KO N S E P D A S A R

NUTRISI

B Y : DE B B Y M. H U TAB ARAT, SKM. , M. KE S

 Kata gizi berasal dari bahasa Arab ghidza,
yg berarti makanan. Ilmu gizi bisa berkaitan
dengan makanan dan tubuh manusia.
Dalam bahasa Inggris, food menyatakan
makanan, pangan dan bahan makanan.
ILMU GIZI
Ilmu yg mempelajari segala sesuatu tentang makanan dlm
hubungannya dengan kesehatan optimal

ZAT GIZI (Nutrisi)

Ikatan kima yg diperlukan utk melakukan fungsinya, yaitu
menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan
serta proses-proses kehidupan
 MAKANAN :
Bahan selain obat yg mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur
ikatan/kimia yg dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh yg berguna
bila dimasukkan ke dalam tubuh

PANGAN :
Istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan
makanan

BAHAN MAKANAN :
Makanan dalam keadaan mentah

STATUS GIZI :
Keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan
penggunaan zat-zat gizi
 PENGERTIAN GIZI TERBAGI
SECARA KLASIK DAN MASA SEKARANG YAITU :
Secara Klasik : gizi hanya dihubungkan dengan kesehatan tubuh
(menyediakan energi, membangun, memelihara jaringan tubuh,
mengatur proses-proses kehidupan dalam tubuh).
Sekarang : selain untuk kesehatan, juga dikaitkan dengan potensi
ekonomi seseorang karena gizi berkaitan dengan perkembangan otak,
kemampuan belajar, produktivitas kerja
 FUNGSI ZAT GIZI
A. MEMBERI ENERGI (ZAT PEMBAKAR)
Karbohidrat, lemak dan protein
merupakan ikatan organik yang mengandung karbon yang dapat
dibakar dan dibutuhkan tubuh untuk melakukan kegiatan/aktivitas.

B. PERTUMBUHAN DAN PEMELIHARAAN JARINGAN

TUBUH (ZAT PEMBANGUN)
Protein, mineral dan air
untuk membentuk sel-sel baru, memelihara, dan mengganti sel yang
rusak.
 FUNGSI ZAT GIZI
C. MENGATUR PROSES TUBUH (ZAT PENGATUR)
Protein, mineral, air dan vitamin.
Protein : mengatur keseimbangan air di dalam sel, membentuk
antibodi
Mineral dan vitamin : pengatur dalam proses-proses oksidasi,
fungsi normal saraf dan otot serta banyak proses lain yang terjadi
dalam tubuh
Air : melarutkan bahan-bahan dalam tubuh seperti dalam darah,
cairan pencernaan, jaringan, mengatur suhu tubuh, peredaran
darah, pembuangan sisa-sisa/ ekskresi dan lain-lain proses tubuh.
 Akibat Gangguan Gizi pada Fungsi Tubuh
A. Akibat Gizi Kurang pada Proses Tubuh
Kekurangan gizi secara umum (makanan kurang dalam kuantitas
dan kualitas) menyebabkan gangguan pada proses-proses :
1. Pertumbuhan : otot lembek dan rambut rontok
2. Produksi tenaga : malas, lemah, produktivitas menurun
3. Pertahanan tubuh : flu, batuk, diare
4. Struktur dan Fungsi Otak
5. Perilaku : mudah tersinggung, cengeng dan apatis
B. Akibat Gizi Lebih pada Proses Tubuh
Gizi lebih menyebabkan kegemukan atau obesitas.
Kelebihan energi yang dikonsumsi disimpan di dalam
jaringan dalam bentuk lemak.
Kegemukan adalah salah satu faktor terjadinya berbagai
penyakit degeneratif seperti: hipertensi, diabetes
melitus, jantung koroner
Faktor yg mempengaruhi status gizi
A. FAKTOR PRIMER
a. Kualitas dan kuantitas susunan makanan :
1. kurangnya penyediaan makanan,
2. kurang baiknya distribusi makanan,
3. kemiskinan
4. kebiasaan makan yang salah
B. FAKTOR SEKUNDER
a. Mengganggu pencernaan
b. Parasit
c. Gigi geligi
Sistem Pangan dan gizi

Penyediaan pangan
Distribusi pangan (transportasi, penyimpanan,
pengolahan, pengemasan, dan pemasaran)
konsumsi makanan (pangan yang dibeli, pemasakan,
distribusi dikeluarga, kebiasaan makan)