PENGARUH LAMA PEREBUSAN TERHADAP KANDUNGAN KALSIUM

BAYAM MERAH (Alternanthera amoena Voss.) DENGAN METODE

KOMPLEKSOMETRI

Anggun Cahya Fitriandini1, Aldi Budi Riyanta2, Kusnadi3

email : cahyaanggun21@gmail.com
Program Studi Diploma III Farmasi
Politeknik Harapan Bersama Kota Tegal
Jl. Mataram No.09 Tegal
Telp/Fax (0283)352000

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui selisih perbedaan jumlah kandungan kalsium sebelum
dengan lama perebusan bayam merah dan waktu terbaik perebusan bayam merah yang menghasilkan
kandungan kalsium tinggi. Penelitian ini menggunakan sampel bayam merah jenis bayam cabut. Sampel
diperoleh dari salah satu Pasar Swalayan Tegal Sari Kecamatan Tegal Barat. Sampel diuji kualitatif yaitu
identifikasi pengendapan ion kalsium sulfat, uji nyala api dan identifikasi pengendapan amonium oksalat.
Kemudian dianalisis kuantitatif menggunakan metode kompleksometri.

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa secara kualitatif sampel mengandung kalsium yang
ditandai dengan terbentuknya endapan putih sulfat dan endapan putih amonium oksalat serta uji nyala api
ditandai dengan nyala api merah-kekuningan pada nyala bunsen. Secara kuantitatif bayam merah dengan
perlakuan perasan mempunyai kadar kalsium 0,1229% b/v sedangkan kadar kalsium dengan perlakuan
rebusan selama 3 menit, 6 menit dan 9 menit yaitu 0,06189% b/v, 0,05749% b/v dan 0,05309% b/v.
Sehingga diperoleh waktu terbaik perebusan yang menghasilkan kadar kalsium tertinggi yaitu pada waktu
3 menit. Kesimpulan dari penelitian ini adalah terdapat selisish perbedaan lama perebusan bayam merah
dan waktu terbaik perebusan yang menghasilkan kadar kalsium tertinggi yaitu pada waktu 3 menit.

Kata Kunci : Perebusan, Bayam Merah, Kadar Kalsium, Kompleksometri.

1. Pendahuluan
Mineral merupakan bagian dari
tubuh dan memegang peranan penting
dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik
pada tingkat sel, jaringan, organ,
maupun fungsi tubuh secara
keseluruhan. Kalsium termasuk ke
dalam mineral. Kalsium yang berada
pada sirkulasi darah dan jaringan tubuh
berperan dalam berbagai kegiatan, di
antaranya untuk transmisi impuls
syaraf, kontraksi otot, penggumpalan
darah, pengaturan permeabilitas
membran sel, serta keaktifan enzim[1].
Kalsium merupakan mineral yang
paling banyak terdapat di dalam tubuh,
yaitu 1.5 – 2% dari berat badan orang
dewasa atau kurang lebih sebanyak 1
kg. Peningkatan kebutuhan kalsium
terjadi pada masa pertumbuhan,
kehamilan dan menyusui. Jumlah
kalsium yang dianjurkan per hari untuk
bayi adalah 300-400 mg, remaja 600-
700 mg, dewasa 500-800 mg, serta ibu
hamil dan menyusui sebesar 1200 mg.
Kekurangan kalsium pada masa
pertumbuhan dapat menyebabkan
gangguan pertumbuhan seperti tulang
kurang kuat, mudah bengkok dan
rapuh, sedangkan pada orang dewasa,
terutama sesudah usia 50 tahun akan
kehilangan kalsium dari tulangnya
yang disebut osteoporosis[2]
Salah satu sayuran hijau yang
mengandung kalsium yaitu sayuran
bayam. Bayam (Amaranthus sp.)
merupakan tanaman sayuran yang

