Jurnal Gizi dan Pangan, Maret 2008 3(1): 49 - 60 

KONVERSI SATUAN UKURAN RUMAH TANGGA KE DALAM SATUAN BERAT (GRAM)

PADA BEBERAPA JENIS PANGAN SUMBER PROTEIN

(Conversion of Household Measurement int o Weight (gram) in Some Prot ein Rich Foods)

Set yo Puj i Handayat i 1, Amini Nasoet ion2, dan Dadang Sukandar 2

1
Alumnus Program St udi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakult as Pert anian (FAPERTA) IPB.
2
St af Pengaj ar Depart emen Gizi Masyarakat , Fakult as Ekologi Manusia (FEMA), IPB
Telp: 0251-8628304/ 8621258; Fax: 0251-8625846/ 8622276.

ABSTRACT

The obj ect ive of t his research was t o complet e t he inf ormat ion of household
measurement f rom varies f ood groups in Household Measurement List (DURT). This research
conduct ed on November 2005 – May 2006 in West Java (Bogor and Sukabumi), Cent ral Java
(Purwokert o) and Jakart a. The f oods were chosen f rom t he market wit h simple random
sampling. There were 354 f oods weighed 5 t imes f or each f ood. Only 270 f oods list ed in
Food Composit ion List (DKBM) t hat had household measurement conversion and 354 f oods
had not . The household measurement conversion values f rom some f oods were consist ent
but t he ot hers were not consist ent . It implied t hat t he larger t he physical measurement
(lengt h, widt h, height and t hickness), t he heavier t he f ood. The inconsist ency f rom t he
measurement s implied t hat t he changes of any physical measurement were not f ollowed by
t he changes of weight and volume.
Keywords: household measurement , weight (gram), prot ein rich f oods

PENDAHULUAN pangan seseorang at au kelompok orang, baik

Latar Belakang
St at us gizi merupakan sat u aspek pen-
t ing yang harus diperhat ikan dalam meningkat -
kan kualit as hidup manusia. Selain it u, st at us
gizi j uga akan mempengaruhi produkt ivit as
manusia, sehingga dengan st at us gizi yang baik
akan didapat kan kualit as hidup manusia yang
baik dan produkt ivit as manusia yang t inggi
(Berg, 1986). Unt uk mencapai st at us gizi pen-
duduk yang baik diperlukan upaya perbaikan
konsumsi pangan penduduk dan pencegahan
t imbulnya infeksi penyakit . Perbaikan konsum-
si pangan berart i meningkat kan j umlah pangan
dan zat gizi at au mut u makanan yang
dikonsumsi.
Jumlah masing-masing zat gizi yang di-
konsumsi dari suat u susunan pangan at au ma-
kanan yang dikonsumsi dapat diket ahui melalui
kegiat an penilaian konsumsi pangan, sedang-
kan unt uk menget ahui at au merancang susun-
an konsumsi pangan at au makanan yang me-
menuhi kebut uhan at au kecukupan gizi t ubuh,
diperlukan kegiat an perencanaan konsumsi pa-
ngan (Hardinsyah & Briawan, 1994).
Informasi t ent ang konsumsi pangan da-
pat diperoleh melalui survei konsumsi pangan
di rumaht angga. Survei konsumsi pangan dila-
kukan bert uj uan unt uk menget ahui konsumsi
secara kualit at if maupun secara kuant it at if.
Survei konsumsi pangan secara kuant it at if di-
maksudkan unt uk menget ahui j umlah pangan
at au j enis pangan yang dikonsumsi, dapat dila-
kukan dengan met ode invent aris, met ode pen-
daft aran, met ode ingat -ingat (recall met hod),
dan met ode penimbangan (weighing met hod)
(Suhardj o, Hardinsyah, & Riyadi, 1988).
Menurut Hardinsyah dan Briawan (1994),
pada set iap kegiat an penilaian dan perencana-
an konsumsi pangan diperlukan Daft ar Kompo-
sisi Bahan Makanan (DKBM) dan Daft ar Kecu-
kupan Gizi. Namun DKBM yang ada selama ini
di Indonesia kurang lengkap maka diperlukan
daft ar penunj ang lainnya sepert i Daft ar Ukuran
Rumah Tangga (URT), Daft ar Konversi Ment ah
Masak, dan Daft ar Penyerapan Minyak.
Ukuran Rumah Tangga merupakan ukur-
an yang lazim digunakan di rumaht angga se-
hari-hari unt uk menaksir j umlah pangan yang
dikonsumsi at au dimasak. Sat uan Ukuran Ru-
mah Tangga (URT) diperoleh dari j enis peralat -
an makan yang biasa digunakan di rumaht ang-
ga sepert i piring, gelas, sendok, mangkok, se-
dangkan unt uk buah dan sayur digunakan sat u-
an pot ong, buah, ikat , dan sebagainya
(Hardinsyah & Briawan, 1994). Berdasarkan ke-
perluan t ersebut t elah dit erbit kan Daft ar Ukur-
an Rumah Tangga.

