TUGAS AKHIR

PENERAPAN MARKETING MIX DI COFFEE SHOP

SINTESA SPACE PEKANBARU PADA ERA PANDEMI

COVID-19

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Ahli Madya
(A.Md) pada Program Studi Dimploma III Manajemen Perusahaan Fakultas
Ekonomi dan Ilmu Sosial Universitas Negeri Sultan Syarif Kasim Riau

UIN SUSKA RIAU

Oleh :

IRGA ADITHYA OKTAVIARE

NIM : 01870213977

PROGRAM STUDI D3 MANAJEMEN PERUSAHAAN

FAKULTAS EKONOMI DAN ILMU SOSIAL
UIN SUSKA RIAU
2021
 KATA PENGANTAR

Alhamdulilah, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan

nikmatnya kepada kita sehingga saya dapat menyelesaikan Tugas Akhir. Shalawat

beriringan salam tidak lupa pula kita ucapkan kepada baginda alam yakni Nabi besar

Muhammad SAW, berkat kegigihan beliaulah kita dapat merasakan kenikmatan ilmu.

Dari ilmu yang gelap gulita sampai ke yang terang benderang seperti yang kita

rasakan pada saat ini.

Penulisan Tugas Akhir ini atau skripsi minor yang berjudul “PENERAPAN

MARKETING MIX DI COFFEE SHOP SINTESA SPACE PEKANBARU PADA

ERA PANDEMI COVID-19’’ untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat untuk

mencapai gelar Ahli Madya pada Fakultas Ekonomi dan Ilmu Sosial di Universitas

Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Dalam menyelesaikan penulisan tugas akhir atau skripsi minor ini banyak

sekalian perhatian, bantuan, bimbingan, motivasi serta pikiran dari berbagai pihak

yang penulis dapatkan. Maka pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa

terima kasih yang sebesar-besarnya dan penghargaan yang setinggi-tingginya.

Kepada yang terhormat:

1. Keluarga penulis, Ayah Syafarudin, Ibu Irma Suryani, kakak dan adik yang

senantiasa memberikan dukungan materi, motivasi, do’a dan semangat

hidup bagi penulis.

i
 2. Ibu Dr. Mahyarni, SE, MM selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Ilmu

Sosial UIN Sultan Syarif Kasim Riau.

3. Ibu Henni Indrayani, SE. MM selaku Ketua Program Studi D-III

Manajemen Perusahaan UIN Sultan Syarif Kasim Riau dan selaku Dosen

Pembimbing yang telah memberikan bimbingan, saran, dan dukungan

kepada penulis.

4. Para karyawan serta staf Coffee Shop Sintesa Space Pekanbaru, Marpoyan

Damai

5. Teman-teman Sejurusan Prodi D-III Manajemen Perusahaan atas

dukungan, semangat dan sarannya.

6. Seluruh pihak yang terlibat dan tidak bisa disebutkan satu-persatu dalam

penyusunan Tugas Akhir ini.

Penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih terdapat kekurangan bahwa

keterbatasan dan kendala yang dihadapi, Namun demikian penulis berharap bahwa

Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Pekanbaru, November 2021

IRGA ADITHYA OKTAVIARE

01870213977

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ............................................................................................. i

DAFTAR ISI ............................................................................................................ iii

DAFTAR TABEL.................................................................................................... vi

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ vii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang. ......................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah..................................................................................... 7

1.3 Tujuan Penelitian. ..................................................................................... 8

1.4 Manfaat Penelitian. ................................................................................... 8

1.5 Metode Penelitian. .................................................................................... 9

1.5.1 Lokasi dan waktu penelitian ..................................................... 9

1.5.2 Sumber data................................................................................. 9

1.5.3 Teknik pengumpulan data. .......................................................... 10

1.6 Teknik analisi data .................................................................................... 10

1.7 Sistematika penulisan ............................................................................... 11

BAB II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

2.1 Sejarah Singkat Perusahaan. ..................................................................... 12

2.2 Faktor pendukung berdirinya Sintesa Space Pekanbaru........................... 13

2.3 Visi dan Misi Sintesa Space Pekanbaru. .................................................. 14

2.3.1 Visi...............................................................................................14

iii
 2.3.2 Misi..............................................................................................15

2.4 Logo Sintesa Space Pekanbaru. ................................................................ 15

2.5 Struktur kepemilikan Sintesa Space. ........................................................ 16

2.6 Job Description. ........................................................................................ 16

BAB III TINJAUAN TEORI DAN PRAKTEK

3.1 TinjauanTeori............................................................................................20

3.1.1 Pengertian Strategi. ..................................................................... 20

3.1.2 Pengertian Pemasaran. ................................................................ 20

3.1.3 Pengertian Bauran Pemasaran. ................................................... 22

3.2 Tinjauan Praktek........................................................................................29

3.2.1 Penerapan Marketing Mix Pada Coffee Shop Sintesa Space

Pekanbaru…….. ......................................................................... 30

