Bab 2 Nutrisi

2.1 Kelas-kelas Makanan

ITeach Science Form 2

 Topik 2 Nutrisi
Kelas-kelas Makanan

Sumber tenaga untuk

menjalankan aktiviti fizikal

Menghasilkan sel-sel
Pertumbuhan
baru
Kepentingan
Makanan

Mengekalkan badan Sumber haba untuk

yang sihat memanaskan badan

Membaiki dan menggantikan

tisu-tisu rosak

ITeach Sains Tingkatan 2

 Topik 2 Nutrisi
Kelas Kelas Makanan

7 Kelas Makanan

Karbohidrat
Karbohidrat Lemak
Lemak Protein
Protein Vitamin
Vitamin

Garam
GaramMineral
Mineral Air
Air Pelawas
Pelawas

ITeach Sains Tingkatan 2

 Topik 2 Nutrisi
Kelas Kelas Makanan

Sumber utama tenaga untuk aktiviti fizikal

Terdiri daripada unsur karbon, hidrogen dan oksigen

1. Karbohidrat

Kanji Glikogen Selulosa Gula

Disimpan
dalam daun,
Disimpan Terdapat pada Sedia larut
batang, buah dalam hati dan dinding sel dalam air.
dan akar otot manusia tumbuhan. Contoh: madu,
tumbuhan dan haiwan. tebu, buah-
buahan.
Contoh: nasi,
roti, kentang

ITeach Sains Tingkatan 2

 Topik 2 Nutrisi
Kelas Kelas Makanan

Untuk pertumbuhan sel-sel baru.

Untuk membaiki tisu-tisu rosak.
Untuk menghasilkan enzim, antibodi, hormon, tulang dan
otot
Fungsi

2. Protein

Sebatian organik yang

terdiri daripada unsur Contoh: daging,
Sumber tenaga.
karbon, hidrogen, ikan, kacang.
oksigen dan nitrogen.

ITeach Sains Tingkatan 2

 Topik 2 Nutrisi
Kelas Kelas Makanan

Mengekalkan haba dalam badan.

Melindungi organ daripada kerosakan.
Mengangkut vitamin A, D, E dan K.

Fungsi

3. Lemak

Sebatian yang Store under Terdiri Contoh:

terdiri daripada
the skin and daripada unit- mentega,
unsur karbon,
around unit kecil asid kuning telur,
hidrogen dan
organs. lemak. daging.
oksigen.