  49
Jurnal Gizi dan Pangan, Maret 2008 3(1): 49 - 60 
Daft ar Ukuran Rumah Tangga sering di-
gunakan dalam perencanaan konsumsi pangan
dan pengumpulan dat a konsumsi pangan yang
sering dilakukan melalui survei maupun konsul-
t asi gizi. Met ode ini sangat dipengaruhi oleh
keahlian enumerat or dalam menggali informasi
at au dat a yang diperlukan dan ket epat an me-
naksir j umlah pangan dari URT ke sat uan be-
rat . Kesalahan menggunakan nilai konversi sa-
t uan URT (menggunakan konversi bahan pa-
ngan lain yang sej enis) dapat berakibat pada
kesalahan penilaian konsumsi pangan dan gizi,
yang pada akhirnya t erj adi kesalahan dalam
penent uan st at us gizi (Hardinsyah & Briawan,
1994).
Ket epat an nilai konversi sat uan URT sa-
ngat diperlukan berdasarkan kenyat aan di
at as. Kenyat aan membukt ikan bahwa t idak se-
t iap rumaht angga mempunyai alat ukur sepert i
t imbangan, maka unt uk menaksir j umlah pa-
ngan menggunakan daft ar URT sangat prakt is
dan cepat (Hardinsyah & Briawan, 1994). Se-
makin lengkap daft ar URT semakin mudah un-
t uk menaksir berat pangan yang dibeli at au
dikonsumsi.
Jenis pangan dan sat uan URT sement ara
ini yang t erdapat dalam daft ar URT yang t elah
ada masih t erbat as j umlahnya (belum leng-
kap). Selain it u penelit ian-penelit ian sebelum-
nya masih t erbat as pada j enis buah-buahan
dan sayur-sayuran t ert ent u. Permasalahan di
at as membuat penulis t ert arik unt uk meleng-
kapi j enis pangan dan sat uan URT bahan pa-
ngan sumber prot ein (kacang-kacangan dan
hasil olahannya, daging dan hasil olahannya,
t elur dan hasil olahannya sert a ikan, kerang,
udang dan hasil olahannya) yang t erdapat da-
lam daft ar URT sehingga akan mempermudah
unt uk menaksir berat pangan yang dibeli at au
dikonsumsi seseorang.
Tujuan
Tuj uan penelit ian ini adalah unt uk 1)
Mengident ifikasi j enis pangan dan sat uan Ukur-
an Rumah Tangga yang t elah t erdapat dalam
Daft ar Ukuran Rumah Tangga (URT), 2) Mem-
buat dat a base Ukuran Rumah Tangga j enis pa-
ngan yang t elah t erdapat dalam Daft ar Ukuran
Rumah Tangga, 3) Mengkonversi Ukuran Rumah
Tangga (URT) ke dalam sat uan berat (gram)
pada beberapa j enis pangan yang t elah t erda-
pat dalam Daft ar Komposisi Bahan Makanan
(DKBM) namun belum t erdapat dalam Daft ar
Ukuran Rumah Tangga (URT), dan 4) Menget a-
hui ukuran fisik yang t epat (panj ang, lebar, t e-
bal, dan diamet er) dari Ukuran Rumah Tangga
(URT) pada beberapa j enis pangan yang t elah
50  
t erdapat dalam Daft ar Komposisi Bahan Makan-
an (DKBM) namun belum t erdapat dalam Daf-
t ar Ukuran Rumah Tangga (URT).
METODE PENELITIAN
Desain, Tempat dan Waktu Penelitian
Penelit ian ini menggunakan desain cross
sect ional. Kegiat an penelit ian dilakukan Jawa
Barat (Bogor dan Sukabumi), Jakart a, dan Ja-
wa Tengah (Purwokert o) yait u di pasar t radisio
nal, rumah t angga, t oko, dan warung. Penen-
t uan lokasi penelit ian dilakukan secara sengaj a
(purposive sampling). Pelaksanaan pengumpul-
an dat a dilakukan pada bulan November 2005
sampai bulan April 2006.
Penarikan Contoh
Pangan yang diambil dalam penelit ian
ini adalah j enis pangan yang t elah t erdapat da-
lam Daft ar Komposisi Bahan Makanan (DKBM)
yang dit erbit kan oleh Depart emen Kesehat an
t ahun 1979 t et api belum t erdapat dalam Daf-
t ar Ukuran Rumah Tangga (URT). Jumlah pa-
ngan yang dit elit i sebanyak 354 j enis pangan
dengan lima kali ulangan dari set iap j enis pa-
ngan unt uk set iap ukuran kualit at ifnya kelom-
pok kecil, sedang, dan besar. Pengulangan ha-
nya dilakukan lima kali unt uk set iap ukuran ku-
alit at ifnya dari t iap j enis pangan karena j um-
lah sampel pangan yang diambil cukup banyak.
Pengambilan cont oh dilakukan dengan penarik-
an cont oh acak sederhana dari sumber yang
sama unt uk set iap j enis pangan. Pengamat an
langsung dilakukan unt uk menent ukan ukuran
kualit at if dari sat uan URT yait u krit eria kecil,
sedang, dan besar dari set iap cont oh dengan
membandingkan ukuran cont oh yang diukur
dengan cont oh lain yang t ersedia.
Pengumpulan Data
Dat a yang dikumpulkan dalam penelit ian
ini meliput i dat a primer dan dat a sekunder.
Dat a primer yang dikumpulkan t erdiri dari dat a
j enis pangan, ukuran rumah t angga (kecil, se-
dang, dan besar), ukuran panj ang, lebar, t ebal
sert a diamet er ukuran rumah t angga yang diu-
kur. Pengukuran dilakukan unt uk dat a berat
pangan dengan menggunakan t imbangan ru-
maht angga, unt uk dat a panj ang, lebar, dan t e-
bal dengan menggunakan penggaris sert a un-
t uk dat a diamet er dengan menggunakan pit a
ukur merek but t erf ly. Sat uan Ukuran Rumah
Tangga (URT) yang diukur merupakan j enis
peralat an makan yang biasa digunakan dalam
rumaht angga sepert i piring, gelas, sendok,
 Jurnal Gizi dan Pangan, Maret 2008 3(1): 49 - 60 

mangkok, sedangkan unt uk buah dan sayur di-
gunakan sat uan pot ong, buah, dan ikat . Dat a
sekunder didapat kan dari st udi pust aka dari
buku karangan Almat sier (2004), dat a Depart e-
men Kesehat an (1979), dat a Dart emen Pert ani-
an (2002), dan Zakir (1991) t ent ang Daft ar
Ukuran Rumah Tangga unt uk beberapa j enis
pangan yait u sebanyak 270 j enis pangan.
Pengolahan dan Analisis Data
Format dat a base unt uk j enis pangan
yang dit elit i disusun dalam bent uk t abel unt uk
set iap j enis pangan dengan ukuran kualit at if
dari sat uan Ukuran Rumah Tangga (yait u krit e-
ria kecil, sedang, dan besar), panj ang, lebar,
diamet er, dan hasil konversinya dalam sat uan
berat (gram). Dat a yang t erkumpul dianalisis
menggunakan Microsof t Excell unt uk menget a-
hui nilai maksimum, nilai minimum, rat a-rat a,
st andar deviasi, dan CV (Coef icien of varian)
dari set iap j enis pangan yang dit elit i berdasar-
kan ukuran kualit at if dari sat uan Ukuran Ru-
mah Tangga (kecil, sedang, dan besar). Nilai
CV yang masih bisa dit erima adalah kurang da-
ri 10%. Art inya variasi nilai yang masih bisa di-
t erima apabila memiliki CV kurang dari 10%.
Langkah-Langkah Pengukuran URT
Penelit ian ini dilakukan dengan penim-
bangan berat (g) dan pengukuran panj ang
(cm), lebar (cm), t ebal (cm), dan diamet er
(cm) dari cont oh j enis pangan yang dit elit ii
Pengukuran dan penimbangan dilakukan di be-
berapa lokasi penelit ian sepert i di pasar t radi-
sional, rumaht angga, t oko, dan warung. Pem-
bagian lokasi penelit ian dilakukan berdasarkan
pert imbangan keberadaan j enis pangan yang
dit elit i. Bagan langkah-langkah yang dilakukan
dalam penelit ian dapat dilihat pada Gambar 1.
Penggolongan j enis pangan dilakukan
berdasarkan penggolongan dalam DKBM yang
t erdiri dari 10 golongan, yait u 1) golongan se-
realia, umbi-umbian, dan hasil olahnya, 2) ka-
cang-kacangan, bij i-bij ian, dan hasil olahnya,
3) daging dan hasil olahnya, 4) t elur dan hasil
olahnya, 5) ikan, kerang, udang, dan hasil
olahnya, 6) sayuran dan hasil olahnya, 7) buah-
buahan, 8) susu dan hasil olahnya, 9) lemak
dan minyak, dan 10) serba serbi. Penent uan lo-
kasi pengambilan cont oh dilakukan dengan pri-
orit as pert ama di pasar t radisional. Kemudian
j ika sampel t idak dit emukan di pasar t radisio-
nal maka dilakukan di t ingkat rumaht angga,
t oko, dan yang t erakhir adalah di warung. Na-
mun apabila t erdapat sampel yang dit emukan
di 4 lokasi penelit ian t ersebut maka t et ap di-
priorit askan diambil di pasar t radisional.
Berat berbagai j enis pangan dan ukuran
fisik sepert i panj ang, lebar, t ebal, dan diame-
t er pangan dit elit i dalam penelit ian ini. Ukur-
an panj ang digunakan unt uk j enis pangan yang
berbent uk memanj ang, ukuran lebar diguna-
kan unt uk j enis pangan yang memiliki sisi le-
bar, dan ukuran t ebal digunakan unt uk j enis
pangan yang memiliki ket ebalan yang t erat ur.
Jenis pangan yang mempunyai bent uk meling-
kar at au bulat diukur dengan menggunakan
ukuran diamet er. Semua ukuran fisik t ersebut
mempunyai sat uan cent imet er (cm). Sedang-
kan unt uk ukuran rumaht angga sendok t idak
dilengkapi dengan ukuran fisik, namun bat asan
yang digunakan adalah sat u peres at au rat a
at as t idak melebihi t angkai sendok. Selain it u
ukuran sendok relat if sama di set iap t empat .