1
 berasal dari daerah Amerika Tropik.
Bayam semula dikenal sebagai
tanaman hias, namun dalam
perkembangan selanjutnya bayam
dipromosikan sebagai bahan pangan
sumber protein, vitamin A dan C serta
sedikit vitamin B dan mengandung
garam-garam mineral seperti kalsium,
fosfor, dan besi[3]. Dimana kadar Ca
dalam bayam hijau lebih rendah dari
bayam merah yaitu didalam bayam
hijau sebesar 267 ppm dan bayam
merah sebesar 368 ppm[4].
Penetapan kadar kalsium dilakukan
dengan cara larutan sampel dibilas
dengan aquadest. Larutan kemudian
ditambahkan buffer pH 10 dan EBT
sedikit saja dan dititrasi sampai warna
larutan menjadi biru. Salah satu
metode yang digunakan dalam
penetapan kadar kalsium yaitu metode
kompleksometri. Titrasi
kompleksometri adalah titrasi
berdasarkan pembentukan senyawa
kompleks antara kation dengan zat
pembentuk kompleks. Salah satu zat
pembentuk kompleks yang banyak
digunakan dalam titrasi
kompleksometri adalah garam EDTA
(Ethylenediaminetetraacetate)[5].
Teknik pemanasan dengan
perebusan di pilih karena teknik ini
sering digunakan oleh masyarakat luas.
Tetapi, masih banyak dijumpai pada
masyarakat mengenai perebusan yang
kurang tepat sehingga akan dapat
mempengaruhi kandungan yang
terdapat pada bayam merah khususnya
kalsium. Oleh karena itu, peneliti
mengambil judul mengenai “Pengaruh
Lama Perebusan terhadap Kandungan
Kalsium Bayam Merah (Alternanthera
amoena Voss.) dengan Metode
Kompleksometri”.
1) Metode Penelitian
Jenis data yang digunakan bersifat
kuantitatif untuk mengetahui selisih
perbedaan jumlah kandungan kalsium
sebelum dengan lama perebusan
bayam merah (Alternanthera amoena
Voss) dan untuk mengetahui waktu
terbaik perebusan bayam merah
2
(Alternanthera amoena Voss) yang
menghasilkan kandungan kalsium
tinggi. Penelitian ini merupakan jenis
eksperimen laboratorium. Dimana
teknik pengumpulan data yang
digunakan adalah pengukuran.
Sampel yang digunakan merupakan
sebagian kecil dari populasi yang
dipilih untuk analisis. Sampel dalam
penelitian ini adalah bayam merah
(Alternanthera amoena Voss.) jenis
bayam cabut atau bayam sekul (A.
tricolor L.) yang dipanen dalam waktu
lebih kurang sebulan, sejumlah 2 (dua)
kilogram, untuk bayam segar 0,5
(setengah) kilogram dan bayam rebus
dengan waktu 3 menit, 6 menit dan 9
menit masing-masing sebanyak 0,5
(setengah) kilogram. Bayam merah
(Alternanthera amoena Voss.) diambil
daunnya yang masih segar. Metode
pengambilan sampel adalah secara
teknik acak (random).
2. Hasil dan Pembahasan
Identifikasi kalsium dengan reaksi
warna dapat dilakukan dengan cara
memasukkan 2 ml filtrat ke dalam
tabung reaksi. Kemudian
menambahkan 1 ml asam sulfat encer.
Asam sulfat encer dipilih sebagai
pelarut dan pengasam karena sifat
kalsium sulfat yang lebih larut dalam
asam kuat dibandingkan dengan asam
lemah. Campuran kalsium dengan
asam sulfat encer akan menghasilkan
endapan putih kalsium sulfat. Asam
sulfat encer : endapan putih kalsium
sulfat :
+ → Ca .............(1)
Hasil pengamatan pengendapan ion
kalsium sulfat dapat dilihat pada
tabel.1 di bawah ini :
 Tabel 1. Reaksi Pengendapan Ion Kalsium Sulfat
Replikasi Identifikasi Hasil Keteragan Pustaka
I 2 ml filtrat + 1 ml Endapan warna putih + Endapan putih
II asam sulfat encer + kalsium sulfat
III + (Svehla, 1995)

Keterangan : (+) menunjukkan hasil sesuai dengan pustaka (Svehla, 1995)

