Bidang Lomba : Teknologi Hasil Pertanian

Tema Lomba : Pengolahan Komoditas Pangan Harapan (Sumber Karbohidrat

Lokal) untuk Meningkatkan Ketahanan Pangan
Tanggal : 13 – 14 Mei 2010
Waktu : 16 jam

SOAL PRAKTIK 1

Keterampilan : Menyiapkan Bahan

Waktu : 30 Menit
Tanggal : 13 Mei 2010

1. Memilih bahan baku yang baik dan memenuhi persyaratan untuk pembuatan produk
antara (intermediate product) dan produk olahan pangan dari komoditas pangan harapan
(sukun, suweg, gembili, kimpul, ganyong, dan garut)

2. Memilih bahan-bahan tambahan/penunjang yang akan digunakan untuk pembuatan

produk antara (intermediate product) dan produk olahan pangan dari komoditas pangan
harapan

SOAL PRAKTIK 2

Keterampilan : Melakukan Pra Proses (Perlakuan Pendahuluan)

Waktu : 45 Menit
Tanggal : 13 Mei 2010

Tahapan proses pembuatan produk antara (intermediate product):

1. Melakukan Proses Pencucian
2. Melakukan Proses Penimbangan
3. Melakukan perlakukan pendahuluan lain yang sesuai dengan karakteristik bahan

1
SOAL PRAKTIK 3

Keterampilan : Melakukan Proses Pengecilan Ukuran Bahan

Waktu : 45 Menit
Tanggal : 13 Mei 2010

Melakukan proses pengecilan ukuran sesuai dengan karakteristik bahan.

SOAL PRAKTIK 4

Keterampilan : Melakukan Pengeringan

Waktu : 5 - 10 Jam
Tanggal : 13 - 14 Mei 2010

Melakukan proses pengeringan sesuai karakteristik bahan dengan menggunakan alat

pengering yang telah disediakan. Mencatat suhu dan waktu yang digunakan dalam proses
pengeringan.

SOAL PRAKTIK 5

Keterampilan : Melakukan perlakuan khusus sesuai dengan karakteristik bahan

Waktu : 60 Menit
Tanggal : 14 Mei 2010

Melakukan tahapan proses perlakuan khusus sesuai dengan karakteristik bahan.

2
SOAL PRAKTIK 6

Keterampilan : Melakukan Pengemasan dan Pelabelan

Waktu : 20 Menit
Tanggal : 14 Mei 2010

1. Melakukan pengemasan untuk produk antara (intermediate product) yang telah

dihasilkan
2. Melakukan pelabelan untuk produk produk antara (intermediate product) yang telah
dihasilkan

SOAL PRAKTIK 7

Keterampilan : Melakukan Sanitasi

Waktu : 60 Menit
Tanggal : 14 Mei 2010

Melakukan sanitasi peralatan dan ruang proses pengolahan

SOAL PRAKTIK 8

Keterampilan : Membuat Produk Olahan Pangan Berbasis Produk Antara

(intermediate product) dari Komoditas Pangan Harapan
Waktu : 120 Menit
Tanggal : 14 Mei 2010

1. Membuat produk olahan pangan menggunakan bahan baku produk antara

(intermediate product) yang telah dibuat. Komposisi produk antara dalam pembuatan
produk, minimal 50% berasal dari produk antara yang telah dibuat.

2. Memilih salah satu produk olahan pangan yang telah ditentukan (hanya membuat satu
produk), misal: mi, bihun, tiwul, atau makanan tradisional spesifik daerah peserta.

3. Jenis dan jumlah bahan penunjang serta alat yang digunakan disesuaikan dengan
produk yang akan dibuat.

4. Uji organoleptik dilakukan oleh juri.

5. Bahan dan alat spesifik yang dibutuhkan peserta, disiapkan dan dibawa oleh masing-
masing peserta.

3
SOAL PRAKTIK 9

Keterampilan : Analisis Kadar Air Metode Thermogravimetri

Waktu : 120 Menit
Tanggal : 13 - 14 Mei 2010

1. Menuliskan prosedur analisis kadar air dengan metode Thermogravimetri.

2. Melakukan analisis kadar air terhadap produk antara (intermediate product) dari
komoditas pangan harapan.
3. Menghitung kadar air produk antara (intermediate product) yang telah dianalisis.

SOAL PRAKTIK 10

Keterampilan : Analisis Kadar Pati

Waktu : 150 Menit
Tanggal : 13 - 14 Mei 2010

1. Menuliskan prosedur analisis kadar pati.

2. Melakukan analisis kadar pati dari produk antara yang telah disediakan panitia.
3. Menghitung kadar pati produk antara (intermediate product) tersebut.

4
No. Peserta Tandatangan
PRAKTIK Ke ….

POINT PENILAIAN PRAKTEK

No. Acara Praktik Point Penilaian
1. Menyiapkan Bahan: - Bahan komoditas pangan harapan
- Memilih bahan baku - Kondisi fisik bahan baku
- Memilih bahan penunjang - Kesesuaian bahan penunjang dengan
produk yang dihasilkan
- Cara pengunaan bahan tambahan/
penunjang
2. Melakukan Perlakuan Pendahuluan: - Tingkat kebersihan
- Melakukan proses pencucian - Cara dan ketepatan
- Melakukan proses penimbangan - Kesesuaian jenis perlakuan dengan bahan
- Melakuan perlakuan pendahuluan lain baku yang digunakan
3. Melakukan Proses Pengecilan Ukuran - Cara pengecilan ukuran
- Penggunaan alat bantu
- Keseragaman ukuran bahan
4. Melakukan Pengeringan - Teknik penyusunan bahan yang akan
dikeringkan
- Ketepatan pengunaan suhu
- Efektivitas waktu pada proses pengeringan
5. Melakukan Perlakuan Khusus Sesuai - Cara dan penggunaan alat
Karakteristik Bahan - Ketepatan proses sesuai dengan jenis
bahan baku
6. Melakukan Pengemasan dan Pelabelan - Jenis bahan pengemas
- Cara pengemasan
- Penguasaan terhadap teknik pelabelan
7. Melakukan Sanitasi - Standar sanitasi peralatan
- Standar sanitasi ruang proses pengolahan
8. Membuat Produk Olahan Pangan - Komposisi produk
Berbasis Produk Antara (Tepung, Pati) - Produk yang dipilih merupakan makanan
dari Komoditas Pangan Harapan pokok atau makanan tradisional spesifik
daerah peserta
- Dasar pertimbangan pemilihan jenis produk
- Kesesuaian jenis dan ketepatan jumlah
bahan penunjang yang digunakan
- Kualitas produk yang dihasilkan
9. Analisis Kadar Air - Kelengkapan metode
- Keterampilan analisis
- Penguasaan perhitungan dan akurasi hasil
10. Analisis Kadar Pati - Kelengkapan metode
- Keterampilan analisis
- Penguasaan perhitungan dan akurasi hasil