Sensory evaluation of black instant coffee

beverage with some volatile compounds

present in aromatic oil from roasted coffee
(Evaluasi sensori dari minuman kopi instan hitam
dengan beberapa senyawa volatil yang ada di dalam
aroma minyak kopi sangrai)

Kelompok 4 :
1. Kinanti Cahyaningati (151710101070)
2. Tegar Bagus
(151710101067)
3. Desi Wulandari
(151710101055)
4. Siti Romlah
(151710101127)

Pendahuluan
Aroma minyak kopi sangrai mirip
dengan kopi asli yang diekstraksi
dengan CO2 bertekanan tinggi

Untuk mengetahui bahwa

campuran dapat meningkatkan
karakteristik aroma dan rasa
dalam minuman kopi hitam
instan maka dilakukan evaluasi
sensoris.

TUJUAN
Tujuan dari penelitian ini yaitu :
1. Untuk mengukur pengaruh penambahan
campuran lima senyawa aromatik pada kopi
hitam instan.
2. Mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap
sampel yang diuji.

METODOLOGI PENELITIAN

Uji Treshold = 8 panelis tidak terlatih

Uji Triangle = 50 panelis
Uji Kesukaan = 60 panelis

PEMBAHASAN

KESIMPULAN :
1. Beberapa sampel menunjukkan perbedaan
yang nyata untuk aroma dan rasa
2. Minuman kopi hitam instan yang pengolahannya
menggunakan freeze dried menunjukkan karakteristik
sensori yang lebih baik pada p 0,05 daripada spraydried
3. Tingkat kesukaan panelis lebih tinggi pada sampel
kopi dengan perlakuan freeze-dried dengan
penambahan minyak aromatik biji sangrai. Hasil tidak
berbeda nyata pada sampel yang sama dengan
penambahan campuran lima komponen.