika , susu menyediakan
12,3% fosfor, keju—11,3%, sedangkan makanan penutup susu—2,0% [53]. Dalam diet rata-rata orang
Belanda (data yang mencakup orang berusia 7-69), bagian produk susu dalam pasokan fosfor sebesar 32%
[69,70].
Pangsa susu dan produk susu pada tingkat 10%–15% dalam pasokan mineral ke rata- rata
makanan Polandia dicatat untuk seng (13,9%), kalium (11,9%) dan magnesium (11,0%). Menurut
penelitian di Spanyol, susu dan produknya memberikan persentase seng yang lebih tinggi pada diet
rata-rata (16%) [67]. Studi lain menunjukkan pasokan seng dari susu dan produknya sebesar 12-15%
pada diet Australia [72,73], dan 13% pada diet Amerika rata-rata [84]. Dalam diet rata-rata Selandia
Baru, pangsa susu dan produknya dalam pasokan seng adalah 12,4%, di mana susu bertanggung
jawab atas 7,4% seng, keju—3,3%, dan produk susu—1,7% [71].
Literatur ilmiah menunjukkan pentingnya pasokan seng yang cukup dalam pertumbuhan dan
perkembangan, proses imunologi, imunitas reproduksi, fungsi neurologis dan reproduksi [74,85,86].
Pentingnya susu dan produk susu dalam pasokan seng dalam populasi juga digarisbawahi
[67,74,85-89]. Misalnya, dalam studi tentang sumber seng dalam makanan anak-anak Australia dari
tahun 1995 dan 2007, terjadi penurunan pangsa produk susu dalam pasokan seng dari 18-24% pada
tahun 1995 menjadi 15-20% [74 ]. Ini adalah alasan untuk memasukkan seng dalam komposisi
indikator yang menilai kualitas nutrisi dari diet yaitu, kalori-untuk-gizi (CFN), dan skor kaya nutrisi
alami (NNR) [76-78,90].
Menurut penelitian kami, bagian susu dan produk susu dalam pasokan kalium hampir 12%,
dengan bagian susu yang signifikan. Dalam pola makan Amerika, porsi susu dalam suplai kalium
adalah 9,6% [53]. Pertimbangan ini harus dikombinasikan dengan pentingnya kalium dalam mengatur
tekanan darah [91,92], transpor membran, metabolisme energi, dan fungsi sel [93].
Menurut penelitian kami, susu dan produk susu menyediakan lebih dari 25% riboflavin dan
vitamin B12, dan 11% vitamin A untuk diet rata-rata orang Polandia. Dalam penyediaan riboflavin,
pangsa susu adalah 13,6%, sedangkan keju dan minuman susu, termasuk yoghurt, menyediakan
riboflavin dalam jumlah 7–8% dari pasokan harian vitamin ini. Dalam diet rata-rata Selandia Baru,
pangsa kategori produk susu dalam pasokan riboflavin melebihi 30% dengan kontribusi susu pada
tingkat 22,9%, produk susu—4,8% dan keju—2,9% [71]. Di antara produk susu yang dianalisis dalam
struktur pasokan vitamin B12, tempat pertama diambil oleh susu (10,3% dari total pasokan harian
vitamin ini), diikuti oleh keju (9,5%) dan yoghurt, minuman susu, dan produk susu lainnya ( 6,4%).
Pasokan produk susu serupa dalam pasokan vitamin B12 tercatat pada populasi Selandia Baru
(29,5%). Pangsa susu dalam penyediaan vitamin ini adalah 20,6%, keju 4,7%, dan produk susu 4,2%
[71]. Dalam struktur pasokan vitamin A dari kelompok produk susu, bagian terbesarnya adalah keju,
khususnya keju yang dimatangkan dan dicairkan, dan susu, termasuk susu murni. Dalam populasi
Selandia Baru, pangsa susu dan produknya dalam penyediaan vitamin A berada pada tingkat yang
lebih tinggi yaitu 15,3%. Dari jumlah tersebut, porsi susu adalah 6,2%, keju—4,9%, dan produk susu—4,7% [71].
Singkatnya, kita harus menunjukkan pentingnya susu dan produk susu dalam penyediaan nutrisi
sebagai makanan padat nutrisi. Hal ini penting karena konsentrasi protein dan nutrisi penting untuk
pertumbuhan dan kesehatan, yaitu kalsium, magnesium, potasium, seng, dan fosfor [7-13].
Terlepas dari keterbatasan [49,51] yang kami sebutkan dalam penelitian sebelumnya, penelitian kami merupakan sumber informasi
penting untuk menganalisis sumber nutrisi dalam makanan Polandia rata-rata, struktur dan kualitasnya.

