TUGAS PRAKTIKUM 2

STATISTIKA INDUSTRI

OLEH:

FATIMAH SIDDIK 190306125

CAHYA PURNAMA 220305003

SITI NURSAKINAH SIREGAR 220305006

NOEL DWIRIJKI SIANTURI 220305084

ILMU TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
2024
Judul skripsi :
Pengaruh Metode Dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia
Dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Ungu

Faktor :

Tepung ubi jalar ungu yang difermentasi dengan air, ragi roti, penambahan
BAL dari yoghurt serta lama fermentasi

Taraf faktor :

Faktor pertama adalah jenis pupuk yaitu:

F1 = Fermentasi Alami (dengan air)

F2 = Fermentasi dengan penambahan ragi roti

F3 = Fermentasi dengan penambahan BAL dari yoghurt

Faktor kedua adalah jenis legum yaitu:

L1 : 24 Jam

L2 : 48 Jam

L3 : 72 Jam

Parameter :

Daya serap air

Data pengamatan dan tabel sidik daya serap air (g/g) tepung ubi jalar

Ulangan Jumla Rata-

Perlakuan
1 2 3 h rata
L1 1,83 1,94 1,90 5,67 1,89
F1 L2 1,77 1,87 1,87 5,51 1,84
L3 1,76 1,86 1,81 5,43 1,81
JUMLAH 5,36 5,67 5,58 16,61 5,54
L1 2,08 2,08 2,02 6,18 2,06
F2 L2 2,06 2,03 2,03 6,12 2,04
L3 2,05 1,88 2,01 5,94 1,98
JUMLAH 6,19 5,99 6,06 18,24 6,08
L1 1,89 1,88 1,99 5,76 1,92
F3 L2 2,03 1,75 1,86 5,64 1,88
L3 1,76 1,73 1,84 5,33 1,78
JUMLAH 5,68 5,36 5,69 16,73 5,58
∑TOTAL 17,23 17,02 17,33 51,58

Tabel dwikasta L-P

L1 L2 L3
F1 5,36 5,67 5,58 16,61
F2 6,19 5,99 6,06 18,24
F3 5,68 5,36 5,69 16,73
17,23 17,02 17,33

dbT = (axbxr) ─ 1 = (3x3x3) ─ 1= 27 ─ 1 = 26

dbPer = ab ─ 1 = 3.3 ─ 1 = 9 ─ 1 = 8

dbF =b─1=3─1=2

dbL = a ─ 1 = 3 ─ 1 = 2

dbF.L = (a ─ 1)( b ─ 1) = (3 ─ 1) (3 ─ 1) = (2)(2) = 4

dbG = dbt ─ dbp = 26 ─ 8 = 18

 Yij2 51,582 2660,50
FK = = = = 98,54
nab 3.3.3 27

JKTotal = Yij2 ─ FK

= (1,832+1,942+1,902+1,772+1,872+1,872+1,762+1,862+1,812+
2,082+2,082+2,022+2,062+2,032+2,032+2,052+1,882+2,012+
1,892+1,882+1,992+ 2,032+1,752+1,862+1,762+1,732+1,842) ─
nk98,54
= (3,35+3,76+3,61+3,13+3,50+3,50+3,10+3,46+3,28+4,33+4,33+
fjf4,08+4,24+4,12+4,12+4,20+3,53+4,04+3,57+3,53+3,96+4,12+
3,06+3,46+3,10+2,99+3,39) ─ 98,54
= 98,86 ─ 98,54

Yjk2
JKF = ( nb ) ─ FK

JKF = ( 16,612+18,242+16,732
3.3 ) ─ 98,54

JKF = ( 275,892+332,702+279,892
9 ) ─ 98,54

JKF = ( 888,48
9 ) ─ 98,54

JKF = 98,72 ─ 98,54 = 0,18

Yjk2
JKL = ( Nb ) ─ FK

JKL = ( 17,232+17,022+17,332
3.3 ) ─ 98,54
 JKL = ( 296,87+289,68+300,33
9 ) ─ 98,54

JKL = (
886,88

9
) ─ 98,54

JKL = 98,542─ 98,54= 0,01

Yijk2
JKPer = ( n ) ─ FK

5,362 + 5,672 + 5,582 + 6,192 + 5,992 + 6,062 +

JKPer = ( 5,682 + 5,362+5,692
3
) ─ 98,54

28,73 + 32,15 + 31,14 + 38,32 + 35,88 + 36,72 +

JKPer = ( 32,26 + 28,73 + 32,38
3
) ─ 98,54

JKPer = ( 296,30
3 ) ─ 98,54

JKPer = 98,77 ─ 98,54

JKF.L = JKPer ─ JKF ─ JKL

JKF.L = 0,23 ─ 0,18 ─ 0,01
JKF.L = 0,04

JKGalat = JKT ─ JKPer

JKGalat = 0,33 ─ 0,23
JKGalat = 0,10
KTPer = JKPer/dbPer F Hit Per = KTPer/KTG
 = 0,23/8 = 0,029/0,005
= 0,029 =

KTGalat = JKGalat/dbG F Hit L = KTL/KTG

= 0,10/18 = 0,003/0,005
= 0,005 =

KT L = JKL/dbL F Hit F = KTF/KTG

= 0,01/2 = 0,092/0,005
= 0,003 =

KT F = JKF/dbF F Hit F.L = JKL.P/KTG

= 0,18/2 = 0,01/0,005
= 0,092 = 7,81

KT F.L = JK F.L/dbF.L
= 0,04/4
= 0,01

Perlakua Derajat Koefisien (bj)

