ASAM

AMINO
AMINO ACID
 ASAM AMINO
Asam aminoadalah
sembarangsenyawa organik
yang memiliki gugus
fungsional karboksil (-COOH)
danamina(biasanya -NH2).

Dalambiokimiaseringkali pengertiannya dipersempit: keduanya terikat pada

satu atomkarbon(C) yang sama (disebutatom C "alfa" atau ). Gugus karboksil
memberikan sifatasamdan gugus amina memberikan sifatbasa. Dalam bentuk
larutan, asam amino bersifatamfoterik: cenderung menjadi asam pada larutan
basa dan menjadi basa pada larutan asam. Perilaku ini terjadi karena asam
amino mampu menjadizwitter-ion. Asam amino termasuk golongan senyawa
yang paling banyak dipelajari karena salah satu fungsinya sangat penting
dalamorganisme, yaitu sebagai penyusunprotein
 ASAL MULA ASAM AMINO
Asam amino di dapatkan dari sumber-sumber protein.
Protein adalah senyawa organik yang terdiri dari satu
atau lebih asam amino.
Protein yang di dapatkan melalui makanan sehari-hari
di urai dalam pencernaan dalam bentuk asam amino.
Setiap sel hidup mengandung protein.
Protein senyawa organik essensial bagi mahluk hidup
dan konsentrasinya paling tinggi di dalam jaringan
otot hewan.
Protein merupakan bahan essensial yang menunjang
kehidupan.
Kulit, tulang, otot, darah, hormon, enzim dan organ-
organ dalam semuanya tersusun dari protein.
 SIFAT ASAM AMINO
Asam amino bersifat antara asam
lemah dan basa lemah.

Asam amino akan terionisasi

diantara asam dan basa dalam
larutan berair yang disebut
amfoterik.

contoh adalah glisin. Senyawa-

senyawa amfoterik akan bereaksi
dengan asam ataupun basa dan
membentuk garam.
WHO (World Health Organization)
mengungkapkan bahwaprotein yang
berasal dari hewan seperti susu,
daging, telur, keju, dan unggas
mengandung asam amino dalam
kadar yang cukup. Sedangkan
protein yang berada dalam
kandungan sayur-sayuran memiliki
kadar yang terbatas.
 Fungsi Asam Amino
Penyusun protein, termasuk enzim.
kerangka dasar sejumlah senyawa
penting dalam metabolisme
(terutama vitamin, hormon, dan
asam nukleat)
pengikat logam penting yang di
perlukan dalam reaksi enzimatik
(kofaktor).
 sekalipun bersifat non-esensial bagi manusia dan mamalia lain, tetapi ariginin dapat di
katakan sebagai asam amino setengah esensial karena produksinya sangat bergantung
pada tingkat perkembangan dan kondisi kesehatan. Pada anak-anak, ariginin sangatlah
penting. Pangan sumber utama ariginin ditemukan pada produk-produk peternakan
seperti daging, susu, telur, dan berbagai olahannya. Sedangkan dari produk tumbuhan,
ariginin banyak ditemukan pada cokelat dan biji kacang tanah.

di perlukan oleh sistem saraf untuk

menjaga kesetimbangan dan di
perlukan pula dalam transformasi
asam amino. Asparagin di temukan
pula pada daging (segala macam
sumber), telur dan susu (serta
produk turunanya).
 dalamsekalipun
industri
kesehatan asam
Lingkungan aminoSerikat
penyedap
Amerika bukan esensial
rasa.tahun
Dalam kandungan
1988,keseharian
tirosin diatom
berfungsi sistein
dapati
pula dalam
sebagia obat
perjuga
tiga
fungsi
Asam Amino non-
dimungkinkan
kandungannya).
stimulan
hampir
bentuk
ditemukan
pangan
terpentingnya
dan
sama penenang
dengan
garam
dalam
seperti
yang
turunan di
jumlah
bahan
cabai,
anak-anak.
berperan
Tubuh
1865
yang asam
ketahui
eektif
metionin. untuk
kepenatan.
pangan
bawang
glutamat
pisang, yang
dalam
manusia
di
bentuk
putih,
ragi, atau
ikan
daya
sebagai
meningkatkan
Sistein juga
sebut memproduksi
di tahan
komponen
kinerja
temukan
sebagai
mencukupi.
lain seperti
bawang
danMSG.
daging.
terhadap
mental
bombai,daging,
pada
monosodium glisin
protein.
dan fisik
bahan
bawah tekanan, tanpa efek samping. Tirosin terkandung dalam hati ayam, keju, alpukat,
dalam brokoli,ikan,
di
haver,
susu, telur, danbulis
kacang-kacangan.
essensial
dan inti gandum.

glumatik. Asam amino ini berfungsi sebagai bahan bakar otak yang
mengontrol kelebihan amonia yang terbentuk dalam tubuh akibat
proses biokimia. Secara alami, glutamin di temukan dalam gandum
dan kedelai.