3.2.2 Apa Kendala Dalam Penerapan Marketing Mix Pada Coffee Shop

Sintesa Space Pekanbaru Pada Masa Pandemi Covid-19……. . 43

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 KESIMPULAN. ....................................................................................... 47

4.2 SARAN. .................................................................................................... 49

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

iv
 DAFTAR TABEL

1.1 Pendapatan Per-tahun Di Sintesa Space Pekanbaru. ........................................... 3

1.2 Jumlah Karyawan Sintesa Space Marpoyan Damai, Pekanbaru 2021................ 7

3.1 Jenis-jenis Varian Minuman Coffee Shop Sintesa Space 2021. ......................... 31

3.2 Keterangan Karyawan Coffee Shop Sintesa Space 2021.................................... 42

v
 DAFTAR GAMBAR

2.1 Sintesa Space Pekanbaru. .................................................................................... 13

2.2 Logo Sintesa Space Pekanbaru. .......................................................................... 15

2.3 Struktur Organisasi Sintesa Space Pekanbaru..................................................... 16

3.1 Coffee Shop Sintesa Space Pekanbaru. ............................................................... 38

3.2 Stand Up Comedy di Coffee Shop Sintesa Space Pekanbaru. ............................. 40

3.3 Daftar Promo Coffee Shop Sintesa Space Pekanbaru. ........................................ 40

vi
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Usaha Coffee Shop merupakan suatu bentuk usaha yang cukup

menjanjikan di Indonesia, hal tersebut dikarenakan letak geografisnya yang cocok

untuk dijadikan perkebunan kopi serta lekatnya penikmat kopi di masyarakat

Indonesia yang sudah membudaya. Minuman kopi tidak lagi menjadi sekadar

untuk dikonsumsi, tetapi minuman kopi kini bisa jadi pelengkap aktivitas sehari-

hari seperti mengerjakan tugas, rapat, dan reuni dengan teman lama . Pada saat ini

minuman kopi sudah menjadi gaya hidup bagi beberapa kalangan masyarakat

mulai dari anak remaja hingga orang dewasa. Peningkatan akan konsumsi kopi

disebabkan oleh gaya hidup masyarakat yang telah menjadikan minuman olahan

kopi sebagai kegiatan sehari-hari dalam kebutuhannya. Tentu hal ini akan menjadi

peluang bagi pelaku bisnis khususnya dalam mengembangkan usaha Coffee Shop.

Terbukti, di Pekanbaru sudah banyak usaha Coffee Shop baik mikro maupun

makro yang menjamur di setiap sudut Kota Pekanbaru. Keberadaan usaha kecil

dan kegiatan pemasarannya mampu menciptakan masyarakat yang memiliki

sumber penghasilan mandiri dan tidak bergantung pada pihak lain untuk

memenuhi kebutuhannya dan usaha mikro kecil selama ini juga banyak berperan

membantu pemerintah dalam menciptakan lapangan pekerjaan, terutama bagi

masyarakat yang berpendidikan rendah khusunya di Pekanbaru.

1
 Namun, di era sekarang tepatnya antara pertengahan tahun 2020 (sejak

kali pertama Virus Covid-19 menjamah di Indonesia) hingga saat ini, penyebaran

Virus Covid-19 secara global, terlebih di Indonesia masih terus bertambah dan

mengalami peningkatan di setiap harinya. Hal ini berpengaruh terhadap aktivitas

sosial pada biasanya dengan diberlakukannya pembatasan-pembatasan guna

mencegah penyebaran virus. Pelarangan dan pembatasan sosial seperti PPKM

yang baru dicetuskan di tahun 2021 terus diperketat sebagai peringatan dan

antisipasi bersama bahwa wabah ini mempunyai perkembangan penyebaran yang

sangat masif. Budaya “stay at home” dan “work from home” merupakan cara yang

cukup ampuh untuk menekan penyebaran wabah ini. Bukan itu saja, aktivitas

masyarakat pedagang pun dibatasi dengan adanya pembatasan jam malam. Di

mana seluruh masyarakat pemilik kedai/warung harus tutup pada pukul yang

sudah ditetapkan pemerintah.

Coffe Shop Sintesa Space Pekanbaru menjadi salah satu Coffe Shop yang

terkena dampak paling serius. Padahal sejak awal keberadaannya di tahun 2018

sudah terlihat sangat menjanjikan di mana pendapatan mereka dapat mencapai

rata-rata 25.000.000 setiap bulannya. Namun ketika diberlakukannya pembatasan-

pembatasan guna mencegah penyebaran pandemi (PSBB dan PPKM), pendapatan

mereka merosot drastis.

