Merupakan

ilmu
yang
mempelajari
bentuk, sifat, dan peranan mikroba di
dalam
bahan
makanan,
baik
yang
mendatangkan keuntungan (misal di
dalam proses pembuatan) ataupun yang
mendatangkan kerugian (misal di dalam
proses pembusukkan dan kerusakan)

Mikroba yang
menguntungkan :
Berperan dalam Proses
Berperan dalam
Peningkatan Nilai Gizi
Makanan
Berperan dalam
Pengadaan Bau dan Rasa
Berperan dalam

Mikroba yang merugikan :

bila kehadirannya merubah
nilai organoleptik yang tidak
dikehendaki, menurunkan
berat atau volume,
menurunkan nilai gizi,
merubah bentuk dan
susunan senyawa, serta
menghasilkan toksin yang

A. Bakteriologi Pangan
Beberapa contoh bakteri perusak bahan makanan:
a. Pseudomonas cocovenenans penghasil asam bongkrek pada
tempe bongkrek.
b. Clostridium botulinun penghasil toksin pada makanan dan
minuman kaleng.
c. Erwinia, Bacillus & Enterobacter aerogenes menyebabkan
pelendiran pada susu.
d. Alcaligens viscolactis & Enterobacter aerogenes
menyebabkan pelendiran pada susu.
Beberapa contoh bakteri menguntungkan dalam bahan pangan :
a. Leuconostoc mesenteroides, Enterobacter aerogenes, Erwinia
herbicola, dan Lactobacillus plantarum yang mempunyai peran
dalam pembuatan saverkaut (kubis fermentasi)
b. Streptococcus thermophylus dan Lactobacillus bulgaricus
berperan dalam pembuatan Yogurt.
c. Pediococcus cerevisiae dan Micrococcus sp mempunyai peran
dalam pembuatan sosis.
d. Acetobacter Xylinum yang berperan dalam pembuatan nata de
coco.

B. Mikologi Pangan
Beberapa jamur yang mengkontaminasi makanan :
a.Aspergillus flavus dan Apergillus parasitivus yang mampu
memproduksi mikotoksin
b. Penicillum martenssi memproduksi aflaktoksin.
c.Aspergillus achraceus dan Aspergillus melleus
memproduksi asam penisilat.
d.Mucor sering menyebabkan kerusakan makanan, misalnya
terjadinya pembusukan pada roti
Beberapa jamur yang menguntungkan makanan :
a.Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae berguna
dalam pembuatan tempe.
b.Neurospora sitophyla, Rhizopus oligosporus dan
berguna dalam pembuatan oncom.
c.Aspergilus oryzae berguna dalam pembuatan kecap
d.Mucor Rouxii dan Mucor Racemosus sering digunakan
dalam proses amilo, yaitu proses sakarifikasi pati.

A. Bakteriologi Industri
Banyak sekali bakteri yang sangat berperan dalam
bidang industri, misalnya Clostridium butiricum
penghasil asam butirat, Propioni bacterium
penghasil asam propionat dan Acetobacter sp.
penghasil
asam
asetat,
Lactobacillus sp.
digunakan untuk membuat yogurt, mentega dan
keju.
Pada saat ini sudah dikembangkan suatu alat yang disebut
dengan Turbidostat dan Chemostat. Turbidostat adalah alat yang
digunakan untuk membiakan inokulan atau mikrooorganisme
yang akan digunakan untuk berbagai keperluan. Alat yang kedua
adalah
Chemostat, alat ini memungkinkan kita untuk
mengembangbiakan mikroorganisme dengan sebaik-baiknya.

B. Mikologi Industri
Beberapa jamur yang sangat berperan dalam bidang
antara lain adalah: Aspergillus niger Penghasil
asam glukonat dan amilase, Aspergillys wentii
Penghasil
pektinase,
Aspergillys
terreus
Penghasil asam itakoat.
C. Vikologi Industri
Dikarenakan sifat virus yang patogen, maka sampai sekarang
pemanfaatan virus bidang industri sangat terbatas tetapi virus
sekarang dapat dikembangkan menjadi biopestisida dengan
teknik menggunakan bakteriofage yang diinfeksikan pada bakteri
yang dengan jalur lisogenik gen virus tersebut dapat mengkode
produksi toksin yang dapat mematikan serangga.