Hasil penelitian yang dilakukan penambahan asam asetat encer hingga

dengan tiga kali replikasi atau berwarna merah muda (pH 5,0) agar
pengulangan yaitu positif mengandung kalsium oksalat bisa lebih larut.
kalsium yang ditandai dengan Penambahan ammonium oksalat jenuh
terbentuknya endapan putih kalsium menurut Svehla (1995) bertujuan untuk
sulfat. Hal ini sesuai dengan pustaka mengendapkan kalsium menjadi
yaitu jika positif mengandung kalsium kalsium oksalat. Ammonium oksalat
maka akan terbentuk endapan putih akan mengalami ionisasi dan
[6]
kalsium sulfat . memberikan ion kepada
Identifikasi kalsium dengan uji kalsium lalu mengendap menurut
nyala api dilakukan dengan tiga kali reaksi berikut:
replikasi atau pengulangan. Larutan Ca + (N → Ca ↓+
hasil destruksi diuapkan sampai (N ......................................(2)
hampir habis. Setelah itu, melarutkan Memanaskan larutan hingga didapat
residu dengan 2 ml air, membuat endapan kalsium oksalat. Tujuan
larutan basa dengan penambahan pemanasan untuk menghilangkan ion-
amonia encer. Tujuan penambahan ion ion pengganggu atau pengotor yang
sejenis dalam bentuk larutan amonia dapat mempengaruhi hasil penetapan.
encer adalah untuk menggeser arah Kemudian mengolesi ose dengan
reaksi lebih ke kanan atau ke arah endapan kalsium oksalat yang didapat,
terbentuknya produk sehingga peluang bakar ose di atas bunsen. Hasil
terbentuknya endapan kalsium oksalat Pengamatan uji nyala api dapat dilihat
lebih besar. Larutan kemudian dibuat pada tabel.2 di bawah ini :
menjadi sedikit asam dengan
Tabel 2. Uji Nyala Api
Rep Hasil Ket Pustaka
I - Melarutkan larutan hasil dekstruksi dengan Warna api + Warna api
II 2 ml air merah- + merah-
III - Membuat larutan basa dengan amonia kekuningan + kekuningan
- Membuat larutan menjadi asam dengan pada nyala
asam asetat + amonium oksalat Bunsen
- Memanaskan kembali larutan hingga (Svehla,
didapat endapat kalsium oksalat 1995)
- Mengolesi kawat ose bulat dengan endapan
kalsium oksalat di atas bunsen

Keterangan : (+) menunjukkan hasil sesuai dengan pustaka (Svehla, 1995)

Hasil penelitian yang telah merah-kekuningan pada nyala bunsen.

dilakukan menunjukkan warna api Hal ini sesuai dengan pustaka yaitu

3
senyawa-senyawa kalsium yang bertujuan untuk mengendapkan
mudah menguap, memberi warna kalsium menjadi kalsium oksalat.
merah-kekuningan pada nyala Ammonium oksalat akan mengalami
bunsen[6]. ionisasi dan memberikan ion
Identifikasi kalsium dengan uji kepada kalsium lalu mengendap
kualitatif pengendapan amonium menurut reaksi berikut:
oksalat dilakukan dengan tiga kali Ca + (N → Ca ↓+
replikasi atau pengulangan. Identifikasi (N ......................................(3)
Pengendapan amonium oksalat dapat Hasil pengamatan uji pengendapan
dilakukan dengan cara memasukkan 2 amonium oksalat dapat dilihat pada
ml filtrat ke dalam tabung reaksi. tabel.3 di bawah ini :
Menambahkan ammonium oksalat 2
ml. Penambahan larutan ammonium
oksalat jenuh menurut Svehla (1995)
Tabel 3. Uji Pengendapan Amonium Oksalat
Replikasi Identifikasi Hasil Keterangan Pustaka
I Memasukkan 2 ml Endapan + Endapan putih
II filtrat + 2 ml berwarna putih + kalsium
III amonium oksalat + oksalat
(Svehla, 1985)