∑jbj2
n Polinom 1 2 3 4 5
2 (1) Linier -1 1 2
(1) Linier -1 0 1 2
3
(2) Kubik 1 -2 1 6
(1) Linier -3 -1 1 3 20
4 (2)Kuadratik 1 -1 -1 1 4
(3) Kubik -1 3 -3 1 20
(1) Linier -2 -1 0 1 2 10
(2)Kuadratik 2 -1 -2 -1 2 14
5
(3) Kubik -1 2 0 -2 1 10
(4) Kuartik 1 -4 6 -4 1 70

JK(P) Linier = Qi2/r∑Ci2

JK(P) Linier = [(-1 x 17,23)+(0 x 17,02)+(1 x 17,33)]2 / 3.2
JK(P) Linier = [-17,23 + 0 + 17,33]2/6
JK(P) Linier = 0,12/6 = 0,01/6 = 0,0017

F Hitung = JK(P) Linier/KT Galat

F Hitung = 0,0017/0,05
F Hitung = 0,312

JK(P) Kubik = Qi2/r∑Ci2

JK(P) Kubik = [(1x17,23)+(-2x17,02)+(1x17,33)]2/3.6
JK(P) Kubik = [17,23+ (-34,04) + 17,33]2/18
JK(P) Kubik = [0,52]2/18 = 0,270/18 = 0,015

F Hitung = JK (P) Kubik/KT Galat

F Hitung = 0,015/0,005
F Hitung = 2,811

Sidik ragam Data Daya Serap Air

F Tabel
SK db JK KT F Hitung
0,05 0,01
Perlakuan 8 0,23 0,029 5,396 ** 2,51 3,71
F 2 0,18 0,092 17,17 ** 3,55 6,01
L 2 0,01 0,003 0,520 tn 3,55 6,01
L Linier 1 0,0017 0,0017 0,312 tn 4,41 8,29
L Kubik 1 0,015 0,015 2,811 tn 4,41 8,29
Interaksi L.P 4 0,04 0,04 7,81 ** 2,93 4,58
Galat 18 0,10 0,005
Total 26

UJI DMRT
Sx = √KTG/nb = √0,005/3.3 = √0,027 = 0,024

rp SSR 0,05 dan SSR 0,01

db Galat p
2 3 4 5 6 7 8 9
18 2.97 3.12 3.21 3.27 3.32 3.35 3.37 3.39
4.07 4.27 4.38 4.46 4.53 4.59 4.64 4.68

Nilai Rp dan perlakuan dari terkecil ke terbesar

Rp
Jarak (p) Perlakuan Rataan
0,05 0,01
- - - F2L1 1,78
2 0,072 0,099 F2L3 1,81
3 0,076 0,104 F3L1 1,84
4 0,078 0,107 F1L1 1,88
5 0,080 0,109 F2L2 1,89
6 0,081 0,110 F3L2 1,92
7 0,082 0,112 F1L2 1,98
8 0,082 0,113 F1L3 2,04
9 0,083 0,090 F3L3 2,06

0,05
F2L1 = 2,06 ─ 0,083 = 1,977
F2L2 = 2,04 ─ 0,082 = 1,958
F2L3 = 1,98 ─ 0,082 = 1,898
F3L1 = 1,92 ─ 0,072 = 1,848
F1L1 = 1,89 ─ 0,081 = 1,809
F3L2 = 1,88 ─ 0,080 = 1,8
F1L2 = 1,84 ─ 0,078 = 1,762
F1L3 = 1,81 ─ 0,076 = 1,734
F3L3 = 1,78
0,01
F2L1 = 2,06 ─ 0,099 = 1,961
F2L2 = 2,04 ─ 0,104 = 1,936
F2L3 = 1,98 ─ 0,107 = 1,873
F3L1 = 1,92 ─ 0,109 = 1,811
F1L1 = 1,89 ─ 0,110 = 1,78
F3L2 = 1,88 ─ 0,112 = 1,768
F1L2 = 1,84 ─ 0,113 = 1,727
F1L3 = 1,81 ─ 0,090 = 1,72
F3L3 = 1,78
Tabel uji Duncan
Rp Notasi
Jarak (p) Perlakuan Rataan
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - F1L1 1,78
2 0,49005 0,67155 F3L3 1,89
3 0,5148 0,70455 F1L3 1,81
4 0,52965 0,7227 F1L2 1,84
5 0,53955 0,7359 F3L2 1,88
6 0,5478 0,74745 F3L1 1,92
7 0,55275 0,75735 F2L3 1,98
8 0,55605 0,7656 F2L2 2,04
9 0,55935 0,7722 F2L1 2,06

Notasi
Perlakuan Rataan
0,05 0,01
F2L1 2,06 a
F2L2 2,04 b
F2L3 1,98 c
F3L1 1,92 d
F3L3 1,89 e
F3L2 1,88 f
F1L2 1,84 g
F1L3 1,81 h
1,78

Daya serap air terkecil diperoleh pada kombinasi F1L1 (ubi jalar ungu
yang difermentasi dengan penambahan air selama 24 jam) yang tidak berbeda
nyata dengan F1L3 (ubi jalar ungu yang difermentasi dengan penambahan air
selama 24 jam).