ENZIM PANGAN

Pertemuan X: Produksi enzim

Oleh:
M. Habbib Khirzin, M.Si

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL TERNAK

POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI
2017
TUJUAN PEMBELAJARAN

Memahami produksi enzim

Memahami aplikasi dalam

produksi enzim
 PRODUKSI ENZIM
Produksi enzim sangat bergantung pada jenis sumbernya
- Hewan
- Tumbuhan
- Mikroorganisme
Sumber enzim dari hewan dan tumbuhan dapat dioptimasi
produksinya dengan memilih bagian hewan atau tumbuhan yang
paling banyak kandungan enzimnya. Atau memanfaatkan limbah
secara optimal
Sumber enzim dari mikroorganisme dapat dioptimasi dengan
memanipulasi lingkungan tumbuh mikroorganisme yang
digunakan sebagai agen biologi/produksi
 PERLAKUAN AWAL

Dalam melakukan optimasi enzim maka tahapan yang dapat

dilakukan adalah:
- memilih jenis enzim (karakteristik enzim, misal substrat
atau produk spesifik, pH, atau suhu aktivitas optimumnya)
- memiliki database uji aktivitas enzim yang paling baik
(suhu dan pH saat uji)
 OPTIMASI PRODUKSI ENZIM DARI MIKROORGANISME

Optimasi produksi dapat dilakukan melalui modifikasi lingkungan

pertumbuhannya, misalnya:
- Suhu, dapat dipelajari dari kisaran suhu pertumbuhan
optimum pada media agar padat
- pH, dapat dipelajari dari pH media pertumbuhan
- Jenis dan konsentrasi nutrien, dapat dipelajari studi pustaka
untuk mikroorganisme yang sejenisnya
- Ketiganya (suhu, pH, jenis konsentrasi nutrien media)
PEMURNIAN ENZIM
PEMURNIAN ENZIM
PEMURNIAN ENZIM
PEMURNIAN ENZIM
PEMURNIAN ENZIM
PEMURNIAN ENZIM