LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA

“UJI MAKANAN KARBOHIDRAT”

TIM PENYUSUN:
 Lili Setiani

2022015035011

 Marsiana Ekaputri

2022015035007

 Sarlotha
 2022015035008

PROGRAM STUDI MAGISTER PENDIDIKAN IPA

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS CENDERAWASIH
JAYAPURA
2023
A. TUJUAN
Melalui percobaan ini, diharapkan Mahasiswa dapat mengetahui prinsip pengujian
karbohidrat dengan larutan lugol pada berbagai jenis makanan

B. DASAR TEORI
Setiap orang memerlukan zat makanan agar memiliki tubuh sehat dan tumbuh normal.
Zat makanan tersebut seperti: protein, karbohidrat, lemak, vitamin, mineral dan air.
Kandungan zat dalam makanan dapat diidentifikasi dalam suatu pengujian sederhana namun
jumlah kandungan setiap zat makanan dalam bahan makanan hanya dapat diidentifikasi
dengan cara yang kompleks. Karbohidrat merupakan senyawa yang terdiri atas unsur karbon
(C), hidrogen (H), dan oksigen (O).
Untuk mengetahui amilum dalam bahan makanan dapat di uji dengan pemberian larutan
lugol. Amilum yang ditetesi larutan lugol akan memperlihatkan warna larutan lugol dalam
bahan makanan. Bahan makanan yang mengandung amilum ia ditetesi larutan lugol maka
bagian yang ditetesi akan berubah warna menjadi biru ungu atau biru kehitaman. Untuk
membantu agar warna dapat teridentifikasi secara jelas, maka usahakan memilih bahan
makanan yang berwarna putih. Selain itu, untuk menjaga keamanan dalam penggunaan
larutan lugol maka yang perlu diperhatikan adalah jangan terlalu pekat dalam mencampur
larutan karena larutan lugol beracun dan dapat membuat iritasi kulit.

C. ALAT DAN BAHAN

1) Alat
Pisau
Sendok
Wadah kecil
Sticky notes
Pipet
Aqua
Alat penghalus bahan makanan
2) Bahan
Larutan lugol
Nasi
Buah semangka
Pisang keppok
Tepung terigu
Tepung tapioca
Keripik singkong
Jambu batu
Kentang
Biskuit
Gula
E. LANGKAH KERJA
Terlebih dahulu kupas bahan makanan yang mengandung kulit, Lalu haluskan (jika
belum halus)
Tambahkan air pada semua jenis bahan makanan sampai mengental sedang.
Susun semua bahan makanan ke dalam wadah kecil, kemudian beri sticky notes yang
telah ditulis nama bahan makanan pada
Tambahkan beberapa tetes larutan Lugol ke masing-masing bahan makanan
Perhatikan perubahan warna yang terjadi dan catat hasil yang didapatkan

F. HASIL PENGAMATAN

Perubahan Warna
No Bahan makanan
Sebelum ditetesi Lugol Setelah ditetesi Lugol
1 Nasi Putih Ungu
2 Buah naga Merah muda Merah muda
3 Pisang Keppok krem Biru tua
4 Tepung terigu Putih gading Ungu
5 Tepung tapioca Putih Ungu
6 Keripik singkong krem Biru tua
7 Jambu batu Putih Putih
8 Kentang Krem Biru tua
9 Biskuit Coklat muda Coklat muda
10 Gula Putih Putih

G. PEMBAHASAN
Pada praktikum kegiatan kali ini, kami menggunakan lugol untuk mengetahui
kandungan karbohidrat pada makanan. Larutan lugol digunakan untuk menguji apakah suatu
makanan mengandung karbohidrat (amilum) atau tidak. Bila makanan yang kita tetesi lugol
menghitam, maka makanan tersebut mengandung karbohidrat. Semakin hitam berarti
makanan tersebut banyak kandungan karbohidrat. Sesuai pernyataan diatas diperoleh hasil
pengujian sebagai berikut:’
Nasi
Pada beberapa butir nasi yang ditetesi dengan larutan lugol berubah warna
ungu/biru kehitaman. Hal ini menunjukkan bahwa nasi mengandung
karbohidrat
Buah naga
Buah naga yang telah diiris kecil dan ditetesi dengan larutan lugol, buah naga
tersebut tidak mengalami perubahan warna. Hal itu menunjukkan buah naga
tidak mengandung karbohidrat.
 Pisang keppok
pada pisang kepok yang telah di iris kecil dan ditetesi larutan lugol, pisang
keppok tersebut mengalami perubahan warna menjadi biru tua. Hal itu
menunjukkan pisang keppok mengandung karbohidrat.
Tepung terigu
Tepung terigu yang ditetesi larutan lugol mengalami perubahan warna menjadi
ungu. Hal ini menunjukkan tepung terigu mengandung karbohidrat.
Tepung tapioca
Tepung tapioca yang ditetesi larutan lugol mengalami perubahan warna
menjadi ungu. Hal ini menunjukkan tepung terigu mengandung karbohidrat.
Keripik singkong
Pada keripik singkong yang ditetesi larutan lugol mengalami perubahan warna
menajdi biru tua. Hal ini menunjukkan keripik singkong mengandung
karbohidrat.
Jambu batu
Pada jambu batu yang berwarna putih saat ditetesi larutan lugol, jambu putih
tersebut tidak mengalami perubahan warna. Hal ini menunjukkan jambu putih
tidak mengandung karbohidrat.
Kentang
Pada potongan kentang yang telah ditetesi larutan lugol mengalami perubahan
warna menjadi biru tua. Hal ini menunjukkan kentang mengandung
karbohidrat.
Biskuit
Biskuit yang berwarna coklat muda saat ditetesi larutan lugol tidak mengalami
perubahan warna. Hal ini menunjukkan biskuit tidka mengandung karbohidrat.
Gula
Pada gula yang berwarna putih saat ditetesi larutan lugol tidak mengalami
perubahan warna. Hal ini menunjukkan gula tidak mengandung karbohidrat.

H. KESIMPULAN
Larutan lugol digunakan untuk mengetahui bahwa makanan yang mengandung
amilum. Setelah melakukan uji coba karbohidrat dengan menggunakan contoh bahan-bahan
makanan (nasi, buah naga, pisang keppok, tepung terigu, tepung tapioca, keripik singkong,
jambu batu, kentang, biskuit, dan gula) yang ditetesi dengan larutan lugol maka ada beberapa
bahan yang teridentifikasi mengandung karbohidrat dan ada juga yang tidak mengandung
karbohidrat. Makanan yang mengandung karbohidrat yaitu: nasi, pisang keppok, tepung
terigu, tepung tapioca, keripik singkong dan kentang sedangkan makanan yang tidak
mengandung karbohidrat yaitu: buah naga, jambu batu, biskuit, dan gula.
I. DOKUMENTASI