MATA KULIAH :

PERTEMUAN 2: FARMAKOTERAPI
ZAT GIZI : GANGGUAN
KARBOHIDRAT, PROTEIN, LEMAK NUTRISI DAN
DAN VITAMIN GASTROINTESTINAL

SEMESTER 5
FARMASI KLINIS DAN KOMUNITAS
STIKES WDH

APT. GANDES WINARNI, M.FARM.

TUJUAN PEMBELAJARAN

AGAR MAHASISWA MEMAHAMI

1. Pengertian protein, karbohidrat, lemak dan vitamin
2. Fungsi
3. Sumber

APT. GANDES WINARNI, M.FARM.

 KARBOHIDRAT

APT. GANDES WINARNI, M.FARM.

 DEFINISI :
❑ Karbohidrat merupakan makromolekul yang penting bagi tongkat
kehidupan mahluk hidup.
❑ Senyawa karbohidrat menyumbangkan 70 – 80% sumber energi
untuk aktivitas manusia.
❑ Secara umum, karbohidrat merupakan senyawa polihidroksialdehid
atau polihidroksiketon dan derivatnya dalam bentuk unit tunggal yang
sederhana maupun unit kompleks.

APT. GANDES WINARNI, M.FARM.

KLASIFIKASI DAN NOMENKLATUR KARBOHIDRAT
1. Monosakarida
2. Oligosakarida
3. Polisakarida

APT. GANDES WINARNI, M.FARM.

FUNGSI KARBOHIDRAT

1. Sumber Energi
2. Pemberi Rasa Manis
3. Pengatur Metabolisme Lemak
4. Menhemat Fungsi Protein
5. Sumber Energi Utama bagi Otak dan SSP
6. Membantu Pengeluaran Feses

APT. GANDES WINARNI, M.FARM.

 PROTEIN

APT. GANDES WINARNI, M.FARM.

 DEFINISI
 Protein adalah makromolekul atau molekul
raksasa yang merupakan gabungan dari asam
amino lewat ikatan peptida. Dengan kata lain,
protein terbentuk dari polimerisasi asam amino.
 Protein memiliki fungsi khas yang tidak bisa
digantikan oleh zat gizi lain yaitu sebagai zat
pembangun dan pemelihara sel-sel jaringan tubuh.

APT. GANDES WINARNI, M.FARM.

KLASIFIKASI ASAM AMINO

 Berdasarkan kemampuan tubuh dalam mensintesis, asam amino terbagi

ke dalam dua kelompok besar yaitu esensial dan non esensial.
1. ESENSIAL berarti tidak dapat disintesis tubuh dan harus didapatkan
dari makanan yang dikonsumsi, sedangkan

2. NON-ESENSIAL berarti dapat dibuat di dalam tubuh dari

pemecahan jaringan yang rusak dan dari kelebihan asam amino esensial

APT. GANDES WINARNI, M.FARM.

APT. GANDES WINARNI, M.FARM.
KLASIFIKASI ASAM AMINO BERDASARKAN
RANTAI SAMPING (GUGUS R)

Berdasarkan gugus R tersebut, asam amino dapat dikelompokkan sebagai:

1. golongan dengan gugus R netral yaitu alanin, isoleusin, leusin, prolin, valin;

2. golongan dengan gugus R polar, tetapi tidak bermuatan, terdiri atas glisin, asparagin, sistein, metionin,
glutamin, serin, treonin;
3. golongan dengan gugus R bermuatan negatif, terdiri atas asam aspartate dan asam glutamat;

4. golongan dengan gugus R bermuatan positif, terdiri dari lisin, arginin, histidin;

5. golongan dengan gugus aromatik yaitu fenilalanin, tirosin, triptofan.

APT. GANDES WINARNI, M.FARM.

 FUNGSI PROTEIN

1. Pertumbuhan dan pemeliharaan (Protein dalam tubuh secara bergantian dipecah (katabolisme) dan
disintesis kembali (anabolisme)
2. Berperan dlm berbagai sekresi tubuh (hormon ; tiroid, insulin, epinefrin, enzim → protein)

3. Mengatur keseimbangan air (pros. Keseimbangan → prot & elektrolit → oedema)

4. Mengatur netralitas jaringan tubuh (amfoter → prot. Sbg. BUFFER berRX dg As-bs, shg pH Netral)

5. Membantu pembentukan antibody (detoksifikasi, enzim terhambat → rentan thdp peny.)

6. Berperan dlm transport zat gizi (lipoprotein → pengangkut)

APT. GANDES WINARNI, M.FARM.

 LEMAK

APT. GANDES WINARNI, M.FARM.

 DEFINISI LEMAK

➢ Lemak adalah satu kelompok yang termasuk pada

golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di
alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut
organik non-polar.
➢ Lipida inilah yang menyatukan kelompok lemak jenuh,
lemak tidak jenuh, dan kolesterol.
➢ Lipida didefinisikan sebagai zat atau molekul yang tidak
larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik seperti
eter, alkohol, dan kloroform
APT. GANDES WINARNI, M.FARM.
KLASIFIKASI LEMAK

APT. GANDES WINARNI, M.FARM.

 FUNGSI LEMAK

1. Sumber Energi
2. Pembawa Vitamin larut dalam lemak
3. Sumber asam lemak esensial
4. Pelindung bagian tubuh penting
5. Memberi rasa kenyang dan kelezatan pd makanan
6. Penghemat protein (protein sparer)
7. Memelihara suhu tubuh

APT. GANDES WINARNI, M.FARM.

APT. GANDES WINARNI, M.FARM.
 VITAMIN

APT. GANDES WINARNI, M.FARM.

 DEFINISI VITAMIN

 Vitamin adalah zat gizi penting yang dibutuhkan tubuh

untuk tumbuh, berkembang, dan menjalankan fungsinya
dengan normal.
 Zat gizi ini tergolong sebagai mikronutrien atau zat gizi
mikro, yang berarti tubuh memerlukannya dalam jumlah
sedikit untuk berbagai fungsi BIOKIMIAWI
APT. GANDES WINARNI, M.FARM.
JENIS VITAMIN

1. Vitamin Larut Lemak → Vitamin yang larut dalam lemak merupakan molekul
hidrofobik apolar, yang semuanya adalah derivat isoprene. Molekul-molekul ini
tidak disintesis tubuh dalam jumlah yang memadai sehingga harus disuplai dari
makanan
2. Vitamin Larut Air → vitamin yang larut air adalah mempunyai berbagai fungsi
penting dalam tubuh. Angka Kecukupan Gizi (AKG) vitamin larut air dimaksudkan
untuk menjadi rujukan asupan vitamin larut air agar tercapai kondisi yang sehat.

APT. GANDES WINARNI, M.FARM.

 TERIMA KASIH

APT. GANDES WINARNI, M.FARM.

DAFTAR PUSTAKA

1. Furkon, L. A., Perlu, M., & Ilmu, M. (2014). Mengenal zat gizi. Ilmu
Kesehatan Gizi, 1-53.
2. Triana, V. (2006). Macam-macam vitamin dan fungsinya Dalam tubuh
manusia. Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas, 1(1), 40-47.

APT. GANDES WINARNI, M.FARM.