Ident ifikasi pangan yang t erdapat dalam DKBM

t et api belum ada dalam daft ar URT

Penent uan lokasi pengambilan cont oh

(pasar t radisional, rumaht angga, warung, dan t oko)

Penent uan URT dari cont oh

Penent uan krit eria kecil, sedang, dan besar

Pengacakan unt uk mendapat kan lima buah cont oh dari set iap j enis pangan

Penimbangan (pengukuran berat )

Pengukuran ukuran fisik panj ang, lebar, t ebal, dan diamet er

Pengolahan dan analisis dat a

Penyaj ian dat a

Gambar 1. Langkah-langkah yang Dilakukan dalam Penelit ian

  51
Jurnal Gizi dan Pangan, Maret 2008 3(1): 49 - 60 

HASIL DAN PEMBAHASAN Set iap daerah di Indonesia memiliki spe-

Karakteristik Ukuran Rumah Tangga
Ukuran Rumah Tangga (URT) merupakan
ukuran yang lazim digunakan di rumah t angga
sehari-hari unt uk menaksir j umlah pangan yang
dikonsumsi at au dimasak. Sat uan Ukuran Ru-
mah Tangga (URT) diperoleh dari j enis peralat -
an makan yang biasa digunakan di rumaht ang-
ga sepert i piring, gelas, sendok, mangkok, se-
dangkan unt uk buah dan sayur digunakan sat u-
an pot ong, buah, dan ikat .
Kelebihan dari penggunaan daft ar Ukur-
an Rumah Tangga adalah mempermudah dalam
hal menaksir berat pangan yang dikonsumsi
oleh individu dari sat uan Ukuran Rumah Tang-
ga menj adi sat uan berat (gram). Kesulit an
at aupun kekurangan dari Ukuran Rumah Tang-
ga adalah belum adanya st andardisasi URT di
Indonesia sehingga ada kemungkinan beberapa
j enis URT berbeda ukurannya set iap daerah.
Perangkat -perangkat di rumaht angga se-
pert i sendok (makan, t eh, sayur) relat if sama
unt uk set iap daerah, sedangkan ukuran-ukuran
sepert i pot ong, iris, bungkus, bat ang, dan ikat
ada kemungkinan berbeda ant ar daerah. Oleh
karena it u dalam penelit ian ini dilengkapi pula
dengan ukuran fisik yang dapat diukur sepert i
panj ang, lebar, t ebal, dan diamet er, sehingga
set iap pengguna Daft ar URT sebelum menggu-
nakan daft ar t ersebut dapat menyesuaikan
at au mengkoreksi berat nya berdasarkan ukur-
an fisik yang di konsumsi oleh individu.
sifikasi ukuran rumah t angga. Di daerah Jawa
Tengah t erdapat ukuran rumaht angga “ beruk”
dan “ cemung” . Ukuran rumaht angga beruk dan
cemung ini biasanya digunakan unt uk meng-
ukur at au menakar beras. Di daerah Jawa Ba-
rat t erdapat ukuran rumaht angga “ complong” ,
“ cant ing” , dan “ solor” . Ukuran rumaht angga
complong biasanya digunakan unt uk j enis ma-
kanan gula, t epung, dan minyak. Ukuran can-
t ing digunakan unt uk minyak. Ukuran solor di-
gunakan unt uk kunyit , j ahe, kencur, dan leng-
kuas. Penelit ian ini t idak membahas at au me-
nelit i lebih j auh mengenai ukuran rumaht ang-
ga yang spesifik dari suat u daerah di Indonesia.
Penelit ian ini hanya menelit i dan membahas
ukuran rumaht angga yang sudah umum digu-
nakan di seluruh Indonesia.
Beberapa bahan pangan obj ek penelit ian
keberadaannya sangat t ergant ung pada musim
(musiman) sehingga t idak semua j enis pangan
t ersebut selalu ada set iap wakt u, hal t ersebut
menyebabkan pangan t ersebut t idak bisa dit e-
mukan dalam penelit ian ini. Jenis pangan yang
t erdapat dalam DKBM khususnya pangan yang
belum memiliki URT merupakan pangan yang
berasal dari seluruh daerah di Indonesia se-
hingga t idak semua pangan bisa dit emukan di
daerah penelit ian. Tabel 1 menunj ukkan pe-
nyebaran pangan berdasarkan sifat ket ersedia-
an dan daerahnya unt uk j enis pangan yang
t erident ifikasi.

Tabel 1. Penyebaran Pangan berdasarkan Sifat Ket ersediaan dan Daerahnya

No Kode
Jenis Pangan Sifat Ketersediaannya Daerah
Urut DKBM
1 78 Ampas Tahu set iap wakt u Seluruh Indonesia
2 80 Bongkrek (Tempe Bungkil) set iap wakt u Jawa Tengah
3 82 Bungkil Kacang Tanah set iap wakt u Jawa Barat
4 85 Kacang Arab set iap wakt u Arab
5 86 Kacang Bogor, Ment ah set iap wakt u Bogor
6 87 Kacang Bogor, Goreng set iap wakt u Bogor
7 88 Kacang Bogor, Rebus set iap wakt u Bogor
8 93 Kacang Kedelai, Basah set iap wakt u Seluruh Indonesia
9 95 Kacang Gude, Bij i musiman Jawa Tengah, Jawa Barat
10 96 Kacang Gude, Bij i Muda musiman Jawa Tengah, Jawa Barat
11 99 Kacang Merah, Segar Rebus set iap wakt u Seluruh Indonesia
12 101 Kacang Panj ang, Bij i set iap wakt u Seluruh Indonesia
13 103 Kacang Tanah, Rebus berkulit set iap wakt u Seluruh Indonesia
14 104 Kacang Tanah, Sangan Tidak Berselaput set iap wakt u Seluruh Indonesia
15 106 Kacang Tanah, At om set iap wakt u Seluruh Indonesia
16 107 Kacang Tanah, Kacang Sari set iap wakt u Seluruh Indonesia
17 108 Kacang Tunggak, Rempeyek set iap wakt u Jawa Barat
18 110 Koro Roway, Bij i set iap wakt u Jawa
19 111 Koro Benguk, Bij i set iap wakt u Jawa
20 112 Koro Kerupuk, Bij i set iap wakt u Jawa
21 113 Koro Loke, Bij i set iap wakt u Jawa
22 114 Koro Wedus, Bij i set iap wakt u Jawa
23 115 Koro Benguk, Tempe set iap wakt u Jawa