Merupakan salah satu bidang mikrobiologi terapan yang

mempelajari bentuk, sifat, dan peranan mikroba di bidang
kesehatan
atau
kedokteran
(penyakit,
imunisasi,
dan
sebagainya)
Menurut Waluyo:2005, Penyebaran atau penularan penyakit
tergantung pada dua factor penting, yakni lepasnya pathogen dari
hospesnya dan masuknya pathogen itu ke hospes dalam hospes yang
lain. Ada bebeapa cara pemindahsebaran penyakit :
a. Pemindahsebaran Melalui Udara, Contoh mikroorganisme yang
disebarkan melalui udara adalah Corynebacterum diphtheria,
Mycobacterium tubercolusis, Streptococcus pneumonia, Neisseria
meningitis
b. Pemindahsebaran Melalui Makanan, Contoh bakteri salmonella
menyebabkan infeksi makanan,
c. Pemindahsebaran Melalui Air, Salmonella typhi penyebab demam
tifoid
d. Pemindahsebaran Melalui Serangga, sebagai inang intermediate
bagi parasit atau sebagai vector mikroba patogenik.

A. Bakteriologi Kedokteran
Banyak penyakit yang dapat menyerang manusia yang
disebabkan bakteri antara lain Staphyloccus aureus yang
dapat menyebabkan penyakit pada kulit dengan tanda kulit
bernanah. Clustridium tetani dapat menyebabkan tetanus,
Mycobacterium tuberculosis menyebabkan penyakit TBC,
Shigella dysenteriae dapat menimbulkan penyakit diare.
B. Mikologi Kedokteran
Beberapa jamur dapat menyebabkan penyakit pada manusia
baik penyakit kulit, subkutan, sistemik maupun penyakit jamur
oportunistik. Tinea versicolor (penyakit panu) disebabkan oleh
Malassezia furfur. Tines capitis (kurap kulit kepala) disebabkan
oleh Trichophyton sp. Mucor, Rhizopus, Candida dan jamurjamur apatogen dapat menyebabkan penyakit oportunistik jika
system imunitas manusia menurun.

C. Virologi Kedokteran
Menurut Budiyanto:2002, Beberapa virus yang amat
penting dalam virologi kedokteran:
a. Virus adeno, merupakan virus telanjang dengan
diameter 70 80 m. Termasuk ADN Virus, gejala klinis
infeksi virus ini adalah faringitis akut,
faringokonjungtivitis, brongkitis akut, pneumania,
gastroenteritis akut, demam dan lain sebagainya
b. Virus herpetovirus, merupakan virus telanjang dengan
ukuran 100 nm termasuk ADN virus, tersusun sebagai
suatu ikosahedral kapsid yang terdiri dari 162 kapsomer.
Terdapat 4 tipe virus ini antara lain Sifat-sifat
herpetovirus pada manusia : virus herpes simplex, virus
varicellazoster, Cytomegalovirus dan virus Epstein-barr.

Mikrobiologi
Pangan

Proses Pembuatan Nata de

Coco

Mikrobiologi
Industri

Produksi asam asetat

Mikrobiologi
Industri

Produksi Asam Sitrat

Pada tahap awal pembuatannya, asam ini dibuat dari

buah-buahan yang berasa asam, seperti buah jeruk,
kemudian ditinggalkan menjadi proses fermentasi dengan
bahan baku dari tepung, gula, dan sebagainya. Jenis
mikroba yang berperan didalam proses fermentasi sitrat
adalah Aspergillus niger (ditemukan oleh Curie 1917)
serta beberapa dari penicillium dan mucor.
Asam sitrat dihasilkan dalam bentuk Kristal monohidrat
(C6H8O7.H2O) yang tidak berwarna, tidak berbau dan berasa
sangat asam, mudah larut didalam air dingin daripada air
panas.

Mikrobiologi
Industri

Produksi Alanin

Alanin adalah asam amino yang diakumulasikan oleh

Micrococcus,
Aeromobacter,
Flavobacterium,
Alkaligenes, Eschericia, Avobacter, dan Bacillus, serta
Khamir Strepomyces. Strain yang terbaik untuk
produksi alanin adalah Brevibacterium pentose .
Bakteri pembentuk alanin akan tumbuh dengan baik
pada medium glukosa 10%, ammonium sulfat 2%,
pepton 0,2%, ekstrak khamir 0,5%, K 2 HPO 4 0,1%,
MgSO 4 7%, H 2O 0,03%, CaCO 3 2%.

Mikrobiologi
Kesehatan

Pembuatan Antiserum

Antiserum adalah serum yang mengandung

antibodi terhadap antigen seperti toksin, virus
atau sel bakteri. Serum dapat diperoleh dengan
salah satu teknik, antigen (toksin, virus,
limfosit)
semuanya
diinokulasikan
kedalam
hewan / manusia yang selanjutnya membentuk
antibodi sebagai respon terhadap benda asing
dan darah hewan diambil dan serum yang
dipisahkan digunakan sebagai antiserum.