LAPORAN TUGAS PROYEK

PENELITIAN RUMAH INDUSTRI PEMBUATAN TEMPE

Disampaikan untuk memenuhi tugas proyek 2 (dua)

Oleh Kelompok 6 :

1. Sulis Lutfiana (31)

2. Muh Faizal (14)
3. Evilia Ramadhani (11)
4. N. H. Raissagustin (23)
5. Talida Mahdiyya N (33)
6. Witamal Sholawa (35)

Kelas X.3

Semester 1

PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMA NEGERI 1 PEGANDON
NOVEMBER 2023

i
 HALAMAN PENGESAHAN

Laporan Projek Penguatan Karakter Profil Pelajar Pancasila ke 2 (dua) tema Kearifan
Lokal "Kuliner", dengan judul: PENELITIAN RUMAH INDUSTRI
PEMBUATAN TEMPE, disusun oleh kelompok 6.
Telah diketahui dan disahkan pada:

Hari : Kamis
Tanggal : 14 Desember 2023

Koordinator : Disahkan oleh:

Wakasek Urusan Kurikulum Guru Pembimbing

M. Khoirul Abshor, S. Pd. I Budi Santoso, S. Pd.

NIP. 19850712 201001 1 026 NIP. 19700413 200801 1 007

Mengetahui,

Kepala Sekolah

Nurhadi, S. Pd.

NIP. 19760610 200701 1 012

ii
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah kami panjatkan puji syukur kami ke hadirat Allah SWT. Sehingga
kami dapat menyelesaikan laporan projek Observasi Penelitian ke 2 (dua) Kearifan
Lokal "Kuliner", dengan judul Penelitian Rumah Industri Pembuatan Tempe ini tepat
pada waktunya.

Salah satu tujuan kami dalam menulis laporan ini untuk memenuhi tugas proyek
kedua kami, juga memberi pembelajaran bagi kami dalam melestarikan Kearifan
Lokal dan memberi pengalaman baru cara mengobservasi Penelitian Pembuatan
Tempe mulai dari proses produksi sampai pemasaran dan dapat sebagai bentuk
evaluasi kegiatan Pembuatan Tempe selama ini. Laporan yang kami buat ini
berdasarkan data-data dan masukan yang telah dikumpulkan dalam berbagai sumber.

Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada : Yth.

1. Bapak Nurhadi, S. Pd. Kepala SMAN 1 Pegandon yang telah memberikan
kesempatan untuk melakukan kegiatan proyek ini.
2. Bapak M. Khoirul Abshor, S. Pd. I yang telah mendukung kegiatan proyek
ini.
3. Bapak Budi Santoso, S. Pd. yang telah membimbing dari mulai perencanaan
sampai dengan selesainya proyek ini.
4. Bapak Budi Santosa, S. Pd. Wali kelas X.3 yang telah memotivasi kami
sehingga proyek ini bisa terwujud.
5. Bapak/ Ibu Guru dan Karyawan yang telah memberi dukungan sehingga
laporan ini terwujud

Kami menyadari bahwa masih banyak kekurangan dari laporan proyek pembuatan
Tempe, baik dari bentuk penyusunan maupun materinya. Oleh karena itu, segala
kritikan dan saran yang membangun akan kami terima dengan baik. Akhir kata,
semoga laporan proyek ini dapat memberikan manfaat kepada semuanya.

Pegandon, November 2023

iii
 Penulis

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL..................................................................................................................i
HALAMAN PENGESAHAN...................................................................................................ii
KATA PENGANTAR.............................................................................................................iii
DAFTAR ISI.............................................................................................................................iv
BAB I PENDAHULUAN..........................................................................................................1
A. Latar Belakang Penelitian .................................................................................................
B. Permasalahan Penelitian ..................................................................................................1
C. Tujuan Penelitian .............................................................................................................1
D. Manfaat Penelitian ..........................................................................................................2
BAB II LANDASAN TEORI ..................................................................................................3
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ..............................................................................4
A. Waktu dan Tempat Penelitian..........................................................................................4
B. Teknik Pengumpulan Data ..............................................................................................5
1. Wawancara ..................................................................................................................7
2. Observasi......................................................................................................................3
C. Hipotesis ..........................................................................................................................3
BAB IV PEMBAHASAN .........................................................................................................3
A. Proses Pembuatan ..............................................................................................................
B. Proses Distribusi...............................................................................................................1
C. Dana..................................................................................................................................1
D. Faktor dan Hambatan ........................................................................................................

BAB V PENUTUP.....................................................................................................................8
A. Simpulan..........................................................................................................................8
B. Saran.................................................................................................................................8
DAFTAR PUSTAKA................................................................................................................9
LAMPIRAN.............................................................................................................................10

iv
 BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Penelitian

Tempe adalah makanan yang populer di negara kita. Meskipun merupakan

makanan yang sederhana, tetapi tempe mempunyai atau mengandung sumber protein
nabati yang cukup tinggi. Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi
terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis
kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer
(kapangroti), atau Rh. arrhizus, sehingga membentuk padatan kompak berwarna
putih. Fermentasi ini secara umum dikenal sebagai ragi tempe. Warna putih pada
tempe disebabkan adanya miselia jamur yang tumbuh pada permukaan biji kedelai.
Tekstur kompak juga disebabkan oleh miselia jamur yang menghubungkan biji-biji
kedelai tersebut. Banyak sekali jamur yang aktif selama fermentasi, tetapi umumnya
para peneliti menganggap bahwa Rhizopus sp merupakan jamur yang paling
dominan. Jamur yang tumbuh pada kedelai tersebut menghasilkan enzim-enzim yang
mampu merombak senyawa organik kompleks menjadi senyawa yang lebih
sederhana sehingga senyawa tersebut dengan cepat dapat dipergunakan oleh tubuh.