52  
 Jurnal Gizi dan Pangan, Maret 2008 3(1): 49 - 60 

Tabel 1. Lanj ut an
No Kode
Jenis Pangan Sifat Ketersediaannya Daerah
Urut DKBM
24 135 Oncom, Pepes set iap wakt u Jawa Barat
25 136 Oncom Kacang Tanah, Pepes set iap wakt u Jawa Barat
26 144 Sari Kedelai, Bubuk set iap wakt u Seluruh Indonesia
27 145 Susu Kedelai set iap wakt u Seluruh Indonesia
28 146 Tempe Gembus set iap wakt u Jawa
29 156 Taoco set iap wakt u Jawa Barat
30 157 Wij en set iap wakt u Seluruh Indonesia
31 159 Angsa set iap wakt u Seluruh Indonesia
32 160 Abon set iap wakt u Seluruh Indonesia
33 165 Daging Asap set iap wakt u Seluruh Indonesia
34 168 Daging Domba set iap wakt u Seluruh Indonesia
35 170 Daging Kerbau set iap wakt u Seluruh Indonesia
36 171 Daging Kuda set iap wakt u Sulawesi Selat an
37 173 Dendeng Daging Sapi set iap wakt u Seluruh Indonesia
38 174 Dideh, Darah Ayam set iap wakt u Seluruh Indonesia
39 176 Empal Goreng set iap wakt u Seluruh Indonesia
40 177 Ginj al Babi set iap wakt u Seluruh Indonesia
41 178 Ginj al Domba set iap wakt u Seluruh Indonesia
42 179 Ginj al Sapi set iap wakt u Seluruh Indonesia
43 180 Ham set iap wakt u Seluruh Indonesia
44 181 Hat i Babi set iap wakt u Seluruh Indonesia
45 183 Kerupuk Kulit Kerbau set iap wakt u Jawa Barat
46 187 Sarang Burung set iap wakt u Seluruh Indonesia
47 189 Worst (Sosis Daging) set iap wakt u Seluruh Indonesia
48 191 Telur Ayam, Bagian Kuning set iap wakt u Seluruh Indonesia
49 192 Telur Ayam, Bagian Put ih set iap wakt u Seluruh Indonesia
50 193 Telur Ayam, Ceplok set iap wakt u Seluruh Indonesia
51 194 Telur Ayam, Dadar set iap wakt u Seluruh Indonesia
52 196 Telur Bebek, Bagian Kuning set iap wakt u Seluruh Indonesia
53 197 Telur Bebek, Bagian Put ih set iap wakt u Seluruh Indonesia
54 198 Telur Bebek, Ceplok set iap wakt u Seluruh Indonesia
55 199 Telur Bebek, Dadar set iap wakt u Seluruh Indonesia
56 200 Telur Bebek, Telur Asin set iap wakt u Seluruh Indonesia
57 201 Telur Penyu musiman Pesisir pant ai
58 202 Telur Terubuk set iap wakt u Jakart a
59 203 Bader (Tawes) set iap wakt u Seluruh Indonesia
60 204 Bandeng set iap wakt u Seluruh Idonesia
61 205 Bawal set iap wakt u Seluruh Indonesia
62 206 Bekasang musiman Seluruh Indonesia
63 209 Belut Segar, Ment ah set iap wakt u Seluruh Indonesia
64 210 Belut Segar, Goreng set iap wakt u Seluruh Indonesia
65 211 Gabus, Segar set iap wakt u Jawa, Sumat era, Bangka, Belit ung
66 212 Gabus Kering set iap wakt u Seluruh Indonesia
67 213 Ikan Hiu set iap wakt u Seluruh Indonesia
68 215 Ikan Asin, Bilis Goreng set iap wakt u Seluruh Indonesia
69 216 Ikan Asin, Japuh Goreng set iap wakt u Seluruh Indonesia
70 217 Ikan Asin, Gabus Goreng set iap wakt u Seluruh Indonesia
71 218 Ikan Asin, Pari Goreng set iap wakt u Seluruh Indonesia
72 219 Ikan Asin, Pepet ek Goreng set iap wakt u Seluruh Indonesia
73 220 Ikan Asin, Sirinding Goreng set iap wakt u Seluruh Indonesia
74 222 Ikan Mas set iap wakt u Seluruh Indonesia
75 223 Ikan Mas, Goreng set iap wakt u Seluruh Indonesia
76 225 Kakap set iap wakt u Seluruh Indonesia
77 226 Kembung set iap wakt u Seluruh Indonesia
78 227 Keong set iap wakt u Seluruh Indonesia
79 228 Kepit ing musiman Seluruh Indonesia
80 229 Kerang set iap wakt u Seluruh Indonesia
81 230 Kodok set iap wakt u Seluruh Indonesia
82 231 Kerupuk Ikan, Berpat i set iap wakt u Seluruh Indonesia
83 232 Kerupuk Udang, Berpat i set iap wakt u Seluruh Indonesia
84 233 Kura-Kura set iap wakt u Seluruh Indonesia
85 234 Layang set iap wakt u Seluruh Indonesia
86 235 Lele, Goreng set iap wakt u Seluruh Indonesia
87 236 Lemuru musiman Seluruh Indonesia
88 237 Peda Banj ar set iap wakt u Seluruh Indonesia

  53
Jurnal Gizi dan Pangan, Maret 2008 3(1): 49 - 60 

Tabel 1. Lanj ut an
No Kode
Jenis Pangan Sifat Ketersediaannya Daerah
Urut DKBM
89 238 Pepet ek set iap wakt u Seluruh Indonesia
90 239 Pet is Udang set iap wakt u Seluruh Indonesia
91 240 Pet is Ikan set iap wakt u Seluruh Indonesia
92 241 Pindang Banj ar musiman Seluruh Indonesia
93 242 Pindang Benggol musiman Seluruh Indonesia
94 243 Pindang Layang musiman Seluruh Indonesia
95 244 Pindang Selar Kecil set iap wakt u Seluruh Indonesia
96 245 Rebon (Udang Kecil Segar) set iap wakt u Seluruh Indonesia
97 246 Rebon, Kering set iap wakt u Seluruh Indonesia
98 247 Sardines, Dalam Kaleng set iap wakt u Seluruh Indonesia
99 248 Sela, Segar set iap wakt u Seluruh Indonesia
100 249 Selar, Kering set iap wakt u Seluruh Indonesia
101 250 Sepat , Kering set iap wakt u Seluruh Indonesia
102 251 Tembang musiman Seluruh Indonesia
103 252 Teri, Bubuk set iap wakt u Seluruh Indonesia
104 255 Teri Nasi, Kering set iap wakt u Seluruh Indonesia
105 256 Teri, Segar set iap wakt u Seluruh Indonesia
106 257 Teri, Tepung set iap wakt u Seluruh Indonesia
107 258 Cumi-Cumi, Segar set iap wakt u Seluruh Indonesia
108 259 Cumi-Cumi, Goreng set iap wakt u Seluruh Indonesia
109 262 Muj air, Goreng set iap wakt u Seluruh Indonesia
110 263 Muj air, Pepes set iap wakt u Seluruh Indonesia
111 264 Muj air, Dendeng Ment ah set iap wakt u Seluruh Indonesia
112 265 Muj air, Dendeng Goreng set iap wakt u Seluruh Indonesia
113 266 Terasi Merah set iap wakt u Seluruh Indonesia
114 267 Udang, Kering set iap wakt u Seluruh Indonesia
115 381 Toge, Seduh set iap wakt u Jawa
116 382 Toge - Tahu, Makanan set iap wakt u Seluruh Indonesia
117 520 Tepung Ikan set iap wakt u Jawa
118 527 Terasi Merah set iap wakt u Seluruh Indonesia
119 621 Kacang Tanah, Rempeyek set iap wakt u Seluruh Indonesia
120 623 Kacang Tunggak, Rebus set iap wakt u Jawa Barat