5. Kesimpulan

Hasil analisis kami menunjukkan bahwa susu dan produk susu merupakan makanan yang sangat berharga dalam pola
makan rata-rata Polandia, sehingga menegaskan bahwa mereka termasuk dalam makanan dengan kepadatan nutrisi yang sangat tinggi.
Selain itu, semua bahan susu dan produk susu terserap dengan baik. Pengecualian adalah laktosa,
ditoleransi dengan buruk pada beberapa orang, tetapi mereka dapat memilih produk susu fermentasi,
memanfaatkan keberadaan bakteri probiotik, bahan bioaktif yang meningkatkan kesehatan.
Machine Translated by Google

Nutrisi 2019, 11, 1771 15 dari 19

Dari tiga kelompok utama produk susu yang dianalisis, keju dan susu memberikan energi dan nutrisi paling
banyak. Kelompok utama ini merupakan sumber kalsium yang signifikan karena masing-masing menyediakan
sekitar 22% nutrisi ini (kontribusi total kalsium dari produk susu adalah 55%). Peran susu dan produk susu dalam
menyediakan kalsium tidak bisa dilebih-lebihkan, tetapi rata-rata asupannya di Polandia rendah dan sekitar 60%
dari asupan yang direkomendasikan. Pangsa kelompok susu dan keju dalam pasokan fosfor, kalium, dan
magnesium dua kali lebih rendah. Dalam hal vitamin, peran susu dan produk susu dalam penyediaan riboflavin
dan vitamin B12 harus ditekankan. Susu menyediakan riboflavin hampir dua kali lipat dari keju.

Porsi kelompok ketiga dari produk susu yang dianalisis, yaitu yoghurt, minuman susu, dan produk susu
lainnya dalam memasok nutrisi ke diet rata-rata orang Polandia dalam setiap kasus lebih rendah daripada susu
dan keju (karena konsumsinya lebih rendah), kecuali karbohidrat. Kontribusi kelompok produk susu ini sebesar
2,4%. Paradoksnya, minuman susu fermentasi direkomendasikan untuk orang yang tidak toleran terhadap
laktosa, tetapi produsen mempraktikkan penambahan (terlalu banyak) gula pada yogurt rasa dan buah serta
minuman susu, terutama untuk anak-anak.
Hasil analisis kami dapat membantu dalam mengembangkan pedoman diet tentang jumlah dan struktur
konsumsi susu dan produk susu untuk mencapai status kesehatan penduduk yang lebih baik.

Kontribusi Penulis: HG-W. berkontribusi pada desain artikel, pengelompokan makanan, analisis data, dan diskusi, WL melakukan
perhitungan dari database utama HBS 2016 menggunakan lingkungan R; KR terlibat dalam pengenalan dan diskusi, MC berkontribusi
dalam analisis. Semua penulis berpartisipasi dalam kesimpulan, membaca dan menyetujui naskah akhir.

Pendanaan: Publikasi ini dibiayai oleh Kementerian Sains dan Pendidikan Tinggi Polandia dengan dana dari Fakultas Nutrisi Manusia
dan Ilmu Konsumen, Universitas Ilmu Kehidupan Warsawa (WULS), untuk penelitian ilmiah.

Ucapan Terima Kasih: Para penulis berterima kasih kepada Kantor Pusat Statistik di Warsawa; analisis dilakukan berdasarkan data
primer Survei Anggaran Rumah Tangga 2016.
Konflik Kepentingan: Para penulis menyatakan tidak ada konflik kepentingan.

Referensi
1. Park, YW Pendahuluan: Gambaran komponen bioaktif dalam susu dan produk susu. Dalam Komponen Bioaktif dalam Susu dan
Produk Susu; Park, YW, Ed.; Penerbit, Wiley- Blackwell: Ames, Iowa; Oxford, Inggris, 2009; hlm. 3–14. ISBN 978-3-86944-021-7.

