Machine Translated by Google

Jurnal Bisnis, Ekonomi dan Akuntansi Eropa Vol. 6 Nomor 2 Tahun

2018 ISSN 2056-6018

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KONSUMSI SUSU DUNIA

TREN DAN FAKTA

Ana Kapaj (Mane)

Universitas Pertanian Tirana
ALBANIA
E-mail: amane@ubt.edu.al

ABSTRAK

Ada perubahan yang berkembang di pasar makanan di dunia, terutama di negara-negara

berkembang. Perubahan ini didasarkan pada peningkatan standar hidup konsumen, yang
dianggap sebagai faktor yang mempengaruhi perubahan gaya hidup dan tren konsumsi dunia.
Mengenai konsumsi susu, penting untuk menemukan hubungan antara faktor pribadi dan
lingkungan dengan niat untuk mengkonsumsi susu dan oleh karena itu perusahaan yang terlibat
dalam bisnis susu akan memiliki keputusan yang membantu dan perencanaan strategis untuk
memperluas bisnis mereka. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat gambaran ekonomi
di balik produksi dan konsumsi susu dunia. Juga, faktor sosial dan ekonomi yang mempengaruhi
perilaku konsumen terhadap konsumsi susu dan produk susu dianalisis sebagai studi kasus
yang berbeda dari negara yang berbeda. Studi ini didasarkan pada tinjauan literatur dan studi
kasus yang berbeda dari berbagai belahan dunia untuk mencoba memenuhi ruang lingkup utama
memberikan praktik terbaik dalam produksi dan konsumsi susu.

Kata Kunci: Produksi susu, konsumsi susu, faktor sosial ekonomi, pasar susu, pengolahan susu.

PERKENALAN

Di seluruh dunia, terdapat lebih dari 6 miliar konsumen susu dan produk susu, sebagian besar
berada di negara berkembang. Dengan demikian, jika ingin mengimbangi pertumbuhan
permintaan, produksi susu harus tumbuh mendekati 2 persen per tahun. Sekitar 150 juta rumah
tangga di seluruh dunia terlibat dalam produksi susu. Di sebagian besar negara berkembang,
susu diproduksi oleh petani kecil, dan produksi susu berkontribusi pada penghidupan rumah
tangga, ketahanan pangan, dan nutrisi. Susu memberikan pengembalian yang relatif cepat
untuk produsen skala kecil dan merupakan sumber pendapatan tunai yang penting. Dalam tiga
dekade terakhir, produksi susu dunia meningkat lebih dari 50 persen, dari 500 juta ton pada
tahun 1983 menjadi 769 juta ton pada tahun 2013. (FAO, 2016)

Beberapa negara di negara berkembang memiliki tradisi produksi susu yang panjang, dan susu
atau produknya memiliki peran penting dalam diet. Negara-negara lain baru saja menetapkan
produksi susu yang signifikan. Sebagian besar bekas negara terletak di Mediterania dan Timur
Dekat, anak benua India, daerah sabana Afrika Barat, dataran tinggi Afrika Timur, dan sebagian
Amerika Selatan dan Tengah. Negara-negara tanpa tradisi produksi susu yang panjang berada
di Asia Tenggara (termasuk Cina) dan daerah tropis dengan suhu dan/atau kelembapan
lingkungan yang tinggi.

India adalah produsen susu terbesar di dunia, dengan 18 persen dari produksi global, diikuti oleh
Amerika Serikat, China, Pakistan, dan Brasil. Sejak tahun 1970-an, sebagian besar ekspansi
produksi susu terjadi di Asia Selatan, yang merupakan pendorong utama produksi susu.