Beberapa pangan sulit dit emukan dan t i- bahan pangan. Karakt erist ik bahan pangan sa-
dak dikenal yang disebabkan oleh penggunaan ngat menent ukan berat dan volume dari bahan
nama-nama daerah yang kurang familiar dan pangan t ersebut . Bervariasinya komponen dan
beberapa pangan t ert ent u hanya dihasilkan j umlah penyusun yang membent uk suat u j enis
oleh daerah t ert ent u di Indonesia di luar wila- pangan menyebabkan nilai hasil pengukuran
yah penelit ian, sehingga penelit i t idak dapat menj adi t idak konsist en. Meskipun j enis pa-
memperolehnya. Beberapa j enis pangan yang ngannya sama dan j enis penyusunnya j uga sa-
t idak dikenal dan t idak dit emukan t erdapat ma namun j umlah at au kualit as dari masing-
dalam Tabel 2. masing penyusunnya berbeda akan memberi-
kan hasil yang berbeda pula ket ika diukur be-
Tabel 2. Dat a Jenis Pangan Tidak Dikenal dan rat dan volumenya, misalnya perbedaan kadar
Jenis Pangan yang Tidak Dit emukan air yang t erkandung dalam suat u bahan pangan
Jenis pangan yang Jenis pangan yang menyebabkan berat dari bahan pangan menj a-
No
tidak dikenal tidak ditemukan di berbeda.
1 Kacang Belimbing Koro Wedus Bij i Muda
2 Kacang Endel Daging Kuda
3 Kacang Andong Sarang Burung Kacang-kacangan dan Hasil Olahnya
4 Baj e Ikan Hiu
5 Bat ang Tading Jenis kacang-kacangan ant ara lain ka-
6 Jaruk Tigarun cang t anah, kacang arab, kacang bogor, ka-
7 Singkah cang t unggak, kacang kedelai, kacang gude,
8 Bulung Jaj an
9 Bulung Sangu dan kacang ij o. Pada umumnya st rukt ur bij i
10 Melase kacang-kacangan t erdiri dari kulit bij i, lemba-
ga, dan keping bij i at au kot iledon yang meru-
Hasil Pengukuran URT Menurut Kelompok pakan endosperm (Syarief, 1985). Jenis URT
Pangan yang digunakan unt uk kacang-kacangan adalah
sendok makan dan bij i. Ket idakkonsist enan ha-
Komponen penyusun at au pembent uk ba- sil pengukuran berat disebabkan oleh bervaria-
han pangan sangat menent ukan karakt erist ik sinya penyusun kacang-kacangan, sepert i vari-

54  
 Jurnal Gizi dan Pangan, Maret 2008 3(1): 49 - 60 

asi kadar air menyebabkan perbedaan berat
dan volume kacang yang diukur. Hal t ersebut
disebabkan oleh kondisi penyimpanan yang t i-
dak seragam. Umur ket ika dipanen j uga mem-
pengaruhi berat dan kualit as dari kacang-ka-
cangan. Kacang yang dipanen sudah t ua (ma-
t ang) maka berat dari kacang-kacangan lebih
t inggi dibanding dipanen ket ika umurnya masih
muda, misalnya t ampak pada kacang t anah.
Proses pengolahan yang biasa dilakukan
pada j enis kacang-kacangan adalah perebusan
dan penggorengan. Akibat proses pengolahan
ini menyebabkan berat dan volume dari ka-
cang-kacangan menj adi berubah. Perebusan
menyebabkan peningkat an kadar air yang t er-
kandung dalam kacang-kacangan sehingga be-
rat dan volume kacang-kacangan meningkat .
Misalnya kacang merah yang direbus akan me-
ngembang sehingga mengalami kenaikkan be-
rat dan volume. Proses penggorengan yang di-
alami kacang-kacangan menyebabkan penye-
rapan minyak oleh kacang-kacangan yang cu-
kup t inggi. Jenis kacang-kacangan yang memi-
liki fakt or penyerapan minyak t inggi adalah
rempeyek kacang t anah yait u sebesar 66.1.
Hasil olahan dari kacang-kacangan diant aranya
adalah kacang t anah rebus, kacang bogor re-
bus, kacang bogor goreng, dan rempeyek ka-
cang t anah. Selain it u, j enis pengolahan lain
sepert i ferment asi j uga dilakukan pada ka-
cang-kacangan sepert i kedelai sehingga diha-
silkan t empe.

Tabel 3. Daft ar URT dan Berat dari Kacang-kacangan, Bij i-bij ian dan Hasil Olahnya
Kode Berat rata- Keterangan
Jenis Pangan Nama URT BDD
DKBM rata (g) sumber data
78 Ampas Tahu 1 sdm 22.8 100.0 primer
80 Bongkrek (Tempe Bungkil) 1 pot ong 6.68 100.0 primer
82 Bungkil Kacang Tanah 1 pot ong 44 100.0 primer
85 Kacang Arab 1 sdm 12 100.0 primer
86 Kacang Bogor, Ment ah 1 sdm 20 100.0 primer
87 Kacang Bogor, Goreng 1 sdm 15 100.0 primer
88 Kacang Bogor, Rebus 1 buah 5 35.0 primer
89 Kacang Belimbing, Ment ah 1 kg 1000 100.0 belum dit elit i
90 Kacang Belimbing, Rebus 1 kg 1000 100.0 belum dit elit i
91 Kacang Belimbing, Tempe 1 kg 1000 100.0 belum dit elit i
92 Kacang Endel, Bij i 1 kg 1000 95.0 belum dit elit i
93 Kacang Kedelai, Basah 1 sdm 2.2 100.0 primer
94 Kacang Kedelai, Kering 1 sdm 10 100.0 sekunder
95 Kacang Gude, Bij i 1 sdm 13 100.0 primer
96 Kacang Gude, Bij i Muda 1 sdm 21 100.0 primer
97 Kacang Ij o 1 sdm 10 100.0 sekunder
98 Kacang Merah 1 sdm 10 95.0 sekunder
99 Kacang Merah, Segar Rebus 1 sdm 17.2 100.0 primer
100 Kacang Merah, Kering Rebus 1 sdm 10 97.0 sekunder
101 Kacang Panj ang, Bij i 1 sdm 13.2 100.0 primer
102 Kacang Tanah, Kupas Kulit 1 sdm 10 100.0 sekunder
103 Kacang Tanah, Rebus Berkulit 1 mangkok 293.6 43.0 primer
104 Kacang Tanah, Sangan Tidak Berselpt 1 sdm 7.4 100.0 primer
105 Kacang Tanah, Sangan Berselaput 1 sdm 10 100.0 sekunder
106 Kacang Tanah, At om 1 bungkus (1/ 3 gelas) 35 100.0 primer
107 Kacang Tanah, Kacang Sari 1 sdm 13.8 100.0 primer
108 Kacang Tunggak, Rempeyek 1 buah 20.6 100.0 primer
109 Kacang Andong 1 kg 1000 100.0 belum dit elit i
110 Koro Roway, Bij i 1 bij i 0.8 100.0 primer
111 Koro Benguk, Bij i 1 bij i 0.8 95.0 primer
112 Koro Kerupuk, Bij i 1 bij i 0.78 68.0 Primer
113 Koro Loke, Bij i 1 bij i 1.5 95.0 primer
114 Koro Wedus, Bij i 1 bij i 2.1 100.0 primer
115 Koro Benguk, Tempe 1 pot ong 11.8 100.0 primer
116 Kej u Kacang Tanah 1 sdm 10 100.0 sekunder
123 Kecap 1 sdm 10 100.0 sekunder
134 Oncom Kedele 1 pot ong 25 100.0 sekunder
135 Oncom, Pepes 1 pot ong 33.4 100.0 primer
136 Oncom Kacang Tanah, Pepes 1 pot ong 38 100.0 primer
137 Kembang Tahu, Ment ah 1 pot ong 2.2 100.0 primer
138 Kembang Tahu, Rebus 1 pot ong 6 100.0 primer
144 Sari Kedelai, Bubuk 1 sdm 10 100.0 primer
145 Susu Kedelai 1 gelas 200 100.0 primer
146 Tempe Gembus 1 pot ong 37 100.0 primer
147 Tempe Kedelai Murni 1 pot ong 25 100.0 sekunder