ITeach Sains Tingkatan 2

 Topik 2 Nutrisi
Kelas Kelas Makanan
4. Vitamin

Vitamin Sumber Fungsi Penyakit

A Lobak merah, hati, Penglihatan malam Rabun malam

minyak ikan dan Kesihatan kulit Jangkitan kulit
Vitamin sayuran hijau.
Sumber Fungsi Kekurangan
Penyakit
Membebaskan tenaga Beri-beri
B Telur, susu, daging, yis daripada karbohidrat.
dan bijirin. Anemia
Kesihatan sistem saraf.
B Telur, susu, daging, dan
Buah-buahan yis Membebaskan
Kesihatan kulit
Menyembuhkan luka tenaga Skurvi (gusi
C daripada
D
A
E
K Dihasilkan
Lobak
Minyak
dan sayuran,
bijirin.
sayuran
merah,
dalam
hijau
oleh tubuh
usus,
bijirin
hati, Gigi
Penglihatan
Diperlukan
dan
Pembekuan
tulang
malam
dalam
darah.menjadi
karbohidrat
Pembentukan
sistemlebih
sel darah merah. Kemandulan
Riket
Rabun
Beriberi
(tulang
malamlembut
Pendarahan
berdarah)
juga
denganterdapat
minyak
penuh, kacang
ikan
kehadiran
dalam
dan kuat.
pembiakan dan gigi rosak)
berterusan
C Buah-buahan dan Kesihatan
Meningkatkankulit daya
Menyembuhkan
sistem luka. tahan
saraf. Jangkitan
Anemia
Skurvi kulit (gusi
kuning
cahayagandum.
sayuran
germa hijau.
matahari,
sayuran hijau.
telur juga
dan Kesihatan
Membantu
penyakit melawan berdarah)
Meningkatkan
Kesihatan kulit daya tahan
sayuran
terdapat hijau.dalam susu, penyakit.
penyakit
Pembentukan sel darah merah.
telur dan minyak ikan. Riket (tulang lembut
D Dihasilkan oleh tubuh
Tulang dan gigi kuat.
dengan kehariran dan gigi rosak)
cahaya matahari, juga
terdapat dalam susu,
telur dan minyak ikan.
E Minyak sayuran, bijirin Diperlukan dalam sistem Kemandulan.
penuh, kacang dan pembiakan
germa gandum. Membantu melawan penyakit.
K Dihasilkan dalam usus Pembekuan darah. Pendarahan
manusia, juga terdapat berterusan
dalam kuning telur,
sayuran hijau.
ITeach Sains Tingkatan 2
 Topik 2 Nutrisi
Kelas Kelas Makanan
5. Garam Mineral - Bahan inorganik yang diperlukan dalam kuantiti yang kecil untuk
kesihatan pertumbuhan dan perkembangan tubuh badan.
Penyakit
Mineral Sumber Fungsi Penyakit
kekurangan
Mineral Sumber
Source Fungsi
Function Deficiency disease
kekurangan
Natrium Garam, keju dan Mengekalkan cecair dalam Otot kejang
daging. badan.
Memperbaiki fungsi saraf
Fosforus Telur, daging, susu, Gigi dan tulang kuat Riket
Kalsium
Fosforus Telur, daging,
Keju, susu, susu,
telur GigiGigi dan
dantulang
Mengekalkantulangkuatkuat. dalam Riket
cecair Riket lemah
Otot
Kalium
Iodin
Natrium
Zat besi keju
Garam,dan
Daging,
Makanan
Daging, sayuran.
kacang
keju
telur
keju sayuran
dan sayuran. dan,
laut, Diperlukan
Mengekalkan untuk Lemah
cecair Goiter
Otot
Anemiakejang
dan hijau. Pengecutan
Pengecutan otot otot Lemah
pisang.
garam
daging.beriodin badan
Pembekuan darah. Osteoporosis
sayuran hijau. penghasilan
dalam badan.
Menyimpan hormon
tenaga oleh (Pembengkakan
hemoglobin Lumpuh
Menyimpan
Memperbaiki tenaga
fungsi saraf
Zat besi Daging, telur, Kesihatan
kelenjar
dalam
Diperlukan
Memperbaiki ototfungsi
tiroid.
sel darah
untuk dan saraf.
merah.
penghasilan
saraf. Pendarahan
kelenjar
Anemia tiroid
sayurang hijau. hemoglobin dalam denyutan
Pengawalaturan sel darah berterusan
pada leher)
merah.
jantung Kekejangan otot
Iodin Makanan laut, garam Diperlukan untuk penghasilan Goiter
beriodin. hormon oleh kelenjar tiroid. (Pembengkakan
kelenjar tiroid
pada leher)
Kalium Daging, kacang, Mengekalkan cecair dalam
Otot lemah
pisang. badan.
Memperbaiki fungsi saraf Lumpuh
Pengawalaturan denyutang
jantung Riket Otot kejang
Kalsium Keju, susu, telur dan Gigi dan tulang kuat. Osteoporosis
sayuran hijau. Blood clotting. Pendarahan
berterusan
Kesihatan otot dan saraf.

ITeach Sains Tingkatan 2

 Topik 2 Nutrisi
Kelas Kelas Makanan

Merangsang peristalsis
Menghalang sembelit

Fungsi

6. Pelawas

Terdiri daripada Menyimpan Contoh:

selulosa yang Tidak boleh
air untuk Sayuran,
ditemui pada dicernakan
menjadikan buah, produk
dinding sel badan.
tumbuhan najis lembut. gandum.

ITeach Sains Tingkatan 2

 Topik 2 Nutrisi
Kelas Kelas Makanan

Melarutkan bahan kimia dalam badan.

Mengawal suhu badan.

Fungsi

7. Air

Komponen
Contoh: Jus,
70% daripada utama darah
belimbing,
berat badan. dan cecair
tembikai, air.
dalam badan.

