LEMBAR KERJA

PESERTA DIDIK

Uji Zat Makanan

LEMAK

PROTEIN KARBOHIDRAT

Nama Kelompok :

1. .....................

2. .....................

3. .....................

4. .....................
GLUKOSA
PETUNJUK
1. Sebelum melakukan kegiatan pembelajaran, Bacalah LKPD ini dengan
seksama
2. Setelah melakukan kegiatan setiap siswa menyerahkan tugas yang
terdapat pada LKPD

Kompetensi Dasar

4.7 Menyajikan laporan hasil uji zat makanan yang terkandung dalam berbagai jenis
bahan makanan dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap individu serta teknologi
pengolahan pangan dan keamanan pangan

Indikator pencapaian kompetensi

4.7.1 Melakukan pengamatan uji zat makanan yang terkandung dalam berbagai jenis bahan
makanan
4.7.2 Menganalisis hasil pengamatan uji zat makanan yang terkandung dalam berbagai jenis
bahan makanan

A. Dasar Teori

Tubuh manusia membutuhkan zat makanan dalam jumlah yang berbeda. Ada yang
dibutuhkan dalam jumlah banyak(makronutrien) yaitu karbohidrat, protein dan lemak ada
pula yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit yaitu mineral dan vitamin(mikronutrien).
Makronutrien yang dibutuhkan manusia adalah

1. Karbohidrat
Karbohidrat tersusun atas unsur-unsur C, H, dan O yang dibentuk dalam proses
fotosintesis oleh tumbuhan berhijau daun. Golongan karbohidrat antara lain gula, tepung
dan selulosa. Menurut ukuran molekul, karbohidrat dibedakan menjadi beberapa
golongan sebagai berikut:
 Monosakarida meliputi glukosa, fruktosa dan galaktosa
 Disakarida meliputi sukrosa, maltose dan laktosa
 Polisakarida meliputi amilum, selulosa dan glikogen
Setiap molekul glukosa mengandung 38 ATP (adenosine trifosfat). Metabolisme
karbohidrat dipengaruhi oleh enzim-enzim dan hormon-hormon tertentu. Adapun fungsi
karbohidrat adalah sebagai berikut !

1. Sebagai penghasil kalori (1 gram = 4,1 kalori )

2. Pembentuk senyawa-senyawa organic yang lain seperti lemak dan protein
3. Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh
2. Lemak
Lemak tersusun atas unsur-unsur C, H dan O yang merupakan senyawa majemuk. Lemak
terdiri atas asam lemak dan gliserol. Pada satu molekul lemak terdapat satu molekul
gliserol dan tiga buah molekul asam lemak. Sumber lemak dibagi menjadi dua macam,
yaitu hewani dan nabati. Lemak tidak dapat larut dalam air tetapi larut dalam eter,
benzene, dan kloroform. Lemak terdiri atas 2 komponen, yaitu asam lemak dan gliserol.
Setiap 3 molekul asam lemak berikatan dengan molekul gliserol membentuk trigliserida.
Asam lemak yang dibuat oleh tubuh disebut asam lemak nonesensial, sedangkan asam
lemak yang diperoleh dari makanan disebut asam lemak esensial
Adapun fungsi lemak sebagai berikut :
1. Sebagai penghasil energi ( 1 gram = 9,3 kalori )
2. Pembangun bagian-bagian sel tertentu
3. Pelarut beberapa vitamin, yaitu vitamin A, D, E, dan K
4. Sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah
3. Protein
Protein merupakan senyawa majemuk yang terdiri atas unsure-unsur C, H, O, N dan
kadang-kadang terdapat unsure P dan S. Molekul protein tersusun dari sejumlah asam
amino sebagai bahan dari dasar.
Sifat-sifat suatu protein ditentukan oleh :
1. Macam asam amino yang terdapat dalam molekul protein
2. Jumlah tiap macam asam amino
3. Susunan asam amino dalam molekul protein
Ada beberapa asam amino yang tidak dapat dibentuk oleh tubuh kita, sehingga harus
didapat dari makanan kita sehari-hari. Asam amino tersebut disebut asam amino esensial
yang berjumlah 8 yaitu lisineleusin, isoleusin, treonin, metionin, valin, fenilalanin dan
triptofan. Protein dicerna secara kimia menjadi asam-asam amino yang kemudian diserap
pada dinding-dinding halus. Asam-asam amino tersebut masuk ke pembuluh darah dan
diangkut menuju ke sel-sel tubuh.
Adapun fungsi protein, yaitu :
1. Penghasil energi ( 1 gram = 4,1 kalori )
2. Pembangun jaringan-jaringan baru dan mengganti yang rusak
3. Pembuat enzim dan hormone
4. Penjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh
5. Pembentuk antibody

B. Tujuan
1. Menguji kandungan amilum dengan uji lugol
2. Menguji kandungan glukosa dengan uji benedict
3. Menguji kandungan protein dengan uji biuret
4. Menguji kandungan lemak dengan uji transparasi
 c. Alat dan Bahan
1. Alat dan Bahan
a. Alat
1) Tabung reaksi dengan raknya
2) Pipet tetes
3) Cawan petri
4) Mortal
5) Spatula
6) Pembakar bunsen
7) Kertas buram
8) Korek api
9) Tisu
b. Bahan
1) Saringan
2) Air
3) Reagen Lugol
4) Reagen Benedict
5) Kertas buram
6) Nasi + roti
7) Putih telur +pisang
8) Margarin +kemiri