  55
Jurnal Gizi dan Pangan, Maret 2008 3(1): 49 - 60 

Tabel 3. Lanj ut an
Kode Berat rata- Keterangan
Jenis Pangan Nama URT BDD
DKBM rata (g) sumber data
148 Tepung Kacang Kedelai 1 sdm 6 100.0 sekunder
149 Tepung Hunkwee 1 sdm 10 100.0 sekunder
154 Tahu 1 bij i besar 10 100.0 sekunder
155 Taokoa 1 pot ong 42 100.0 primer
156 Taoco 1 sdm 10 100.0 primer
157 Wij en 1 sdm 10 100.0 primer
620 Kacang Kedelai, Kukus 1 sdm 10 100.0 sekunder
621 Kacang Tanah, Rempeyek 1 buah 19.4 100.0 primer
622 Kacang Tunggak (Tolo) 1 sdm 10 100.0 sekunder
623 Kacang Tunggak, Rebus 1 sdm 10.6 100.0 primer

Daging dan Hasil Olahnya Telur dan Hasil Olahnya

Daging merupakan pangan hewani yang
sering dikonsumsi oleh manusia. Jenis daging
yang sering dikonsumsi manusia adalah daging
ayam, daging angsa, daging domba, daging sa-
pi, dan daging kerbau. Daging secara umum
dapat dikat akan t erdiri dari air dan bahan-ba-
han padat . Bahan padat daging t erdiri dari ba-
han-bahan yang mengandung nit rogen, mine-
ral, garam, dan abu. Prot ein t erdapat lebih ku-
rang 20%dari semua bahan padat dalam daging
(Mucht adi & Sugiyono, 1992). Jenis URT yang
sering digunakan unt uk daging adalah pot ong
Bervariasinya berat dari daging sesuai dengan
URT yang digunakan disebabkan oleh perbeda-
an kadar air, kadar lemak, dan kadar prot ein.
Kandungan lemak daging semakin meningkat
maka kandungan air dan prot einnya semakin
menurun, misalnya daging domba lebih t inggi
kandungan airnya dibandingkan dengan kan-
dungan lemaknya, sedangkan daging babi lebih
t inggi kandungan lemaknya dibandingkan kan-
dungan airnya.
Pengolahan daging biasanya dilakukan
dengan penggorengan. Penggorengan menye-
babkan berat dan volume daging menj adi me-
nurun. Minyak yang diserap besarnya t idak se-
banding dengan air yang hilang dari daging se-
lama proses pengolahan, sehingga berat nya
menj adi menurun. Keawet an daging dapat di-
t ingkat kan dengan pengolahan sepert i penga-
sapan dan pendendengan. Akibat proses peng-
asapan dan pendendengan, berat dan volume
daging j uga berubah menj adi lebih kecil, kare-
na adanya penguapan air yang t erkandung da-
lam daging. Hasil olahan daging diant aranya
adalah empal goreng, dendeng daging, sosis
daging, dan daging asap. Tabel 4 menunj ukkan
j enis URT dan berat rat a-rat a daging dan hasil
olahannya.
Menurut Buckle, Edwards, Fleet dan
Woot on (1985) komponen penyusun t elur t er-
diri dari kulit , membran kulit luar dan dalam,
put ih t elur, dan kuning t elur. Jenis t elur yang
dikonsumsi oleh manusia ant ara lain t elur
ayam, t elur bebek, t elur penyu, dan t elur ikan
t erubuk. Jenis URT yang digunakan unt uk t elur
adalah but ir. Telur ikan t erubuk digunakan
URT pot ong, karena bent uknya memanj ang.
Berat t elur yang bervariasi disebabkan oleh
bervariasinya komposisi penyusun t elur baik
secara alami at aupun karena adanya proses-
proses t ert ent u yang mengakibat kan berat t e-
lur menj adi berubah. Salah sat u proses yang
dialami t elur yang menyebabkan perubahan
komposisi adalah proses penyimpanan. Telur
akan mengalami beberapa perubahan selama
proses penyimpanan sepert i berkurangnya be-
rat yang t erut ama disebabkan oleh hilangnya
air dari albumen at au karena kehilangan CO2,
NH3, N2, dan H2S, bert ambahnya ukuran ruang
udara karena kehilangan air sehingga volume
udara bert ambah, dan berkurangnya berat j e-
nis karena bert ambahnya ruang udara (Buckle,
Edwards, Fleet & Woot on, 1985). Proses peru-
bahan t adi menyebabkan berat t elur berubah.
Pada Tabel 5 dapat diket ahui j enis URT dan
berat rat a-rat a t elur dan hasil olahannya.
Pengolahan yang biasa dilakukan pada
t elur adalah penggorengan dan perebusan.
Penggorengan mengakibat kan berat t elur men-
j adi berubah yait u berat t elur menj adi lebih
rendah, yang disebabkan oleh berkurangnya
kadar air yang t erdapat dalam t elur, meskipun
t erj adi penyerapan minyak selama pengoreng-
an namun besarnya lebih kecil dibandingkan
dengan air yang hilang dari t elur akibat pema-
nasan. Telur biasanya diasinkan dengan t uj uan
unt uk memperpanj ang masa simpan. Hasil
olahan dari t elur adalah t elur dadar, t elur cep-
lok, t elur rebus, dan t elur asin.

56  
 Jurnal Gizi dan Pangan, Maret 2008 3(1): 49 - 60 

Tabel 4. Daft ar URT dan berat rat a-rat a daging dan hasil olahnya
Kode Berat rata- Keterangan
Jenis Pangan Nama URT BDD
DKBM rata (g) sumber data
158 Ayam 1 pot ong 50 58.0 sekunder
159 Angsa 1 pot ong 56.3 60.0 primer
160 Abon 1 sdm 9 100.0 primer
161 Babat 1 pot ong 30 100.0 sekunder
162 Bebek (It ik) 1 pot ong 45 60.0 sekunder
163 Corned Beef 1 sdm 22.5 100.0 sekunder
164 Daging Anak Sapi 1 pot ong 35 100.0 sekunder
165 Daging Asap 1 pot ong 20.3 100.0 primer
166 Daging Babi Gemuk 1 pot ong 50 100.0 sekunder
167 Daging Babi Kurus 1 pot ong kecil 25 100.0 sekunder
168 Daging Domba 1 pot ong 24.4 100.0 primer
169 Daging Kambing 1 pot ong 40 100.0 sekunder
170 Daging Kerbau 1 pot ong 45 100.0 primer
171 Daging Kuda 1 kg 1000 100.0 belum dit elit i
172 Daging Sapi 1 pot ong 50 100.0 sekunder
173 Dendeng Daging Sapi 1 pot ong 15.6 100.0 primer
174 Dideh, Darah Ayam 1 pot ong 23.8 100.0 primer
175 Dideh, Darah Sapi 1 pot ong kecil 25 100.0 sekunder
176 Empal Goreng 1 pot ong 22.7 100.0 primer
177 Ginj al Babi 1 buah 85 100.0 primer
178 Ginj al Domba 1 buah 30.6 100.0 primer
179 Ginj al Sapi 1 pot ong 40 100.0 primer
180 Ham 1 pot ong 9.4 100.0 primer
181 Hat i Babi 1 pot ong 69.3 100.0 primer
182 Hat i Sapi 1 pot ong 50 100.0 sekunder
183 Kerupuk Kulit Kerbau 1 buah 2.5 100.0 primer
184 Lemak Babi (Bacon) 1 pot ong kecil 5 100.0 sekunder
185 Leverwost (Sosis Hat i) 1 pot ong 50 100.0 sekunder
186 Ot ak 1 pot ong besar 60 100.0 sekunder
187 Sarang Burung 1 kg 1000 100.0 belum dit elit i
188 Usus Sapi 1 bulat an 25 100.0 sekunder
189 Worst (Sosis Daging) 1 pot ong 32 100.0 primer