2. Haug, A.; Høstmark, AT; Harstad, OM Susu sapi dalam nutrisi manusia — Ulasan. Kesehatan Lipid Dis.
2007, 6, 1–16. [Referensi Silang] [PubMed]
3. Visioli, F.; Strata, A. Susu, produk susu, dan efek fungsionalnya pada manusia: Tinjauan naratif tentang bukti terbaru. Lanjut Nutr.
2014, 5, 131–143. [Referensi Silang] [PubMed]
4. Mcgrane, MM; Essery, E.; Obbagy, J.; Lyon, J.; Macneil, P.; Spahn, J.; van Horn, L. Konsumsi susu, tekanan darah, dan risiko
hipertensi: Tinjauan berbasis bukti literatur terbaru. Kur. Kardiovaskular. Perwakilan Risiko
2011, 5, 287–298. [Referensi Silang] [PubMed]
5. Gerbang FAO untuk Produksi dan Produk Susu FAO 2018 Food and Agriculture Organization of the United
Nations. Tersedia online: http://www.fao.org/dairy-production-products/production/en/ (diakses pada 6
Juli 2019).
6. Merdji, M.; Gacic, MK; Ciheam-Maim, ST Pasar Produk Susu. Tersedia online: http://www. enpicbcmed.eu/
sites/default/files (diakses pada 13 Juni 2019).
7. Muehlhoff, E.; Bennett, A.; Mcmahon, D. Susu dan Produk Susu dalam Nutrisi Manusia; Pangan dan Pertanian
Organisasi Perserikatan Bangsa-Bangsa: Roma, Italia, 2013; ISBN 9789251078631.
8. Rizzoli, produk susu R., yogurt, dan kesehatan tulang. Saya. J.Clin. Nutr. 2014, 99, 1256S–1262S. [Referensi Silang]
[PubMed]
9. Hitam, RE; Williams, SM; Jones, YAITU; Goulding, A. Anak-anak yang menghindari minum susu sapi memiliki asupan kalsium
yang rendah dan kesehatan tulang yang buruk. Saya. J.Clin. Nutr. 2002, 76, 675–680. [Referensi Silang] [PubMed]
Machine Translated by Google

Nutrisi 2019, 11, 1771 16 dari 19

10. Bailey, RL; Dodd, KW; Goldman, JA; Gahche, JJ; Dwyer, JT; Moshfegh, AJ; Sempos, CT; Picciano, MF
Estimasi total asupan kalsium dan vitamin D biasa di Amerika Serikat. J.Nutr. 2010, 24, 817–822.
[Referensi Silang] [PubMed]

11. Bechthold, A.; Boeing, H.; Schwedhelm, C.; Hoffmann, G.; Knüppel, S.; Iqbal, K.; De Henauw, S.; Michels, N.; Devleesschauwer, B.; Schlesinger,
S.; et al. Kelompok makanan dan risiko penyakit jantung koroner, stroke dan gagal jantung: Tinjauan sistematis dan meta-analisis dosis-
respons studi prospektif. Kritik. Pendeta Sci Makanan.
Nutr. 2019, 59, 1071–1090. [Referensi Silang]

12. Kardinaal, AFM; Ando, S.; Charles, P.; Charzewska, J.; Rotily, M.; Väänänen, K.; Van Erp-Baart, AMJ; Heikkinen, J.; Thomsen, J.; Maggiolini,
M.; et al. Kalsium makanan dan kepadatan tulang pada gadis remaja dan wanita muda di Eropa. J. Penambang Tulang. Res. 1999, 14, 583–
592. [Referensi Silang] [PubMed]
13. Pfeuffer, M.; Watzl, B. Nutrisi dan aspek kesehatan susu dan produk susu serta kandungannya.
nutrisi Lihatlah ke sekeliling Sci. Res.2017 , 65, 22-33. [Referensi Silang]

14. Franzoi, M.; Niero, G.; Penasa, M.; Cassandro, M.; De Marchi, M. Catatan teknis: Pengembangan dan validasi metode baru untuk kuantifikasi
kalsium, magnesium, dan kalium larut dan misel dalam susu.
J. Ilmu Susu. 2017, 101, 1883–1888. [Referensi Silang]
15. Bonjour, J.-P. Protein makanan: nutrisi penting untuk kesehatan tulang. Selai. Kol. Nutr. 2005, 24, 526S–536S.
[Referensi Silang] [PubMed]
16. Zhu, K.; Prince, RL Kalsium dan tulang. Klinik. Biokimia. 2012, 45, 936–942. [Referensi Silang]

17. Adegboye, ARA; Christensen, LB; Holm-Pedersen, P.; Avlund, K.; Boucher, BJ; Heitmann, BL Asupan produk susu dalam kaitannya dengan
periodontitis pada orang dewasa Denmark yang lebih tua. Nutrisi 2012, 4, 1219–1229. [Referensi Silang]
18. Lee, K.; Kim, J. Konsumsi makanan susu berbanding terbalik dengan prevalensi penyakit periodontal di
dewasa Korea. Nutrisi 2019, 11, 1035. [Ref Silang] [PubMed]

19. Al-Zahrani, MS Peningkatan asupan produk susu berhubungan dengan penurunan prevalensi periodontitis. J.Periodontol.
2006, 77, 289–294. [Referensi Silang]