Keterangan : (+) menunjukkan hasil sesuai dengan pustaka (Svehla, 1985)

Hasil penelitian yang telah Untuk memperoleh larutan standar,

dilakukan positif mengandung kalsium perlu dilakukan proses standarisasi
yang ditandai dengan terbentuknya sebelum melakukan analisa
endapan putih kalsium oksalat. Hal ini konsentrasi larutan yang ingin
sesuai dengan pustaka yaitu jika positif dianalisa. Secara umum, larutan
mengandung kalsium maka akan standar ada dua jenis. Pertama, larutan
terbentuk endapan putih kalsium standar primer yang menjadi acuan
oksalat[7]. dalam proses standarisasi. Kedua,
Proses pembakuan EDTA dengan larutan standar sekunder, yaitu larutan
dilakukan dengan tiga kali standar yang akan distandarisasi dan
replikasi atau pengulangan. Titrasi lebih lanjutnya akan digunakan untuk
merupakan salah satu contoh proses analisis sampel. Standarisasi
titrasi yang pHnya harus diatas 7 dan perlu dilakukan, karena larutan standar
menggunakan Eriochrom Black T sekunder biasanya bersifat tidak stabil
sebagai indikator. Untuk itu buffer jika disimpan dalam waktu yang lama.
yang dipakai adalah campuran Sedangkan larutan standar primer yang
NH4OH dan NH4Cl, misalnya dengan dipilih biasanya memiliki sifat stabil
pH 10. Tujuan pembakuan EDTA jika disimpan dalam waktu yang lama,
dengan adalah pada misalnya saja tidak higroskopis
tingkat kebasaan pada pH 10 ini dapat sehingga konsentrasinya tidak mudah
mengendap[8]. Campuran Zn dapat berubah[10].
dititrasi dengan EDTA, dengan Suatu indikator digunakan untuk
menggunakan buffer - Cl atau menunjukkan titik akhir titrasi, maka
buffer pH 10, karena Zn indikator harus berubah warna tepat
stabil[9]. pada saat titran menjadi ekuivalen
dengan titrat, perubahan warna itu