ITeach Sains Tingkatan 2

Nama :
Kelas :
Tarikh :

Aktiviti 2.1 Ujian Makanan

1) Keputusan dan Pemerhatian :

Makanan Ujian Makanan Pemerhatian

Kanji Ujian iodin
Glukosa Ujian Benedict
Protein Ujian Millon
Lemak Ujian alkohol-emulsi
2) Perbincangan :

1.Mengapakah pemanasan terus tidak dijalankan untuk ujian

Millon dan ujian Benedict tetapi kukus air digunakan?
2.Ramalkan perubahan yang dapat diperhatikan apabila
beberapa titik larutan iodin dititiskan pada ubi kentang.
Berikan alasan anda.
3.Nyatakan satu larutan lain yang boleh digunakan untuk
menguji kehadiran glukosa.
Nama :
Kelas :
Tarikh :

Aktiviti 2.1 Ujian Makanan

1) Keputusan dan Pemerhatian :

Makanan Ujian Makanan Pemerhatian

Kanji Ujian iodin Larutan bertukar menjadi biru
tua
Glukosa Ujian Benedict Mendakan merah bata terbentuk
Protein Ujian Millon Mendakan merah bata terbentuk
Lemak Ujian alkohol-emulsi Emulsi keruh terbentuk
2) Perbincangan :

1.Mengapakah pemanasan terus tidak dijalankan untuk ujian

Millon dan ujian Benedict tetapi kukus air digunakan?
Untuk mengelakkan larutan glukosa dan protein daripada
musnah dan tidak dapat memberikan kesan.
1.Ramalkan perubahan yang dapat diperhatikan apabila
beberapa titik larutan iodin dititiskan pada ubi kentang.
Berikan alasan anda.
2.Nyatakan satu larutan lain yang boleh digunakan untuk
menguji kehadiran glukosa.
 Topik 2 Nutrisi
Kelas Kelas Makanan

Ujian Makanan

Ujian
Ujian Kehadiran Kelas
Kehadiran Kelas
Keputusan Ujian
Keputusan Ujian
Makanan
Makanan Makanan
Makanan
Larutan kanji
Larutan kanji
Kanji
Kanji
Ujian Iodin
Ujian Iodin bertukar biru
bertukar biru
(Karbohidrat)
(Karbohidrat)
gelap
gelap

Ujian
Ujian Glukosa
Glukosa Mendakan merah
Mendakan merah
Benedict
Benedict (Karbohidrat)
(Karbohidrat) bata terhasil
bata terhasil

Ujian
Ujian Mendakan merah
Mendakan merah
Protein
Protein
Millon
Millon bata terhasil
bata terhasil

Ujian
Ujian Larutan bersusu
Larutan bersusu
Lemak
Lemak
Emulsi
Emulsi terbentuk
terbentuk

ITeach Sains Tingkatan 2

 Bab 2 Nutrisi

2.2 Kepentingan Gizi Seimbang

ITeach Science Form 2

 Topik 2 Nutrisi
Kepentingan Gizi Seimbang

Untuk kekal
Untuk kekal sihat
sihat

Mengandungi kesemua
Mengandungi kesemua 77 kelas kelas
Gizi Seimbang
Gizi Seimbang makanan dalam
makanan dalam jumlah
jumlah yang
yang betul
betul

Berlainan bagi
Berlainan bagi setiap
setiap individu
individu

Makan
dengan
sedikit
Makan
dengan
sederhana

Makan
dengan
banyak
Makan
dengan
bebas

ITeach Sains Tingkatan 2

 Topik 2 Nutrisi
Kepentingan Gizi Seimbang
Faktor Faktor Yang Menentukan Gizi Seimbang Seseorang

Lelaki memerlukan lebih Kanak-kanak dan remaja

tenaga kerana memerlukan lebih tenaga
Saiz dan berat yang lebih Jantina Umur kerana
besar Pertumbuhan badan
Lebih aktif Kadar metabolisma
tinggi

Saiz badan Faktor Yang Aktiviti fizikal

Mempengaruhi
Pengambilan Kalori
Seseorang yang bersaiz
besar memerlukan Seseorang yang
tenaga yang lebih banyak bekerja lebih berat
kerana kadar memerlukan
metabolisma Keadaan tenaga yang lebih
Persekitaran banyak
yang lebih tinggi kesihatan