20. Schifferle, RE Nutrisi dan penyakit periodontal. Lekuk. Klinik. Am Utara. 2005, 49, 595–610. [Referensi Silang]
[PubMed]
21. Shimazaki, Y.; Shirota, T.; Uchida, K.; Yonemoto, K.; Kiyohara, Y.; Iida, M.; Saito, T.; Yamashita, Y. Asupan produk susu dan penyakit
periodontal: Studi hisayama. J.Periodontol. 2008, 79, 131–137. [Referensi Silang]
[PubMed]

22. De Oliveira Otto, MC; Lemaitre, RN; Lagu, X.; Raja, IB; Siscovick, DS; Mozaffarian, D. Tindakan serial biomarker sirkulasi lemak susu dan
kematian total dan spesifik penyebab pada orang dewasa yang lebih tua: Studi kesehatan kardiovaskular. Saya. J.Clin. Nutr. 2018, 108,
476–484. [Referensi Silang]
23. Nilsen, R.; Høstmark, AT; Haug, A.; Skeie, S. Pengaruh asupan tinggi keju pada kolesterol dan sindrom metabolik: Hasil uji coba secara acak.
Makanan Nutr. Res. 2015, 59, 27651. [Referensi Silang] [PubMed]
24. Engel, S.; Elhauge, M.; Tholstrup, T. Pengaruh susu utuh dibandingkan dengan susu skim pada lemak darah puasa pada orang dewasa sehat:
Sebuah studi crossover acak selama 3 minggu. eur. J.Clin. Nutr. 2018, 72, 249–254.
[Referensi Silang] [PubMed]

25. Guo, J.; Astrup, A.; Lovegrove, JA; Gijsbers, L.; Diberikan, DI; Soedamah-Muthu, SS Konsumsi susu dan susu serta risiko penyakit kardiovaskular
dan semua penyebab kematian: Meta-analisis dosis-respons studi kohort prospektif. eur. J. Epidemiol. 2017, 32, 269–287. [Referensi Silang]
[PubMed]
26. Pimpin, L.; Wu, JHY; Haskelberg, H.; Del Gobbo, L.; Mozaffarian, D. Apakah mentega kembali? Tinjauan sistematis dan meta-analisis konsumsi
mentega dan risiko penyakit kardiovaskular, diabetes, dan kematian total.
PLoS SATU 2016, 11, e0158118. [Referensi Silang] [PubMed]

27. Yu, E.; Hu, FB Produk susu, asam lemak susu, dan pencegahan penyakit kardiometabolik: Tinjauan tentang
bukti terbaru. Kur. Aterosklera. Rep. 2018, 20, 24. [Ref Silang] [PubMed]
28. Matahari, Q.; Ibu, J.; Campos, H.; Hu, FB Plasma dan biomarker eritrosit asupan lemak susu dan risiko
penyakit jantung iskemik. Saya. J.Clin. Nutr. 2007, 86, 929–937. [Referensi Silang] [PubMed]

29. Pranger, IG; Muskiet, FAJ; Kema, IP; Singh-Povel, C.; Bakker, SJL Biomarker potensial untuk lemak dari susu dan ikan dan hubungannya
dengan faktor risiko kardiovaskular: Data cross-sectional dari lifelines biobank dan studi kohort. Nutrisi 2019, 11, 1099. [Ref Silang] [PubMed]

30. Tong, X.; Chen, GC; Zhang, Z.; Wei, YL; Xu, JY; Qin, LQ Konsumsi keju dan risiko semua penyebab kematian: Sebuah meta-analisis studi
prospektif. Nutrisi 2017, 9, 63. [Ref Silang] [PubMed]
Machine Translated by Google

Nutrisi 2019, 11, 1771 17 dari 19

31. Farvid, MS; Malekshah, AF; Pourshams, A.; Poustchi, H.; Sepanlou, SG; Sharafkhah, M.; Khoshnia, M.; Farvid, M.; Abnet, CC; Kamangar, F.; et
al. Asupan makanan susu dan semua penyebab, penyakit kardiovaskular, dan kematian akibat kanker: Studi kohort Golestan. Saya. J.
Epidemiol. 2017, 185, 697–711. [Referensi Silang] [PubMed]
32. Chen, M.; Matahari, Q.; Giovannucci, E.; Mozaffarian, D.; Manson, JE; Willett, WC; Hu, FB Konsumsi susu dan risiko diabetes tipe 2: 3 kelompok
orang dewasa AS dan meta-analisis yang diperbarui. BMC Med. 2014, 12, 215.
[Referensi Silang] [PubMed]

