Keracunan Makanan

Kartika Yulianti
1310211028

Keracunan makanan (food poisoning)

adalah sindroma yang ditandai dengan
gejala: mual, muntah, diare, tidak
jarang disertai dehidrasi dan syok,
setelah makan atau minum yang
terkontaminasi bakteri, virus atau
toksin yang dapat terjadi pada lebih
dari 1 orang

Etiologi
1. Bakteri:
- Salmonella melalui toksin yang berkembang biak di usus.
- Clostridium botulinum, dapat menyebabkan gangguan kesehatan yang
mempengaruhi system syaraf, biasanya masuk ke dalam tubuh melalui
makanan dalam kemasan kaleng yang mengandung toksin tersebut.
- Staphylococcus aureus, biasanya melalui tangan yang tercemar.
2. Virus
-. rotavirus yang dapat menyebabkan terjadinya keracunan makanan sedang
hingga berat. Merupakan penyebab umum keracunan makanan pada bayi dan
anak-anak.
3. Toksin :
-. Racun dari dalam makanan itu sendiri (jamur, jengkol, kerang, ikan, penyu)
-. Tercemar bahan kimia (pestisida
-. Ditambah zat kimia tertentu (penyedap, pewarna, pemanis, pengawet)

Mekanisme

Faktor risiko
- Older adults.
As you get older, your immune system may not respond as quickly and as
effectively to infectious organisms as when you were younger.
- Pregnant women.
During pregnancy, changes in metabolism and circulation may increase the
risk of food poisoning. Your reaction may be more severe during pregnancy.
Rarely, your baby may get sick, too.
- Infants and young children.
Their immune systems haven't fully developed.
- People with chronic disease
Having a chronic condition such as diabetes, liver disease or AIDS or
receiving chemotherapy or radiation therapy for cancer reduces your
immune response.

Gejala klinis
-

Nausea
Vomiting
Watery diarrhea
Abdominal pain
Fever

Pencegahan
1. Jagalah kebersihan
2. Pisahkan bahan pangan mentah dan
matang
3. Masaklah hingga matang
4. Simpanlah makanan pada suhu
yang aman
5. Gunakan air bersih dan bahan
pangan yang masih segar

Tata laksana
Replacement of lost fluids / rehidrasi
Nutrisi : small frequent feeding,
6x/hari
Antimotilitas : loperamid 4mg awal,
2mg selanjutnya
Antisekretorik : bismuth subsalisilat,
rececadrotil
Antibiotic

- Ciprofloxacin (Cipro)
Terapi lini pertama. Fluorokuinolon dengan aktivitas terhadap
Pseudomonas, Streptococcus, MRSA, Staphylococcus
epidermidis, dan sebagian besar organisme gramnegatif,
tetapi tidak ada aktivitas terhadap anaerob. Menghambat
sintesis DNA bakteri, dan, akibatnya, pertumbuhan.
- Norfloksasin (Noroxin)
Fluorokuinolon dengan aktivitas terhadap Pseudomonas,
Streptococcus, MRSA, S epidermidis, dan sebagian besar
organisme gramnegatif, tetapi tidak ada aktivitas terhadap
bakteri anaerob. Menghambat sintesis DNA bakteri, dan,
akibatnya, pertumbuhan.
- Trimetoprim / sulfametoksazol (Bactrim DS, Septra
DS)
Terapi alternatif, tetapi organisme resisten yang umum di
daerah tropis. Menghambat pertumbuhan bakteri dengan
menghambat sintesis asam dihydrofolic.

- Doxycycline
(Doryx, Vibramycin, VibraTabs) Untuk V cholerae atau infeksi
parahaemolyticus V. Menghambat sintesis protein dan
pertumbuhan bakteri sehingga dengan cara mengikat 30S dan
50S subunit ribosom mungkin bakteri rentan.
- Rifaximin (Xifaxan, RedActiv, Flonorm) Nonabsorbed
(<0,4%)
spektrum luas antibiotik khusus untuk patogen enterik dari
saluran pencernaan (yaitu, grampositif, gram negatif,
aerobik, anaerobik). Analog struktural rifampisin. Mengikat
betasubunit dari bakteri DNA-dependent RNA polimerase,
sehingga menghambat sintesis RNA. Diindikasikan untuk E coli
(enterotoksigenik dan strain enteroaggregative) terkait
dengan diare travellers

referensi

Kapita selekta
Mikrobiologi Jawetz
Mayoclinic
Medscape
WHO