Seseorang yang tinggal Pesakit memerlukan

di negara sejuk tenaga yang lebih
memerlukan tenaga yang banyak untuk melawan
lebih banyak penyakit
kerana kehilangan haba
Joging
Berbanding
memerlukan
tidurlebih tenaga
ITeach Sains Tingkatan 2
 Topik 2 Nutrisi
Kelas Kelas Makanan

Nilai Kalori Makanan

Nilai kalori
Nilai kalori makanan
makanan ialah
ialah jumlah
jumlah tenaga
tenaga yang
yang dibebaskan
dibebaskan apabila
apabila satu
satu gram
gram
makanan dibakar
makanan dibakar dengan
dengan lengkap.
lengkap.
Unit : kJ/g or kcal/g
1 kalori(cal) = 4.2 joule (J)
1 kilokalori (kcal) = 4.2 kilojoule (kJ)

Nilai tenaga
Nilai tenaga Dalam
Dalam Karbohidrat,
Karbohidrat, Protein
Protein Dan
Dan
Lemak
Lemak

Karbohidrat
Karbohidrat kJ gg-1-1
17 kJ
17

Protein
Protein 18 kJ
18 kJ gg-1-1

Lemak
Lemak 39 kJ
39 kJ gg-1-1

ITeach Sains Tingkatan 2

 Topik 2 Nutrisi
Kelas - Kelas Makanan

Contoh Nilai Kalori Beberapa

Makanan

Telur goreng:
Telur goreng:
944 kJ
944 kJ

Pisang:
Pisang:
318 kJ
318 kJ

Nasi:
Nasi:
1510 kJ
1510 kJ

Ayam panggang:
Ayam panggang:
944 kJ
944 kJ

Sardin dalam
Sardin dalam tin:
tin:
1192 kJ
1192 kJ

ITeach Sains Tingkatan 2

 Bab 2 Nutrisi

2.3 Sistem Pencernaan Manusia

ITeach Science Form 2

 Topik 2 Nutrisi
Sistem Pencernaan Manusia

Pencernaan

Ialah proses memecahkan molekul makanan bersaiz besar menjadi molekul-molekul

makanan bersaiz kecil supaya mudah diserap badan.

Molekul makanan bersaiz besar Molekul makanan bersaiz kecil

Kanji Maltosa Glukosa

Polipeptida - Peptida
Protein
Asid amino
Asid lemak
Lemak
Gliserol

Bermula di mulut dan berakhir di dubur

Terdiri daripada pencernaan fizikal dan pencernaan kimia

Enzim ialah sejenis protein yang dapat mempercepat penguraian makanan dalam salur pencernaan.

ITeach Sains Tingkatan 2

 Topik 2 Nutrisi
Sistem Pencernaan Manusia
Proses Pencernaan
(2) Esofagus
Peristalsis menggerakkan
(1) Mulut bolus (makanan dikunyah) ke
1. Pencernaan Fizikal : mengunyah Dinding
arah perut.
dgn gigi mengembang
2. Pencernaan kimia Kelenjar
Amilase air liur (Kanji Maltosa) Makanan liur
Pergerakan
(4)Duodenum ( usus kecil) Bolus
makanan
Pencernaan kimia
Hempedu (dihasilkan oleh hati & disimpan Esofagus (3) Perut
Menghasilkan Jus Gaster (Protease
dlm pundi hempedu)
& Asid Hidroklorik)
- Mengemulsi/membaurkan lemak
menjadi titisan kecil 1. Pencernaan Kimia
- Meneutralkan chyme berasid Asid hidroklorik
Jus Pankrease (dihasilkan oleh pankreas) - Menghentikan tindakan amilase air
liur
Amilase pankreas (Kanji Maltosa) Paru- Paru- - Menyediakan medium berasid
Protease (Polipeptida Peptida) paru paru untuk protease
Lipase (Lemak - asid lemak & gliserol) - Mengaktifkan protease
Pundi
- Membunuh bakteria dalam
hempedu
makanan
(5) Ileum (bhgn bawah usus kecil) Protease
Diafragma - menguraikan protein kpd
Pencernaan kimia polipeptida
Jus usus (Dihasilkan oleh usus kecil Mukus : melindungi dinding perut
- Maltase (Maltosa glukosa) Perut Appendiksdaripada dicernakan oleh asid
- Protease (Peptida Asid amino) hidroklorik
- Lipase (Lemak Asid lemak & 2. Pencernaan Fizikal
gliserol Peristalsis menghasikan chyme (makanan
 Topic 2 Nutrition
Human Digestive System