33. Gijsbers, L.; Ding, EL; Malik, VS; de Goede, J.; Geleijnse, JM; Soedamah-Muthu, SS Konsumsi produk olahan susu dan kejadian diabetes: meta-
analisis dosis-respons studi observasional. Saya. J.Clin.
Nutr. 2016, 103, 1111–1124. [Referensi Silang] [PubMed]

34. Aune, D.; Norat, T.; Romundstad, P.; Vatten, produk susu LJ dan risiko diabetes tipe 2: tinjauan sistematis dan meta-analisis dosis-respons studi
kohort. Saya. J.Clin. Nutr. 2013, 98, 1066–1083. [Referensi Silang]
35. Hruby, A.; Ibu, J.; Rogers, G.; Meigs, JB; Jacques, PF Asosiasi asupan susu dengan kejadian pradiabetes atau diabetes pada orang dewasa
paruh baya bervariasi menurut jenis susu dan status glikemik. J.Nutr. 2017, 147, 1764–1775.
[Referensi Silang] [PubMed]

36. Lu, W.; Chen, H.; Niu, Y.; Wu, H.; Xia, D.; Wu, Y. Asupan produk susu dan risiko kematian akibat kanker: meta-analisis dari 11 studi kohort
berbasis populasi. Nutr. J. 2016, 15, 91. [Ref Silang] [PubMed]
37. Wiseman, M.; Thompson, R.; Allen, K. Diet, Nutrisi, Aktivitas Fisik, dan Kanker: Perspektif Global.
Ringkasan Laporan Ahli Ketiga; World Cancer Research Fund dan American Institute for Cancer Research, Diet, Nutrition, Physical Activity
and Cancer, WCRF International Ed.: London, UK, 2008; ISBN 9781912259465.

38. Dehghan, M.; Mente, A.; Zhang, X.; Swaminathan, S.; Li, W.; Mohan, V.; Iqbal, R.; Kumar, R.; Wentzel-Viljoen, E.; Rosengren, A.; et al. Asosiasi
asupan lemak dan karbohidrat dengan penyakit kardiovaskular dan kematian di 18 negara dari lima benua (MURNI): Sebuah studi kohort
prospektif. Lancet 2017, 391, 1679–1680. [Referensi Silang]

39. Phelan, M.; Kerins, D. Peran potensial peptida turunan susu pada penyakit kardiovaskular. Fungsi Makanan.
2011, 2, 153–167. [Referensi Silang] [PubMed]

40. De Goede, J.; Soedamah-Muthu, SS; Pan, A.; Gijsbers, L.; Geleijnse, JM Konsumsi susu dan risiko stroke: Tinjauan sistematis dan meta-analisis
dosis-respons yang diperbarui dari studi kohort prospektif. Selai.
Asosiasi Hati. 2016, 5, e002787. [Referensi Silang] [PubMed]

41. Bhat, ZF; Bhat, H. Susu dan produk susu sebagai makanan fungsional: Ulasan. Int. J. Ilmu Susu. 2011, 6, 1–12.
[Referensi Silang]

42. Dunshea, FR; Ostrowska, E.; Ferrari, JM; Gill, HS Protein susu dan pengaturan rasa kenyang dan obesitas.
Aust. J.Exp. Pertanian. 2007, 47, 1052–1058. [Referensi Silang]
43. Alzamora, SM; Salvatori, D.; Tapia, MS; López-Malo, A.; Welti-Chanes, J.; Fito, P. Makanan fungsional baru dari matriks nabati yang diresapi
dengan senyawa aktif biologis. J. Makanan Eng. 2005, 67, 205–214.
[Referensi Silang]

44. Buttriss, J. Sifat gizi produk susu fermentasi. Int. J.Teknol Susu. 1997, 50, 21–27. [Referensi Silang]
45. Survei Anggaran Rumah Tangga Tahun 2016; Kantor Pusat Statistik: Warsawa, Polandia, 2017.
46. Barlik, M.; Siwiak, K. (Eds.) Metodologi Survei Rumah Tangga (dalam bahasa Polandia); Kantor Pusat Statistik, Zakÿad
Penerbit Statistik: Warsawa, Polandia, 2011.
47. Laskowski, W.; Górska-Warsewicz, H. Kepadatan Gizi Rata-Rata Pola Makan Polandia. Analisis Ekonomi (dalam bahasa Polandia),
edisi pertama; Laskowski Penerbit: Warsawa, Polandia, 2014; ISBN 978-83-941257-1-4.