D. Petunjuk Kerja

1. Uji Amilum
Larutan yang dibutuhkan untuk melakukan uji amilum (karbohidrat) adalah lugol atau
kalium iodida.
1) Haluskan Nasi menggunakan mortar(lumpung) dan pestle (alu)
2) Pindahkan nasi ke cawan petri
3) Saringlah nasi menggunakan saringan
4) Tuangkan Hasil saringan ke tabung reaksi pertama
5) Berikan label pada tabung reaksi pertama
6) Teteskan 1-2 tetes larutan lugol atau kalium iodida menggunakan pipet tetes
7) Aduk hingga tercampur kedua bahan tersebut
8) Diamkan 3 menit
9) Amati perubahan warna dan Catat hasilnya
2. Uji Lemak
Bahan yang digunakan untuk melakukan uji lemak adalah kertas buram.
1) Siapkan kertas buram
2) Oleskan margarin pada kertas buram
3) diamkan selama 5 menit
 4) Amati bekas noda dan catat hasilnya
3. Ujin Protein
Larutan yang dibutuhkan untuk melakukan uji protein adalah NaOH dan CUSO4
1) Siapkan 1 tabung reaksi
2) Ambil putih telur
3) Tuangkan ke dalam cawan petri
4) Pindahkan kedalam tabung reaksi
5) Beri 1-2 tetes larutan NaOH dan 1-2 tetes larutan CUSO4
6) Beri label pada tabung reaksi
7) Amati perubahan warna yang terjadi dan catat hasilnya
4. Uji Glukosa
Larutan yang dibutuhkan untuk melakukan uji glukosa adalah benedict.
1) Haluskan roti menggunakan mortar(lumpung) dan pestle (alu)
2) Pindahkan roti ke cawan petri
3) Saringlah roti menggunakan saringan
4) Tuangkan Hasil saringan ke tabung reaksi ketiga
5) Berikan label pada tabung reaksi tersebut
6) Teteskan 5 tetes benedict menggunakan pipet tetes
7) Aduk hingga tercampur kedua bahan tersebut
8) Diamkan 3 menit
9) Panaskan diatas bunsen dan diamkan sebentar (2-5 menit)
10) Amati perubahan warna yang terjadi dan catat hasilnya

E. Data Pengamatan
No Bahan Zat Reagen Perubahan warna yang
yang makanan terjadi
diuji
1 Nasi Karbohidrat Lugol
2 Putih Protein NaOH
telur dan
CUSO 4
3 Margarin Lemak Kertas
buram
4 Roti Karbohidrat Benedic
t

Analisislah hasil data pengamatan diatas!

.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
Kesimpulan .................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
 ......................................................................................................................................................
.....................

Kunci jawaban
Tabel Hasil pengamatan
No Bahan Zat Reagen Perubahan warna
yang makanan yang terjadi
diuji
1 Nasi Karbohidrat Lugol Biru kehitaman
2 Putih Protein Biuret/ Ungu
telur NaOH dan
CUSO 4
3 Margarin Lemak Kertas Transparan
buram
4 Roti Glukosa Benedict Merah bata (orange)

Pembahasan

1. Lugol digunakan untuk menguji bahan makanan yang mengandung karbohidrat

(amilum). Bahan makanan yang mengandung amilum (karbohidrat) bila ditetesi lugol
akan berubah warna menjadi biru hitam. Semakin gelap warnanya berarti makanan
tersebut banyak kandungan karbohidrat. Pengamatan kali ini menggunakan bahan
makanan nasi
2. Biuret, campuran NaOH dan CuSO4, adalah reagen yang digunakan untuk menguji
kandungan protein. Bahan makanan yang mengandung protein akan berubah menjadi
ungu setelah ditetesi biuret. Hal itu terjadi karena ada ikatan protein dengan biuret yang
menghasilkan dasar reaksi kompleks koordinasi antara dengan gugus dan NH ikatan
peptida dalam larutan alkalis. Menghasilkan perubahan warna menjadi ungu. Pengamatan
protein pada bahan makanan putih telur
3. Benedict adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan glukosa pada bahan
makanan. Bahan makanan yang mengandung glukosa akan berubah menjadi warna
merah bata setelah ditetesi benedict dan kemudian dipanaskan. Pengamatan pada roti
4. Kertas buram digunakan sebagai uji lemak. Bahan makanan yang mengandung lemak
akan membuat kertas buram menjadi transparan jika dioleskan pada kertas buram.
Pengamatan pada margarin.
Kesimpulan
1. Nasi mengandung karbohidrat ditunjukan oleh perubahan warna menjadi biru
kehitaman.
2. Kuning telur mengandung protein ditunjukan oleh perubahan warnah menjadi
ungu
3. Roti mengandung glukosa ditunjukan oleh perubahan warna menjadi merah bata
4. Margarin mengandung lemak ditunjukan oleh bekas noda yang tertinggal pada
kertas buram.