Tabel 5. Daft ar URT dan Berat Rat a-rat a Telur dan Hasil Olahnya
Kode Berat rata- Keterangan
Jenis Pangan Nama URT BDD
DKBM rata (g) sumber data
190 Telur Ayam 1 but ir 60 90.0 sekunder
191 Telur Ayam, Bagian Kuning 1 buah 15 100.0 primer
192 Telur Ayam, Bagian Put ih 1 buah 31 100.0 primer
193 Telur Ayam, Ceplok 1 buah 58.4 100.0 primer
194 Telur Ayam, Dadar 1 buah 56.8 100.0 primer
195 Telur Bebek (It ik) 1 but ir 60 90.0 sekunder
196 Telur Bebek, Bagian Kuning 1 buah 30.8 100.0 primer
197 Telur Bebek, Bagian Put ih 1 buah 35.7 100.0 primer
198 Telur Bebek, Ceplok 1 buah 42 100.0 primer
199 Telur Bebek, Dadar 1 buah 51.6 100.0 primer
200 Telur Bebek, Telur Asin 1 but ir 66.4 83.0 primer
201 Telur Penyu 1 but ir 36.2 90.0 primer
202 Telur Terubuk 1 pot ong 21.6 100.0 primer

Ikan, Kerang, Udang, dan Hasil Olahnya
Ikan
Ikan merupakan sumber prot ein yang cu-
kup t inggi. Jenis ikan yang banyak dikonsumsi
oleh manusia adalah ikan t awes, bandeng, ba-
wal, ekor kuning, belut , t eri, mas, dan kakap.
Masing-masing j enis ikan bahkan masing-ma-
sing individu ikan meskipun t ermasuk dalam
sat u j enis, komposisi kimianya dapat berbeda.
Menurut Mucht adi & Sugiyono (1992) umur sa-
ngat menent ukan komposisi kimiawi dari ikan.
Kandungan lemak ikan semakin banyak apabila
umur ikan semakin t ua. Pengaruh j enis kela-
min t erut ama erat hubungannya dengan kema-
t angan seksualnya at au kedewasaannya. Ikan
apabila seksualnya semakin mat ang maka akan
semakin akt if gerakannya sehingga mendorong
unt uk memenuhi energinya dengan banyak ma-
kan. Demikian pula kebiasaan ikan (habit at )

  57
Jurnal Gizi dan Pangan, Maret 2008 3(1): 49 - 60 

sangat mempengaruhi komposisi dagingnya. mepesan, pengasinan, pemindangan, dan pen-

Ikan-ikan yang buas biasanya makan daging j e-
nis ikan lainnya, oleh karena it u komposisi da-
gingnya j uga akan lain dengan ikan-ikan yang
hanya makan j enis t umbuhan laut (Muct adi &
Sugiyono, 1992). Jenis URT yang digunakan un-
t uk ikan adalah ekor dan pot ong. Pot ongan
ikan yang dit imbang disesuaikan dengan po-
t ongan ikan yang biasa dikonsumsi oleh indivi-
du. Pengukuran lebar ikan dilakukan di t iga ba-
gian yait u kepala, dada, dan ekor sehingga le-
bar ikan merupakan rat a-rat a lebar dari ket iga
bagian t ersebut .
Ikan biasanya dikonsumsi dalam keadaan
mat ang. Pengolahan ikan pada umumnya dila-
kukan dengan penggorengan dan pemepesan.
Proses penggorengan menyebabkan penurunan
berat ikan. Ikan lele yang digoreng akan meng-
alami penurunan berat sekit ar 50%, hal ini di-
sebabkan penurunan kadar air yang cukup t ing-
gi selama proses penggorengan yang t idak di-
imbangi dengan penyerapan minyak yang t ing-
gi. Pemepesan menyebabkan peningkat an be-
rat ikan karena ada penambahan kandungan
air. Kadar air yang t erkandung dalam ikan se-
kit ar 60-80%.
Daya simpan ikan dapat diperpanj ang
dengan adanya pengasinan, pemindangan, dan
pendendengan. Pengasinan dan pendendengan
menyebabkan penurunan berat ikan karena
adanya proses pengeringan sehingga t erj adi
penguapan air yang berakibat t urunnya kadar
air yang t erkandung dalam ikan. Hasil pengo-
lahan ikan melalui proses penggorengan, pe-
dendengan ant ara lain ikan mas goreng, ikan
asin, pindang banj ar, muj air dendeng, dan pe-
pes ikan.
Kerang
Menurut Mucht adi & Sugiyono (1992),
komposisi kerang sebagian besar t erdiri dari
air dan prot ein. Kerang memiliki kadar lemak
yang lebih rendah dibandingkan ikan. Akan t e-
t api kerang mempunyai kandungan karbohidrat
yang lebih t inggi dibandingkan ikan. Berat dan
volume dari kerang bervariasi disebabkan oleh
bervariasinya komposisi bahan pangan baik da-
ri segi kualit as maupun kuant it as, misalnya
perbedaan kadar air, kadar prot ein, dan kadar
lemak yang t erkandung dalam kerang. Kan-
dungan air yang semakin meningkat akan me-
nyebabkan berat dan volume kerang akan se-
makin meningkat pula.
Udang
Sifat bahan pangan udang akan berpe-
ngaruh pada berat udang. Berat udang yang
bervariasi disebabkan oleh bervariasinya kom-
posisi dari udang. Komposisi kimiawi udang se-
bagian besar t erdiri dari air dan prot ein, se-
hingga perbedaan dari kadar air dan prot ein ini
dapat menyebabkan perbedaan berat pada
udang. Jenis udang yang t erdapat dalam DKBM
adalah udang segar dan rebon. Tabel 6 menun-
j ukkan j enis URT dan berat rat a-rat a dari ber-
bagai j enis ikan, kerang-kerangan, udang dan
hasil olahannya.

Tabel 6. Daft ar URT dan Berat Rat a-rat a Ikan, Kerang, Udang, dan Hasil Olahannya
Kode Berat rata- Keterangan
Jenis Pangan Nama URT BDD
DKBM rata (g) sumber data
203 Bader (Tawes) 1 ekor 191.8 80.0 primer
204 Bandeng 1 pot ong 82 80.0 primer
205 Bawal 1 ekor 132.2 80.0 primer
206 Bekasang 1 pot ong 85.6 100.0 primer
207 Beunt eur 1 kg 1000 80.0 belum dit elit i
208 Ekor Kuning 1 pot ong 47.8 80.0 primer
209 Belut Segar, Ment ah 1 ekor 44.2 100.0 primer
210 Belut Segar, Goreng 1 ekor 24 100.0 primer
211 Gabus, Segar 1 ekor 212.2 64.0 primer
212 Gabus Kering 1 ekor 60.4 80.0 primer
213 Ikan Hiu 1 kg 1000 49.0 belum dit elit i
214 Ikan Asin, Kering 1 pot ong 25 70.0 sekunder
215 Ikan Asin, Bilis Goreng 1 sdm 10 96.0 primer
216 Ikan Asin, Japuh Goreng 1 sdm 12 96.0 primer
217 Ikan Asin, Gabus Goreng 1 ekor 47 96.0 primer
218 Ikan Asin, Pari Goreng 1 pot ong 13 96.0 primer
219 Ikan Asin, Pepet ek Goreng 1 ekor 24 96.0 primer
220 Ikan Asin, Sirinding Goreng 1 sdm 12 96.0 primer
221 Ikan Asin. Teri Goreng 1 sdm 15 100.0 sekunder
222 Ikan Mas 1 ekor 178 80.0 primer
223 Ikan Mas, Goreng 1 ekor 121 80.0 primer
224 Ikan Segar 1 pot ong 50 80.0 sekunder
225 Kakap 1 ekor 707 80.0 primer