48. Rejman, K.; Kowrygo, B.; Laskowski, W. Evaluasi struktur konsumsi pangan di polandia dalam konteks tuntutan konsumsi berkelanjutan (dalam
bahasa Polandia). J.Agribus. Dev pedesaan. 2015, 37, 503–512.
[Referensi Silang]

49. Górska-Warsewicz, H.; Laskowski, W.; Kulykovets, O.; Kudli ´nska-Chylak, A.; Czeczotko, M.; Rejman, K.
Produk makanan sebagai sumber protein dan asam amino—Kasus Polandia. Nutrisi 2018, 10, 1977. [Ref Silang]
[PubMed]
50. Laskowski, W.; Górska-Warsewicz, H.; Kulykovets, O. Daging, produk daging, dan makanan laut sebagai sumber energi dan nutrisi dalam
makanan Polandia rata-rata. Nutrisi 2018, 10, 1412. [Ref Silang] [PubMed]
51. Laskowski, W.; Górska-Warsewicz, H.; Rejman, K. Seberapa penting sereal dan produk sereal dalam diet rata-rata orang Polandia? Nutrisi 2019,
11, 679. [Ref Silang] [PubMed]
Machine Translated by Google

Nutrisi 2019, 11, 1771 18 dari 19

52. Apa yang Kami Makan di Amerika. Tersedia online: https://www.ars.usda.gov/arsuserfiles/80400530/pdf/1314/Food_

kategori_2013-2014.pdf (diakses pada 13 Agustus 2018).
[ PubMed ] 53. O'Neil, CE; Keast, DR; Fulgoni, VL; Nicklas, TA Makanan sumber energi dan nutrisi di kalangan orang dewasa di
AS: NHANES 2003-2006. Nutrisi 2012, 4, 2097–2120. [Referensi Silang] [PubMed]
54. Laporan Ilmiah Komite Penasihat Pedoman Diet 2015 Lampiran E-2.7: Kategori dan Subkategori Utama yang Digunakan dalam
Analisis DGAC tentang Kategori Makanan WWEIA Bagian E. Bagian 2: Dokumentasi Tambahan untuk Laporan DGAC 2015
Scie. Tersedia online: https://health.gov/dietaryguidelines/DGAC Major-categories-and-subcategories-from-WWEIA-
FoodCategories.pdf (diakses pada 13 Agustus 2018).
55. Rhodes, Dirjen; Adler, SAYA; Clemens, JC; Moshfegh, AJ Apa yang kita makan di kategori makanan Amerika dan
perubahan antara siklus survei. J. Kompos Makanan. Anal. 2017, 64, 107–111. [Referensi Silang]
56. Kunachowicz, H.; Petualangan, B.; Nadolna, I.; Iwanow, K. Tabel Nutrisi untuk Makanan dan Makanan (dalam bahasa Polandia),
edisi ke-4; PZWL Wydawnictwo Lekarskie: Warsawa, Polandia, 2017; ISBN 9788320053111.
57. Rubah, J.; Leanage, A.R dan jurnal Statistical Software. J.stat. Lembutw. 2016, 73, 1–13. [Referensi Silang]
58. Tim Inti Pengembangan R Definisi Bahasa. Tersedia online: https://cran.r-project.org/doc/manuals/ r-rilis/R-lang.pdf (diakses pada
8 Agustus 2018).
59. Lang, M. Pemrograman R yang efisien. J.stat. Lembutw. 2017, 80. [Referensi Silang]
60. Dubes, R.; Jain, metodologi AK Clustering dalam analisis data eksplorasi. Lanjut Komputer. 1980, 19, 113–228.
61. Parsons, L.; Haque, E.; Liu, H. Pengelompokan subruang untuk data dimensi tinggi. Penjelajah ACM SIGKDD. Berital.
2004, 6, 90–105. [Referensi Silang]

62. Wilks, analisis DS Cluster. Int. Geofisika. 2011, 100, 603–616.

63. R.Rojas 15 Jaringan Kohonen 15.1. Di Jaringan Neural; Springer-Verlag: Berlin, Jerman, 1996; hlm. 391–412.
ISBN 9783540605058.