2
Tabel 1.1 Pendapatan Per-tahun di Sintesa Space Pekanbaru

No Periode Total Pendapatan

1 2019 Rp.316.670.000

2 2020 Rp. 211.105.450

3 2021 (Januari-Juni) Rp.77. 471.000

Sumber: Sintesa Space Pekanbaru, Marpoyan Damai 2021

Dari data di atas dapat dilihat bahwa pendapatan di Coffee Shop Sintesa

Space saat ini mengalami penurunan yang sangat signifikan. Pengunjung menjadi

semakin sepi tak seperti biasanya. Belum lagi banyak event yang diselenggerakan

di Coffee Shop ini harus ditunda sampai keadaan kembali kondusif, sehingga

dapat mengembalikan pendapatannya yang merosot akibat adanya pembatasan

berskala Nasional (PSBB) di tahun 2020 dan PPKM di tahun 2021.

3
 Dalam kegiatan pemasaran produk baik barang maupun jasa, salah satu

unsur yang harus diperhatikan adalah promosi. Promosi merupakan salah satu

aspek yang penting dalam manajemen pemasaran dan sering dikatakan proses

lanjut. Ini disebabkan karena promosi dapat menimbulkan rangkaian kegiatan

selanjutnya dari perusahaan. Pemilihan strategi promosi yang tepat akan lebih

mudah bagi perusahaan dalam kegiatan memasarkan produknya.

Keberhasilan strategi pemasaran dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu

riset dan analisa pasar, keputusan tentang produk, penetapan harga, promosi dan

distribusi (marketing mix). Agar berhasil dalam kondisi saat ini, diperlukan

strategi pemasaran berorientasi pasar yang dapat mengantisipasi seluruh keinginan

konsumen, mengatasi ancaman pesaing, dan memperkuat Keunggulan bersaing.

Dalam hal ini penetapan harga, cara pemasaran produk, dan memberikan promo

perlu dipersiapkan.

Pemasaran merupakan proses tentang bagaimana pengusahaan dapat

mempengaruhi konsumennya agar konsumen tersebut menjadi tertarik untuk

membeli produk yang ditawarkannya dan akhirnya konsumen menjadi puas

sehingga mereka akan selalu membeli produk perusahaan itu. Pada dasarnya,

tujuan perusahaan menggunakan konsep pemasaran adalah memberikan kepuasan

kepada konsumen dan masyarakat lain dalam pertukarannya untuk mendapatkan

laba, atau perbandingan antara penghasilan dan biaya yang menguntungkan.

Berhasil tidaknya dalam pencapaian tujuan bisnis tergantung pada keahlian

mereka di bidang pemasaran, produksi, keuangan, maupun bidang lain, selain itu

4
juga tergantung pada kemampuan mereka untuk mengkombinasi fungsi-fungsi

tersebut agar organisasi dapat berjalan lancar.

Ini berarti konsep pemasaran mengajarkan bahwa perumusan strategi

pemasaran sebagai suatu rencana yang diutamakan untuk mencapai tujuan

tersebut, harus berdasarkan kebutuhan dan keinginan konsumennya. Strategi

pemasaran menjadi sangat penting mengingat Coffee shop Sintesa Space sudah

menjadi salah satu Coffee shop ternama di kalangan penikmat kopi di Pekanbaru.

sehingga strategi pemasaran ini tidak hanya strategi untuk dapat tetap bertahan di

tengah persaingan namun juga untuk dapat memenangkan persaingan dengan

usaha Coffee Shop lainnya. Untuk keperluan tersebut pengusaha dapat melakukan

berbagai macam strategi, salah satunya yaitu strategi Bauran Pemasaran atau

Marketing Mix. Dalam bauran pemasaran atau Marketing Mix, para pengusaha

yang kreatif akan selalu menciptakan kombinasi yang terbaik dari elemen 7P yang

menjadi komponen marketing mix.

Elemen 7P terdiri dari 4P tradisional dan 3P lagi sebagai tambahan untuk

pemasaran jasa, adapun 7P tersebut antara lain : Product, Price, Place,

Promotion, People, Process dan Physical Avidence.

Keberhasilan perusahaan mendapatkan konsumen ditentukan oleh

hubungan baik yang dijalin dengan konsumen. Hubungan baik akan tercipta

apabila perusahaan memberikan kepuasan kepada setiap konsumen dan

keinginannya. Pada dasarnya tujuan mendirikan perusahaan adalah mencari laba

semaksimal mungkin. Keberhasilan suatu perusahaan dalam mencapai tujuan

5
dipengaruhi oleh kemampuan perusahaan dalam memperkenalkan produknya

dengan harga yang menguntungkan pada tingkat kualitas yang diharapkan, akan

mampu mengatasi tantangan dari para pesaing terutama dalam bidang promosi.