Penerbitan Akademik Progresif, Inggris halaman 14 www.idpublications.org

Machine Translated by Google

Jurnal Bisnis, Ekonomi dan Akuntansi Eropa Vol. 6 Nomor 2 Tahun

2018 ISSN 2056-6018

pertumbuhan produksi di negara berkembang. Produksi susu sapi dan kerbau pada tahun 2013 adalah 755-
mill Ton ECM, yang merupakan 94% dari total produksi susu dunia. (Laporan Susu IFCN 2014)

160 145
140
120
100 83
80
60 40
40
30 28 28 25 20 18 15
20
0

Gambar 1: Produksi Susu (juta ton)

Sumber: IFCN, Laporan Susu 2014

Mengenai tren produksi susu tahunan kita akan melihat bahwa negara dengan peningkatan tertinggi adalah
India +4,1% dan dengan penurunan tertinggi adalah China -9,8%. Produksi susu selama 2015 di antara
pemasok besar dunia meningkat sebesar 1% dari tahun 2014, yang merupakan tahun dengan persentase
tajam yang kuat sebesar 4%. Total produksi susu dari Ekspor Utama, Argentina, Australia, Selandia Baru,
AS, Uni Eropa, mengikuti tren di bawah ini.
Tabel 1: Ringkasan Produksi Susu untuk Eksportir Utama (Juta Metrik Ton) 2016
2014 2016 vs 2015 Prakiraan
Pendahuluan Cgange dalam % 11,7 2%
Argentina 11,3 Australia 9,7 10,0 0% 149,0 1%
UE-28 negara 146,5 Selandia 2015 20,7 -3% 96,3 2%
Baru 21,9 93,5 Amerika 11,5
Serikat Sumber: USDA, 10,0
Desember 2015 148,1 21,4 94,5

Konsumsi susu dan faktor-faktor yang

mempengaruhinya Mengenai faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi produk susu, karakteristik sosio-
ekonomi dan demografis, seperti jenis kelamin, usia, pendapatan, pendidikan, keberadaan anak kecil dalam
rumah tangga, suku dan tingkat pengetahuan mempengaruhi seluruh rumah tangga dunia ' pengeluaran
untuk produk susu. Sejalan dengan itu, potensi peningkatan pendapatan rumah tangga, tingkat pendidikan
yang lebih tinggi dan kehadiran anak yang lebih besar dalam rumah tangga berdampak positif terhadap
konsumsi produk susu rumah tangga.

Selain faktor sosio-ekonomi dan demografis yang dibahas di atas, kesadaran kesehatan konsumen telah
ditemukan secara signifikan mempengaruhi konsumsi produk susu rumah tangga. Bonaventure dan Wendy
(2012), dan McGill et al. (2008) menemukan bahwa konsumen yang menganggap produk susu sebagai
sumber nutrisi yang baik memiliki tingkat konsumsi produk susu yang lebih tinggi dibandingkan dengan
konsumen lainnya. Grunert dkk. (2000) menyatakan bahwa produsen/pengolah dan pemasar harus
memahami persepsi konsumen terhadap kualitas produk susu. Ia menambahkan, konsumen
mempertimbangkan empat dimensi saat membentuk persepsi tentang kualitas produk susu. Ini termasuk:
hedonis (misalnya atribut sensorik seperti rasa atau bau), terkait kesehatan, terkait kenyamanan (misalnya
jarak dari rumah konsumen ke

Penerbitan Akademik Progresif, Inggris halaman 15 www.idpublications.org

Machine Translated by Google

Jurnal Bisnis, Ekonomi dan Akuntansi Eropa Vol. 6 Nomor 2 Tahun

2018 ISSN 2056-6018

pasar atau toko), dan proses terkait (misalnya proses produksi seperti organik, kesejahteraan hewan).

Beberapa penelitian menemukan bahwa jenis kelamin dan keberadaan anak kecil dalam rumah tangga
secara signifikan mempengaruhi keputusan pembelian susu. Rumah tangga yang dikepalai wanita
ditemukan signifikan dalam mempengaruhi pengeluaran produk susu (Phuong et al., 2013a). Mereka
juga umumnya lebih sadar akan kesehatan dibandingkan laki-laki (Radam et al., 2010). Selain itu,
rumah tangga dengan lebih banyak anak kecil berusia kurang dari 12 tahun umumnya kurang peduli
dengan harga dan lebih tertarik untuk membeli produk susu yang aman.