64. Papanikolaou, Y.; Fulgoni, V. Grains Berkontribusi kekurangan nutrisi dan kepadatan nutrisi untuk orang dewasa AS yang lebih
tua: data dari survei pemeriksaan kesehatan dan nutrisi nasional, 2011-2014. Nutrisi 2018, 10, 534. [Ref Silang]
[PubMed]
65. Honey-Ayuso, J.; Aparicio-Ugarriza, R.; Olza, J.; Aranceta-Bartrina, J.; Gil, Á.; Ortega, R.; Serra-Majem, L.; Varela-Moreiras, G.;
González-Gross, M. Asupan makanan dan sumber makanan niasin, riboflavin, thiamin, dan vitamin b6 dalam sampel yang
mewakili populasi Spanyol. Studi antropometri, asupan, dan keseimbangan energi di Spanyol (ANIBES) †. Nutrisi 2018, 10,
846. [Ref Silang] [PubMed]
66. Olza, J.; Aranceta-Bartrina, J.; González-Gross, M.; Ortega, RM; Serra-Majem, L.; Varela-Moreiras, G.; Gil, A.
Asupan makanan yang dilaporkan dan sumber makanan seng, selenium, dan vitamin a, e dan c pada populasi Spanyol:
Temuan dari studi anibes. Nutrisi 2017, 9, 697. [Ref Silang] [PubMed]
67. Olza, J.; Aranceta-Bartrina, J.; González-Gross, M.; Ortega, RM; Serra-Majem, L.; Varela-Moreiras, G.; Gil, A.
Asupan makanan yang dilaporkan, perbedaan antara konsumsi yang dilaporkan dan tingkat yang dibutuhkan untuk kecukupan
dan sumber makanan kalsium, fosfor, magnesium, dan vitamin D pada populasi Spanyol: Temuan dari studi ANIBES. Nutrisi
2017, 9, 168. [Ref Silang] [PubMed]
68. Rubio, C.; Gutiérrez, Á.J.; Kembalikan, C.; Reguera, JI; Burgos, A.; Hardisson, A. Asupan zat besi, tembaga,
seng, dan mangan harian dalam populasi Spanyol. Int. J. Ilmu Pangan. Nutr. 2009, 60, 590–600. [Referensi Silang]
[PubMed]
69. Tijhuis, MJ; Ezendam, J.; Westenbrink, S.; van Rossum, C.; Temme, L. Penggantian Daging dan Susu dengan Sumber Protein
Lebih Berkelanjutan di Belanda Kualitas Diet; Institut Nasional untuk Kesehatan Masyarakat dan Lingkungan, Kementerian
Kesehatan, Kesejahteraan dan Olahraga: Bilthoven, Denmark, 2011.
70. Van Rossum, CTM; Fransen, H.; Verkaik-Kloosterman, J.; Buurma-Rethans, E.; Ocke, M. Survei Konsumsi Pangan Nasional:
Survei Konsumsi Pangan Nasional Belanda 2007–2010; Institut Nasional untuk Kesehatan Masyarakat dan Lingkungan,
Kementerian Kesehatan, Kesejahteraan dan Olahraga: Bilthoven, Denmark, 2011.
71. Fokus pada nutrisi: Temuan utama Survei Nutrisi Orang Dewasa Selandia Baru 2008/09; Universitas Otago: Dunedin, Selandia
Baru; Kementerian Kesehatan: Wellington, Selandia Baru, 2011; ISBN 9780478373486.
72. Mclennan, W.; Podger, A. Survei Gizi Nasional Asupan Gizi dan Pengukuran Fisik; Australia
Biro Statistik: Canberra, Australia, 1998; ISBN 0642257248.
73. Williams, PG Breakfast and the diets of Australian adults: An analysis of data from the 1995 National
Survei Nutrisi. Int. J. Ilmu Pangan. Nutr. 2005, 56, 65–79. [Referensi Silang] [PubMed]
74. Rangan, AM; Samman, S. Asupan seng dan sumber makanannya: Hasil 2007 berkebangsaan Australia
survei nutrisi dan aktivitas fisik anak-anak. Nutrisi 2012, 4, 611–624. [Referensi Silang] [PubMed]
Machine Translated by Google

Nutrisi 2019, 11, 1771 19 dari 19

75. Pasiakos, SM; Agarwal, S.; Lieberman, SDM; Fulgoni, VL Sumber dan jumlah asupan protein hewani, susu, dan nabati orang dewasa
AS pada 2007-2010. Nutrisi 2015, 7, 7058–7069. [Referensi Silang] [PubMed]
76. Drewnowski, A. Konsep makanan bergizi: menuju skor kepadatan nutrisi1–3. Saya. J.Clin. Nutr. 2005,
82, 721–732. [Referensi Silang] [PubMed]
77. Hansen, RG; Wyse, BB; Sorenson, AW Indeks Kualitas Gizi Pangan; AVI Publishing Co. Inc.: Westport, CT, USA, 1979; ISBN
0870553208.
78. Sorenson, AW; Wyse, BB; Wittwer, AJ; Hansen, RG Indeks kualitas gizi untuk diet seimbang.
Bantuan baru untuk masalah lama. Selai. Diet. Asosiasi 1976, 68, 236–242. [PubMed]
79. Garlick, P. Peran leusin dalam pengaturan metabolisme protein. J.Nutr. 2005, 135, 1553S–1556S.
[Referensi Silang] [PubMed]