Oleh karenanya, demi menarik konsumen melakukan pembelian maka perusahaan

harus bisa menerapkan suatu strategi pemasaran yang sesuai dengan kondisi pasar

yang dihadapi.

Dengan kondisi pandemi Covid-19 secara global pada saat ini, Coffee

Shop Sintesa Space mendapati dampak yang cukup serius. Oleh karenanya,

strategi pemasaran yang dilakukan harus dipertimbangkan secara matang demi

mencapai tujuan.

Coffee Shop Sintesa Space merupakan usaha kuliner yang sudah

memiliki nama atau dikenal oleh kalangan penikmat kopi serta komunitas/pegiat

seni di Pekanbaru dengan konsep Coffee Shop-nya yang menarik. Keunikan inilah

yang membuat Coffee Shop Sintesa Space ini berbeda dengan Coffee Shop lainnya

di Pekanbaru dengan menghadirkan konsep garden masa kini dan event-event

yang rutin diselenggarakan di setiap minggunya. Sintesa Space merupakan usaha

yang berdiri di Pekanbaru terletak di Jl. Duyung No.3 Tangkerang Baru, Kec.

Marpoyan Damai, Kota Pekanbaru. Penulis memilih Coffee Shop Sintesa Space

ini karena ingin mengetahui bagaimana strategi yang digunakan pengusaha kopi

di dalam memajukan usaha bisnisnya. Penulis berharap usaha di Coffee Shop

Sintesa Space tersebut dapat mewakili usaha kopi lainnya yang ada di Pekanbaru.

6
Tabel : 1.3 Jumlah Karyawan Sintesa Space Marpoyan Damai, Pekanbaru

2021

NO BAGIAN JUMLAH

1 Bagian barista 3

2 Bagian kitchen 1

3 Bagian kasir 1

4 Bagian bendahara 1

TOTAL 6

Sumber : Sintesa Space Marpoyan Damai, Pekanbaru 2021

Sintesa Space merupakan perusahaan swasta yang bergerak dibidang

industri pengolahan dan pemasaran produk di bidang kuliner. Berbagai macam

bahan baku dihasilkan sendiri oleh perusahaan, proses pengolahan dilakukan juga

oleh perusahaan sampai proses pemasaran. Mengingat variabel bauran promosi ini

memegang peranan yang sangat penting dalam kegiatan pemasaran perusahaan,

maka penulis tertarik ingin membahas tentang Strategi Promosi Coffee Shop

Sintesa Space di era pandemi ini dalam bentuk Tugas Akhir dengan judul:

“PENERAPAN MARKETING MIX DI COFFEE SHOP SINTESA

SPACE PEKANBARU PADA ERA PANDEMI COVID-19”

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang masalah yang diuraikan di atas maka

perumusan masalah dalam penulisan ini adalah :

7
 1. Bagaimana penerapan Marketing Mix pada Coffee shop Sintesa Space

Pekanbaru?

2. Apa kendala dalam Penerapan Marketing Mix pada Coffee shop Sintesa

Space Pekanbaru?

1.3 Tujuan Penelitian

Tujuan Penelitian Berdasarkan perumusan masalah di atas, maka tujuan

yang hendak dicapai dari penelitian ini adalah memperoleh data dan informasi

yang tepat untuk menganalisis data. Secara keseluruhan penelitian ini bertujuan

untuk:

1. Untuk mengetahui Marketing Mix pada Coffee shop Sintesa Space

dalam menghadapi persaingan bisnis di masa pandemi agar volume

penjualan meningkat.

2. Untuk mengetahui kendala-kendala dalam menerapkan Marketing

Mix 7P pada Coffee shop Sintesa Space.

1.4 Manfaat Penelitian

Adapun Manfaat Penulisan Penelitian ini diharapkan memberikan

manfaat berupa:

a) Bagi Peneliti

Menambah wawasan, ilmu dan pengetahuan serta informasi, serta

pengetahuan mengenai strategi promosi untuk meningkatkan penjualan

Sintesa Space. serta syarat untuk mendapatkan gelar A.md di UIN SUSKA

8
 RIAU terkhususnya di Fakultas Ekonomi san Ilmu Sosial Jurusan Diploma 3

Manajemen Perusahaan.

b) Bagi Pembaca

Penelitian ini dapat memberikan wawasan dan pengetahuan, di

samping itu juga sebagai bahan bacaan dan rujukan bagi pembaca tentang

strategi promosi untuk meningkatkan penjualan di Coffee shop Sintesa Space.

c) Bagi Perusahaan

Sebagai bahan pertimbangan dalam menerapkan strategi promosi

untuk meningkatkan kemajuan penjualan usaha kopi di Coffee shop Sintesa

Space.