Beberapa contoh makanan hasil fermentasi adalah tempe, tauco, dan kecap yang
dibuat dari kedelai, oncom dari bungkil kacang tanah, ikan peda, terasi, sayur asin,
keju dan yoghurt dari susu, anggur minum, brem dan lain-lainnya.

Tempe banyak dikonsumsi diIndonesia, tetapi sekarang telah mendunia. Sekarang

tempe diproduksi di banyak tempat di dunia, tidak hanya di Indonesia. Berbagai
penelitian di sejumlah negara, seperti Jerman, Jepang, dan Amerika Serikat.

B. Permasalah Penelitian
Dari latar belakang diatas dapat ditarik rumusan masalah yaitu:
a. Mengapa proses pembuatan tempe harus melalui fermentasi?
b. Mengapa kacang kedelai harus direndam terlebih dahulu?
c. Bagaimana kandungan gizi pada tempe setelah proses fermentasi?

C. Tujuan Penelitian
Dari rumusan masalah diatas, tujuan yang diharapkan yaitu:
a. Untuk mengetahui manfaat fermentasi pada tempe.
b. Untuk mengetahui kandungan nilai gizi pada tempe.

1
 c. Untuk mengetahui alasan kacang kedelai direndam dulu.

D. Manfaat Penelitian
Manfaat yang diharapkan yaitu:
a. Memberi informasi cara membuat tempe beserta memasarkannya.
b. Untuk mengetahui proses yang digunakan dalam membuat tempe.
c. Menjadi bahan masukan berbagai pihak dalam menganalisis peranan
mikroorganisme Rhizopus Oryzae dalam proses pembuatan tempe.
d. Menjadi sumber acuan bagi masyarakat atau siapapun yang hendak melakukan
penulisaan laporan proyek dan ada kaitannya dengan pengaruh peranan
mikroorganisme Rhizopus Oryzae dalam proses pembuatan tempe.

2
BAB II LANDASAN TEORI

3
 BAB III METODOLOGI PENELITIAN

A. Waktu dan Tempat Penelitian

Waktu pembimbingan dan pelaksanaan proyek : Selasa 13 sampai dengan 15
November 2023 di rumah Bapak Navis Kurnia Robbi yang berada di Dusun
Kauman Desa Penganggulan Kecamatan Pegandon Kabupaten Kendal Provinsi
Jawa Tengah.
Rincian pelaksanaan kegiatan/bimbingan

NoHari / Tanggal Tahap Kegiatan

1 Senin , 13 November 2023 Perencanaan tempat pnenelitian

(Perencanaan, aksi, penelitian).

2 Selasa-Kamis, 14-16 November 2023 Mensurvei tempat penelitian

Siswa boleh keluar sekolah (selasa-kamis) ada ijin khusus untuk penelitian
waktunya jam 08.00-13.00 setelah itu kembali ke sekolah.

3 Kamis-Rabu, 7-13 Desember 2023 Revisi Laporan Diskusi

Pembimbing dan Siswa untuk Menyusun dan merevisi Laporan di sela-sela class
meeting.

4 Kamis, 14 Desember 2023 Penyerahan laporan Menyerahkan dan

mengumpulkan laporan ke Kurikulum

B. Teknik Pengumpulan Data

1. Wawancara
Wawancara yang disampaikan yaitu:
a. Apa yang dibutuhkan dalam pembuatan tempe?
b. Dimana tempat pembuatan tempe?
c. Kapan membuat tempe?
d. Siapa yang membuat tempe?

4
 e. Mengapa cuaca mempengaruhi waktu produksi tempe?
f. Bagaimana strategi pemasaran tempe?
2. Observasi
C. Hipotesis

BAB IV PEMBAHASAN

A. Proses Pembuatan

B. Proses Distribusi

C. Dana

D. Faktor dan Hambatan

5
 BAB V PENUTUP

A. Simpulan

B. Saran
Tempe dibuat dengan cara yang baik dan benar sehingga dapat menghasilkan
rasa tempe yang enak dan lezat. Bahwa untuk memulai bisnis tidak seperti sulap,
nikmati saja prosesnya, pegang teguh komitmen dan fokus, jangan berhenti
menggali.
Kami menyadari bahwa laporan kami jauh dari kata sempurna. Oleh karena
itu saran dan kritik yang membangun sangat kami harapkan untuk kelompok
kami. Atas waktu dan segala perhatiannya, kami ucapkan terima kasih.

6
DAFTAR PUSTAKA

7
LAMPIRAN