PENGAWETAN MAKANAN

DEFINISI
 Melibatkan cara penyediaan
makanan yang memanjangkan
jangka hayat makanan supaya
makanan dapat disimpan untuk
kegunaan masa depan dan
bekalannya berterusan
FUNGSI PENGAWETAN
Tindakan mikroorganisma terhadap makanan
Khusus kepada fungi dan bakteria pengurai
Organisma ini bertindak terhadap karbohidrat dan
protein dalam makanan menghasilkan karbon
dioksida, air, ammonia, hidrogen sulfida dan
sebatian organik yang lain.
Kehadiran ini akan merosakkan makanan dan
menjadikannya bertoksik
Pengawetan makanan dapat menghalang bakteria
dan fungi mengurai seterusnya mengelak
kerosakkan makanan
 Pengoksidaan makanan
Makanan yang digoreng akan menjadi tengik, berbau
dan rasanya berbeza apbila terdedah dengan udara
untuk tempoh masa yang panjang
Perubahan warna pada buah apabila dipotong dan
didedahkan kepada udara
- Ini disebabkan oleh oksigen yang bertindak
balas dengan enzim
Pengawetan membantutkan pengoksidaan makanan
TUJUAN PEMPROSESAN MAKANAN
 Meningkatkan nilai komersil
Mengandungi bahan tambah makanan
Peranan bahan tambah makanan
- Mengekalkakn kesegaran
- Mempertingkatkan kelazatan , rupa dan tekstur
makanan
Mempelbagaikan penggunaan makanan

Susu diproses dengan pelbagai cara untuk

mempelbagaikan varieti hasil ternusu.
Contohnya: keju, yogurt, aiskrim, mentega dan
coklat
Kacang soya diproses menjadi tepung soya,
tauhu, tempe, kicap dan minyak sayuran