58  
 Jurnal Gizi dan Pangan, Maret 2008 3(1): 49 - 60 

Tabel 6. Lanj ut an
Kode Berat rata- Keterangan
Jenis Pangan Nama URT BDD
DKBM rata (g) sumber data
226 Kembung 1 ekor 159.6 80.0 primer
227 Keong 1 buah 12 46.0 primer
228 Kepit ing 1 pot ong 106.6 45.0 primer
229 Kerang 1 buah 9 20.0 primer
230 Kodok 1 ekor 51.9 65.0 primer
231 Kerupuk Ikan, Berpat i 1 buah 4.8 100.0 primer
232 Kerupuk Udang, Berpat i 1 buah 8 100.0 primer
233 Kura-Kura 1 ekor 13 70.0 primer
234 Layang 1 pot ong 43 80.0 primer
235 Lele, Goreng 1 ekor 128.6 80.0 primer
236 Lemuru 1 pot ong 45.8 80.0 primer
237 Peda Banj ar 1 ekor 99.8 90.0 primer
238 Pepet ek 1 ekor 29.6 100.0 primer
239 Pet is Udang 1 sdm 20 100.0 primer
240 Pet is Ikan 1 pot ong 69 100.0 primer
241 Pindang Banj ar 1 ekor 14.4 90.0 primer
242 Pindang Benggol 1ekor 50.6 90.0 Primer
243 Pindang Layang 1 ekor 13.2 90.0 primer
244 Pindang Selar Kecil 1 ekor 17 90.0 primer
245 Rebon (Udang Kecil Segar) 1 sdm 10 100.0 primer
246 Rebon, Kering 1 sdm 4.1 100.0 primer
247 Sardines, Dalam Kaleng 1 pot ong 26.4 100.0 primer
248 Sela, Segar 1 ekor 24 48.0 primer
249 Selar, Kering 1 ekor 14.8 75.0 primer
250 Sepat , Kering 1 ekor 12.4 75.0 primer
251 Tembang 1 ekor 10.9 80.0 primer
252 Teri, Bubuk 1 sdm 5.4 100.0 primer
253 Teri, Kering 1 sdm 8 100.0 sekunder
254 Teri Kering, Tawar 1 sdm 15 100.0 sekunder
255 Teri Nasi, Kering 1 sdm 6.6 100.0 primer
256 Teri, Segar 1 sdm 15 100.0 primer
257 Teri, Tepung 1 sdm 4.9 100.0 primer
258 Cumi-Cumi, Segar 1 ekor 134 100.0 primer
259 Cumi-Cumi, Goreng 1 ekor 64 100.0 primer
260 Cue Selar Kuning 1 ekor 15.8 90.0 primer
261 Muj air, Segar 1 ekor 136 80.0 primer
262 Muj air, Goreng 1 ekor 66 90.0 primer
263 Muj air, Pepes 1 ekor 95.2 85.0 primer
264 Muj air, Dendeng Ment ah 1 ekor 22.4 100.0 primer
265 Muj air, Dendeng Goreng 1 ekor 30.4 100.0 primer
266 Terasi Merah 1 pot ong 45 100.0 primer
267 Udang, Kering 1 sdm 10 90.0 primer
268 Udang, Segar 1 gelas 200 68.0 sekunder

KESIMPULAN Hasil konversi sat uan URT dalam sat uan

Sat uan ukuran rumaht angga yang umum
digunakan adalah piring, gelas, sendok, mang-
kok, buah, ikat , but ir, dan bij i. Perangkat -pe-
rangkat di rumaht angga sepert i sendok (ma-
kan, t eh, sayur) relat if sama unt uk set iap dae-
rah. Ukuran-ukuran sepert i pot ong, iris, bung-
kus, bat ang, dan ikat ada kemungkinan ber-
beda ant ar daerah. Oleh karena it u dalam pe-
nelit ian ini dilengkapi pula dengan ukuran fisik
yang dapat diukur sepert i panj ang, lebar, t e-
bal, dan diamet er, sehingga set iap pengguna
daft ar URT sebelum menggunakan daft ar t er-
sebut dapat menyesuaikan at au mengoreksi
berat nya berdasarkan ukuran fisik yang di
konsumsi oleh individu.
berat (gram) pada beberapa j enis pangan yang
dit elit i t idak semuanya memiliki nilai yang
konsist en yait u semakin besar ukuran fisik
(panj ang, lebar, t ebal, dan diamet er) akan se-
makin meningkat pula berat dan volumenya.
Akan t et api t erdapat pula nilai yang t idak kon-
sist en sepert i pert ambahan salah sat u ukuran
fisik misalnya panj ang t idak diikut i dengan
pert ambahan berat dan volumenya, hal ini di-
sebabkan oleh sifat fisik dari masing-masing
bahan pangan.
Beberapa j enis pangan t idak dapat dit e-
mukan dalam penelit ian ini. Hal ini disebabkan
oleh keberadaan pangan t ersebut sangat t er-
gant ung pada musim (musiman), j enis pangan
yang dit elit i hanya dihasilkan oleh daerah t er-

  59
Jurnal Gizi dan Pangan, Maret 2008 3(1): 49 - 60 
t ent u di Indonesia di luar wilayah penelit ian,
dan nama-nama j enis pangan bersifat nama
daerah set empat yang t idak t erident ifikasi di
wilayah penelit ian.
DAFTAR PUSTAKA
Almat sier S. 2004. Penunt un Diet . Gramedia
Pust aka Ut ama, Jakart a.
Berg A. 1986. Peranan Gizi dalam Pembangun-
an Nasional. Raj awali, j akart a.
Buckle KA, Edwards RA, Fleet GH, & Woot on
M. 1985. Ilmu Pangan. (Purnomo H &
Adiono, penerj emah.) UI-Press, Jakart a.
Hardinsyah &, Briawan D. 1994. Penilaian dan
Perencanaan Konsumsi Pangan. Jurusan
Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluar-
ga, Fakult as Pert anian, IPB, Bogor
Mucht adi TR & Sugiyono. Ilmu Penget ahuan
Bahan Pangan. Depart emen Pendidikan
60  
dan Kebudayaan, Direkt orat pendidikan
Tinggi, Pusat Ant ar Universit as, IPB,
Bogor.
Syarief R. 1985. Buku II Kebij akan Umum, Pe-
nget ahuan Bahan, Pengawasan Mut u, Sa-
t uan Operasi, dan Manaj emen Pangan.
Depart emen Perindust rian Kerj asama
dengan Fakult as Teknologi Pert anian,
IPB, Bogor.
Suhardj o, Hardinsyah & Riyadi H. 1988. Survei
Konsumsi Pangan. Pusat Ant ar Universi-
t as Inst it ut Pert anian Bogor Bekerj asama
dengan Lembaga Sumberdaya Informasi,
Bogor.
Zakir Y. 1991. Met ode Konversi Sat uan Ukuran
Rumah Tangga Ke Dalam Sat uan Berat
Unt uk Buah-Buahan dan Sayuran di Kot a
Kot amadya Bogor. Skripsi sarj ana Jurus-
an Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Ke-
luarga, Fakult as Pert anian, IPB, Bogor.