(1) Tindakan Enzim di Mulut

Amilase Air Liur

Kanji Maltosa

(2) Tindakan Enzim dalam Perut

Protease
Protein Polipeptida

ITeach Science Form 2

 Topic 2 Nutrition
Human Digestive System

(3) Tindakan Enzim dalam Duodenum

Amilase Pankreas
Kanji Maltosa

Protease
Polipeptida Peptida

Lipase
Lemak Asid lemak & gliserol

ITeach Science Form 2

 Topic 2 Nutrition
Human Digestive System

(4) Tindakan Enzim dalam Usus Kecil Bahagian Bawah

Maltase
Maltosa Glukosa

Protease
Peptida Asid amino

Lipase
Lemak Asid lemak & gliserol

ITeach Science Form 2

5 ENZIM :
1.Amilase Air Liur
2.Amilase Pankreas
3.Protease
4.Lipase
5.Maltase

5 BAHAGIAN BADAN
1.Mulut
2.Esofagus
3.Perut
4.Duodenum
5.Ileum

3 KELAS MAKANAN
1.Karbohidrat Kanji, Maltosa, Glukosa
2.Protein Polipeptida, Peptida, Asid Amino
3.Lemak Asid Lemak, Gliserol

2 JENIS PENCERNAAN
1.Fizikal
2.Kimia
 Bab 2 Nutrisi

2.4 Proses Penyerapan Makanan Tercerna

ITeach Science Form 2

 Topik 2 Nutrisi
Penyerapan Makanan Tercerna

Penyerapan Makanan
Penyerapan Makanan Tercerna
Tercerna

Makanan
Makanan tercerna
tercerna Proses penyerapan
Proses penyerapan
Kemudian, nutrien-
Kemudian, nutrien-
diserap vilus,
diserap vilus, unjuran
unjuran makanan tercerna
makanan tercerna ke
ke
nutrien yang
nutrien yang diserap
diserap
kecil
kecil meliputi
meliputi dalam salur
dalam salur darah
darah
dihantar ke
dihantar ke hati
hati dan
dan
permukaan
permukaan dalam
dalam berlaku
berlaku melalui
melalui
diikuti jantung.
diikuti jantung.
usus kecil.
usus kecil. proses resapan.
proses resapan.

Dinding vilus yang nipis

a b
Dinding usus kecil
Jantung

Hati

Ke bahagian
Kapilari badan yang lain
darah
Usus kecil
Lakteal
Vilus

ITeach Sains Tingkatan 2

 Bab 2 Nutrisi

2.5 Penyerapan Semula Air dan Penyahtijaan

ITeach Science Form 2

 Topik 2 Nutrisi
Penyerapan Semula Air

Penyerapan Semula Air

Air, vitamin dan mineral terlarut diserap di usus besar.

Penyahtinjaan

Makanan tak tercerna disingkirkan melalui dubur.

Usus
besar

Usus kecil
Najis

Appendiks
Rektum
Dubur

ITeach Sains Tingkatan 2

 Bab 2 Nutrisi

2.6 Amalan Pemakanan Yang Sihat

ITeach Science Form 2

 Topik 2 Nutrisi
Tabiat Makanan Yang Sihat

Tabiat Makanan Yang Sihat

Ambil pelbagai jenis makanan mengikut piramid makanan.

Makanan mesti dimakan secara sederhana dan seimbang dengan aktiviti

fizikal.

Makan makanan berkhasiat.

Makanan perlu dikunyah dengan betul untuk mengelakkan ketidakhadaman

ITeach Sains Tingkatan 2

The End

i - Teach