Selain jenis kelamin, kelompok etnis, komposisi rumah tangga, dan ukuran anak kecil dalam rumah
tangga, variabel demografis lainnya seperti pendapatan dan tingkat pendidikan ditemukan berpengaruh
signifikan terhadap konsumsi susu. De Alwis dkk. (2009) menemukan bahwa pendapatan bulanan
rumah tangga dan tingkat pendidikan lebih berperan dalam konsumsi susu. Konsumen dengan
pendapatan yang lebih tinggi cenderung membeli produk susu dan responden yang telah menyelesaikan
tingkat pendidikan yang lebih tinggi cenderung mengkonsumsi produk susu (Ebru dan Neslihan, 2013).

Selain itu, perilaku, preferensi, dan sikap konsumen terhadap konsumsi produk susu secara substansial
berbeda antara pedesaan dan perkotaan. Dengan menentukan pengaruh faktor pribadi dan lingkungan
terhadap niat anak untuk mengkonsumsi susu di Selangor (Malaysia), Babolian dan Ab Karim (2010)
menunjukkan bahwa sikap terhadap sifat sensorik memiliki pengaruh tertinggi sedangkan di daerah
perkotaan pengaruh tertinggi dimiliki oleh ketersediaan susu. susu di rumah. Phuong dkk. (2013a)
menemukan bahwa rumah tangga perkotaan mengkonsumsi lebih banyak produk susu dibandingkan
dengan rumah tangga di pedesaan.

Menurut sebuah penelitian yang dilakukan di Vietnam Utara (Quang Trung dan al, 2014), diidentifikasi
faktor-faktor pribadi dan lingkungan yang dianggap mempengaruhi keputusan pembelian susu seperti
apakah akan membeli atau tidak membeli susu dan anggaran untuk pembelian. . Faktor-faktor tersebut
adalah pendapatan rumah tangga, sumber pendapatan utama rumah tangga, keberadaan anak dan
orang tua di rumah tangga pedesaan, usia, jenis kelamin dan tingkat pendidikan kepala rumah tangga,
persepsi kepala rumah tangga tentang harga dan asal susu, dan kenyamanan tempat membeli susu.
Dampak dari faktor-faktor ini terhadap konsumsi susu rumah tangga di Vietnam Utara diperiksa dengan
menggunakan teknik ekonometrika dua langkah.

Hasil integrasi menunjukkan bahwa pendapatan rumah tangga dan kenyamanan dalam membeli susu
berpengaruh sangat positif terhadap konsumsi susu. Pada tingkat yang lebih ringan, jumlah anak dan
orang tua di rumah juga berpengaruh positif terhadap kemungkinan pembelian susu dan pengeluaran
susu. Sementara itu, tingkat pendidikan hanya ditemukan mempengaruhi pengeluaran susu rumah
tangga. Sebaliknya, usia kepala rumah tangga pedesaan dan pentingnya harga susu memiliki pengaruh
negatif yang signifikan terhadap keputusan konsumsi susu, keputusan membeli susu dan tingkat
pengeluaran susu.

Hasil dari sebuah studi di Turki Timur menunjukkan bahwa ada perbedaan sosial-ekonomi antara
penduduk perkotaan dan pedesaan dalam hal usia, pendidikan, pekerjaan, dan pendapatan, yang
semuanya mempengaruhi perilaku konsumsi mereka. Konsumen pedesaan umumnya mengkonsumsi
susu mentah (tidak dipasteurisasi, tidak dikemas). Konsumen ini cenderung berpenghasilan rendah
dan buta huruf. Konsumen perkotaan, sebaliknya, mengkonsumsi susu pasteurisasi, memiliki
pendapatan lebih tinggi dibandingkan dengan konsumen pedesaan, dan memiliki tingkat pendidikan
menengah hingga perguruan tinggi. Determinan status sosial ekonomi rumah tangga digali dengan faktor eksploratif