1.5 Metode penelitian

1.5.1 Lokasi dan waktu penelitian

Penelitian ini dilakukan secara langsung menemui kepala pendiri

usaha di Coffee shop Sintesa Space Pekanbaru, Jl. Duyung No.3

Tangkerang Baru, Kec. Marpoyan Damai, Kota Pekanbaru. Dimulai pada

tanggal 15 Mei 2021-7 Juli 2021.

1.5.2 Sumber Data

Data yang dikumpulkan dalam laporan ini adalah:

1. Data primer adalah data yang dikumpulkan dari sumber utama

yaitu Pemilik Sintesa Space dengan melalui Wawancara dan

Observasi. Data primer dalam tugas akhir ini antara lain data dari

hasil wawancara, observasi, dan dokumentasi.

9
 2. Data sekunder adalah data perusahaan yang didapat dari arsip data

yang didokumentasikan oleh perusahaan sesuai yang dibutuhkan.

Data sekunder dalam tugas akhir ini antara lain sejarah, visi dan

misi Perusahaan, struktur Perusahaan, dan uraian tugas-tugas

karyawan Perusahaan.

1.5.3 Teknik Pengumpulan Data

Teknik pengumpulan data dalam laporan ini adalah:

1 Wawancara adalah suatu proses memperoleh suatu fakta atau data

dengan melakukan komunikasi langsung (tanya jawab secara

lisan) dengan responden penelitian, baik secara temu wicara atau

menggunakan teknologi komunikasi (jarak jauh).

2 Observasi adalah aktivitas penelitian dalam rangka

mengumpulkan data yang berkaitan dengan masalah penelitian

melalui proses pengamatan data langsung di lapangan. Penelitian

berada di tempat itu, untuk mendapatkan bukti-bukti yang valid

dalam laporan yang akan diajukan.

1.6 Teknik Analisis Data

Metode analisis data dalam penelitian ini adalah deskriptif. Metode

Deskriptif adalah metode yang digunakan untuk menggambarkan atau

menganalisis suatu hasil penelitian tetapi tidak digunakan untuk membuat

kesimpulan yang lebih luas. (Sugiyono, 2017:147)

10
1.7 Sistematika Penulisan

Agar penulisan laporan ini sesuai sistematika dan terarah maka disusun

sistematika penulisan seagai berikut:

BAB I: PENDAHULUAN

Bab ini penulis memberikan gambaran tentang latar

belakang masalah, rumusan masalah, tujuan dan manfaat, metode

penulisan, analisa data serta sistematika penulisan laporan.

BAB II: GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

Bab ini menggambarakan keadaan sejarah perusahaan, visi

dan misi, logo perusahaan, dan struktur organisasi.

BAB III: TINJAUAN TEORI DAN PRAKTEK

Bab ini menjelaskan Pengertian Strategi, Pengertian

Pemasaran, dan Pengertian Marketing Mix.

BAB IV: KESIMPULAN DAN SARAN

Bab ini membahas mengenai hasil penelitian serta

kesimpulan dan saran.

11
 BAB II
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
2.1 Sejarah Singkat Perusahaan

Sintesa Space merupakan usaha yang bergerak di bidang kuliner dengan

Kafenya yang mengusung konsep "garden" agar pengunjung yang datang dapat

menikmati suasana taman di sekitarnya. Pengelola memasukan nuansa alam serta

terbuka untuk pandangan langit ketika malam ataupun siang hari.

Berdiri sejak 24 April 2018, Sintesa Space adalah Coffee shop yang hadir

dengan konsep garden masa kini. Praktis, konsep tersebut ditujukan untuk

pelaksanaan acara pernikahan, lamaran, pesta ulang tahun dan acara lainnya yang

ingin menciptakan suasana nyaman di luar ruangan.

Berawal dari hobby di bidang kuliner khususnya kopi dan seni desain,

membuat sang pemilik M. Fijar Sulvakara memberanikan diri untuk membuka

Coffee shop yang dapat dikatakan berukuran besar. Dengan mengumpulkan modal

sendiri melalui tabungan uang saku saat itu M. Fijar Sulvakara telah mampu

mendirikan Coffee shop miliknya di halaman rumahnya, tepatnya di Jalan Duyung

nomor 3 B, Marpoyan Damai, Kota Pekanbaru.

"Berawal dari kebiasaan saya yang suka ngedesain. Jadi kalau ada klien

yang mau desain saya ajakin ke kafe. Dan dari sana terpikir untuk buat kafe

sendiri, jadi kalau ada klien, saya bisa bawa ke tempat saya juga," ungkapnya

ketika menuturkan sejarah berdirinya Coffee shop ini.