4
harus terjadi secara mendadak, agar
tidak ada keraguan-keraguan tentang
[11]
kapan titrasi harus dihentikan .
Proses pembakuan EDTA dengan
Zn dapat dilakukan dengan cara
memipet 25 mL Zn dengan
menambahkan 3 mL buffer pH 10
yang berguna untuk menstabilkan pH,
karena titik akhir bisa terjadi pada pH
10, kemudian larutan ini ditambah
Tabel 4. Pembakuan Larutan EDTA dengan Zn
Replikasi Volume
(mL)
I 25 mL
II 25 mL
III 25 mL
Jumlah
Rata-rata
Keterangan : N menunjukkan konsentrasi EDTA
Hasil pembakuan EDTA dengan
diperoleh konsentrasi EDTA
pada replikasi 1, 2 dan 3 yaitu 0,053 N,
0,058 N dan 0,056 N.
Adapun penelitian ini dilakukan
perlakuan dengan cara perasan dan
perebusan terhadap bayam merah.
Perasan digunakan untuk memperoleh
sari perasan. Sari perasan merupakan
larutan dalam air dan memiliki seluruh
bahan yang terkandung dalam
tumbuhan segarnya, sebanding dengan
material alamnya[13]. Penggunaan cara
pemanasan dengan perebusan dipilih
karena umumnya banyak digunakan
oleh masyarakat luas. Kemudian,
dianalisis kadar kalsiumnya dengan
metode kompleksometri.
Kelebihan metode kompleksometri
adalah EDTA stabil, mudah larut dan
menunjukkan komposisi kimiawi yang
tertentu. Selektivitas kompleks dapat
diatur dengan pengendalian pH,
misalnya magnesium (Mg), krom (Cr),
kalsium (Ca) dan barium (Ba) dapat
dititrasi pada pH 11. Prinsip dasar
titrasi kompleksometri yaitu titrasi
berdasarkan pembentukan
persenyawaan kompleks (ion
kompleks atau garam yang sukar
mengion). Kompleksometri merupakan
jenis titrasi dimana titran dan titrat
indikator EBT. Penambahan EBT yang
berguna untuk mengetahui terjadinya
perubahan titik akhir titrasi. Titik akhir
ditandai dengan terjadi perubahan
warna larutan dari merah anggur
menjadi biru[12]. Larutan titrat dititrasi
dengan larutan EDTA 0,05 M. Hasil
pengamatan pembakuan larutan EDTA
dengan Zn dapat dilihat pada
tabel.4 di bawah ini :
Volume Titran EDTA Konsentrasi EDTA
(mL) (N)
23,5 mL 0,053 N
21,5 mL 0,058 N
22 mL 0,056 N
0,167 N
0,055 N
saling mengkompleks, membentuk
hasil berupa kompleks. Persyaratan
mendasar terbentuknya kompleks
demikian adalah tingkat kelarutan
tinggi. Salah satu zat pembentuk
kompleks yang banyak digunakan
dalam titrasi kompleksometri adalah
garam EDTA
(Ethylenediaminetetraacetate).
Sebagian besar titrasi kompleksometri
mempergunakan indikator yang juga
bertindak sebagai pengompleks dan
kompleks logamnya mempunyai warna
yang berbeda dengan pengompleksnya
sendiri. Indikator tersebut adalah
indikator metalokromat, contohnya
adalah Eriochrome black T (EBT),
pyrocatechol violet, xylenol orange,
Calmagite, 1-2-piridil-azonaftol, PAN,
zincon, asam salisilat, metafalein dan
calcein blue[9].
Eriochrome Black T (EBT) atau
Calmagite dapat digunakan sebagai
indikator dalam analisis kadar Kalsium
(Ca) dengan metode ini dan
memberikan pengaruh warna yang
sama. Penambahan EBT ke larutan
yang mengandung Ca pada pH 10.0 ±
0.1, larutan tersebut akan menjadi
berwarna pink. Jika EDTA
ditambahkan sebagai satu titran, maka
kalsium akan menjadi suatu kompleks,
5
setelah semua kalsium telah manjadi Kompleksometri pada perlakuan
kompleks, larutan akan berubah dari perasan (0 menit) bayam merah
warna pink menjadi biru. Hal ini (Alternanthera amoena Voss.)
menandakan titik akhir dari titrasi[14]. menunjukkan perbedaan dengan
Penambahan buffer pH 10 kandungan Kalsium (Ca) pada bayam
bertujuan untuk mempertajam titik merah (Alternanthera amoena Voss.)
akhir titrasi. Jika pH<10, EDTA akan dengan metode Kompleksometri pada
cenderung mengikat ion H+, setelah perlakuan rebusan dengan waktu 3
H+ habis terikat, EDTA akan mengikat menit dengan suhu 90° C, 6 menit
Ca2+ sehingga volume EDTA yang dengan suhu 95° C dan 9 menit dengan
digunakan semakin banyak dan suhu 100° C. Faktor yang
menghasilkan hasil yang overestimate. mempengaruhi penurunan kadar
Sementara jika pH>10, maka EDTA kalsium adalah lama pemasakan, kadar
akan cenderung mengikat OH- menjadi gula, bahan yang bersifat basa dan
Ca yang membentuk endapan kadar serat. Menurut Gamman (1994),
sehingga hasilnya akan underestimate. faktor pemasakan dan pemanasan
Keunggulan EDTA adalah mudah larut dengan suhu tinggi dapat berpengaruh
dalam air dan dapat diperoleh dalam terhadap kadar mineral seperti
keadaan murni, sehingga EDTA kalsium[15]. Hal ini menunjukkan data
banyak dipakai dalam melakukan penelitian sudah memenuhi kriteria
[9]
percobaan kompleksometri . sesuai dengan literatur. Hasil
Hasil analisis kandungan Kalsium penetapan kadar kalsium pada sampel
(Ca) pada bayam merah (Alternanthera dapat dilihat pada tabel.5 di bawah ini :
amoena Voss.) dengan metode
Tabel 5. Konsentrasi Kadar Kalsium pada Sampel Bayam Merah
Perlakuan Replikasi Bobot Sampel (mL) X (% b/v)
I 25 mL 0,1232 % b/v
Perasan II 25 Ml 0,12408 % b/v
(0 Menit) III 25 mL 0,12144 % b/v
Rata-rata 0,1229 % b/v
Standar Deviasi (SD) 0,0013
2SD 0,0026
Koefisien Variasi (CV) atau RSD (%) 1,05 %
I 25 mL 0,06336 % b/v
Rebusan II 25 mL 0,0616 % b/v
(3 Menit) III 25 mL 0,06072 % b/v
Rata-rata 0,06189 % b/v
Standar Deviasi (SD) 0,001
2SD 0,002
Koefisien Variasi (CV) atau RSD (%) 1,61 %
I 25 mL 0,0572 % b/v
Rebusan II 25 mL 0,05632 % b/v
(6 Menit) III 25 mL 0,05896 % b/v
Rata-rata 0,05749 % b/v
Standar Deviasi (SD) 0,001
2SD 0,002
Koefisien Variasi (CV) atau RSD (%) 1,73 %
I 25 mL 0,05368 % b/v
Rebusan II 25 mL 0,05368 % b/v
(9 Menit) III 25 mL 0,05192 % b/v
Rata-rata 0,05309 % b/v
Standar Deviasi 0,001
2SD 0,002
Koefisien Variasi (CV) atau RSD (%) 1,88 %