Penerbitan Akademik Progresif, Inggris halaman 16 www.idpublications.org

Machine Translated by Google

Jurnal Bisnis, Ekonomi dan Akuntansi Eropa Vol. 6 Nomor 2 Tahun

2018 ISSN 2056-6018

analisis di Iran mendeteksi tiga komponen signifikan untuk status sosial-ekonomi yang dapat
menjelaskan 70% variasi dalam status sosial-ekonomi. Komponen tersebut meliputi tingkat
pendidikan dan status pekerjaan/pengeluaran/peralatan perumahan, jumlah keluarga/etnis, dan
wilayah tempat tinggal/kabupaten/kepemilikan properti. Menurut penelitian ini, dengan peningkatan
ukuran keluarga, skor faktor kedua meningkat; keresidenan di pusat provinsi, memiliki rumah dan
memiliki lebih banyak properti meningkatkan skor faktor ketiga. Faktor pertama terdiri dari empat
variabel yaitu skor pendidikan, pekerjaan, total pengeluaran rumah tangga, dan peralatan rumah
tangga berdasarkan factor loadings yang disebut sebagai faktor sosial ekonomi utama.
Faktor kedua menggabungkan ukuran keluarga dan skor etnis. Faktor ketiga meliputi skor tempat
tinggal dan kepemilikan properti. Dengan peningkatan ukuran keluarga, skor faktor kedua
meningkat; tempat tinggal di tengah provinsi—memiliki rumah dan kepemilikan lebih banyak properti
—meningkatkan skor faktor ketiga.

Berdasarkan studi lain di Azerbaijan Barat, temuan tersebut menyiratkan bahwa mayoritas susu
yang dikonsumsi baik di perkotaan maupun pedesaan adalah susu curah yang diproses secara
tradisional. Konsisten dengan hasil ini, survei oleh Mohammadi et al. menunjukkan bahwa setelah
penerapan kebijakan transfer tunai, konsumsi susu dan susu berkurang di rumah tangga
berpendapatan rendah sebagai respons terhadap perubahan harga. Ini akan menjadi konsekuensi
kebijakan yang tak terelakkan kecuali jika pemerintah mengambil tindakan kompensasi yang
sesuai. Misalnya, konsumsi susu di India meningkat dari 39 menjadi 66g/hari dalam periode 5
tahun. Nyatanya, pemerintah India telah berkontribusi secara signifikan dalam proses ini dengan
mengurangi tingkat impor, mendukung produsen susu, dan mendorong investasi di sektor ini.
Sementara itu, hubungan antara pendapatan dan konsumsi susu terlihat jelas di kalangan keluarga India (Bhaskar
Menurut penelitian ini, konsumsi susu olahan pasteurisasi dan ultra-high-temperature (UHT) lebih
tinggi di antara rumah tangga perkotaan; konsumsi susu curah sangat populer di daerah pedesaan
di Provinsi Azerbaijan Barat. Sebuah studi yang dilakukan di Pakistan menunjukkan tren yang
sama: Di daerah pedesaan, mayoritas orang mengkonsumsi susu curah, tetapi susu kemasan
adalah susu utama di daerah perkotaan (Gilani, 2011). Pola yang berbeda dapat dilihat di negara
industri seperti Inggris di mana susu yang didistribusikan dipasteurisasi (87%) dan UHT (8,7%)
(Foster et al., 2007). Tidak perlu menekankan peran faktor lingkungan seperti pengolahan,
penyimpanan, pengemasan, harga, dan ketersediaan pada permintaan susu.

Menurut penelitian yang dilakukan di Albania (Kapaj et al., 2011) konsumen perkotaan sangat
terpengaruh oleh atribut susu. Ada juga hubungan yang kuat antara konsumsi susu dan faktor
sosial ekonomi konsumen perkotaan. Faktor terpenting yang mempengaruhi konsumsi susu
adalah tingkat pendapatan dan keberadaan anak. Penting juga untuk ditekankan bahwa konsumen
dalam perilaku pasar mereka juga didasarkan pada preferensi mereka pada atribut susu.
Berdasarkan penelitian ini dapat diidentifikasi empat kelompok konsumen susu sesuai dengan
preferensi mereka pada atribut produk. Kelompok-kelompok ini, menurut kesukaan mereka
terhadap susu, adalah: (1) susu domestik tanpa lemak UHT, dibeli di toko-toko lokal terpercaya;
(2) susu tanpa lemak domestik UHT, dibeli di toko-toko lokal terpercaya; (3)
UHT mengimpor susu rendah lemak; dan (4) susu segar kadar lemak tinggi pasteurisasi, dibeli di
supermarket (Kapaj et al., 2011). Semua kelompok ini mewakili segmen pasar potensial yang
berbeda dengan karakteristik tertentu. Elaborasi data menunjukkan bahwa atribut yang paling
penting bagi konsumen susu adalah “tingkat lemak”. Menurut hasil, tiga dari empat kelompok
(mewakili 90,8% dari survei) telah memilih tingkat lemak sebagai atribut yang paling penting.