80. Volpi, E.; Kobayashi, H.; Sheffield-Moore, M.; Mittendorfer, B.; Wolfe, RR Asam amino esensial terutama bertanggung jawab atas
stimulasi asam amino anabolisme protein otot pada orang dewasa lanjut usia yang sehat. Saya. J.
Klinik. Nutr. 2003, 78, 250–258. [Referensi Silang] [PubMed]
81. Blomstrand, E.; Eliasson, J.; Karlsson, HKR; Köhnke, R. Asam amino rantai cabang mengaktifkan enzim kunci dalam sintesis protein
setelah latihan fisik. J.Nutr. 2006, 136, 269S–273S. [Referensi Silang] [PubMed]
82. Xu, Z.; McClure, S.; Appel, L. Asupan dan sumber kolesterol makanan di antara orang dewasa AS: Hasil dari survei pemeriksaan
kesehatan dan gizi nasional (NHANES), 2001–2014. Nutrisi 2018, 10, 771. [Ref Silang]
[PubMed]
83. Hoffman, JR; Falvo, MJ Protein— Mana yang terbaik? J. Olahraga. Sains. Kedokteran 2004, 3, 118–130.
84. Keast, DR; Fulgoni, VL; Nicklas, TA; O'Neil, CE Pangan sumber energi dan gizi pada anak-anak di Amerika Serikat: Survei pemeriksaan
kesehatan dan gizi nasional 2003-2006. Nutrisi 2013, 5, 283–301.
[Referensi Silang] [PubMed]

85. Hunt, JR Biaoketersediaan zat besi, seng, dan mineral lainnya dari pola makan vegetarian. Saya. J.Clin. Nutr.
2003, 78, 633S–639S. [Referensi Silang] [PubMed]
86. Tidemann-Andersen, I.; Acham, H.; Maage, A.; Malde, MK Kandungan besi dan seng dari makanan pilihan dalam diet anak sekolah di
distrik Kumi, timur Uganda: studi cross-sectional. Nutr. J.2011 , 10, 81.
[Referensi Silang] [PubMed]

87. Wu, G.; Fanzo, J.; Miller, DD; Pingali, P.; Pos, M.; Steiner, JL; Thalacker-Mercer, AE Produksi dan pasokan protein makanan berkualitas
tinggi untuk konsumsi manusia: Keberlanjutan, tantangan, dan inovasi.
Ann. NY Acad. Sains. 2014, 1321, 1–19. [Referensi Silang] [PubMed]
88. Gallagher, CM; Hitam, LJ; Oddy, Asupan mikronutrien WH dari makanan dan suplemen di Australia
remaja. Nutrisi 2014, 6, 342–354. [Referensi Silang] [PubMed]
89. Lim, KHC; Riddell, LJ; Nowson, CA; Stan, AO; Szymlek-Gay, EA Nutrisi besi dan seng di dunia ekonomi maju: Tinjauan. Nutrisi 2013,
5, 3184–3211. [Referensi Silang] [PubMed]
90. Hansen, RG Indeks kualitas makanan. Nutr. Wahyu 1973, 31, 1–7. [Referensi Silang] [PubMed]
91. Diet, Nutrisi dan Pencegahan Penyakit Kronis. Laporan Konsultasi Pakar Bersama WHO/FAO; WHO
Teknik: Jenewa, Swiss, 2003; ISBN 924120916X.
92. Dia, FJ; Li, J.; Macgregor, GA Pengaruh pengurangan garam sederhana jangka panjang pada tekanan darah: Tinjauan sistematis
Cochrane dan meta-analisis dari uji coba acak. BMJ 2013, 346, f1325. [Referensi Silang] [PubMed]
93. O'Neil, CE; Nicklas, TA; Zanovec, M.; Cho, S. Konsumsi biji-bijian utuh dikaitkan dengan kualitas makanan dan asupan gizi pada orang
dewasa: Survei pemeriksaan kesehatan dan gizi nasional, 1999-2004. Selai. Asosiasi Diet.
2010, 110, 1461–1468. [Referensi Silang] [PubMed]

© 2019 oleh penulis. Penerima Lisensi MDPI, Basel, Swiss. Artikel ini adalah artikel akses terbuka yang
didistribusikan berdasarkan syarat dan ketentuan Atribusi Creative Commons

(CC BY) lisensi (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).