6
 Keterangan : % b/v menunjukkan konsentrasi kalsium pada bayam merah

Konsentrasi % b/v kandungan diberikan jika metode memberikan

Kalsium (Ca) yang diperoleh pada
bayam merah dengan perlakuan
perasan (0 menit) adalah 0,1229 % b/v,
sedangkan konsentrasi % b/v
kandungan Kalsium (Ca) yang
diperoleh pada bayam merah dengan
perlakuan rebusan dengan waktu 3
menit dengan suhu 90° C, 6 menit
dengan suhu 95° C dan 9 menit dengan
suhu 100° C adalah 0,06189 % b/v,
0,05749 % b/v dan 0,05309 % b/v.
Masing-masing perlakuan dilakukan
tiga kali replikasi atau pengulangan.
Bayam merah dengan perlakuan
perasan (0 menit) menghasilkan RSD
sebesar 1,05%. Sedangkan bayam
merah dengan perlakuan rebusan
selama 3 menit dengan suhu 90° C, 6
menit dengan suhu 95° C dan 9 menit
dengan suhu 100° C masing-masing
menghasilkan RSD sebesar 1,61%;
1,73% dan 1,88%. Kriteria presisi
simpangan baku relatif (RSD) atau
koefisien variansi (CV) ≤ 2%[16].
Menurut penelitian Salamah
(2012), metode perebusan dengan suhu
100° C selama 9 menit dapat
menyebabkan penurunan kadar
kalsium sebanyak 41,11%. Semakin
lama waktu perebusan maka kadar
kalsium mengalami penurunan. Hal ini
dikarenakan pemanasan dapat merusak
dinding sel yang menyebabkan
kalsium keluar kemudian larut ke
dalam air panas. Penurunan kadar
kalsium dengan perebusan disebabkan
oleh degradasi panas[17]. Hasil lama
perebusan bayam merah
(Alternanthera amoena Voss.)
terhadap konsentrasi kadar kalsium
̅ (% b/v) dapat dilihat pada diagram
batang di bawah ini :

Gambar 1. Diagram Lama Perebusan Bayam Merah (Alternanthera amoena Voss.)

terhadap Konsentrasi Kadar Kalsium ̅ (% b/v)
Keterangan : % b/v menunjukkan konsentrasi kadar kalsium pada bayam merah