Dengan adanya Coffee shop ini M. Fijar Sulvakara berharap bisa

bekerjasama dengan banyak seniman yang ingin mengespresikan dirinya sehingga

12
mereka saling menciptakan suatu karya yang mana bisa dinikmati para

pengunjung yang tak hanya ingin meminum kopi saja.

Nama Sintesa sendiri diambil dari kata “Sintesis” yang berarti

memadukan beberapa unsur sehingga menjadi sesuatu yang selaras. Maksudnya

adalah Sintesa Space bisa menjadi tempat kolaborasi dalam bentuk apapun

kegiatannya dapat menghasilkan suatu karya.

Gambar: 2.1 Sintesa Space Pekanbaru

Sumber: Sintesa Space Marpoyan Damai, Pekanbaru

2.2 Faktor Pendukung Berdirinya Sintesa Space

Ada beberapa hal yang mendukung akan keberhasilan berdirinya Sintesa

Space, antara lain yaitu:

a. Lokasi tempat Usaha

Tempat merupakan salah satu faktor yang sangat menentukan

dalam mendukung kesuksesan penjualan produk yang dipasarkan Coffee

shop ini, mengingat Coffee shop ini berada di Pusat bisnis strategis dan
13
 terpadat di Pekanbaru, yang terdiri dari Coffee shop Sintesa Space, di

mana kebutuhan masyarakat dapat dipenuhi dari kompleks ini, maka

Coffee shop Sintesa Space menjadi salah satu pilihan masyarakat

memenuhi kebutuhannya dalam menikmati kopi dan seni. Dan lokasi

Coffee shop Sintesa Space saat ini berada di Jalan Duyung, No.3

B, Marpoyan Damai, Kota Pekanbaru.

b. Persaingan

Di daerah sekitar Coffee shop ini belum ada Coffee shop yang

begitu mencolok untuk dijadikan salah satu pesaing sekitar, sehingga

Coffee shop ini diharapkan dan diupayakan menjadi satu-satunya Coffee

shop yang memiliki konsep garden yang menjadi pilihan utama

masyarakat pecinta kopi dan juga seni.

c. Tampilan dan Pelayanan

Coffee shop Sintesa Space berpenampilan elegan, kesan

tampilan luar yang mewah dan interior ruangan yang didesain oleh pegiat

seni membuat siapapun nyaman berada di dalamnya, pengunjung akan

dimanjakan dengan desain gardennya yang terlihat indah.

2.3 Visi Dan Misi Sintesa Space Pekanbaru

2.3.1 Visi

Dengan mengedepankan kualitas produk dan pelayanan sehingga

akan terwujudnya perusahaan yang berkualitas dan berkembang menuju

pasar yang luas, Berusaha memberikan yang terbaik dalam usaha kuliner

14
 guna memuaskan konsumen, sehingga Coffeeshop kami lebih unggul, dan

memenuhi dunia kuliner khususnya pecinta kopi dan seni.

2.3.2 Misi

a. Meningkatkan pangsa pasar yang luas

b. Memberikan pelayanan yang optimal terhadap masyarakat yang luas

sehingga akan dapat meningkatkan penjualan

c. Menghasilkan produk terbaik dan berkualitas, sehingga banyak

konsumen yang minat

d. Meyakinkan konsumen dengan mengadakan acara/event besar

maupun kecil di setiap minggu atau bulan

e. Pantang menyerah demi kemmajuan dan kepuasaan konsumen

f. Menjadikan teladan bagi usaha-usaha Coffee shop lainnya

g. Meningkatkan kinerja profesionalisme.

2.4 Logo Sintesa Space Pekanbaru

Gambar 2.2 Logo Sintesa Space Pekanbaru

Sumber: Sintesa Space Marpoyan Damai, Pekanbaru

15
2.5 Struktur Kepemilikan Sintesa Space

Bentuk usaha ini adalah usaha pribadi sehingga untuk struktur

kepengurusan masih sangat sederhana. Struktur kepemilikan adalah sebagai

berikut:

Jabatan Nama
Pemilik Kedai : M Fijar Sulvakara
Bendahara : Fanni
Barista : Iqbal, Aldo & Ivan
Kitchen : Diana
Kasir : Nabila

Gambar 2.3 Struktur Organisasi Sintesa Space Pekanbaru

Pemilik
Kedai

Bendahara

Kasir Barista Kitchen

Sumber : Sintesa Space Marpoyan Damai, Pekanbaru 2021

2.6 Job Description

Berdasarkan pada gambar struktur Organisasi di atas, maka dapat

disimpulkan bahwa dalam sebuah organisasi perlu adanya pembagian tugas dari

masing-masing karyawan dengan tujuan agar dapat bekerja dengan efektif dan

efisien sesuai keahlian dan kemampuan masing-masing. Pembagian tugas di

Sintesa Space adalah sebagai berikut:

16
1. Pemilik kedai

a. Mengaudit Laporan Keuangan

Mengawasi arus keuangan yang didapatkan setiap harinya.

b. Memberi dan menarik modal usaha

Memberi modal usaha kepada karyawan agar karyawan bisa membeli

produk yang diperlukan dalam toko.

c. Penanggung jawaban usaha

Resiko untung rugi perusahaan sepenuhnya ditanggung oleh pemilik

perusahaan

d. Memantau perkembangan usaha

Memantau apakah usaha yang dijalankan dapat dijalankan sesuai

rencana dan mengalami penjualan yang meningkat atau tidak.

e. Membuat kebijakan toko

Memberikan aturan apa saja yang diterapkan dalam bekerja.

f. Menjalankan aktivitas yang berkaitan dengan toko

g. Mengawasi pelaksanaan harian

Mengawasi karyawan apakah bekerja dengan benar atau tidak dan

apakah ada kekeliruan dalam penjualan produk atau tidak.

h. Mengatur administrasi toko

Mengatur bagaimana dengan keuangan yang ada toko dapat

berkembang lebih maju.

17
 i. Mengangkat dan memberhentikan pegawai

Apabila karyawan menyeleweng atau tidak sesuai yang diharapkan

pemilik berhak memberhentikan pegawai yang bersangkutan.

2. Bendahara

a. Menyimpan keuangan hasil penjualan

b. Menyimpan keuangan pembelian barang

3. Barista

a. Menyajikan minuman maupun kopi dengan menggunakan metode

manual maupun mesin

b. Mengoperasikan serta merawat alat seduh, seperti gelas, pour over

cone, dan mesin espresso

c. Menjaga kebersihan meja bar dan area untuk pengunjung

d. Meracik minuman non-coffee untuk pelanggan yang tidak bias

minum kopi. Jenis minuman non-coffee yang biasanya harus bisa

dikuasai barista adalah red velvet, mocktail, teh, cokelat panas, dan

matcha latte

4. Kasir

a. Melayani pembayaran pembelian

Apabila ada yang membeli melayani dengan baik, benar dan teliti

agar tidak terjadi kekeliruan.

b. Menginput barang yang sudah masuk

18
 Mengecek barang apa saja yang sudah masuk.

c. Membuat laporan keuangan harian

Membuat laporan keuangan hasil penjualan setiap harinya.

5. Kitchen

a. Melakukan preparation untuk bagian dapur

b. Membuat masakan sesuai SOP

c. Melakukan order dan memastikan stock bahan baku sesuai kebutuhan

d. Menjaga peralatan masak dan kebersihan dapur

19
 BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan

A. Penerapan Marketing Mix pada Coffee shop Sintesa Space

Berdasarkan hasil penelitian di atas, dapat disimpulkan bahwa strategi

bauran pemasaran yang digunakan oleh Coffee shop Sintesa Space Marketing

Mix 7P yaitu:

1. Product (Produk atau Jasa) Ssintesa Space Pekanbaru menambah

varian menu makanan yaitu Nachos dan kentang goreng.

2. Price (Harga) Sintesa Space Pekanbaru menaruh harga sesuai

dengan kondisi pandemic saat ini bahkan hingga menurunkan

harga menunya sebesar 20%

3. Promotion (Promosi) Sintesa Space Pekanbaru memberikan

promosi Buy One Get One dan juga potongan harga sebesar 20%

selama masa PPKM

4. Place (Tempat) Sintesa Space Pekanbaru menata ulang tata letak

meja, kursi, serta tanaman guna mempercantik dekorasi kafenya

dan menarik konsumen agar lebih nyaman.

5. People (Manusia atau SDM) Sintesa Space memiliki beberapa

tahap dalam memilih karyawannya dengan beberapa ketentuan

kriteria demi mecapai visi dan misi, juga untuk membuat

pelanggan nyaman akan kinerjanya.

47
 6. Physical Evidence (Kemasan atau Bukti Fisik) Sintesa Space

memiliki bukti fisik berupa bangunan kafe yang berada di Jl

Duyung No.3 Tangkerang Baru, Kec. Marpoyan Damai Kota

Pekanbaru.

7. Process (Proses) di tahap ini Sintesa Space Pekanbaru

mempermudah pelanggannya dalam bertransaksi produk baik itu

pemesanan secara Take Away maupun Online.

B. Kendala yang Dihadapi dalam Menerapkan Strategi Pemasaran

1. Keterbatasan menu

Kurangnya bahan baku untuk membuat menu baru akibat

meminimalisir pengeluaran imbas dari menurunnya pendapatan.