Penerbitan Akademik Progresif, Inggris halaman 17 www.idpublications.org

Machine Translated by Google

Jurnal Bisnis, Ekonomi dan Akuntansi Eropa Vol. 6 Nomor 2 Tahun

2018 ISSN 2056-6018

KESIMPULAN

Dalam beberapa dekade terakhir, negara-negara berkembang telah meningkatkan bagian mereka dalam produksi susu global.
Pertumbuhan ini sebagian besar merupakan hasil dari peningkatan jumlah hewan penghasil daripada
peningkatan produktivitas per ekor. Di banyak negara berkembang, produktivitas susu dibatasi oleh
sumber pakan berkualitas buruk, penyakit, akses terbatas ke pasar dan layanan (misalnya, kesehatan,
kredit, dan pelatihan), dan potensi genetik rendah dari hewan perah untuk produksi susu. Tidak
seperti negara maju, banyak negara berkembang memiliki iklim panas dan/atau lembap yang tidak
cocok untuk peternakan sapi perah.

Ketika pendapatan konsumen pedesaan meningkat menciptakan pasar pedesaan yang potensial bagi
perusahaan untuk memperluas bisnis mereka (Liu dan Zhang, 2007). Penelitian konsumen baru-baru
ini menunjukkan bahwa konsumsi makanan menjadi semakin beragam dan konsumen semakin
memperhatikan kualitas, keamanan, dan kandungan gizi makanan mereka (Phuong et al., 2013;
Thang dan Popkin, 2004). Ada beberapa faktor yang dikutip sebagai kekuatan pendorong utama
dalam konsumsi makanan yang telah dan akan tetap ada: manfaat makanan bagi kesehatan (Hartog
et al., 2006; Grunert et al., 1996), nilai makanan (Alden, 2007) , bagaimana makanan diproduksi,
kenyamanan dan kemasan yang sesuai (Hoyer dan MacInnis, 1997).

REFERENSI

• Alden, DL, Steenkamp, JBEM dan Batra, R. 2007. Sikap konsumen terhadap globalisasi pasar:
Struktur, anteseden dan konsekuensi, International Journal of Research Marketing 23:
227-239.
• Babolian HR and Ab Karim MS, 2010. Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi susu pada
anak sekolah di daerah perkotaan dan pedesaan Selangor, Malaysia, International Food
Research Journal 17: 651-660.
• Charles, P. 1992. Penyerapan kalsium dan bioavailabilitas kalsium, Journal of Internal Medicine
231: 161-168.
• FAO, Food Outlook, Juni 2016, www.fao.org • Global
Dairy Market Outlook, US Dairy Export Council, Mei 2016 • IFCN, Dairy
Report 2010-2014, www.ifcndairy.org • Liu M., Wang G. dan
Wang H. 2009. Analisis kecenderungan pengeluaran konsumsi penduduk pedesaan di provinsi
Hebei - China, Asian Agricultural Research/2009, 1 (8): 20-23, 43.

• McGill, CR, Fulgoni, VL, DiRienzo, D., Huth, PJ, Kurilich, AC, dan Miller, GD 2008. Kontribusi
produk susu terhadap asupan kalium diet pada Penduduk Amerika Serikat, Jurnal American
College of Nutrition, 27(1), 44-50. • Park, YW & Haenlein, GFW 2006. Buku pegangan
susu mamalia non-sapi.
Iowa, AS, Penerbitan Blackwell. •
Tren dalam Perdagangan Susu dan Produk Susu UE-Negara Ketiga, Studi, Direktorat
umum untuk kebijakan internal
2014 • USDA, Dairy World Markets and Trade, 2014, 2016

Penerbitan Akademik Progresif, Inggris halaman 18 www.idpublications.org