Hasil analisis konsentrasi kadar Hasil kadar kalsium bayam merah

kalsium ̅ (% b/v) sebelum perebusan
(perasan) sebesar 0,1229 % b/v,
sedangkan waktu terbaik perebusan
bayam merah (Alternanthera amoena
Voss.) terhadap konsentrasi kadar
kalsium ̅ (% b/v) sesudah perebusan
adalah 3 menit dengan suhu 90° C.
3. Kesimpulan
pada perlakuan perasan yaitu sebesar
0,1229 % b/v, sedangkan pada
perlakuan perebusan selama 3 menit
dengan suhu 90° C, 6 menit 95° C dan
9 menit dengan suhu 100° C masing-
masing kadarnya yaitu 0,06189 % b/v,
0,05749 % b/v dan 0,05309 % b/v.
Terdapat selisih perbedaan jumlah
kandungan kalsium sebelum dengan
lama perebusan bayam merah

7
 (Alternanthera amoena Voss.). Waktu [12] Rusdi, Maryesri Metalia dan
terbaik perebusan sampel bayam Zulharmitta. 2013. Pembuatan
merah (Alternanthera amoena Voss.) Kalsium Karbonat dari Batu Kapur
yang menghasilkan kadar kalsium Bukit Tui Kota Padang Panjang.
tertinggi yaitu pada waktu 3 menit Padang :Universitas Andalas
dengan suhu 90° C. (UNAND) dan Sekolah Tinggi
Ilmu Farmasi (STIFARM).
4. Daftar Pustaka [13] Voight, R. 1994. Buku Pelajaran
[1] Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan Teknologi Farmasi. Yogyakarta :
dan Gizi. Jakarta : Gramedia Gajah Mada University Prees.
Pustaka. Halaman 558-559.
[2] Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar [14] Nielsen SS. Food analysis 4th Ed.
Ilmu Gizi. Jakarta. Gramedia Springer Science + Business Media,
Pustaka Utama. LLC: New York, Dordrecht,
[3] Sunarjono.H. 2006. Bertanam 36 Heidelberg, London ; 2010.
Jenis Sayur. Jakarta. Penebar [15] Wardlaw, G. M. (2003).
Swadaya. Contemporary Nutrition Issues and
[4] Bandini, Yusni dan Nurudin Azis, Insight. Boston: McGraw Hill.Hal.
2001. Bayam .Cetakan ke V. 274.
Jakarta : Penebar Swadaya. [16] Riyadi W. 2009. Validasi Metode
[5] Ward RE and Carpenter CE. Analisa.
Traditional methods for mineral [17] Amalia, Rizka.,Yuliana Riris.
analysis. In: Nielsen SS. 2010. 2013. Studi Pengaruh Proses
Food analysis. 4th Ed. Springer Perendaman dan Perebusan
Science + Business Media, LLC: Terhadap Kandungan Kalsium
New York, Dordrecht, Heidelberg, Oksalat Pada Umbi Senthe. Jurnal
London; 2010. Teknologi Kimia dan Industri, Vol
[6] Svehla, G. 1995. Vogel Buku Teks 2, No. 3, Tahun 2013, Hal 17-23.
Analisis Anorganik Kualitatif
Makro dan Semimakro bagian II.
Jakarta : Kalman Media Pustaka.
[7] Svehla, G. 1985. Vogel Buku Teks
Analisis Anorganik Kualitatif
Makro dan Semimakro bagian I.
Jakarta : Kalman Media Pustaka.
[8] Endang et al. 2013. Penggunaan
Metode Kompleksometri pada
Penetapan Kadar Seng Sulfat
dalam Campuran Seng Sulfat
dengan Vitamin C. Dosen FIKKES
UNIMU. Semarang.
[9] Khopkar SM. Konsep Dasar Kimia
Analitik. Saptorahardjo A,
penerjemah. Jakarta (ID): UI Press;
2008.
[10] Anonim. 2012. Website :
http://bisakimia.com/2012/11/16/m
engenal-titrasi/. Diunduh tanggal 27
Maret 2018.
[11] Ratna Rianti. 2008. Jurnal
Rekayasa Proses, Vol. 2 No. 2.
Politeknik LPP, Jl Sumoharjo,
Balapan. Yogyakarta.