Sehingga banyak dari pembeli yang bosan dan kurang minat

untuk membeli

2. Kurangnya SDM atau Karyawan yang Berkualitas Dalam Bidang

Pemasaran Online

Coffee Shop Sintesa Space belum memiliki SDM yang

ahli di bidang pemasaran online, sehingga selama ini mereka

hanya mengandalkan kemampuan yang bisa dibilang terbatas

untuk mempromosikan produknya di media sosial.

3. Hilangnya kerjasama dengan banyak Event Organizer akibat

pandemi

Kerjasama yang dijalin dengan para Event Organizer

terbukti praktis dapat menunjang pendapatan Sintesa Space

selama ini, namun kini banyak yang memilih mundur dan

48
 dampaknya sangat terasa oleh pendapatan Sintesa Space yang

mau tak mau membuat pihak Sintesa Space harus memikirkan

cara lain dan mulai berusaha mandiri.

C. Solusi yang dilakukan dalam menghadapi kendala-kendala dalam strategi

bauran pemasaranCoffee shop Sintesa Space:

1. Memulai untuk kembali bekerjasama dengan banyak para event

organizer untuk menunjang kembali pendapatannya. Karena seperti

yang diketahui, Coffe shop ini ramai dikunjungi apabila ada event

seni atau event lain yang diselenggarakan setiap minggu atau

bulannya.

2. Menaikkan kualitas dan skill SDM atau karyawan dalam bidang

pemasaran online. Ada beberapa tahapan yang harus dilalui untuk

membantu berhasilnya menaikkan kualitas atau skill tersebut, yaitu:

Pelatihan, Penerapan dan Evaluasi.

3. Coffee Shop Sintesa Space mulai memikirkan untuk meramaikan

kembali Coffee Shop-nya dengan caranya sendiri yang saya yakin

tak kalah menarik dari sebelumnya.

4.2 Saran

1. Mulailah untuk menambah varian menu yang menarik konsumen dan tidak

hanya bergantung pada Event Organizer atau acara-acara yang

diselenggarakan.

2. Hendaknya membuat tim yang benar-benar berkecimpung di dunia strategi

49
 pemasaran atau merekrut Content Creator untuk memperluas pangsa

pasar.

3. Memberikan banyak promosi kepada customer atau membuat kemasan

yang lebih menarik untuk menarik minat pelanggan.

50
 DAFTAR PUSTAKA

Anoraga, Pandji. 2010. Manajemen Bisnis. Jakarta: PT Rineka Cipta.

Ardana, Komang. 2012. Manajemen Sumber Daya Manusia.Yogyakarta : Graha
Ilmu.
Buchari Alma. 2016. Manajemen Pemasaran dan Pemasaran Jasa. Bandung:
Alfabeta.
Darmanto, dan Wardaya. 2016. Manajemen Pemasaran Untuk Mahasiswa, Usaha
Mikro, Kecil, dan Menengah. Yogyakarta: Deepublish.
Dimas H, dkk. 2015. Analisis Strategi Pemasaran Untuk Meningkatkan Daya
Saing. Jurnal Administrasi Bisnis (JAB). Vol. 29, No.1, Desember
2015.hml 61-62.
Kasmir dan Jakfar. 2007. Studi Kelayakan Bisnis. Jakarta: Kencana Prenada
Media Group.
Kotler, Philip dan Keller. 2016. Marketing Management15e. Boston: Pearson
Education.
Kotler, Philip dan G. Amstrong. 2012. Prinsip-Prinsip Pemasaran. Jakarta;
Erlangga.
Https://www.pekanbaru.go.id/p/news/berlangsung-hingga-6-desember-berikut-
aturan-ppkm-level-1-di-pekanbaru
Riofita, Hendra. 2015. Strategi Pemasaran. Pekanbaru: CV Mutiara Pesisir
Sumatera
Sugiyono. 2017. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung:
Alfabeta, CV.

51
 LAMPIRAN

Lampiran 1: Daftar Wawancara

Berikut ini adalah daftar wawancara peneliti dengan Bpk M. Fijar

Sulvakara sebagai Pemilik Perusahaan Coffee Shop Sintesa Space, Marpoyan

Baru, Pekanbaru.

1. Kapan berdirinya Coffee Shop Sintesa Space Pekanbaru?

2. Faktor apa yang mendorong berdirinya Coffee Shop Sintesa Space

Pekanbaru?

3. Ada berapa banyak pegawai yang bekerja di Sintesa Space Pekanbaru?

4. Berapa pendapatan per-bulan/tahun di Sintesa Space Pekanbaru?

5. Apa dampak pandemi Covid-19 terhadap Sintesa Space Pekanbaru?

6. Strategi apa yang digunakan Sintesa Space Pekanbaru dalam

memasarkan produknya?

7. Bagaimana penerapan strategi Marketing Mix di Sintesa Space

Pekanbaru?

8. Apa saja hambatan dan kendala dalam menerapkan strategi Marketing

Mix?

52