Tirosin
Sistein
Serin
Prolin;
Glisin;
Asam glutamat
Asam aspartat;
Ariginin;
Alanin;
Histidin;
Glutamin;
 glumatik. Asam amino ini berfungsi
sebagai bahan bakar otak yang
mengontrol kelebihan amonia yang
terbentuk dalam tubuh akibat proses
biokimia. Secara alami, glutamin di
temukan dalam gandum dan kedelai.
 Asam Amino esensial
Triptofan; merupakan asam amino esensial, ini merupakan beberapa sumber di
dapatkan dari karbonhidrat. Triptofan terdapat pada telur, daging, susu
skim,pisang, susu, dan keju.
Treonin:terdapat pada bahan pangan berupa susu, daging, ikan ,dan bici wijen.
Metionin: bersifat esencial. Oleh sebab itu, harus di ambil dari bahan pangan.
Sumber utama metionin hdala buah-buahan, daging (ayam, sapi, ikan,susu
(susu murni, beberapa jenis keju), saturan (bayam, bawang putih, jagung),
serta kacang-kacangan (kapri, pistacio, kacang mete, kacang merah, tahu
tempe).
Lisin;terdapat dalam protein kedelai,bici polong-polongan, dan ikan. Rata-rata
kebutuhan lisin per hari adalah 1-1,5 g.
Leusin; banyak tersedia pada makanan yang tinggi protein, seperti daging,
susu, beras merah dan kacang kedelai. Pada produk-produk susu kedelai juga
banyak di temui kandungan leusin.
Isoleusin;
Fenilalanin; merupakan asm amino esensial yang menjadi bahan baku bagi
pembentukan katekolamin. Katekolamin ini di kenal sebagai peningkat
kewaspadaan penting bagi tranmisi impuls saraf. Fenilalamin terdapat pada
daging ayam, sapai, ikan, telur, dan kedelai.
Valin; terdapat pada produk-produk peternakan seperti daging, telar, susu dan
keju. Selain itu, asam amino esensial ini terdapat pada bici-bijian yang
mengandung minyak seperti kacang tanah, wijen, dan gentil).
 Sifat Asam Amino
Dalam pelarut air, asamamino berupa
Zwiter ion sehingga dapatbersifat
sebagaiasam (proton donor) dan sebagai
basa (proton aseptor).
Sebagai asam : H3N+CH(CH3)COO-
H2NCH(CH3)COO-+ H+
Sebagai basa : H+H3N+CH(CH3)COOH
Senyawa yang terdadap asam dan basa
seperti asam amino disebut senyawa
amfplit( amfoter ekektrolid ).
 SrektrumAbsorsiAsam
Amino
Dari 20 asam amino pembentuk protein,
hany triptofan, phenil alanin dan
tyrosinyang dapat mengasorbsi pada
daerah ultra lembayung, karena
kebanyakan protein
yangmengandungresidutyrosin,makaka
darproteindalamlarutan dapat ditentukan
dengan menggunakan spektrofotometer
pada panjang gelombang ()280 nm.
Cystein mengabsorbsi lemah pada 240
nm, karena mengandung gugus sulfida.
 Reaksi Kimia dari Asam
Amino
Karakteristik reaksi reaksi organic asam amino
terletak pads gugus fungsinya
yaituguguskarbosilat,gugus-aminodangugus-
gugus fungsional dari ranta-rantai samping yang
berbede-beda.
Reaksikimiaguguskarbosilatdariasamaminomenga
laniperubahanyangmenujukeperbentukanamida,es
terdanasamhalida.
reaksi kimiagugus Amino dan Asam Aminogugus -
amino dariasam amino dapat diasilasi dengan asam
halide atau anhidria.
ReaksikimiagugusR Asam Amino Asam am ino juga
memberi reaksiwarna kualitatif khas
yangditunjukkanoleh gugus fungsi tertentu pada
gugus R nya.